히로시마의 오코노미 야키를 일본 전국에 전파 한 「초대 이노 미츠오」의 공적에 대해
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「초대 이가미 만부」는 오코노미야키를 히로시마의 서울 푸드로 정착시켜 일본 전국에 퍼뜨린다고 하는 「미짱 총본점」의 창설자입니다. 이번에는, 그런 초대 이노우시 만부의 공적에 대해서, 미짱 총본점 홍보 담당의 후지이가 소개합니다. 본 기사에서는, 히로시마의 오코노미 야키의 역사에서 초대 이노 미츠오의 인품까지 소개하고 있으므로, 꼭 봐 주세요.
에디터
쇼와 25년 창업. 원조 히로시마류 오코노미야키에는, 이바시만오의 고집이 담겨 있습니다. "미짱"코토이 아오시 미츠오가 고집하는 것은 "매일이라도 먹을 수있는, 담백하게 질리지 않는 오코노미 야키". 옛날부터의 스타일을 바꾸지 않고, 지금도 원조 히로시마류의 오코노미야키의 맛을 계속 지키고 있습니다.
초대 이노우시 만부와는
※이쪽의 기사는, 「히로시마 오코노미야키 미짱 총본점【공식】」의 YouTube 채널보다 발췌한 내용이 되고 있습니다.
초대 이와타시 만부는, 히로시마의 오코노미야키를 서울 푸드라고 불리기까지 퍼진 인물이며, 「미짱 총본점」의 창설자입니다.
"소바 들어가기를 주류로 해서 "소바 육옥"이라는 메뉴를 퍼뜨린 것은, 초대 이우미 만부라고 생각한다"그렇게 말하는 것은, 2대째 이이미 만부. 초대 이가미 만부의 애제자이며, 초대의 맛과 기술, 정신을 계승한 미짱 총본점의 오코노미야키 장인의 톱입니다.
미짱 총본점의 시작
미짱 총본점의 창업은 쇼와 25년. 신천지 공원(현재의 앨리스·가든)에서 포장마차로서 스타트했습니다. 창업 당시는 「미카사야」라고 하는 이름이었습니다만, 많이 있는 포장마차 중에서 지인들에게 알기 쉽게 하기 위해, 쇼와 28년에 초대 스스로의 애칭인 「미짱」으로 가게명을 변경했습니다.
초대 이노우타 만부의 영향으로, 당시 신텐지 공원의 오코노미야키야의 대부분이 가게명에 「○○쨩」이라고 붙게 되었다고 한다.
초대 이노우시 만부의 공적
창업 당시부터 오코노미 야키를 제공하고있었습니다 만,보다 맛있는 오코노미 야키를 만들기 위해 매일 개량을 거듭했습니다.
오코노미 야키의 재료와 만드는 법
예를 들면, 보다 맛있고 볼륨 있는 오코노미야키를 만들기 위해, 그때까지 일반적으로 사용되고 있던 파를, 양배추로 변경하거나 콩나물을 더하거나 했습니다.
그 외, 야키소바를 오코노미야키 위에 올려놓는 만드는 방법도 초대 이노우타 만부가 고안한 것 같다. 옛날에는 야키소바와 오코노미야키를 따로 만들었지만, 철판의 공간을 만들기 위해 야키소바를 오코노미야키 위에 올려 보았는데, 맛있었습니다. 게다가, 2인분의 양을 1인분의 요금으로 제공할 수 있어 배도 가득하다고 하는 것으로, 초대 이노우시 만부가 메뉴로서 정착시켰다고 합니다.
좋아하는 소스
당시에는 좋아하는 소스가 없었기 때문에 우스터 소스를 사용하고있었습니다. 그러나, 맛이 괴롭고 오코노미 야키에 걸리면 늘어져 버리기 때문에, 썩은 소스를 소스 메이커로 고안했다고합니다.
주걱으로 먹는 스타일
현재의 오코노미 야키 점에서 많이 볼 수있는 접시를 사용하지 않고 철판에서 직접 주걱으로 먹는 스타일을 낳은 것도 초대 井畝満夫입니다. 당시는 금속제 주걱에 천을 감아 사용하고 있었습니다만, 이 먹는 방법에 맞추어 손잡이에 나무판을 달아, 손님이 보다 사용하기 쉽게 헤라의 개량을 실시했습니다.
오코노미 야키를 전파하기위한 노력
오코노미 야키에 관한 다양한 아이디어를 내놓은 초대 이노우시 만부입니다만, 자신의 가게만으로 독점하지 않고, 인근의 가게에 아낌없이 가르치고 있었다고 합니다.二代目井畝満夫에 의하면, 「소스를 사용해도 좋을까?」라고 물어보면, 「아아, 좋아」라고 대답하는 성격이었다고. 나중의 인터뷰에서는 "이렇게 하는 것이 히로시마의 오코노미야키를 위해 된다고 생각했다"고 대답하고 있습니다.
「당시에는 히로시마의 오코노미 야키를 널리 알리고 싶다는 생각이 강했던 것 같아요.」
쇼와 60년경부터는, 오타후쿠소스가 도쿄를 비롯한 다양한 장소에서 개최한 점포 개업 연수로 강사를 맡아, 많은 사람에게 미짱 총본점의 맛을 퍼뜨렸습니다. 4~5일간 오타후쿠소스로 연수를 한 후에, 미짱 총본점의 점포에서 수업을 하는 사람도 많았습니다만, 감싸 숨기지 않고 알고 있는 것은 전부 가르치고 있었다던가.
초대 이이타시 미츠오는, 히로시마의 오코노미야키를 전국에 전파하기 위해, 노력을 아끼지 않는 사람이었던 것 같습니다.
초대 이노우시 만부가 쌓은 「미짱 총본점」의 맛을 먹으러 가자!
이번 기사에서는, 초대 이노우타 만부가 히로시마 오코노미야키 업계에 남긴 다양한 공적에 대해 소개했습니다.二代目井畝満夫에 따르면, 초대 井畝満夫는 일을 떠나면 아빠처럼 따뜻한 인품으로, 인간으로서도 존경할 수 있는 사람이었던 것 같습니다. 초대 이노우시 만부가 만들어낸 히로시마의 오코노미야키의 맛은 많은 장인에 의해 계승되고 있습니다. 초대 이노우시 만부가 쌓아 올린 “미짱 총본점”의 오코노미야키의 맛을 꼭 먹으러 와 주세요!
쇼와 25년 창업. 원조 히로시마류 오코노미야키에는, 이바시만오의 고집이 담겨 있습니다. "미짱"코토이 아오시 미츠오가 고집하는 것은 "매일이라도 먹을 수있는, 담백하게 질리지 않는 오코노미 야키". 옛날부터의 스타일을 바꾸지 않고, 지금도 원조 히로시마류의 오코노미야키의 맛을 계속 지키고 있습니다.
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