밧줄로 잠시 가지고 다닐 수 있을 정도의 「딱딱함」이 자랑!「5개산 두부」를 소개!

축제와 불사의 요리를 시작해, 일상의 식탁에도 빠뜨릴 수 없는 식재료가 「고카야마 두부」입니다. 5 개산 특유의 음식 문화입니다. 개산두부는 소중한 불교행사 중 하나인 「보은강」의 정진요리에 빠뜨릴 수 없는 식재료로, 야채나 산채 등 산의 은혜가 중심의 식탁 중에서 유일하게 말해도 좋은 가공식품이었습니다. 의 흰색 색상도 고귀한 재료로 간주되었습니다.

재료는, 도야마현산의 대립의 대두 「엔레이」와 해발 1000m의 뒷산에서 솟아나온 천연수입니다. 이 물에 하룻밤 붙여, 한마리 크게 부풀어 오른 콩을 으깬다. 가열하기 전에 갈아서 잡미가 없는 맛으로 완성한다고 합니다. 단맛이 느껴지는 깔끔한 맛입니다.

통 안에서 70도 정도의 온도가 된 두유에 볶음을 넣어 저어, 수분이 분리되어 오는 것을 차분히 기다립니다. 갑니다. 이 두부의 형태는 「가나자와상자」라고 불리며, 에도시대부터 계속되는 전통의 형태. 천천히 수분을 빼십시오.

완성된 5개산 두부를 물 속에서 금형에서 떼어내면, 그대로 물속에 가라앉아 갑니다.그만큼, 대두의 성분이 꽉 막혀 있는 증거입니다. 밀짚줄로 묶어주고 있었다는 것.

키헤이 상점 공식 사이트