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미술의 보고·호쿠리쿠에서 주조장 순회! 일본의 주조를 견학・체험하자

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미술의 보고·호쿠리쿠에서 주조장 순회! 일본의 주조를 견학・체험하자

일본 전국에 술처라고 불리는 명양지가 있습니다만, 호쿠리쿠(도야마·이시카와·후쿠이현)도 맛있는 술을 낳는 미술의 보고라고 알려져 있습니다. 소개합니다.

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HOKURIKU Cheer up office

에디터

호쿠리쿠 지역 전체를 북돋우는 노력을하고 있습니다.

술창고 순회로 일본술의 매력과 「전통적 주조」를 체감

2024년 12월, 일본술이나 소주, 아와모리 등 일본의 「전통적 주조」가 유네스코 무형 문화 유산에 등록되었습니다. )와 장인(쿠라비토)이 코지균을 이용해, 오랜 경험에 근거해 구축해 온 주조 기술로, 500년 이상 전에 원형이 확립했다고 합니다.

※모리씨:주조의 최고 책임자, 장인을 통솔하는 리더 ※장인:주조를 하는 장인

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일본의 「전통적 주조」는 일본 각지의 자연과 기후풍토와 깊게 연결되어 발전해, 일본술, 소주, 아와모리, 미림 등의 제조에 계승되어 왔습니다. 혼례라고 하는 사회문화적 행사에 있어서 불가결한 역할을 하고, 일상의 식탁에서도 빠뜨릴 수 없는 존재인 한편, 최근에는 해외에서도 인기가 급상승하고 있습니다.

일본 전국에 술의 명산지가 있습니다만, 호쿠리쿠(도야마·이시카와·후쿠이현)도 맛있는 술을 낳는 미술의 보고라고 알려져 있습니다. , 그리고 겨울의 가혹한 추위가 중요하고, 호쿠리쿠는 맛있는 일본술을 만드는데 중요한 이러한 조건이 갖추어져 있는 지역입니다.

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또, 이시카와현의 노토반도는 「노토모 씨」라고 불리는 주조의 스페셜리스트를 배출해 온 지역에서, 높은 기술을 계승하는 杜씨(토우지)와 조인(쿠라비토)의 장인 영혼에 의해, 수많은 명주가 만들어져 왔다 네.

일본술은 매우 복잡하고 섬세한 공정을 거쳐 제조됩니다.기온이 내리는 겨울의 기간이 주조의 시즌입니다. 를 견학할 수 있는 프로그램을 준비하고 있는 술창고가 있습니다. 술창고의 견학은 일본인에게 있어서도 배운 귀중한 체험으로서 인기가 있어, 해외로부터의 방문자에게는 한층 흥미로운 경험이 될 것입니다.

【이시카와현】창업 400년의 주조 “후쿠미츠야”에서 일본의 “전통적 주조”를 실체험

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이시카와현 가나자와시에 있는 주조 “후쿠미츠야”의 창업은 1625년. 가나자와에서 가장 긴 역사를 자랑하는 사카쿠라로, 겐로쿠엔과 가나자와성, 찻집 거리 등의 관광 명소에서 차로 5~10분 거리의 성시에 위치하고 있습니다.

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400년 동안 이 땅에서 주조를 계속해, 하우스 브랜드의 「후쿠마사무네」는 메이지 시대부터 현지에서 사랑받고 있는 토속주로, 「가가봉」 「흑대」의 브랜드도 인기가 있습니다. 숙성주, 쌀 소주와 리큐어 등도 폭넓게 제조하고, 발효 식품이나 발효 화장품 등도 전개하고 있습니다.

사카쿠라(제조 공장)가 있는 본사에는 직영점의 「SAKE SHOP 후쿠미츠야 가나자와점」이 병설되어, 후쿠미츠야의 순미주 전 브랜드를 비롯하여 엄선한 술기와 현지 술집, 디저트 등을 판매하고, BAR 스페이스도 있어, 연중에 주조 견학의 수락도 행하고 있습니다.

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후쿠미츠야의 주조 견학 “구라우치 코스”

「후쿠미츠야」에서는 4개의 주조장 견학 코스를 마련하고 있습니다만, 그 중에서도 추천은 주조 기간 중 11~3월에만 행해지는 완전 예약제의 「구라우치 코스」입니다. 주조 공정을 가까이에 견학할 수 있어, 후쿠미츠야의 역사나 주조에 대해 영어를 할 수 있는 전문 스탭이 정중하게 안내해 줍니다. 일본술의 테이스팅도 내장되어 갓 짜낸 신주 시음도 할 수 있습니다.

https://www.fukumitsuya.co.jp/guidedtour

급수 "백년수"시음

SAKE SHOP 후쿠미츠야 가나자와점」에 집합해, 스탭으로부터 투어의 설명을 듣고 나서 일본주조를 실시하는 창고(제조 공장)로 이동합니다. 라고 불리는, 삼나무의 잎으로 만들어진 구형의 것이 매달려, 문에는 긁힌 줄이 걸려 있습니다.

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여기서 일본술의 맛을 좌우하는 급수를 시음합니다. 이 급수는 하쿠산 기슭에서 약 100년에 걸쳐 "후쿠미츠야"의 지하까지 도착한 미네랄 풍부한 천연수로 지하 150m에서 풍부하게 솟아 있습니다.

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『주조 이야기』의 영상 감상

견학 전용의 레크처 룸에서, 「후쿠미츠야」의 역사, 주조의 개요 등을 정리한 오리지널 무비 「술창고 이야기」를 감상합니다. 유네스코의 무형문화유산에 등록된 일본의 '전통적 주조'가 이 한 장의 영상을 보면 잘 알 수 있습니다.

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쿠라우치 견학

복수 있는 견학 코스 중, 구라우치에 넣는 것은 11~3월의 기간 한정의 「구라우치 코스」뿐입니다. 창고의 견학에는, 백의・모자・슈즈 커버등을 착용합니다.

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일본주조에서는 「이치코지, 니시키, 삼조리」라고 불리며, 가장 중요한 것이 「코지(코지)」, 다음에 중요한 것은 「니(모토)」라고 불리는 「주모(슈보)」로, 마지막 에 醪(모로미)를 만들어 발효시키는 것이 중요하다고 합니다.

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일본주조에서 가장 중요하게 여겨지는 ‘코지(麹)’는 찐 쌀에 누룩균을 번식시켜 만들어져 일본주조에 빠뜨릴 수 없는 원료입니다. 냄새를 맡거나 소량을 입에 담아 맛을 체험할 수 있습니다.

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다음은 「술모(슈보)」의 제조 공정에 대해, 장인 스스로가 설명해 줍니다. 일본술의 맛과 향기를 낳는 미생물 「효모」를 기르는 공정으로, 효모의 종류나 구분, 플라스크의 사이즈로부터 탱크 가득까지 늘리는 메카니즘등을 해설해 줍니다.

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다음의 「장(모로미)」의 투입은, 물과 찐 쌀, 누룩과 술모(효모)가 탱크 중 하나가 되는 최종 스테이지로, 탱크 중에서는 누룩이 만들어낸 당분을 효모가 아 루콜로 바꿔 갑니다.장의 투입은 약 20일간에 걸쳐 행해져 최적의 품질이 되도록 온도 관리 등에 신경을 써 미생물의 영업에 의한 발효를 촉진해 갑니다.

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이렇게 해서 생긴 醪을 짜면, 니혼슈의 원주가 완성됩니다. 에 포함되어 건강 효과가 주목 받고 있습니다.

쿠라우치의 견학을 마치고 레크처 룸으로 돌아가, 「후쿠미츠야」를 대표하는 「후쿠마사무네」 「가가봉」 「흑대」의 3 브랜드와, 그 날에 젖은 신주를 테이스팅합니다.

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대표 종목 3종은, 각각에 개성・특징이 있어 쌀과 물만의 원료로 이만큼의 차이가 태어나는지 놀라게 됩니다. 무엇이 나오는지는 당일의 즐거움입니다.

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직영점에서의 쇼핑

「SAKE SHOP 후쿠미츠야 가나자와점」에서 일본술과 식품, 스킨케어 화장품 등의 쇼핑을 할 수 있습니다. 일본술과 쌀 소주, 리큐어를 비롯하여 발효 식품과 과자, 발효 기술에서 태어난 스킨 케어 화장품, 다양한 술기와 술집 등이 갖추어져 있습니다. 「후쿠미츠야」는 가나자와와 도쿄에 직영점이 4점포 있습니다만, 전 브랜드의 상품이 갖추어지는 것은 가나자와점만으로, 여기서 밖에 손에 넣지 않는 아이템도 있습니다.

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후쿠미츠야 술창고 견학 투어

【장내 코스】

개최일:11~3월의 월요일・금요일・토요일(공휴일은 제외한다)

시간: 15:00 시작(소요시간: 1시간 30분)

참가비:3,300엔

정원:6~10명(상황에 따라 변동 있음)

접수 장소:SAKE SHOP 후쿠미츠야 가나자와점

【예약 필요】 https://reserva.be/fukumitsuya

※그 밖에도, 수음주 베이직 코스 1,100엔(부가세 포함), 수음주 프리미엄 코스 2,750엔(부가세 포함), 수음주 그랑프리미엄 코스 11,000엔(세금 포함)이 있습니다

.

SAKE SHOP 후쿠미츠야 가나자와점

이시카와현 가나자와시 이시노우키 2-8-3

TEL 076-223-1117

[영]10:00-18:00

[휴일] 연말연시

https://www.fukumitsuya.co.jp

【후쿠이현】 에이헤라지 백룡 「요시미네조」에서 즐기는 주조장 견학과 가이드 투어

「키치보구라」는 후쿠이현의 토속주 「에이헤이지 백룡」을 양조하고 있는 에이헤라데라마치에 있는 전통 주조 「요시다 주조」와 홍콩에 거점을 두는 「심포니 홀딩스」가 공동 출자 하고 설립한 「심포니 요시다 주조」의 술창고입니다. 2023년 12월에 후쿠이현 에이헤이지마치 내에 오픈해, 일반 관광객도 즐길 수 있는 연중 술창고 견학을 받아들입니다. 「에이헤라지 백룡」의 구입이나 마실 비교를 할 수 있는 스페이스, 제조하고 있는 모습을 술창고의 주위로부터 자유롭게 견학할 수 있는 루트를 완비하고 있습니다.

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이 「요시미네조」에서 사용하는 술쌀은 모두 에이헤라데라마치산으로, 여기서 만들어져 있는 일본술은 모두 쌀과 물만으로 양조된 순미주입니다. 가 제조되고, 요시미네조의 직영점 「마르쉐 토모(토모)」에서는, 요시미네조 제조의 술의 한정 판매나, 계절의 술, 생주의 판매·테이스팅(유료)이 되고 있습니다.

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술창고의 벽면에 설치된 대형 창문에서 술창고 안을 자유롭게 견학할 수 있으며, 창 옆에는 해설 패널도 설치되어 있습니다. 견학은 무료로 예약도 불필요합니다만, 1일 1회의 예약제로 10:30부터 가이드 투어&테이스팅(참가비 2,500엔)이 개최되고 있으므로, 모처럼이라면 예약해 투어에 참가하는 것이 추천합니다.

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가이드 투어 & 테이스팅에서는, 영평사 백룡의 역사·개요·집념 등의 설명을 듣고 나서 투어에 출발해, 건물의 주위를 걸으면서, 창으로부터 주조 공정을 차례로 견학합니다.

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마지막으로 다시 직영점 「마르쉐 토모」로 돌아가, 3종류의 술의 마시는 비교를 즐깁니다.

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자동차의 드라이버로 음주할 수 없는 분은, 창고 특제 누룩의 감주(논알코올) & 누룩의 감주 소프트 크림을 선택할 수도 있고, 아직 마시지 않는 분은 추가 주문도 가능하고, 여러가지의 「영평사 "백룡"의 술을 맛볼 수 있습니다.

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「요시미네조」사카조 견학과 가이드 투어

https://yoshida-brewery.jp/shop/kippou.html

개최일 : 연중

시간: 10:30 시작(소요시간: 약 40분)

참가비:2,500엔

정원:7명

접수 장소:마르쉐 토모(요시미네조 2층)

【예약 필요】 https://yoshida-brewery.jp/wp/booking

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심포니 요시다 주조 요시미네쿠라 마르쉐 토모

후쿠이현 요시다군 에이헤라지마치 요시미네 5-5

TEL 0776-63-5499

[영]4~12월 10:00-17:00, 1~3월 10:00-16:00

[휴일]연중무휴(토・일요일, 공휴일도 영업)

※연말연시(12월 31일~1월 3일), 법정 점검일은 휴업

https://yoshida-brewery.jp/shop/kippou.html

【도야마현】와카츠루 주조의 사부로마루 증류소에서 일본술과 위스키를 만끽

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도야마현 토나미시에 있는 “와카쓰루 주조”는, 에도 시대 말기의 1862년부터 일본술을 계속하고 있는 노포 주조입니다만, 1952년부터 위스키의 제조도 행하고 있습니다. , 쌀을 발효시키는 니혼슈의 제조 공장과 호쿠리쿠에서 유일한 위스키를 제조하는 「사부로마루 증류소」가 있습니다.

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‘와카쓰루 주조’에서는 위스키를 제조하고 있는 ‘사부로마루 증류소’의 견학과 한때 일본술을 제조하고 있던 ‘다이마사쿠라’를 개조한 직영점에서 일본술·위스키의 유료 시음, 쇼핑을 할 수 있다. 합니다. 가이드가 있는 견학 투어가 10:40, 13:20의 하루 2회 개최되고 있으므로 예약해 방문합시다. 현지에 도착하면 「다이마사쿠라 숍」에서 견학 접수를 실시해, 가이드의 안내로 견학해, 시음 등을 즐깁시다.

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“사부로마루 증류소”는 부지내의 안쪽에 있어, 위스키 증류소에는 드문 기와 지붕·흰 벽의 아름다운 건물입니다.쇼와 초기의 분위기를 전해, 트러스 구조에 의한 목조의 아름다움이 볼거리입니다.

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녹색 문을 열고 안으로 들어가면 달콤하고 향기로운 향기에 싸였습니다. 이것은 맥아의 향기입니까? 음성 가이드의 QR코드를 표시한 패널이 있어, 스마트폰으로 로드하면 시설내의 스팟 마다의 해설(영어 또는 일본어)을 들을 수 있습니다.

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2층은 전시·해설 스페이스로, 「와카츠루 주조」의 주조의 행보, 왜 주조가 위스키의 제조를 시작했는지, 「사부로마루 증류소」의 위스키 만들기의 조건과 설비 등이 자세하게 소개되고 있습니다.

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2층은 한쪽이 날아가는 로프트 모양으로 되어 있고, 아래에서 행해지고 있는 제조 공정을 바라볼 수 있는 구조로, 맥즙을 당화시키는 탱크, 효모를 더해 발효시키는 타 넵크 등을 위에서 들여다 보도록 견학할 수 있습니다.

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순로에 따라 다시 1층에 내려가면, 시즈리와 위스키의 배럴이 늘어선 숙성고가 있습니다. 목공의 전통 기술과 풍부한 자연을 살려, 도야마현산 미즈나라를 이용한 위스키 통을 개발해 사용하고 있다고 한다.

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증류소의 견학을 마치고 “다이마사쿠라”로 돌아가, 다음은 시음이나 쇼핑을 즐깁니다. 홀에 개조되고 있습니다만, 석고의 벽, 기와 지붕, 벽돌 구조의 굴뚝 자취 등, 그 하나 하나에 명주 「와카츠루」의 역사가 새겨져 있습니다.

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숍에서는 일본술·위스키, 오리지널 상품 등이 판매되고 있어, 유료 시음 코너에서는 술기를 구입해, 견학 체험에 붙어 있는 시음용의 코인(추가 구입도 가능)으로, 일본술이나 위스키를 서버로부터 자유롭게 선택하여 시음할 수 있습니다.

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와카츠루 주조 사부로마루 증류소·다이마사쿠라의 가이드 첨부 견학

개최일 : 연중

시간: ①10:40, ②13:20(1일 2회 개최, 소요시간 약 60분)

참가비:4,000엔

코인 4장(시음 또는 관내 게임에서 이용 가능), 글라스, 비매품의 위스키 20ml, 오리지널 볼펜 등의 기념품 첨부

접수 장소 : 다이쇼조 숍

【예약 필요】 https://www.wakatsuru.co.jp/reserve/index.php

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와카츠루 주조 다이쇼조 숍

도야마현 토나미시 사부로마루 208

TEL 0763-77-4644

[영]10:00~16:30(시음 코너는 16:00까지)

[휴일]수요일(연말연시 등 임시휴업일 있음)

https://www.wakatsuru.co.jp/taisyo/index.html

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이시카와

호쿠리쿠 지역 전체를 북돋우는 노력을하고 있습니다.

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