놀라운 SUSHI 체험을 도쿄 의 비경· 고즈시마 에서 맛보자!

• 목차
• 고즈시마 고즈시마 어디에 있습니까?
• 숙성 생선의 초밥이란?
• 해외로부터의 손님에게도 인기! 최고의 SUSHI EXPERIENCE!
• 낚시를 좋아하는 주인 부부
• 숙박은 「베케이션 하우스 파밀리아」에. 제휴점의 특전도!

고즈시마 고즈시마 어디에 있습니까?

고즈시마(고즈시마) 고즈시마, 도쿄 이즈 제도 낙도, 이즈 제도의 하나. 도쿄 비행기라면 45분과 일본에서 가장 수질이 좋은 해수욕장의 하나로 꼽힌 마에하마 해안을 비롯해 꽃의 백명산으로 뽑힌 카미노야마, 심지어는 밤하늘의 세계 유산이라고도 불리는 ‘밤하늘 보호구’로 인정될 정도로 아름다운 밤하늘… 가 눈에 띄는 것입니다 .

미식 여행자라면 여행지의 식사도 중요한 즐거움 중 하나입니다!
이번은 고즈시마의 당지 음식 중에서도 일품의 “숙성 생선 초밥”고즈시마 특별히 소개합니다!
이 스시를 먹기 위해서만 고즈시마 에 와도 손해는 없어요~!

숙성 생선의 초밥이란?

프리미엄 디너 코스의 예

적절한 처리·관리하에 잠들어 맛이 늘어난 물고기를 「숙성어」라고 합니다.
고즈시마 숙성 어공방에서는 특별한 혈액 추출 방법 「쓰모토식 궁극의 혈액 추출」공인 재단사인 점주가, 부패의 원인이 되는 체내의 피 고즈시마 철저하게 뽑아 숙성에 최적인 상태로 완성하는 것으로 장기 숙성해, 생선 본래의 맛이나 맛을 최대한 끌어낸 숙성어를 제공하고 있습니다.
「신선=맛있다」라고 하는 종래의 상식은 뒤덮일수록, 맛있는 숙성 생선이 존재합니다.

어종은 물론, 계절이나 개체차에 의해 숙성기간이나 숙성방법도 다양하고, 또 숙성향의 물고기도 있으면 부적절한 물고기도 있기 때문에, 매일 연구를 하고 있습니다.

＊「쓰모토식 궁극의 혈발」이란 미야자키현 의 중도 「하세가와 수산」에서 매일 생선을 짓고 있는 쓰모토 씨에 의해 개발된 획기적인 혈액 추출 방법.

고즈시마 숙성 어공방/스시 BAR의 가게의 입지는, 고즈 고즈시마 의 어시장(수양항)으로부터 차로 1 고즈시마 이라고 하는 초호 입지이기 때문에, 고선도로 가지고 돌아가 원단에 들어갈 수 있다고 합니다.

고즈 고즈시마 의 어업의 특징으로서, 모두 되돌아가기(수시간만) 낚시 어로, 아침과 저녁의 2회 튀김이 있습니다.
그 때문에 그 밖에서는 예가 없을 만큼, 모든 생선이 높은 신선도가 유지되고 있는 것도, 다른 것이 아니라 고즈시마 에서 숙성 생선을 즐기는 이점의 하나입니다.

숙성어의 초밥은 신선도가 중요할 뿐만 아니라, 매우 번거롭고, 견해나 재단도 특별하기 때문에, 좀처럼 일본에서도 먹을 수 있는 가게는 적고, 긴자 의 고급 회원점에서 운 좋게 만날 수 있어도, 꽤 가격이 든다든가.

호조건과 숙련된 재단사가 갖추어진 고즈 고즈시마 에, 숙성 생선의 초밥을 목표로 온 쪽이 다른 즐거움도 맞추어 유익할지도 모릅니다!

해외로부터의 손님에게도 인기! 최고의 SUSHI EXPERIENCE!

일본에 오면 초밥은 절대 먹고 싶다!
물고기는 사랑 해요! 하지만 생선의 종류와 제철을 모르기 때문에 결국 참치와 연어 밖에 주문할 수 없어서…
그런 경험이 없습니까?

숙성 생선 스시 BAR 1번의 추천은 프리미엄 디너 코스!
전채에서 맡김 15종과 계절의 일품부터 디저트까지, 식통도 씹는 일품을 풀 코스로 즐길 수 있습니다.
그 중에서도, 오마카세의 밥은, 고즈시마 에서 잡힌 제철의 지어를 1번 맛있는 상태로 해, 일관되게 해설하면서 잡아 주세요.
일본인의 우리, 게다가 섬에 사는 우리도 들은 적이 없는 맛있는 생선과의 만남에 분명 놀라움 감동할 것입니다.

물론 일본 밖에 없는 물고기, 이 지역에서만 튀김이 없는 물고기도 많이 있는 것입니다.
어떤 물고기일까? 섬에서는 많이 잡을 수 있니? 다른 지역에서도 맛있어?

라고 생각하면, 꼭 점주씨에게 질문해 봐 주세요.
카운터에 앉아 대면 스타일이기 때문에 사진으로 보여주거나 때로는 번역 앱도 사용하면서 정성스럽게 가르쳐주세요.

어부로부터 직접 구매하고 있는 물고기도 있으므로, 운이 좋으면 다른 타이밍에 그 물고기를 잡은 어부를 만나는 것도 이루어질지도 모릅니다. 어부 씨의 조건, 생활도 매우 멋있다!
그런 기회가 있는 것도, 산지에서 먹기 때문에, 식통의 여행의 묘미일지도 모르겠네요!

또, 점주 추천의 일본술이나 와인, 소주 등 페어링도 해 주기 때문에, 대만족의 초밥 풀 코스 체험이 되는 것 틀림없습니다!

숙성어에 갓 15밤 세트의 예

그 밖에도 점심에는 전단 스시라고 부르기에는 너무 화려한, 고즈시마 고즈시마 지어를 듬뿍 사용한, 런치 세트 숙성어 치라시 「정」. 코스 요리를 먹는 자신이 없는 분에게도 간편한 디너 세트 숙성 생선에 15야간 등이 있습니다.
특히 프리미엄 코스는 계절에 따라 요리도 다르기 때문에, 몇 번 다니도 질리지 않습니다!
＊메뉴 내용은 2025년 2월 시점의 정보입니다. 매일 연구되고 있기 때문에 향후 변경 될 수 있습니다. 자세한 것은 점포 홈페이지 등에서 확인해 주십시오.

겨울 프리미엄 디너 코스 예

낚시를 좋아하는 주인 부부

가게 주인의 타마키씨는 생선 숙성력 20년의 스시 매니아이기도 하고, 낚시 매니아이기도 합니다.
때로는 점주 스스로 매입에 나가고 있다고 하고, 낚시한 물고기는 곧바로 선상에서 조여 신선도를 유지하고 있다고 합니다.

물고기에 대한 사랑에서 "물고기 판타지스타"라고 불릴 정도.
낚시를 좋아하는 손님도 많을 것 같아서, 낚시 담의에는 꽃이 피는 것 같아요.
유명 낚시 Youtube 채널에서도 소개되었다고.

또, 일반적으로 유통하지 않는 드문 물고기들, 이른바 미이용 물고기 중에도 맛있게 먹을 수 있는 물고기는 많이 있다고 합니다. 그러한 어종을 엄선해 숙성어로 완성하고 있는 고집의 하나로, 어식 개혁에도 임하고 계십니다.

물고기를 좋아하고 고즈시마 시마로 이주한 두 사람.
지금까지 없었던 자고의 즐기는 방법이나 물고기의 가치를 넓혀 주시고 있습니다.
JAZZ가 흐르는 세련된 점내에서 두 사람과의 수다를 즐기면서, 고급 스시를 즐겨 주세요!

【점포 정보】

■고즈시마 숙성 어 고즈시마 (어패류 판매)/숙성 어 스시 BAR(음식점)

〒100-0601 도쿄 간즈 고즈시마 마을 21

■TEL: 04992-7-5916

■WEB: https://kozu-jukuseigyo-kobo.com/

■정기 휴일: 매주 목요일

＊ 완전 예약제 . 전날까지 예약하는 것이 좋습니다.

고즈시마 숙성 어공방/숙성 어 고즈시마 BAR

〒100-0601 도쿄 고즈시마 마을 고즈시마 마을 도쿄 고즈시마 마을

고즈시마의 당지 고즈시마 중에서도 일품! 고선도와 숙련된 재단사가 갖추어진 고즈시마 에서 밖에 먹을 수 없는 「숙성어의 초밥」의 가게입니다. 완전 예약제. 전날까지 예약하는 것이 좋습니다.

숙박은 「베케이션 하우스 파밀리아」에. 제휴점의 특전도!

베케이션 하우스 파밀리아 는 조식이 포함된 B&B 스타일의 숙박 시설입니다.

섬의 음식을 좋아하는 시간에 즐겨 주었으면 한다, 섬의 사람과의 교류도 즐겨 주었으면 하는 생각으로부터, 점심과 저녁 식사는 섬내의 음식점을 안내하고 있습니다.

숙성어공방을 비롯해 섬의 대부분의 저녁 시간은 예약이 필요합니다. 도착시 함께지도를 보면서 다양한 가게를 안내하고 있으므로, 노 플랜으로 도착해 버려도 안심하십시오.

또, 숙성어공방과 베케이션 하우스 파밀리아 제휴점입니다.
숙성 어공방에서는 프리미엄 디너 코스 주문의 손님에게는 완드링크를 서비스해 받을 수 있습니다.

파밀리아에 묵는 분들도 절찬의 「카즈 고즈시마 숙성 생선 초밥」
유명인도 방문한 모 유명점보다 갑자기 맛있었습니다! 라는 목소리도 있을 정도.
패밀리아에 반복해 주시는 손님의 대부분이, 고즈시마 숙성 생선 초밥 씨의 리피터씨이기도 해요!

신경 고즈시마 쓰이는 분은, 꼭, 고즈시마에 와 주세요!

베케이션 하우스 파밀리아 예약은 여기에서