아리가또우 노 사토 : 백간장과 "아리가또우"에 깃든 힘을 만나다

헤키난시 전형적인 관광지가 아니지만, 현지의 일본 분들에게 그 지명을 말하면, 바로 반응이 올것입니다. 왜냐하면 이 지역은 백간장과 미림과 같은 고급 식재료의 산지로 알려져 있기 때문입니다.

일본 요리의 비밀과 감칠맛의 근원을 알아보는것에 관심이 있는 분은, 백간장과 시로다시로 유명한 아리가또우 노 사토(Hichifuku Brewing Co., Ltd.가 운영)를 방문하는 것을 추천합니다.

꼭 백간장과 시로다시가 어떻게 만들어지는지 배울 수 있는 공장 견학에 참가해, 이러한 재료를 사용한 요리를 시식해 보는것을 추천합니다. 시식한 요리의 레시피는, 가정에서도 간단하게 재현할 수 있습니다. 일본 요리의 열쇠인 주요 재료를 구입할 수 있을 뿐만 아니라, 일본의 식문화에 대해서, 귀중한 지식을 얻을 수 있을 것입니다.

• 목차
• 백간장이란? 히치후쿠조조(七福醸造)의 역사를 간단하게 소개합니다
• "아리가또우 노 사토"의 공장 견학 체험 : 맛있는 간장의 비밀은 "아리가또우"! ?
• 시식 섹션 : 백간장을 사용한 요리를 직접 체험해봅시다.
• 히치후쿠조조제품으로 일본의 맛 "아리가또우의 기념품을 "을 구경해봅시다.
• 요약

백간장이란? 히치후쿠조조(七福醸造)의 역사를 간단하게 소개합니다

일반적인 간장은 같은 양의 콩과 밀을 발효하여 만듭니다. 한편, 백간장은 밀을 주원료(약 90%)로, 콩은 소량(10%)으로만 사용하여 만듭니다. 이 밀 주체의 구성이, 백간장 특유의 옅은 호박색의 색을 만들어 내, 「백간장」이라고 하는 이름의 유래가 되었습니다.

1950년 창업의 히치후쿠조조는 원래 백간장을 전문으로 제조하고 있었습니다. 백간장 가운데 현재 일본에서 유일하게 JAS 유기 인증을 취득한 제조 업체입니다. 또, 일본에서 최초로 시로다시를 만든 양조장으로써, 현재는 고품질의 「시로다시」로도 널리 알려져 있습니다.

일본요리의 핵심이라고 할수 있는 육수는 된장국 부터 정교한 야채요리, 오믈렛(다시마키타마고)에 이르기까지 요리에 맛과 깊이를 줍니다. 보통 육수는 가츠오부시 와 다시마로 만들어집니다.

히치후쿠조조의 시로다시가 차별화되는 것은 그 안에 복잡하고 섬세한 맛에 있습니다. 당사는 고품질의 가츠오부시, 표고버섯, 다시마와 자사의 백간장을 조합해, 이 특별한 맛을 실현하고 있습니다. 엄선된 재료의 조합이 농후하고 깊이 있는 육수를 만들어, 일본에서 높은 평가를 얻고 있습니다.

히치후쿠조조가 실시하고있는 백간장과 시로다시에 대해 체험할수있는 무료 공장 견학은 예약을 꼭 할 필요는 없이 부담없이 참가할 수 있기 때문에 [아리가또우 노 사토우]의 스탭에게 문의해 보는것은 어떨까요?

※공장 견학은 일본어만 가능하기 때문에, 일본어를 할 수 있는 친구나 통역이 가능한사람과 함께 하는 것을 추천합니다. 다만,시식을 하는 체험은 준비과정이 필요하기 때문에, 사전에 예약을 하는것을 추천합니다.. 예약이 완료되는 경우도 있으므로 주의하시기 바랍니다.

"아리가또우 노 사토"의 공장 견학 체험 : 맛있는 간장의 비밀은 "아리가또우"! ?

우리가 참가한 공장 견학에서는, 히치후쿠조조의 3대째 사장인 이누즈카씨가 직접 안내해 주셨습니다. 1950년 할아버지가 창업한 이 양조장은 현재 이누즈카 사장이운영하고 있습니다. 이누즈카 사장의 백간장에 대한 풍부한지식과 백긴장에 쏟는 열정을 보면매우 감명을 받습니다.

공장 견학은 히치후쿠조조의 제품과 품질에 대한 고집을 소개하는 것으로 시작됩니다. 작은 용기에 들어간 백간장의 원료를 관찰하면서, 그 설명을 받는 가운데, 미네랄이 풍부하고 귀한 천일염이 사용되고 있는 것을 알 수 있습니다.

원료의 소개와 더불어공장 견학에서는 상표의 이름에도 담긴 「아리가또우」의 의미로도 해석됩니다. 히치후쿠조조의 기업이념은 '고객들의지지', '전 세대의 장인들이 쌓은 기초', '직원들과 그 가족의 공헌'에 대한 감사를 중심으로 하고 있습니다. 「아리가또우 노 사토」의 이름에 있는 「아리가또우」는, 일본어로 「감사」를 의미해, 그 이념의 핵심이 되고 있습니다.

일본에는 「코토다마」라는말의 힘을 믿는 문화가 옛부터 존재했습니다."감사합니다(아리가또우)"와 같은 긍정적 인 말로 자신의 주위를 채우면 좋은 결과가 생길 것으로 생각하였습니다.

이 이념을 알기 쉽게 보여주기 위해 직원이 두개의병을 보여줍니다. 각 병에는 발효가 진행되는 "백미"가 들어 있습니다. 하나는 "아리가또우 (감사)"라고 쓰여져있고 다른하나는 "바카야로우 (바보)"라고 적혀 있습니다. "아리가또우"라는 라벨이 붙은 병은 분명히 깨끗하고 외형도 아름답고 긍정적인 단어의 힘을 보여줍니다.

공장에 들어가면 "아리가또우"라고 크게 쓰여진 백간장 숙성하는 대형 탱크가 눈에 들어옵니다.

그리고 갓 짜낸 백간장을 시음할 수 있습니다. 견학에서는 약 3톤의 밀과 콩을 찌는공정에서 시작하는 제조 공정에 대해 배웁니다. 밀과 콩을 찌어낸다음 식히는 과정을 거쳐서 누룩균(아스페르길루스 오리제)으로 발효시켜 대형 탱크에서 약 6개월간 숙성합니다.

또, 공장의 스탭은, 일본의 주요 간장의 종류를 비교한 표와 함께, 백간장의 특징을 상세하게 설명해 줍니다.

그 후, 견학 투어는 히치후쿠조조가 자랑하는 '시로다시'로 이동합니다. 그 뛰어난 품질은 엄선된 재료에서 태어납니다. 그 재료를 실제로 눈으로 확인할 수 있습니다. 특히 비싸고 희귀한 혼카레가츠오부시를 사용하고 있는 것이 특징으로, 이것이 시로다시의 풍부한 맛을 더해주고 있습니다. 게다가 홋카이도 의 고급 다시마(콘부), 오이타현 의 표고버섯(돈코), 그리고 자사의 백간장이 조합되어 만들어집니다.

시로다시는 일반적인 육수와 마찬가지로 일본 요리에서 매우 다양하게 쓰이고 있으며, 된장국, 조림, 계란말이, 절임 등 다양한 요리의 맛을 돋보이게합니다.

공장 견학에서는 큰창문에서 제품을 병에 담는데 사용되는 독일 최첨단 장비를 볼 수 있습니다.

견학의 마지막에는 히치후쿠조조의 역사를 볼수있는 귀중한 자료의 전시를 만나볼수 있습니다. 예를 들어, 1대 창업자때부터 사용하던 운반용 용기나 발효에 사용하는 큰 나무통 등 일본 장인들의 지혜를 나타내는 물건들이 많이 있습니다.

이 물건들은 박물관의 전시품이라기 보다는 오히려 소중히 계승되어 전해져온 온 가족의 가보와 같은 정취가 있습니다. 이러한 실물의 자료를 통해, 히치후쿠조조의 역사와의 직접적인 연결고리를 느낄수 있고, 이 회사의 이념을 형성하는 「감사」의 정신이 더욱 확실히 전해져 옵니다.

시식 섹션 : 백간장을 사용한 요리를 직접 체험해봅시다.

견학의 마무리로, 히치후쿠조조의 제품을 사용한 심플한 일본 요리를 시식할 수 있습니다. 우선은 달걀, 시로다시, 물로 만들어진 따뜻하고 풍미 풍부한 계란 스프입니다. 이 스프는 마음까지 따뜻하게 채워지는 맛입니다. 다음은, 자른오이에 시로다시를 몇 방울 떨어뜨리고, 10분 정도 저며둔 "오이절임"입니다. 이 음식은은 놀라울 정도로 깔끔하고 중독성 있는 끝맛으로 안주로 하기에도 적당합니다. 

잘 풀어진계란과 "쿄우모타마고야키 ♪"라는 시로다시를 한스푼 첨가하여 만든 "다시마키타마고 는 매우 농후한 맛으로 감칠맛, 짠맛, ​​단맛, 계란의 자연스러운 맛이 절묘하게 조화를 이룬 맛입니다. 가정에서 쉽게 재현할 수 있는 이 요리는, 일본의 진정한 맛을 가정의 식탁에서 느낄수있기에 최적입니다.

히치후쿠조조제품으로 일본의 맛 "아리가또우의 기념품을 "을 구경해봅시다.

* 가격은 2025년 5월 시점

「아리가또우 노 사토」의 가게에는, 히치후쿠조조의 모든 제품을 만나보실수 있습니다. 백간장이나 시로다시를 비롯하여 황실에서도 높은 평가를 받은 유기농 간장 등의 프리미엄 상품도 구입할 수 있습니다.

또, 소바쯔유(일본의 국수요리에 사용되는 육수)의 「니혼노쯔유」도 있습니다. 이 상품은 일본 소바 보존회 주최에 주최한【맛있는 소바쯔유 대상 2023】에서, 그랑프리를 획득한 일품입니다.

집에서 본격적인 일본식 계란 말이(다시마키타마고)를 즐기고 싶으신 분에게는, 시로다시를사용한 특별한 조미료 「쿄우모타마고야키♪」를 추천입니다.

게다가, 가게에는 백간장을 사용한 쿠키와 그 외 여러가지 상품이 진열되어 있기 때문에, 특별한기념품을 발견할수 있을 것입니다. 이 제품은 백간장이 단맛과 짠 요리에 폭넓게 적용될 수 있음을 보여줍니다.

그 외, 일본의 매실을 15년 이상의 장기간에 걸쳐 숙성시킨 무알코올 음료는, 달콤하고 향기로운 일품으로서 인기가 있습니다.

구입한 제품에는 일본어와 영어로 쓰여진 편리한 일본요리 가이드 북이 포함되어 있습니다.

이 가이드 북에는 히치후쿠조 제품을 이용하여 만들수 있는 요리 레시피가 게재되어 있습니다.

요약

액세스 : "아리가또우 노 사토"로 가는 방법

「아리가또우 노 사토」는 메이테츠센 「키타신카와역」에서 도보 15분 거리에 편리하게 위치해 있습니다. 키타신카와역까지는 나고야 역에서 기차로 46분, 나고야 중부국제공항에서 약 1시간 20분이면 도착하실 수 있습니다.

방문을 보다 알차게 즐기기  위해, 「아리가또우 노 사토」의 견학과 함께, 주변의 헤키난시(헤키난)의 명소를 둘러보는 것도 추천입니다. 예를 들어, 장어 요리를 제공하는 " 코반텐 ", 술과 기념품을 취급하는 "킨바라 사케텐" , 그리고 현지에서 미림을 제조하는 " 코코노에미림" 등이 있습니다. 소개된 곳들을 방문해보면 일본의 식문화를 보다 깊이 즐길 수 있을 것입니다.