【도쿄】스시 장인과 도요스 시장을 둘러싸고, 신선한 아침 잡아 초밥을 맛보자!

도요스 시장의 매력~일본 해산물 문화를 맛보세요~

도쿄의 도요스 시장은 츠키지 시장에서 2018년에 이전해 최신 설비와 엄격한 위생 관리하에 신선한 해산물 거래가 이루어지고 있습니다. 시너지하고 있습니다.시장내에는 신선한 어패류를 사용한 스시점이나 해물 덮밥의 가게가 많이 있어, 현지의 맛을 그 자리에서 맛볼 수 있습니다.

도요스 시장 완전 가이드: 경쟁에서 음식까지 즐기는 6가지 포인트

1. 세계급의 어획 경기 현장 참치의 경쟁은 최대의 볼거리 중 하나로, 심야부터 시작되어, 리듬이 빠르고 프로페셔널한 교환이 펼쳐집니다.

2. 신선함은 발군의 해산물 대부분의 어획은 「당일의 이른 아침에 입항」해, 종류가 풍부하고 품질도 매우 높습니다.

3. 업자 전용 에리어의 전문적인 거래 현장(견학할 수 있는 경우) 일반 관광객은 넣지 않습니다만 , 가이드나 초밥 장인의 안내가 있으면, 업자가 어떻게 물고기를 선택해, 가격 협상해, 주문을 결정하는지를 가까이에서 체험할 수 있습니다.

4. 장인이 물고기를 선택하는 모습을 견학 스 시점의 점주가 스스로 시장에 나가, 눈으로 물고기의 상태를 판별해, 손으로 만지고, 산지를 확인하는 모습을 볼 수 있어, 스시의 기술의 뒤편을 깊게 알 수 있습니다.

5. 독자적인 콜드 체인과 수송 기술의 전시 츠키지에서 진화를 이룬 도요스 시장 특유의 청결하고 기능적인 시설은, 일본의 “식의 안전”을 지지하는 상징이기도 합니다.

6. 사거나 먹을 수 있는 시장의 매력 도매뿐만 아니라 일반 손님도 일부 해산물을 구입할 수 있으며, 시장 내 식당에서 신선한 스시와 해물동을 그 자리에서 맛볼 수 있습니다.

도요스 시장 참치 경쟁의 무대 뒤 — 프로들의 진지한 승부를 가까이에서 체험!

평상시는 관계자 이외 출입 금지의, 도요스 시장 「업자 전용 에리어」에 발을 디디는 특별한 체험이, 이번 투어의 하이라이트입니다 여기는, 전국에서 모여 「업자 전용 에리어」에 발을 신선한 어패류가 프로의 눈으로 판별되어 초 단위로 거래가 이루어지는 긴장감 넘치는 현장.

도요스 시장의 참치 경기는, 이른 아침 4시 30분의 시모에서 시작됩니다.스시점주나 업자는, 늘어선 참치의 꼬리의 단면을 보고, 색이나 지방의 입장 상태를 꼼꼼히 체크.

예를 들어, 3명의 중매인이 1개의 책 참치를 노리고, 90만엔으로 낙찰되는 일도 있습니다.

일본의 전통적인 시장 문화의 일부이며, 손 경쟁(테즈리)이란?

「손 경쟁」이란, 문자 그대로 「손」을 사용해 실시하는 무언의 경쟁(경매) 방식입니다.통상의 경쟁과 같이 소리내어 가격을 외치는 것이 아니라, 구매자(주로 초밥 장인이나 업자)는 특정의 손의 사인을 사용해 희망 가격을 나타내, 판매자(경쟁인)와 아이 컨택트로 거래를 성립시킵니다.

이 방법의 가장 큰 특징은, 무언으로 진행하는 높은 보밀성과 ​​스피드감.

예를 들어, 1개의 손가락으로 「1만엔」, 2개로 「2만엔」을 의미해, 손의 형태나 조합으로 10만, 20만, 30만엔 이상도 표현 가능.

이른 아침의 시장에 퍼지는 활기와 열기, 그리고 진지한 승부의 공기감은, 확실히 한번은 체험해야 할 가치 있는 것.시장 좋아, 초밥 좋아, 음식의 뒤편에 흥미가 있는 분에게는 견딜 수 없는 내용입니다.이 기회를 놓치지 말고, 꼭 진짜 거래의 세계를 목격하러 갑시다!

※시장내에서는 사진 촬영·동영상 촬영이 가능합니다만, 작업중의 스탭이나 이동하는 차량의 방해가 되지 않도록, 주위에 충분히 주의해 주세요 ※시장내를 달리는 운반차(탈레)는 매우 스피드가 나오므로, 충분히 주의해 주세요

예약은 이쪽으로부터!

도요스에서 선택한 재료를 그날 밤에.

저녁에는 신주쿠 교엔 근처의 스시점 「MAKARI SUSHI」에 안내합니다.
그날 아침, 토요스 시장에서 장인 스스로가 눈에 띄고, 갓 구입한 신선한 해산물이, 밤에는 「MAKARI SUSHI」에서 주옥의 스시로서 제공됩니다. 아침 시장에서의 번잡함이나 긴장감을 거쳐서 뽑힌 제철의 재료들은, 바로 “진짜 소재”라고 부르기에 걸맞는 것. 장인의 손에 의해 일관 일관 정중하게 잡혀, 그 날 중에 최고의 상태로 드실 수 있는 것은, 이 체험의 큰 매력입니다.

또, 디너에서는 찻잔 찜과 작은 화분, 구운 생선 등, 제철의 미각을 살린 일품 요리도 즐길 수 있고, 맛의 바리에이션도 풍부.

단지 스시를 먹을 뿐만 아니라, 「어디서, 누가, 어떻게 선택한 생선인가」를 알고 나서, 맛에 대한 이해와 감동이 깊어지는 귀중한 식 체험이 될 것입니다.

예약은 이쪽으로부터!

집합장소

18:00 신주쿠 교엔에 있는 「마카리 스시(MAKARI SUSHI)」에, 장인이 그날 눈에 띄는 신선한 생선을 사용해, 마음을 담아 잡는 스시를 가게에서 천천히 즐길 수 있습니다!

장인의 조건 초밥 세트

니혼슈 小鉢二品 (찻잔 찜과 끓인 야리이카)
찻잔 찜과 계절의 화분 요리 사시미 2종 구이 생선 작은 냄비 요리 그릇 초밥(흰살 생선, 오징어, 흰 생선, 성게, 모란 새우, 붉은 참치, 중토로, 작은 피부 등의 광물, 조개, 고등어, 조개류, 대토로, 볶은 참치, 아나,
롤 스시(스시 롤류)
된장국