[와카야마 간판] 매실과 매실주

• 목차
• 원산지 및 지속 가능한 재배 시스템
• 최상급 품종 "난쿠메"
• 부드러운 맛의 매실주
• 재료와 음식을 맛있게 즐기는 방법

원산지 및 지속 가능한 재배 시스템

와카야마현 와카야마현 미나베 조 다나베시 비롯한 중부 및 남부 지역에 매실 생산량이 많으며, 이 두 지역은 매실 재배의 선두 주자입니다.
그러나 400년 전 에도 시대 초기에 이 지역은 토양이 좋지 않았기 때문에 당시 영주는 벼농사에 적합하지 않은 이 땅에서 잘 자라는 매실 재배를 장려했고, 이것이 이곳이 주요 매실 생산지로 발전하게 된 계기가 되었습니다.

매화나무가 자라는 산비탈에는 산사태를 방지하고 용수 공급을 확보하기 위해 참나무(Quercus phillyraeoides)를 비롯한 여러 수종의 원래 땔감용 숲이 보존되어 있습니다. 또한, 숲에 서식하는 일본 꿀벌이 매화나무의 수분을 돕는 자연 순환 시스템을 활용한 재배 방식은 세계 중요 농업 유산 시스템으로 지정되었습니다.

난부 매화숲 (출처: 와카야마 관광협회)

최상급 품종 "난쿠메"

난코 매실은 와카야마 의 특산품입니다. 두껍고 부드러운 과육이 특징인데, 그 부드러움의 비결은 수확 방식에 있습니다. 나무 아래에 그물을 쳐서 매실이 익어 자연스럽게 떨어지면 부드럽게 받아내는 방식입니다.

난코 자두는 용도에 맞게 적절히 익었을 때 수확되며, 다양한 음식으로 가공될 수 있습니다.
예를 들어, 덜 익은 풋매실은 매실주, 매실 시럽, 매실 절임을 만드는 데 사용되고, 완전히 익은 매실은 우메보시(매실 절임)와 매실잼을 만드는 데 사용됩니다.

우메보시 (출처: 와카야마 관광 연맹 )

부드러운 맛의 매실주

매실주는 남녀노소 누구나 즐기는 술이며, 와카야마 현에서는 오메 매실과 완전히 익은 매실 모두 매실주의 재료로 사용되지만, 손으로 직접 딴 완전히 익은 매실을 사용하면 특히 깊고 풍부한 과일 향이 난다고 합니다.
매실주에는 여러 종류가 있지만, 매실, 설탕, 그리고 알코올 음료만으로 만든 매실주는 "혼 카쿠 우메슈 "라고 하며, 그중에서도 전문가 위원회의 인증을 받아 정해진 생산 기준을 충족하고 품질이 보장된 매실주는 " GI 와카야마 우메슈 "라고 합니다.

정통 매실주 : 매실, 설탕, 알코올만으로 만들어지며, 산미료, 색소, 향료가 전혀 첨가되지 않은 매실주.

GI 와카야마 우메슈 : 아래에 나열된 생산 기준 등을 충족하고 품질이 보장된다는 것을 전문가 위원회의 인증을 받은 우메슈입니다.

• 알코올 함량은 10.0%에서 35.0% 사이여야 합니다. • 알코올과 매실을 제외한 재료는 매실 과육, 매실즙, 설탕, 탄수화물 함유 물질, 이산화탄소여야 합니다. • 매실을 담그는 데 사용되는 알코올 1kL당 300kg 이상의 매실을 사용해야 합니다. • 매실을 알코올에 담그는 과정, 사케 양조 과정 중 보관, 용기에 포장하는 모든 과정은 와카야마현 내에서 이루어져야 합니다.

재료와 음식을 맛있게 즐기는 방법

자두에는 피로 해소에 도움이 되는 것으로 알려진 구연산과 활성산소의 산화 반응을 억제하는 것으로 알려진 폴리페놀이 함유되어 있습니다. 이러한 효능 때문에 일본에서는 예로부터 자두를 음식과 약으로 귀하게 여겨왔습니다.

예를 들어, 매실을 소금에 절여 만든 우메보시는 실온에서 보관할 수 있으며 식중독 예방과 피로 회복 에 좋다고 알려져 있습니다.
최근 몇 년 동안 우메보시는 열사병 예방 에 필요한 소금을 쉽게 섭취할 수 있는 방법으로 화제가 되고 있습니다.

자두의 매력에 대해 알아보았으니, 이제 "경험"에 대해 이야기해 볼까요?
자두를 활용한 제품 몇 가지를 소개해 드리고자 합니다.

와카야마 주얼리 박스 (겨울에만 판매. 여러 종류의 매실 초콜릿이 들어있습니다. )

구마노 레드와 구마노 앰버(난코 매실로 만든 매실주로, 구마노 관광 개발의 특산품)

가쓰우라 우라 참치 3종 세트 (매실과 유자 양념)

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