[오이타현 남부(우스키 및 사이키)] 발효와 전통을 통한 여정. 오이타 지속가능한 미식

'오이타 지속가능 미식'은 식재료의 산지부터 식탁에 이르기까지 각 지역 고유의 역사와 환경을 보호하고 지속가능한 식생활의 미래를 만들어가는 개념입니다. 성곽 도시의 분위기를 간직한 우스키와 세계에 열린 '누룩의 마을' 사이키에서는 장인들이 전통과 현대가 조화를 이루고 있습니다.

에도 시대 문헌에서 되살아난 신비로운 조미료 '시오코지'. 유기농 생강으로 만든 전통 쌀과자 '센베이'. 한때 생산이 중단되었던 사케의 부활, 그리고 햇살과 바닷바람을 머금고 자란 섬의 굴. 바다, 산, 사람, 그리고 미생물이 어우러져 만들어낸 심오한 이야기들을 통해 음식 문화에 대해 더 깊이 알아가는 여정을 안내해 드리겠습니다.

• 목차
• 1. 고토 세이카(우스키시): 생강의 온기가 감도는 마을
• 2. 히사이에 혼텐(우스키시): 지역 음식과 어우러지는 정직한 사케 양조장
• 3. 시네이마루(사이키시): 오이리지마 섬에서 채취한 굴을 바다에서 양식하며, 햇살과 바닷바람을 받으며 자랍니다.
• 4. 분고 메이슈(사이키시): "사이키 히쇼" - 지역 사회와 함께 잊혀진 전통을 되살린 양조장
• 5. 코지야 혼텐(사이키시): 에도 시대의 지혜와 미래를 연결하는 "시오 코지"의 힘

1. 고토 세이카(우스키시): 생강의 온기가 감도는 마을

고토 세이카는 창립 이후 100년이 넘는 세월 동안 우스키 센베이 쌀과자를 생산해 왔는데, 우스키 시(한때 생강의 주요 생산지였던 곳)에서 시작되었습니다.

유기농업을 지원하기 위한 식단: 유기농업 규모를 네 배로 늘리는 도전

멸종 위기에 처했던 우스키 생강을 되살리기 위해 고토 대표는 2022년부터 농약이나 화학비료를 사용하지 않고 직접 생강을 재배하기 시작했습니다. 유기농 재배는 노동 집약적이며 일반 재배보다 네 배나 많은 농지가 필요하지만, "유기농 경작지를 네 배로 늘릴 수 있다"는 장점도 있습니다. 이 제품을 선택함으로써 아름다운 사토야마의 풍경과 건강한 토양을 지키는 데 기여할 수 있습니다.

과정과 열정: 수작업 붓질을 통해 전통을 보존합니다

우스키 쌀과자 표면의 나뭇결 무늬는 장인이 붓을 이용해 생강 시럽으로 하나하나 정성껏 칠하는 방식으로 만들어집니다. 이러한 세심한 수작업은 한 입 베어 물 때마다 은은하게 퍼지는 향과 풍미를 선사합니다.

여기 가면 먹을 수 있어요

고토 세이카 본점 "세키부츠 회관" : 전통 쌀과자 외에도 신제품 "진저 햐쿠케이"를 판매하고 있으며, 그중에는 회사 자체 유기농 생강으로 만들고 벳푸 온천 증기로 맛을 낸 "오가닉 진저 샷"도 있습니다.

(우)875-0064 오이타현 우스키시 후카다 118
구글 지도
전화번호: 0972-65-3555
영업시간: 오전 8시~오후 4시 30분
휴무일: 매일 개방 교통편: JR 우스키역에서 버스로 20분 소요, 우스키 석불 버스 정류장 하차
인스타그램: @usukisenbei_gotoseika

2. 히사이에 혼텐(우스키시): 지역 음식과 어우러지는 정직한 사케 양조장

1860년 설립 이후, 이 양조장은 우스키 성곽 마을의 식탁에서 즐겨 마시는 지역 사케를 계속해서 양조해 왔습니다.

먹거리로 응원하기: 자체 양조: 효율성보다 진정성을 택하다

히사이에 혼텐은 효율적인 '사케 대량 구매' 방식(타사에서 사케를 조달하는 방식)을 택하지 않고, 모든 사케를 자체 양조장에서 직접 양조합니다. 이는 사용하는 물과 재료, 그리고 사케를 만든 사람에 대해 직접 이야기할 수 있는 책임감을 갖기 위함입니다. 이러한 사케를 맛보는 것은 정직하고 진정성 있는 양조 방식을 지지하는 것이기도 합니다.

과정과 열정: 지구의 여러 층을 통과한 "반연수"

사케 양조의 핵심은 고대 석회암 지층을 통과한 지하수입니다. 칼슘과 같은 미네랄이 적당히 함유된 이 물은 효모를 활성화시켜 우스키 요리와 완벽하게 어울리는 깔끔하고 깊은 풍미의 사케를 만들어냅니다.

여기 가면 먹을 수 있어요

마스야 안테나 숍 : 성곽 마을의 오래된 건물에 위치한 이곳에서는 사케, 쇼추, 리큐어를 편안하게 시음하고 구매할 수 있습니다.

주소: 875-0041 오이타현 우스키시 우스키 413(요코마치 2구미)
구글 지도
전화번호: 0972-64-7122
영업시간: 10:30~16:30
휴무일: 월요일, 화요일

3. 시네이마루(사이키시): 오이리지마 섬에서 채취한 굴을 바다에서 양식하며, 햇살과 바닷바람을 받으며 자랍니다.

사이키 만에 떠 있는 표주박 모양의 섬인 오뉴지마에서는 자연의 리듬을 이용하여 굴 양식이 이루어지고 있습니다.

해양 정화와 육지 자원 환원을 위한 식사를 실천하세요

굴은 바닷물을 여과하고 바다를 정화하는 힘을 가지고 있습니다. 또한, 신에이마루는 수확 후 굴 껍데기를 분쇄하여 지역 농부들에게 비료로 제공함으로써 미네랄이 풍부한 토양을 만드는 데 도움을 줍니다. 굴을 먹는 것은 바다와 땅을 연결하는 아름다운 순환의 일부가 되는 것입니다.

과정과 열정: 뉴질랜드에서 직접 배우는 "역전" 기법

일본에서 처음 도입된 '뒤집기 양식법'은 굴 양식 바구니를 주기적으로 뒤집어 햇빛과 바람에 노출시키는 방식입니다. 햇빛과 바람의 힘으로 굴 껍데기가 매끄러워지고, 굴은 통통하게 자라나 활력이 넘치는 하나의 굴로 거듭납니다.

여기서 식사하실 수 있습니다

오이리지마 쇼쿠사이칸 : 이 섬 레스토랑에서는 바로 눈앞의 바다에서 자란 신선한 오이리지마 굴을 쪄서 맛볼 수 있습니다.

(우)876-0008 오이타현 사이키시 쿠보우라 1059-11
구글 지도
전화번호: 0972-24-8550
영업시간: 오전 9시~오후 5시
휴무일: 수요일 (확인 부탁드립니다)
오시는 길: 호리키리 바로 앞 사이키 항구에서 토요에이마루 해상버스를 타세요.

4. 분고 메이슈(사이키시): "사이키 히쇼" - 지역 사회와 함께 잊혀진 전통을 되살린 양조장

저희는 맑은 산골짜기 시냇물이 흐르는 나오카와 지역에서 메이지 시대부터 사케를 만들어 왔습니다.

먹거리로 지역 농가를 지원하세요: 사케 재출시를 위해 지역 농가와 협력

한때 중단되었던 사케 생산이 지역 사케를 다시 마시고 싶어 하는 사람들의 목소리에 힘입어 37년 만에 재개되었습니다. 이 사케는 지역에서 재배한 야마다니시키 쌀과 기타 재료로 만들어지며, 생산을 통해 지역 쌀 농업 산업을 보존하는 데 기여하고 있습니다. 이 사케를 선택하는 것은 사이키의 풍요로운 농촌 경관을 보존하는 데 동참하는 것입니다.

과정과 열정: 긴조(소주) 제조에 사용되는 기법

사케 부흥기에 정립된 "저온 장시간 발효" 기법이 보리 소주 "모리야" 시리즈에도 적용되었습니다. 소주임에도 불구하고 긴조 사케처럼 아름다운 향과 맑음을 내도록 재료를 세심하게 선별하여 독특한 맛을 선사합니다.

여기서 식사하실 수 있습니다

공장 직영점 코지노모리 : 아마자케 공장 견학 외에도 무첨가 아마자케, 한정판 사케, 아마자케를 사용한 디저트 등을 판매합니다.

(우)876-0045 오이타현 사이키시 가미오카시 후나코치 2810-28
구글 지도
전화번호: 0972-48-9386
영업시간: 오전 10시~오후 5시
목요일 휴무

5. 코지야 혼텐(사이키시): 에도 시대의 지혜와 미래를 연결하는 "시오 코지"의 힘

1689년에 설립된 아사리 묘호는 '누룩 가게 여인'으로도 알려져 있으며, 거의 잊혀졌던 누룩의 효능을 주방으로 되살려냈습니다.

먹는 것으로 나눔을 실천하세요: 모두를 위한 소중한 보물인 "나눔의 정신"

한때 모든 가정에서 만들어지던 된장 생산이 쇠퇴하고 누룩 제조자들이 위기에 처했을 때, 아사리는 에도 시대 문헌에서 소금 누룩을 조미료로 재발견했습니다. 그는 이 지식을 혼자만 간직하지 않고 요리책과 세미나를 통해 널리 알리며, 사람들을 다시 연결하는 '나눔의 문화'를 소중히 여기고 있습니다.

제조 과정과 열정: 이 마법 같은 양념 속에서 효소가 살아 움직입니다

누룩곰팡이가 생성하는 효소는 재료의 단백질을 분해하여 풍미를 끌어내고 소화를 돕습니다. 코지야 혼텐의 시오 코지는 이러한 효소의 효능을 그대로 유지하도록 세심하게 제조되어 맛도 좋을 뿐 아니라 섭취하는 사람의 건강에도 좋습니다.

여기서 식사하실 수 있습니다

코지야 혼텐 : 에도 시대의 분위기를 그대로 간직한 매장으로, 살아있는 효소가 담긴 소금 누룩과 해외여행에 편리한 분말 형태의 "키스케 누룩 파워" 시리즈를 구매할 수 있습니다.

(우)876-0831 오이타현 사이키시 오테마치 3-4-11
구글 지도
영업시간: 오전 9시~오후 5시
휴무: 일요일 및 공휴일
전화번호: 0120-166-355

오이타현 남부(우스키와 사이키)에서는 바다, 산, 그리고 역사가 어우러진 '발효 이야기'를 깊이 있게 경험할 수 있습니다. 오이타현의 다른 지역들 또한 지속 가능한 미식의 역사를 저마다의 방식으로 풀어내고 있습니다.