จังหวัดเอฮิเมะซึ่งล้อมรอบด้วยภูเขาและทะเล และมีพื้นที่สูงชันมากและมีที่ราบน้อย แบ่งออกเป็นโทโย ชูโย และนันโยะจากทางตะวันออก ทั้งสามภูมิภาคมีสภาพอากาศและนิสัยที่แตกต่างกัน และเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ก็แตกต่างกันเล็กน้อยเช่นกัน โตโยเป็นเครื่องดื่มที่เบาและสดชื่น ชูโยเป็นสุราที่เบาและมีรสชาติ นันโยะเป็นเหล้าสาเกที่มีรสชาติเข้มข้น และโดยทั่วไปแล้วสาเกเอฮิเมะจะว่ากันว่ามีรสชาติและนุ่มนวลซึ่งเข้ากับวัฒนธรรมอาหารเบาๆ ที่เน้นไปที่ปลาเนื้อขาวจากทะเลเซโตะใน สาเกที่ปลูกโดยผู้คนที่มีจิตใจอบอุ่นในเอฮิเมะในสภาพอากาศที่ไม่รุนแรงและมีลักษณะทางธรรมชาติของเซโตะอุจินั้นขึ้นชื่อว่าเป็น ``สาเกเพื่อการบำบัด'' ที่มีรสชาติอ่อนโยนและผ่อนคลาย