位在國營常陸海濱公園的附近!可以享受美味的魚乾及當地海鮮的那珂湊

那珂湊靠近熱門的旅遊勝地「國營常陸海濱公園」, 是從東京出發很容易抵達的港都,有許多美味的水產加工製品,如魚乾等。 本篇文章中,我們將介紹以魚乾聞名的水產加工品牌「五代目常造」和當地知名的「那珂湊魚市場」。

2021.11.15

可以享受到美味的水產加工品的港都・那珂湊

位在國營常陸海濱公園的附近!可以享受美味的魚乾及當地海鮮的那珂湊

Photo by Pixta

在幅員遼闊的山丘上開著滿山遍野的粉蝶花。 如果你長期關注著日本旅遊資訊,你應該見過這樣的景象。

被美國CNN選為「日本最美景致 36 選」之一的「國營常陸海濱公園」距離東京約2小時30分鐘,交通非常便利。


位於「國營常陸海濱公園」附近的那珂湊是明治時代以來漁業繁榮的港都。 時至今日仍有如比目魚、白鯧、比目魚、鮑魚等各種海鮮漁獲。

位在國營常陸海濱公園的附近!可以享受美味的魚乾及當地海鮮的那珂湊

位在那珂湊漁港附近的「那珂湊魚市場」
此外,那珂湊還有許多擁有獨特水產加工技術的公司。 不僅是在此捕獲的漁獲,也有不少從歐洲進口的魚和從非洲訂購的章魚也在此加工成高品質的加工品。

這一次我們拜訪了在那珂湊地區很有人氣的製作魚乾的水產加工品牌「五代目常造」(有限會社樫村水產)。

製作出美味魚乾的「五代目常造」

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「五代目常造」的販賣店

「五代目常造」在明治初期開始營業,在當時只是率領著捕撈鮭魚的漁夫們的船長所組成的。
公司於1964年創立後開始從事漁業加工,當時只處理柳葉魚,之後在東京的築地市場學習成為鑑魚專家的樫村義一成為第五任社長後,從2000年開始,公司能處理的魚種不斷增加。

目前,公司能處理的加工魚類大約有30種,且有很多的顧客喜愛我們的產品。

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社長樫村義一的兒子樫村俊亮說道:「在製作魚乾時,加工程序、處理方法和包裝方法皆因魚的種類而異,我們可以加工到多達30種魚都是多虧有著熟練技術的師傅們。」

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公司大部分從事魚類加工的員工都有自己的刀具,其中一些員工從事這類加工作業的年資已有20多年。

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參觀加工廠時,員工低著頭專注在加工目光和金目鯛,他們這嫻熟的技藝,是從熟練地處理魚的過程中體現出來的。

然而「五代目常造」的職人精神並不僅限於職員的刀工處理。 採購漁獲至使用的醃漬方式皆有許多的堅持。

這次我們將從眾多產品中挑選出「人氣熱銷魚乾禮盒」和「西京漬禮盒」(※1)這兩款來探尋它們美味的秘訣。

※1:西京漬……將魚添加用米麴製作出的白味噌及味醂、日本酒去醃漬成的醃漬品

「人氣熱銷魚乾禮盒」

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Picture courtesy of 五代目常造

「人氣熱銷魚乾禮盒」內有竹莢魚、秋刀魚、鯖魚、鯛魚、鯧魚、?魚、烏賊等七種產品。我們訂購和加工來自世界各地的優質漁獲,例如來自美國的?魚和來自挪威的鯖魚。

這其中也有一些是在日本捕獲的漁獲。但是樫村先生說道「由於不僅是堅持味道,製作成客人方便食用的大小也是一大重點,因此我們不會堅持一定要用在日本的漁獲。」

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這一次,我們嚐到了禮盒套組的竹莢魚。保存在真空包裝中的成品可以解凍後無需多加任何調味就可直接烘烤享用。

烤的過程中魚的油脂慢慢被溶出來,嘗一口,首先能感受到的是魚的鮮味。此外,適度的鹹味增強了竹莢魚的整體口感。能做出如此美味的關鍵便是醃漬魚乾時所用的鹽水。

「五代目常造」所使用的是來自長崎縣五島灘的鹽。它含有豐富的礦物質,使用比普通鹽減少30%的鹽量,味道也絲毫不會走味。

此外,這種鹽水在保持良好衛生的情況下已經使用了大約30年。到目前為止,魚的鮮味也被混合在一起,這種鹽水可以用來製作出美味的魚乾。

人氣熱銷魚乾禮盒:7種9片入3,320日圓、7種13片入4,400日圓 (含稅)

西京漬禮盒

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Picture courtesy of 五代目常造

現任社長樫村義一提到,當味噌跟魚種結合後所誕生出的產品「西京漬禮盒」,它大約在10年前開始生產,現在是該公司的熱門產品。

「西京漬禮盒」是使用了西京味噌去醃漬的鯧魚、鯖魚、鯛魚和比目魚的組合。在「五代目常造」中所有的魚種都會醃漬至少兩天,以確保產品的品質及口味。

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這次品嚐到的是「西京漬禮盒」中的人氣產品銀鱈。

烘烤過後品嘗時,味噌的甜味在嘴中慢慢地擴散,每口都有味噌的香氣,並與魚本身甜味結合在口中,若有這道料理再搭配上白飯,不管幾碗飯都覺得吃的下。

西京漬禮盒:4種5片入4,400日圓 (含稅) ※根據季節和捕魚條件,有可能會換成其他魚乾。

對未來的期許!

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在「五代目常造」中,我們以樫村俊亮先生為核心,透過重新審視製作西京漬的味噌,繼續努力精進品質與味道,在重視傳統的工法的同時,也不忘繼續向未來前進,期許日後能製造出更多美味的加工產品!

在家就能享受的加工產品!

「五代目常造」的商品除了可以在加工廠附近的商店購買之外,也可以在線上購買。除了本次介紹的商品外,還有鹽漬章魚、照燒鰆魚等各種商品歡迎大家去線上購買。

「五代目常造」的網路商店

可以品嚐到當地新鮮海鮮的「那珂湊魚市場」

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來到那珂湊的話能品嚐各種海鮮料理。

推薦從常陸那珂海濱鐵道的那珂湊站步行10分鐘的那珂湊魚市場。那珂湊漁港的附近有5家海產店和7家餐廳。

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市場上出售的鮮魚和魚乾等加工產品的售價便宜到會讓您懷疑。

例如,包含鯛魚、鯖魚、?等5至6種魚的魚乾組合1組1,500日圓(含稅),3條鯖魚乾500日圓(含稅),據說很多東京的顧客也會特地來這邊購買。

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這次小編這次買了一組魚乾組合作為伴手禮,回家後試吃了一下。

一咬下去,醬油和味醂結合的醬汁融在魚中,其滋味令人回味無窮。 其他的魚乾也很好吃,小編現在深深後悔覺得「應該買更多而不是只買一包……」。

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上排右數第二個是魴鮄
這一次在「海鮮壽司海花亭」品嘗了「那珂湊地魚握壽司」,12品項的握壽司,不論哪一個都是師傅在您面前現場製作,臨場感十足。

製作時所用的鯛魚、鰭魚、比目魚和竹莢魚皆是當地捕撈上岸的,而吻仔魚壽司所用的吻仔魚則是附近的大洗漁港捕獲的。

位在國營常陸海濱公園的附近!可以享受美味的魚乾及當地海鮮的那珂湊

這在普通的壽司店很稀有的生吻仔魚飯糰,一咬下每一口都能品嘗吻仔魚的苦味,那苦味和醬油香氣結合誕生出特殊的甜味。此外魴鮄則是漁港的隱藏特產,具有清脆且彈牙的口感。


長年熱鬧非凡的「國營常陸海濱公園」的水族館也是那珂湊周邊的必去觀光景點之一

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Photo(s) by Pixta

那珂湊附近有日本最推薦的景點之一「國營常陸海濱公園」,每年4月中旬~5月上旬的粉蝶花、9月下旬~10月上旬的掃帚草、冬季的燈飾造景,不論何時造訪都有美景可以享受。

此外,還有可以在日本最大的水族館之一的「Aqua World」看到許多種類的鯊魚,也可以到附近的主題樂園參訪日本知名美食「明太子」的製作工廠(※2)「明太子Park」、以佇立在岩石上的鳥居而聞名的「大洗磯前神社」,那珂湊附近有許多非常推薦的觀光景點。

歡迎來這邊一邊享受海鮮美食一邊來場歡樂的觀光旅遊!

※2:明太子:由阿拉斯加鱈魚的卵製成的食物,是為福岡市的特產。

 

Written by nagino.an
Main image courtesy of 五代目常造
In cooperation with 五代目常造
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。