用綠茶跟大吟釀來水產加工?茨城縣大洗「飯岡屋水產」的超好吃美食!

距離東京只要約90分鐘車程的茨城縣大洗町,是知名絕景勝地大洗磯前神社所在地。本文將介紹在這裡以綠茶及大吟釀製造獨家水產加工品的「飯岡屋水產」,還有附近的購物商場「大洗濱海站」。
2022.09.16

漁業興盛的人氣觀光地大洗町是什麼樣的地方?

緑茶・大吟醸で魚を加工⁉茨城・大洗で「飯岡屋水産」の絶品干物やハマグリ、シラスを楽しもう!

距離東京約90分鐘車程的茨城縣大洗町,擁有日本非常優秀的美景——大洗磯前神社,還是人氣動畫《少女與戰車》的聖地,也是近年備受外國客矚目的觀光區。

實際上大洗町不僅觀光熱門,還是可以吃到美味海鮮與水產加工品的漁業城鎮喔。

緑茶・大吟醸で魚を加工⁉茨城・大洗で「飯岡屋水産」の絶品干物やハマグリ、シラスを楽しもう!

由於大洗町海域處於寒冷的親潮與溫暖的黑潮交會處,因此魚最愛吃的浮游生物大量繁殖,促成此處成為能豐富漁獲的漁場。

不只如此,大洗町還會實施蛤蜊等貝苗、魚苗的放流,為了保護水產資源相當積極努力。

因為實施放流的緣故,大洗町大洗漁港的蛤蜊、吻仔魚、天然比目魚、鰈魚、沙丁魚及鯖魚等各種各樣的魚類,都能保持一定的漁獲量。

緑茶・大吟醸で魚を加工⁉茨城・大洗で「飯岡屋水産」の絶品干物やハマグリ、シラスを楽しもう!

大洗漁港附近,有一個「大洗海鮮市場」,能夠在現場吃到生猛海鮮,而若要帶回家當伴手禮的特產,大家則多會選擇容易帶走的水產加工商品。

這次我們訪問到的是,使用綠茶及純米酒製作獨家乾貨商品的飯岡屋水產,聽聽老闆對加工講究的細節,以及推薦商品介紹。

銷到國外去!製造獨家水產加工商品的「飯岡屋水產」

緑茶・大吟醸で魚を加工⁉茨城・大洗で「飯岡屋水産」の絶品干物やハマグリ、シラスを楽しもう!

飯岡屋水產是創業於1896年的老牌水產加工公司,業務內容不只製造加工品,還有進行批發與零售。

草創初期便已製作非常多種的水產加工品,其中招牌商品為「吻仔魚乾」(曾榮獲農林水產大臣獎)、「風乾喜知次魚」(曾榮獲茨城縣知事獎)、「烤蛤蜊」(曾榮獲大日本水產會會長獎)。

緑茶・大吟醸で魚を加工⁉茨城・大洗で「飯岡屋水産」の絶品干物やハマグリ、シラスを楽しもう!

接受本次採訪的,是飯岡屋副社長關根勝先生。

關根先生表示,由於311大地震與新冠病毒的影響下,訪日觀光客人次尚未恢復過去榮景,不過現在往台灣與美國的水產加工物出口業務,將是未來觀光復甦時期的「地基」。

而對於水產加工品製作時講究的細節,「例如製作魚乾等物時,我們會在『鹽水醃漬』這項程序上更加謹慎,當鹽水沒有保持在一定溫度時,水跟魚都會馬上就壞掉了」關根先生這麼說。

關根先生說在鹽水醃漬時,機器會將水溫保持在5℃左右,細心呵護以確保魚與鹽水都不會腐壞。

經過鹽水醃漬後,魚需要在短時間內強力乾燥來製成魚乾,乾燥需時約1個半小時~2小時。「透過短時間強力乾燥,能夠充分提出魚乾的鮮美,又能去除魚類腥味,製成品質優良的乾物」(關根先生)。

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飯岡屋水產旗下商品每一樣都追求品質,讓筆者這次最有興趣的商品便是以綠茶代替鹽水製成的「綠茶一番干系列」,以及使用大吟釀製作的「大吟釀系列」。

這樣製法的乾貨在日本也是相當罕見,除了這些,筆者還試吃了飯岡屋水產知名商品「吻仔魚乾」「烤蛤蜊」。

層次豐富的獨特風味!「綠茶一番干系列」與「大吟釀系列」試吃結果!

緑茶・大吟醸で魚を加工⁉茨城・大洗で「飯岡屋水産」の絶品干物やハマグリ、シラスを楽しもう!

如今已成為飯岡屋水產招牌商品的「綠茶一番干系列」、「大吟釀系列」。這些系列是在飯岡屋挑戰製作高附加價值商品的同時,所開發出來的產物。

在開發階段時,候補材料還有薑母及膠原蛋白,只是嘗試醃漬後發現,不是乾貨外觀容易變黃色,就是變得不易保存,在選定材料時遭遇意想不到的重重困難。

而經過一年左右反覆嘗試,歷經多次失敗後,飯岡屋終於找出綠茶並萃取出的兒茶素,與加入純米酒的醃漬液是能夠使用的材料。而製作完成的乾貨,使用綠茶能有兒茶素的抗氧化效果;使用純米酒則能有去腥消臭的效果,比以往的乾貨更為美味。

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小編品嘗的「綠茶一番干系列」是竹筴魚。

使用烤網加熱約10分鐘,表面上色後即可食用。

竹筴魚上覆蓋肉眼清晰可見的豐厚油脂,入口鮮美多汁,當下酒菜直接吃就很好吃,但美妙滋味讓人不禁想配上一碗白飯…!

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至於「大吟釀系列」小編品嘗的是厚度實在、份量十足的赤魚魚片,雖然使用酒來醃漬,但是吃起來沒有什麼酒味,只感受到赤魚層次多重的美妙風味在口中化開。

由於沒有乾貨特有的腥臭味,所以不愛吃魚的人應也能輕鬆挑戰。

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在自家吃的時候,重點就是不要烤過頭還有要趁熱吃,這樣一來水分不會流失太多,也能品嘗到油脂烤得最肥美的鮮甜。

綠茶一番干系列:含稅4,980日圓
大吟釀系列:含稅4,980日圓

榮獲農林水產大臣獎的「吻仔魚乾」

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飯岡屋水產的吻仔魚乾有「釜揚」與「Kachiri」(※)2種,製作時會將吻仔魚平均擺在曬網上,經過充分日照後再行包裝。

※釜揚與Kachiri:釜揚是指汆燙後冷卻的吻仔魚,由於未經乾燥程序,因此口感柔軟;而Kachiri則是較一般吻仔魚更強力乾燥,所以吃起來比較硬。

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在廠商的直接銷售店鋪,以秤重方式販賣,100g含稅250日圓。

曾榮獲農林水產大臣獎的「吻仔魚乾」,他們的特色是吻仔魚完整且飽滿,不僅搭配白飯美味,關根先生還推薦可以放在吐司或披薩上吃。

飯岡屋水産

Picture courtesy of 飯岡屋水産

想不到給人和風印象的吻仔魚,在西式口味的料理上也很搭!

吻仔魚乾:賣店秤重販售時為100g含稅250日圓。天然日照曬乾的吻仔魚乾(上圖)180g含稅600日圓。

曾榮獲大日本水產會會長獎「烤蛤蜊」

飯岡屋水産

Picture courtesy of 飯岡屋水產

飯岡屋水產的「烤蛤蜊」是已經煮熟的 「熟貝」所以回家不需要再準備烤網或火爐。

「烤蛤蜊」使用鹹甜風味的獨家醬料製成,跟白米一起炊更能凸顯其鮮甜美味;搭配用醬油醃得剛剛好的鹽梅,柔軟的口感令人食慾大增,不小心就吃太飽了。

烤蛤蜊(調味貝類):200g含稅540日圓;500g含稅1,300日圓

大洗町能夠買到飯岡屋水產商品的地方

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飯岡屋水產的商品可在大洗町役場後方的「本店直賣所」、或是鄰近大洗批發市場的「海・山直賣中心Iki Iki店」、「牡蠣小屋」等地購買。

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在牡蠣小屋可以將鮮蝦或蛤蜊等海產現場烤來吃,在選購伴手禮同時,別忘了品嚐只有當地才能享用到的新鮮海味喔。

飯岡屋水產無網路販售,但可以電話(029-267-2839)或是傳真(029-266-2588)訂購(服務只限日文)。

Iokaya Suisan總店直銷處

看詳細景點資訊

到「大洗濱海站」吃美食、購血拚!

難得來到大洗,一定會想要觀光旅遊、購買伴手禮。

這時推薦「大洗濱海站」,距離大洗港郵輪轉運站只要走路3分鐘,能夠一邊感受海風一邊享受購物與用餐的樂趣。

緑茶・大吟醸で魚を加工⁉茨城・大洗で「飯岡屋水産」の絶品干物やハマグリ、シラスを楽しもう!

「大洗濱海站」是由OUTLET商場改建而成,因此整體購物環境開放感十足,裡面共有超過30家店鋪。

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迎著海風走著走著,就到了「大洗萬祝市場」,在這店鋪中陳列著大洗近郊收成的蔬菜水果、水產加工品琳瑯滿目。

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另外還有獲得縣知事獎的地區知名特產「有一點辣 飯章魚」,以及飯岡屋水產販賣的「青眼魚」,讓人看了好想拿來當下酒菜喝上一杯,不知不覺就買太多瘦了荷包。

大洗還有神靈降臨之地「神磯鳥居」!豐富的觀光景點

緑茶・大吟醸で魚を加工⁉茨城・大洗で「飯岡屋水産」の絶品干物やハマグリ、シラスを楽しもう!

在飯飽滿足之後,推薦可以前往大洗首屈一指的觀光名勝「大洗磯前神社」。

大洗磯前神社是創建於856年的古老神社,矗立在岩礁的「神磯鳥居」更是知名的攝影景點,相當受歡迎。

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擁有白色鳥居的本殿也吸引許多旅客,由於供奉的神靈是主姻緣的緣故,據信有助戀愛運、幫有緣人牽紅線,還有保佑家裡大小平平安安。此外,人氣動畫《少女與戰車》的故事舞台也在這裡,所以近年有許多動畫迷前來朝聖。

而其他還有大洗漁港周邊的「海洋世界茨城縣大洗水族館」、「Sun Beach海水浴場」,以及大約需20分鐘車程的「國營常陸海濱公園」等,許多觀光名勝都在這附近。

從東京出發,不論是當天來回還是住上一晚,都能讓人盡興而歸的大洗,特產有蛤蜊、吻仔魚、鮟鱇魚等,建議可以選擇自己喜歡的海產當季時造訪,品嘗美味海鮮暢玩觀光名勝。

Written by nagino.an
In cooperation with 飯岡屋水産
Sponsored by Reconstruction fishery processing industry market recovery promotion center

本文所提供的情報為採訪時的內容。文章內提到的商品、服務內容或是價格等可能會有所更動,請實際以店家提供資訊為準。