用味蕾暢遊長崎！當地特色美食：佐世堡漢堡、桌袱料理、強棒麵、具雜煮

長崎縣自古是一個開放港口，除了得天獨厚的環境之外，更因為外國人帶來不同地方美食，成了集多國美食於一身的縣市。這次小編要為大家嚴選幾款代表長崎的美食，下次去長崎玩就不用頭痛了﹗

佐世保漢堡「Aikawa（あいかわ）」

佐世保原本是日本海軍基地，但在二次世界大戰大空襲之後，美軍佔領了佐世保的海軍基地，也因此衍生出酒吧、餐廳等許多提供服務給美軍的娛樂場所，美式文化也因此在佐世保開花結果。

據說到了1950年代，佐世保有一位美國人將漢堡包的烹調方法傳授給一位日本人，由於製作漢堡的食材沒有太多限制，因此日本人便就地取材，把不同的佐世保食材用來製作漢堡，佐世保漢堡便因此而誕生。

此後，漢堡店就如同雨後春筍般於佐世保各地誕生，單是佐世堡市內便有約25間佐世保漢堡專賣店，餐廳各有自己的配料、醬汁和食材。

現在在長崎市有各式各樣風格的佐世保漢堡店，每家均有各自的特色，譬如佐世保漢堡名店「Aikawa（あいかわ）」，店家本身為肉品批發商，後來將店內的長崎和牛加進佐世保漢堡之中，因此可以提供價格非常便宜的和牛佐世保漢堡。目前和牛漢堡只要1800日圓起跳。

店家還曾經獲得不少美食獎項。

漢堡店Aikawa

長崎縣佐世保市有福町 859-3241

佐世保漢堡

桌袱料理「料亭御宿 坂本屋」

桌袱料理是一道結合日本、中國和荷蘭的料理，也代表著飲食文化的融合，也被稱為「和華蘭料理」。在江戶時代，日本進入鎖國後，長崎成為了唯一的對外開放港口，僅有此港能允許外國人進入。此時，中國料理開始影響著長崎，因為日本人習憤用方桌吃飯，每人一份，連桌子都是一人一張。相反地，中國人則是以圓桌吃飯，幾個人圍住擺放大盤菜色的圓桌，然後在圓桌之上夾著各字喜愛的菜餚。

「卓袱」中的「袱」字有「桌布」的意思，而「卓袱」的日語發音為「shippoku」，據說是起源於東南亞語言，而擺放料理的桌子又叫「桌袱台」。這張「桌袱台」是一種中式的朱漆圓桌，菜餚會放上各種大小、依照人數計算的盤子。卓袱料理的菜色，發展到今天，融合了日本、荷蘭和中國的菜式，既使用西式烹調方法，又會用上日本食材，以及應用日式烹飪方法來處理中式菜餚，將各家優點集於一身。

在長崎市內也有不少料亭提供桌袱料理，而各家都有不一樣的烹調方法，提供的菜式也略有同。在市中心的坂本屋，建築本身有120年歷史，本是經營旅館，後來改為料亭，提供桌袱料理，在長崎當地是相當知名的桌袱料理料亭。

料亭御宿 坂本屋

長崎縣長崎市金谷町 850-0037

桌袱料理

長崎強棒麵「京華園」

據說在明治時代，有位中國人陳平順的在長崎經營一家中菜館名叫「四海樓」，當時他希望中國留學生可以吃得有營養，由於他來自福建，所以以閩菜為基礎，把炒好的蔬菜和肉加到麵條裡，並加入豬骨和雞肋熬煮的濃湯，成為長崎強棒麵的雛形。也有一說就是使用豬骨的強棒麵，是日本豚骨拉麵的起源。

而強棒麵的日文為「ちゃんぽん（音似強棒）」，據說發音也是來自福建方言的「呷飯」，即是「吃飯了沒有」的意思。

除了四海樓，現在於長崎的中華街不難吃到這款強棒麵，「京華園」是其中一間老店，假日人流不盡，建議在平日前往。

京華園

〒850-0842 長崎県長崎市新地町９−７

營業時間：11：00～14：30、17：00～19：30

具雜煮

據傳在1637年島原之亂之際,起義軍的領袖天草四郎，率領大約3萬多名信徒保護城池。他指揮農民將年糕當作兵糧，又收集從山上與大海中的材料，將此做成雜煮（煮年糕）,並從中汲取營養,以此堅持戰鬥了三個月之久。具雜煮由此而生。

因此具雜煮不僅是島原的代表性鄉土料理之一，也是代表長崎縣的鄉土美食。據說放在具雜煮裡的食材，都能讓人快速補充體力與能量，營養非常豐富。發展至今的具雜煮，使用的食材一定包含肉、年糕、蔬菜和海鮮。

在島原市內，擁有豐富天然資源，好山好水，而島原市自古已有「水之鄉」的美譽，有好水自然能煮出甜美的高湯。具雜煮可說是上天賜給長崎人的美食，日本人有句說話叫「海の幸、山の幸」，意即「山珍海味」，用這句話來形容具雜煮也是非常適合。這家位於島原城附近的「姬松屋」是當地老店，湯頭非常鮮甜，獲奬無數，是來到島原必訪的美食店家。

姬松屋的具雜煮裡頭使用了13種食材，包含其他店家較少使用的星鰻，以此來增加湯頭層次與口感。女生來品嚐的話，建議點普通份量就好（1200日圓），因為具雜煮裡面放入五片扎實的年糕。

元祖 具雑煮 姫松屋 本店

〒855-0036 長崎県島原市城内１丁目１２０８−３

具雑煮

來長崎品嚐道地美食！

長崎縣當然不只以上4款美食，像是土耳其飯、海鮮丼、角煮（東坡肉）、長崎蛋糕等，也是造訪長崎必吃的道地美食，記得將這些美食列入旅遊清單喔！