【山形縣】米澤的靈魂美食你一定要嚐嚐！羊肉美食專刊

• 目次
• 米澤牛之鄉為何流行吃羊？
• 「羊屋NEO」是米澤排名第一的美味羊肉店。
• 能品嚐到米澤羊肉美食的第2號店：波方羊肉店 Mee-chan食堂
• 一定要嚐嚐米澤一直深受人們喜愛的羊肉料理！

米澤牛之鄉為何流行吃羊？

米澤牛肉是日本最受歡迎的品牌牛肉之一。即使您從未去過米澤市，您也可能聽說過這個名字。

毫不誇張地說，米澤牛是米澤的臉面，以至於JR米澤站的月台上都擺放著一頭巨大的牛物體。

雖然米澤牛聞名全國，但羊肉其實自古以來就深受當地人的喜愛。

為什麼是羊肉？歷史可以追溯到1918年。這一切都始於當時的日本政府宣布“100萬隻棉羊計劃”，該計劃旨在實現羊毛自給自足，作為其軍事強化努力的一部分。結果，這項計畫進展並不順利，但其影響仍存在於各個地區，米澤市的羊奶農數量增加，其利用率出現問題。當時，在米澤（日本），還沒有多少吃肉的習慣，而羊肉的味道比牛肉、豬肉或家禽的味道更重，不容易被接受，飼養的羊也沒有被放養。

因此，當時農業合作社職員的滑方貞一先生（波方羊肉店的第一任店主）發明了一種味噌醬，以消除羊肉特有的羶味，並透過經營自己的肉店，幫助我努力推廣羊肉。起初看似很辛苦，但透過不斷的努力，例如增加當地人在店內附設的食堂吃羊肉的機會，讓他們體驗到羊肉的美味和高營養價值，逐漸結出碩果。

如今羊肉成為米澤的靈魂食物，深受居民喜愛。這種飲食文化植根於我們祖先的智慧和努力。

「羊屋NEO」是米澤排名第一的美味羊肉店。

《健康的羊肉菜單，享受奢華的午餐》

如果您想輕鬆享用米澤的靈魂美食羊肉菜餚，我們推薦“羊屋NEO”。這家餐廳不僅供應晚餐，還供應午餐，因此您可以從中午開始享用羊肉菜餚。

長期以來一直有很多當地人來店，但最近尋求健康羊肉的女性顧客有所增加，假日甚至有來自其他縣（宮城縣、福島縣等）的回頭客，是一家很受歡迎的商店。

推薦的菜單有可以比較三種不同部位的味道的“生羊肉風味比較”（2,850日元），以及米澤自古以來深受喜愛的飲食方式“名物味噌燒”（1,350日元） 。
*所有價格均截至 2024 年 10 月。

推薦給想吃各種部位的人！ 《生羊肉味道比較》

由於我們經營肉店，因此您可以在羊屋NEO品嚐各種羊肉。新鮮度非常出色，對於想要嘗試多種部位的人，我們推薦這套味道比較套餐。

您可以嘗試三種類型的肉：大腿肉、肩肉和肩腰肉，全部搭配餐廳特製的醬汁。以醬油和大蒜為底料，並以蘋果和花生為秘料的醬汁，濃鬱香甜，微辣的味道與羊肉的脂肪混合在一起，讓這頓飯很下飯。

風格是每塊肉都自己烤，但關鍵是不要烤過頭！要小心，因為最美味的狀態是半熟的時候，還殘留著輕微的紅色。

首先，大腿肉肉質瘦，口感清爽。粗細恰到好處，越嚼越香，讓您享受到羊肉質樸而自然的美味。與濃鬱的醬汁完美搭配，口感清爽，吃起來很輕鬆。

肩部是羊身上活動頻繁的部位，靠近手臂，因此肌肉發達，但脂肪含量也很高，是一個非常平衡的部位。而且，與其他兩種相比，它具有更濃鬱的羊肉香氣，使其成為羊肉愛好者不可抗拒的部分。味道很有嚼勁，但又柔軟又多汁。每次咬下去，都能感受到濃濃的味道和宜人的香氣從鼻孔飄來。這是一個你可以很快吃掉的部分，在你意識到之前它就消失了。

而當你把它放進嘴裡的那一刻，就是肩脊肉，融化了，美味極了。肉質細嫩，鮮味濃鬱，陳年的美味在口中蔓延，是非常令人滿意的切塊。

雖然很豐盛，但很清爽，所以不會壓倒性的，直到最後都能享受到肉的純粹味道。與醬油醬汁相得益彰，可以享受濃鬱的日式風味。

價格合理、奢華的一道菜，讓您一餐享受三種美味。請與米飯和啤酒一起享用。 （*筆者最喜歡的是單肩款）

關鍵是用當地味噌調製的特製醬汁！ 「名產味噌燒」

「味噌燒」是羊屋NEO的特色菜。肉有兩種：冷凍羊肉和新鮮羊肉，但老闆推薦冷凍羊肉。冷凍羊肉比新鮮羊肉更具羊肉風味，可以享受到野味的野味，素有美味讓人上癮的美譽。

與肉類混合的味噌醬是以米澤市味噌店的味噌為基礎，加入青森縣的大蒜和蘋果。醬料是透過各種組合的反覆試驗而製成的，從而產生了濃鬱的味噌醬，反映了主人的特殊喜好。

當餐廳空時，工作人員會為您燒烤食物，但您也可以享受自己烘焙的樂趣。附有烘焙方法手冊，即使是初次使用的人也能放心烘焙出美味的麵包。

將蔬菜鋪在熱鍋上，攤開肉，再澆上附帶的“魔水”，味噌的香氣立刻瀰漫開來，讓人胃口大開。等待幾分鐘並享受肉的滋滋聲後，您的味噌燒就準備好了。

保持食物美味的關鍵是煮熟後降低熱量並保持溫暖，以免燒焦。

你首先註意到的是濃烈的大蒜味。烤味噌的香味很突出，我的期望很高。

將熱氣騰騰的肉塞進嘴裡咬下去，濃鬱的味噌和羊肉的味道立刻蔓延開來。肉質的厚度很精緻，你可以一根一根地移動筷子，享受每一口都蔓延開來的有節奏的美味。

大蒜的味道會刺激你的食慾，讓你很快就會狼吞虎嚥。

*常客將其放在米飯上作為“味噌燒碗”食用。

午餐時間，在羊屋NEO，您還可以品嚐到羊肉搭配套餐和咖哩的美味。為何不在旅途中繞道而行？

此外，羊屋NEO也提供晚餐。這是與朋友和家人一起享用羊肉和喝酒的完美餐廳。

羊屋NEO店資訊

・營業時間： 11:30-14:00 (LO13:30) 17:00-21:30 (LO21:00)
・週三休息 ・地址：山形縣米澤市金池 7-2-47 992-0012
・電話號碼：0238-61-6323
・付款方式：現金、信用卡、電子貨幣 ・對應語言：日文 ・其他：店內有免費 Wi-Fi

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能品嚐到米澤羊肉美食的第2號店：波方羊肉店 Mee-chan食堂

義經燒的始祖老店為您帶來不斷進化的精緻羊肉晚餐套餐！

這家「並方羊肉店」正是為米澤的羊肉普及而努力的滑方貞一所創立的店鋪。從米澤站步行7分鐘即可到達的便利商店，一樓是肉店，可以購買新鮮的羊肉末和羊排。

店外還有賣凍羊肉的自動販賣機，相當難得！ 24小時輕鬆購買成吉思汗和羊排牛排。

「吉常燒」是由第一代店主滑方貞一發明的一種方法，將羊肉和蔬菜塗上“消除羊肉特有的羶味的秘製味噌醬”，然後放在鍋中燒烤。

店內2樓的「Mee-chan食堂」不僅可以品嚐到義經燒，還可以品嚐到各種羊肉料理。
*僅在晚餐時間開放。

菜單種類繁多，您很難決定點哪一份。這次我們選擇了可以同時享用Meechan食堂的招牌菜色「生羊肉涮鍋」、「羊排」、「義經燒」的套餐菜單。
*請注意，生羊肉涮鍋僅在套餐菜單上提供（需要預訂）。

「生羊肉涮鍋＆義經燒套餐」除了上述3道菜外，還有甜點等共8道菜，並包含2小時無限暢飲（酒精飲料、非酒精雞尾酒、軟性飲料）飲料等）5,500日元（含稅），價格合理。

追加500日圓即可暢飲波方羊肉店精選的清酒、燒酒、梅酒等20多種日本酒暢飲！酒類愛好者難以抗拒的陣容包括“天仙朝日高”和“加山流”等山形縣釀造的清酒，以及稀有的燒酒“中中”。推薦給那些想同時享受美味羊肉菜餚和當地葡萄酒的人。

享受新鮮肉的獨特味道！ 「生羊肉涮鍋」

一道精美的肩腰肉和肩肉，瘦肉和脂肪的比例很好，切成1毫米的薄片。生羊肉新鮮，顏色呈現美麗的粉紅色，只需沾湯即可食用。
*如果加熱太多，它會變硬。

煮熟的肉配上橙子醬或芝麻醬。最好的一點是他們有各種各樣的調味品和調味料，所以你可以根據自己的喜好調整口味。

肉質非常嫩，質地如絲般光滑。羊肉的味道和香氣充滿口中，但肉的羶味絲毫不影響你，即使是以前不喜歡吃羊肉的人也必須嘗試這道菜。與柚子醬搭配可帶來甜味，與芝麻醬搭配可帶來風味。請嘗試每種醬汁並找到您最喜歡的吃法。

至於搭配的清酒，推薦大吟釀「加山流如月」。果香的甜味在口中蔓延，搭配生羊肉涮鍋的柔和甜味，讓您享受濃鬱的味道。

咬一口多汁的烤帶骨肉！ 「頂級羊排」

外觀令人印象深刻的羊排也是來到Mee-chan食堂時一定要嚐嚐的人氣菜單。
香氣撲鼻，令人食慾大開。

乍看很厚，但其實很軟很容易咬進去，不用刀叉就可以吃。咀嚼越多，嘴裡就會充滿更多汁、更美味的肉汁。不過，脂肪很輕，所以不會覺得很重。是一道可以讓你充分享受肉本身鮮美的滿足的菜餚。

如果您喜歡的話，可以嘗試搭配香醋醬和自製芥末來吃羊排，更能襯托出羊排的美味。尤其是自製的芥末，份量特別大，是為了搭配羊排經過反覆試驗才打造出來的。芥菜籽經過長時間陳化而沒有被壓碎，因此泡沫般的質地是一大亮點。

與這道菜搭配的清酒應該是乾的。即使是簡單的調味料，羊肉的味道也很濃鬱，如果你喝乾酒，加入能襯托出肉的鮮美的調味料的剩餘味道，每種味道都會恰到好處地融合在一起，形成乾淨、清澈、清爽的口感。

說起米澤的靈魂食物，就是這個了！ 「義經燒」

波方羊肉店的「義經燒」的秘製味噌醬是其風味的關鍵。 「成吉思汗」在日本也很有名，是用厚厚的羊肉片和蔬菜在鐵鍋上烤的菜餚，但成吉思汗用的是醬油。

「義經燒」這個名字來自於12世紀左右生活在日本的著名武士源義經。流傳下來的傳說之一是源義經遠渡大陸，在蒙古成為成吉思汗。
*這只是一種理論。沒有留下具體的歷史記錄或證據。

根據這個軼事，它被命名為“義經燒”，作為一種用味噌醬調味的食物，以區別於羊菜“成吉思汗”。

義經燒用的羔羊肉。它是用波方秘製的味噌醬調味的，這種味噌醬是專為羊肉製作的。

味噌醬中使用的基礎味噌、大蒜和秘密成分「Kagyoku」蘋果均產自米澤當地。創業以來精心挑選的醬汁，襯托出羊肉的鮮美和蔬菜的甘甜。

成功燒烤義經燒的秘訣是將蔬菜放在鐵鍋周圍，將肉放在鐵鍋中央。放好食材後，將附帶的「魔水」倒在桌上，蒸氣和芳香就會瀰漫在桌子上。最後將肉和蔬菜混合烤製，使其受熱均勻。

羊肉經過精心處理，薄薄的，越咬越香。另外，味噌醬的鹹味和甜味恰到好處，讓肉的味道更加濃鬱。可以品嚐到羊肉本身的鮮美，下酒下酒都非常適合！

在「生羊肉涮鍋＆義經燒套餐」中，您不僅可以享用羊肉菜餚，還可以享用冷麵和冰沙作為甜點。這是一門物超所值、奢華的套餐，可以滿足您的胃和心。難怪有那麼多回頭客。

晚餐預訂一般可以透過電話預訂，但您也可以在線上預訂。如果您不習慣用日語打電話，我們建議您透過下面的線上商店或 Instagram 進行預訂。

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點擊此處查看波方羊肉店 Meechan Shokudo 的 Instagram

現任店主行形信之介在接手家族生意時曾走遍世界各地吃羊肉，他在那裡獲得的經驗反映在店裡販售的產品和菜餚中。敬請關注Mee-chan食堂，它在繼承過去的味道的同時，不斷發展並迎接新的挑戰！

波方羊肉店 Mee-chan食堂 店面資訊

・營業時間：週三至週日 17:00-22:00
・週一、週二休息 ・地址：山形縣米澤市東 2-1-30 992-0026
・電話號碼：050-5589-7118
・付款方式：現金、信用卡 ・對應語言：日文 ・其他：店內有免費 Wi-Fi

一定要嚐嚐米澤一直深受人們喜愛的羊肉料理！

它怎麼樣？這是為您介紹一家可以盡情享受米澤靈魂美食和羊肉菜餚的餐廳。
說到米澤，一定要嚐嚐“米澤牛肉”和“米澤拉麵”，但長期以來深受居民喜愛的羊肉也是我們同樣引以為豪的美食。

來到日本山形縣，一定要嚐嚐米澤的羊美食！