日本經典美食「炸肉排」指南！料理種類與推薦名店介紹

日本有各種各樣的「炸肉排(KATSU)」料理！

「カツ」是「カツレツ（炸肉排）」的簡稱，是一種深受日本人喜愛且熟悉的料理。不僅是在家中常作的料理，也有許多專門以炸肉排聞名的店鋪！這篇文章將介紹從炸肉排的種類到東京、大阪推薦的餐廳，為您帶來一份「KATSU」指南！

什麼是炸肉排？它是什麼樣的料理？

炸肉排料理是近代誕生並發展起來的一種料理。

據說它起源於法國菜中的「Côtelette」（英語稱作Cutlet，又稱為肉排），即在帶骨的肉上裹上麵包粉，然後用奶油或黃油煎烤。「カツ」這個名稱便是由此而來的。

在日本，與原本法國料理的做法不同，日本開發出了將雞肉或豬肉裹上麵粉、蛋液、麵包粉，然後放入油中炸製的料理方法。

關於炸肉排的起源店，目前有多種説法，例如銀座的「煉瓦亭」或上野御徒町的「ぽん多本家」。無論如何，如今炸肉排已經成為日本代表性的料理之一。

炸肉排的種類

炸肉排有多種不同的類型，也可以在油炸之後再進一步加工，變化為風味各異的吃法。其中代表性的炸肉排料理有以下四種。

雞排（チキンカツ）

使用雞肉製作的炸肉排料理稱為「チキンカツ（雞排）」。它的烹飪方法是將雞肉裹上麵包粉，然後放入大量油中炸至酥脆。

一般選用雞腿肉或雞胸肉來製作雞排。用雞腿肉製作的雞排口感多汁柔嫩，而用雞胸肉製作的則具有清爽的風味。

豬排（トンカツ）

與雞排類似，使用豬肉炸製而成的就是「トンカツ（豬排）」，可以說它是炸肉排料理中最具代表性的種類之一。

根據豬肉部位的不同，它的口感和味道也有所差異，例如「ロースカツ（里肌豬排）」帶有豐富的脂肪，口感鮮嫩多汁；而「ヒレカツ（豬里肌排）」更加柔嫩，且風味濃郁。

在日本，有許多豬排專門店，每家店都有其獨特的調味與烹調方式，提供別具特色的豬排料理。

炸豬排丼（かつ丼）

豬排丼是一種將炸好的豬排放入含有少量出汁的鍋中稍微燉煮，並用蛋液裹住，然後鋪在白飯上的丼料理。 也因為「katsu」這發音與日文中的「勝」同音，所以有些餐題會寫「勝丼」

炸豬排其魅力在於同時享受豬排剛炸好的酥脆感，以及吸收湯汁後濕潤的美味。加上蛋與白飯的融合，可以更加鮮美地品味豬排。

另外，不同地區也有不同的豬排丼，例如不放蛋，直接澆上自家特製醬汁的「醬汁豬排丼」。

咖哩豬排（カツカレー）

咖哩豬排是將炸好的豬排鋪在咖哩飯上，用咖哩作為調味料一同食用的一種料理。

據說起源於大正時代，當時將流行的「炸豬排」與「咖哩飯」結合在一起，並以丼的形式供應。

如今多數餐廳改以盤子裝盛並提供，是非常流行且常見的料理之一。

推薦品嚐雞排的店鋪

為您挑選幾家位於東京、大阪，能經濟實惠地享受到雞排分量和口感的餐廳。

在東京的話推薦「赤札屋 六本木店」

這家店距離六本木站僅需步行1分鐘，地點便捷。

這是一家從午餐營業到隔天早晨8點的居酒屋，雞排只可於平日的午餐時間品嚐。

這裡的餐點分量十足，雞排以「超大雞排（ジャンボチキンカツ）」為主打，視覺效果驚人，整盤幾乎被炸雞排填滿。

使用多汁的雞腿肉，搭配酥脆的麵衣，帶來絕佳的口感，是一道不可錯過的美味佳餚。

【赤札屋 六本木店】
地址：東京都港區六本木5-8-2 HEIBON六本木大樓1樓
營業時間：
週一至週五、假日前一天：11:00〜翌08:00
週六：15:00〜翌08:00
週日、假日：15:00〜翌05:00（午餐僅限平日）

大阪推薦「明治軒」

位於心齋橋站徒步2分鐘，這是一家創業於昭和元年的老字號西餐廳。在復古的店內，可以用實惠的價格品嚐美味的雞排。

特別值得一提的是，店內還有與名物蛋包飯搭配的套餐可供選擇。顧客可以選擇大阪特色的串炸、炸蝦以及雞排等。

細膩柔滑的蛋包飯與酥脆的雞排所交織出的絕妙口感，絕對不容錯過。建議用餐時可以提前預約。

【明治軒】
地址：大阪府大阪市中央區心齋橋筋1-5-32
營業時間：11:00〜20:30(休息時間：15:00〜17:00/L.O 20:00)
公休日：星期三
官方網站：https://www.meijiken.com/

推薦品嚐豬排的店鋪

以下介紹幾家包括被譽為炸肉排發源地的西餐廳在內，兼具匠心與特色的東京及大阪名店。

東京推薦「ぽん多本家」

創立於明治38年，被譽為是炸肉排的發源地之一。作為炸肉排激戰區上野的御三家之一，店家至今仍堅持以創業當時的食譜製作。

點餐只能選用里脊肉，不提供菲力肉，充分展現了店家的堅持。所選的都是品質優良的里脊肉，並只使用中心的精瘦部分。以自家製低溫豬油耐心炸製，呈現獨特風味。

炸肉排的售價為3,850日圓，2人以上可提前預約。

【ぽん多本家】
地址：東京都台東區上野3-23-3
營業時間：
週二〜週日及假日前一天、假日午餐：11:00〜14:00(L.O 13:45)
週二〜週六及假日前一天晚餐：16:30〜20:20(L.O 19:45)
週日、假日晚餐：16:00〜20:20(L.O 19:45)
公休日：星期一（若為假日則營業），夏季休假等其他假期
官方網站：https://g608200.gorp.jp/

大阪推薦「とんかつ井戸枩(井戶松)」

這家店使用的是產自宮城縣的品牌豬肉「黃豆粉豬」（きなこ豬），極具匠心。

最受歡迎的是里肌豬排定食，其特色是附上鹽來搭配食用，這在豬排料理中較為罕見。該店使用的鹽也十分講究，比如法國岩鹽或日曬鹽等，種類每天會有所變化。

用鹽來品嚐豬排，能充分凸顯肉質的美味，展現了店家對自身料理的自信。

此外，醬汁是店家自行調配的獨家醬汁，可將鹽與醬汁搭配比較，體驗截然不同的風味。

【とんかつ井戸枩】
地址：大阪府大阪市中央區瓦町4-5-4
營業時間：11:15〜15:00、18:00〜22:00(週六・假日僅午餐營業)
公休日：星期日

推薦品嚐豬排丼的店鋪

豬排丼是丼飯中長久以來人氣不減的經典料理。想要盡情享受豬排丼，可以試試以下推薦店家！

東京推薦「銀座 梅林」

這是一家位於銀座、創立於昭和2年的豬排專賣店。該店以食用方便的迷你炸肉排及甜味的匹配豬排的「豬排醬」發源地而聞名。

豬排丼的售價尺度從1,000日圓台開始，包括選用厚切豬肉的特製豬排丼（2,000日圓台），以及使用黑豬肉的特製豬排丼（約3,000日圓）。

該店豬排丼的醬料與眾不同，並非是一般的柴魚高湯，而是使用豬肉與洋蔥熬製而成的特製湯底，帶來獨特的風味。

【銀座 梅林】
地址：東京都中央區銀座7-8-1 銀座梅林大樓地下1樓
營業時間：11:30〜20:00
公休日：1月1日
官方網站：https://www.ginzabairin.com/index.php

大阪推薦「喝鈍(豬排丼) 法善寺橫丁店」

這家位於難波站不遠的法善寺橫丁，是一間專賣豬排丼的特色餐廳。

雖是豬排丼專賣店，但最特別之處是飯和豬排蛋蓋是分開盛裝的形式，這與傳統豬排丼大相徑庭。

此外，風味多樣，除了正常款豬排丼外，還提供芝士、大根泥、泡菜等不同風味的豬排丼。

價格多在1,000日圓左右，店內只有吧檯座位，氣氛輕鬆，適合隨意入內用餐。

【喝鈍 法善寺橫丁店】
地址：大阪府大阪市中央區難波1-1-18
營業時間：11:00〜19:00
公休日：星期一

推薦品嚐咖哩豬排的店鋪

在東京與大阪，都有許多可以享受豬排與咖哩雙重魅力的知名餐廳。不僅專注於豬排的品質，對咖哩也有精益求精的講究，值得一試。

東京推薦「とんかつ檍のカレー屋 いっぺこっぺ 新宿御苑店」

這是一家由位於蒲田的豬排專賣店「とんかつ檍(あおき)」所開設的咖哩豬排專賣店。

料理中使用的豬肉特別講究，追求肉質的柔嫩與油脂的甜美，選用的是高品質的品牌豬肉。與之搭配的咖哩醬料則專為咖哩豬排調製，目的是最大程度烘托出豬排的美味。

咖哩醬在香料方面做了調整，突出適中、不過分的辛香，使得豬排、咖哩和米飯之間達到最佳的平衡與彼此相輔相成的口感，帶來令人回味無窮的完美咖哩豬排。

餐點種類根據部位與肉的分量設計多種選擇，價格從1,200日圓的里肌豬排咖哩至3,200日圓的肋眼豬排咖哩不等。

【とんかつ檍のカレー屋 いっぺこっぺ 新宿御苑店】
地址：東京都新宿區富久町17-1
營業時間：11:00〜14:30、17:30〜21:00
公休日：不定期休假
官方網站：https://ippe-coppe-shinjuku.com/

大阪推薦「渡邊咖喱 梅田本店」

這是一間榮獲米其林指南「Bib Gourmand（必比登推介）」評價的香料咖哩專門店。

店家的咖哩使用鯛魚和雞肉製成的高湯為基底，再搭配源自咖哩故鄉――斯里蘭卡的多種香料調製而成，是一款別具創意且引人入勝的咖哩風味。

店裡同時提供咖哩豬排，價格為1,450日圓，其豬排重達150克，份量十足，值得嘗試。

炸衣中特別融合了獨家香料與起司，不僅酥脆可口，且與香料咖哩形成無可挑剔的搭配，滋味層次分明。

【渡邊咖喱 梅田本店】
地址：大阪府大阪市北區曾根崎新地2-2-5 第3シンコービル3樓
營業時間：
平日 11:30〜14:30 / 18:00〜21:00
週日・假日 11:30〜16:00
公休日：週六
官方網站：http://www.watanabecurry.com/

東京與大阪有許多美味的「排」專賣店！

炸肉排料理不分年齡層，始終擁有廣泛的喜愛者。在東京與大阪等大城市，有許多以「炸肉排」料理聞名的專門店。本文所介紹的餐廳僅是其中一部分，但每一家都在烹調方式或菜單設計上巧妙創新，呈現出獨特的風味與口感。

歡迎您造訪這些餐廳，親身體驗不同類型的豬排料理，盡情探索日本「炸肉排」料理的無窮魅力！
Written by Cakutama editorial team