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日本各地都有著名的清酒釀造地,但北陸(富山縣、石川縣、福井縣)也被譽為美味清酒的寶庫。這次我們要介紹的是可以參觀並品嚐日本酒魅力的釀酒廠。
2024年12月,日本清酒、燒酒、泡盛等「傳統清酒釀造」註冊為聯合國教科文組織非物質文化遺產。 「傳統清酒釀造」是釀酒師和釀酒師根據多年的經驗使用曲模開發的清酒釀造技術,據說原始方法是在500多年前建立的。
*Borji:首席釀酒師,釀酒師的領導者 *Kurodo:釀造清酒的工匠
日本的「傳統清酒釀造」是與日本各地的自然和氣候密切相關而發展起來的,一直傳承到清酒、燒酒、泡盛、味醂等的生產中。使用這些技術釀造的清酒在節慶和婚禮等社會文化活動中發揮重要作用,也是日常餐飲中不可或缺的一部分,但近年來它在海外也迅速流行起來。
日本各地都有著名的清酒產地,但北陸(富山縣、石川縣、福井縣)也被譽為美味清酒的寶庫。清酒是用大米和水釀造的,需要乾淨的水、美味的大米和嚴酷的冬天,而北陸是一個擁有生產美味清酒的所有這些重要條件的地區。
另外,石川縣能登半島是被稱為「能登首席釀酒師」的清酒釀造專家誕生的地區,透過繼承了先進技術的首席釀酒師和釀酒師的技藝,釀造出了許多著名的清酒。 。
清酒的釀造過程非常複雜且精細。氣溫下降的冬季正是釀酒的季節。一些清酒釀酒廠提供讓遊客參觀其設施和工作的項目,以幫助人們透過了解清酒釀造來熟悉清酒。清酒釀酒廠之旅對日本人來說是一種有價值的教育體驗,很受歡迎,對於海外遊客來說尤其有趣。
福光屋是位於石川縣金澤市的清酒釀酒廠,成立於 1625 年。這是金澤歷史最悠久的清酒釀酒廠,位於城下町,距離兼六園、金澤城、茶屋街等旅遊景點有5~10分鐘車程。
這裡的清酒釀造已有400年的歷史,自有品牌「福道地」自明治時代以來就深受當地人的喜愛,「加賀飛」和「黑帶」品牌也很受歡迎。我們也生產各種優質清酒、陳年清酒、米燒酒、利口酒以及發酵食品和化妝品。
清酒釀酒廠(製造工廠)所在的總公司設有直營店“SAKE SHOP福光屋金澤店”,銷售福光屋旗下所有純米酒品牌以及嚴選的清酒容器、當地酒開胃菜、甜點等,還有酒吧,空間充足,全年歡迎參觀酒窖。
福光屋提供四種不同的釀酒廠參觀路線,但最推薦的是釀酒廠參觀,該路線僅在 11 月至 3 月的釀酒季節開放,並且需要預約。您可以近距離觀察清酒的釀造過程,會說英語的工作人員將帶您詳細了解福光屋的歷史和清酒釀造。還包括品嚐清酒,您甚至可以嘗試新鮮榨榨的清酒。
https://www.fukumitsuya.co.jp/guidedtour
品嚐配製水“100年水”
我們將在「SAKE SHOP福光屋金澤店」集合,聽取工作人員的參觀說明,然後前往釀造清酒的釀酒廠(製造工廠)。倉庫前方懸掛著由杉葉製成的球形物體“杉玉”和“坂林”,門上掛著一條注連繩。附近,福光屋的水正在流淌。
您可以在這裡品嚐決定清酒口味的釀酒水。釀酒水是從白山山麓經過約100年的時間才抵達福光屋的地下室,並從地下150公尺處大量湧出的富含礦物質的天然水。
觀看“坂樂物語”的視頻
在預留的參觀講座室中,您可以觀看原版電影《酒造物主的故事》,其中概述了福光屋的歷史和釀酒的概況。本影片將幫助您更了解已被聯合國教科文組織列為非物質文化遺產的日本「傳統釀酒工藝」。
參觀啤酒廠
在多個參觀路線中,唯一允許進入釀酒廠的是“釀酒廠內部路線”,且僅在 11 月至 3 月期間開放。參觀啤酒廠時,您需要穿白大褂,戴帽子,鞋套等。
在清酒釀造中,據說有“一曲、二元、三曲”,其中最重要的是“曲”,其次是“酒坊”,被稱為“moto”。很重要。在參觀啤酒廠時,您可以參觀設備並聆聽每個過程的詳細說明。
「曲」被認為是清酒釀造中最重要的成分。曲是透過在蒸米上生長曲霉菌而製成的,是釀造清酒的重要原料。您可以觸摸並聞到當天剛製作的還溫熱的酒麯,然後將少量放入口中品嚐。
接下來,工匠親自為大家講解「舒博」的製作過程。在培養酵母(創造日本清酒風味和香氣的微生物)的過程中,他解釋了酵母的類型及其使用方法,以及增加燒瓶尺寸以填充罐的機制。
下一步,醪,是最後階段,水、蒸好的米、曲和酵母在罐中混合。醪的製備過程需要大約 20 天的時間,並仔細控制溫度,以確保最佳品質並透過微生物的作用促進發酵。
透過壓榨這樣製成的醪,就製成了日本清酒的生酒。壓榨後,除了液體清酒外,還有一種叫做「清酒」的殘渣。酒糟富含維生素、胺基酸和膳食纖維,因其健康益處而受到關注。您還可以品嚐新鮮釀造的酒糟。
參觀完釀酒廠後回到講堂,可以品嚐福光屋的三大代表品牌「福正宗」、「加賀飛」、「黑火」以及當天釀造的新酒。
三個代表品牌各有個性和特色,僅靠大米和水就能產生如此大的變化,令人驚訝。鮮榨的清酒會根據當天壓榨的清酒種類而變化,所以看看當天會出現什麼很有趣。
直營店購物
在“SAKE SHOP 福光屋 金澤店”,您可以購買日本酒、食品、護膚化妝品等。該店經營的產品種類繁多,包括清酒、米燒酒和利口酒,以及發酵食品、糖果、使用發酵技術製作的護膚化妝品以及各種清酒器具和小吃。福光屋在金澤和東京有 4 家直營店,但只有金澤店才販售品牌的全部商品,有些商品只能在這裡購買。
[倉內路線]
日期:11月至3月的週一、週五、週六(例假日除外)
時間:15:00開始(時長:1小時30分鐘)
參加費:3,300日元
容納人數:6至10人(視情況而定)
接待地點:SAKE SHOP 福光屋金澤店
[需預約] https://reserva.be/fukumitsuya
*此外,還有時酒基本套餐1,100日圓(含稅)、時酒高級套餐2,750日圓(含稅)、時酒豪華高級套餐11,000日圓(含稅)
。
SAKE SHOP 福光屋金澤店
石川縣金澤市石引2-8-3
電話 076-223-1117
[營業時間]10:00-18:00
[休息]年末年初
Kippogura 是永平寺町的一家老字號釀酒廠吉田酒造與香港 Symphony Holdings 的合資企業,前者釀造於井縣的當地酒“永平寺白龍”,後者是與香港 Symphony Holdings 共同創立的 Symphony 吉田酒造的釀酒廠。該釀酒廠預計於2023年12月在福井縣永平寺町開業,並將全年向公眾開放參觀。設施內設有可購買、比較「永平寺白龍」品種的空間,以及可自由觀察釀酒廠周圍清酒生產過程的路線。
吉峰藏使用的清酒米全部產自永平寺町,這裡生產的清酒是僅用米和水釀造的純米清酒。吉峰藏主要生產出口海外的清酒,吉峰藏的直營店「Marche Tomo」銷售吉峰藏生產的限量版酒精飲料,以及銷售和品嚐季節性酒精和生酒(收費)。
透過酒窖牆上的大窗戶,可以自由參觀酒窖的內部,窗戶旁邊還有說明板。這次旅行是免費的,不需要預約,但是上午 10:30 開始有導遊和品嚐(參加費 2,500 日元)。 。
在導遊的帶領下參觀和品嚐,您將聽到有關永平寺白龍的歷史、概況和特色的說明,然後出發遊覽。
最後,我們回到直營店Marche Chi,品嚐並比較三種清酒。如果您參加旅行,您將獲得免費的清酒杯作為禮物。
如果你是司機,不能喝酒,可以選擇酒廠特製的曲子甘酒(無酒精)和曲子甘酒軟冰淇淋。
https://yoshida-brewery.jp/shop/kippou.html
日期:全年
時間:10:30開始(時長約40分鐘)
參加費:2,500日元
容量:7人
接待地點:Marche Chi(吉峰藏2樓)
[需預約] https://yoshida-brewery.jp/wp/booking
。
交響樂吉田清酒廠 吉峰‧馬爾凱 聰
福井縣吉田郡永平寺町吉峰5-5
電話 0776-63-5499
【營業時間】4月至12月10:00-17:00、1月至3月10:00-16:00
[休息] 全年無休(週六、週日、假日也開放)
*年末年初(12月31日至1月3日)及法定檢查日休息。
https://yoshida-brewery.jp/shop/kippou.html
位於富山縣礪波市的若鶴酒造是一家歷史悠久的清酒釀酒廠,自江戶時代末期的 1862 年開始生產清酒,但自 1952 年以來也開始生產威士忌。若鶴酒造廠內有發酵米的清酒製造工廠,以及生產北陸唯一的威士忌的三郎丸酒造所。
在若鶴酒造,您可以參觀生產威士忌的三郎丸蒸餾所,還可以品嚐日本酒和威士忌(收費),還可以在由以前的日本酒生產設施大正倉改建而成的公司商店購物。導覽服務每天舉行兩次,分別在 10:40 和 13:20,因此請務必預約。抵達現場後,請在大正啤酒廠商店報名參加遊覽,然後在導遊的帶領下參觀並品嚐一些啤酒。
「三郎丸釀酒廠」位於工廠的後方,是一座瓦頂白牆的美麗建築,這對於威士忌釀酒廠來說是很罕見的。傳達了昭和初期的氛圍,木桁架結構的美感是一大亮點。
當我打開綠色的門走進去時,一股甜甜的芳香撲鼻而來。這是麥芽香味嗎?有一個面板,上面有語音導遊的二維碼。
二樓是展示/解說空間,詳細介紹了若鶴釀酒廠的清酒釀造歷史、釀酒廠開始生產威士忌的原因以及三郎丸酒廠的威士忌釀造工藝和設備的細節。
二樓是閣樓式的結構,一側是中庭,可以在樓下看到生產過程,包括麥芽汁糖化的罐和添加酵母發酵的罐,可以參觀。值得一看的是世界上第一台蒸餾機,它繼承了高岡銅器的技術,與著名寺鐘建造大師老子製作所共同開發。
沿著路線再下去一樓,你會發現一個陳舊的倉庫,裡面排列著一排排的威士忌酒桶。對威士忌來說,木桶不只是一個容器,更是對風味影響很大的原料。三郎丸釀酒廠利用傳統的木工技術和當地井波地區豐富的自然環境,開發和使用由富山縣的櫟木製成的威士忌酒桶。
參觀完釀酒廠後,返回大正藏,享受品嚐和購物的樂趣。 「大正藏」已經完成了清酒釀造地的角色,現在已被改造成商店和大廳,但它的每一個特徵,例如灰泥牆、瓦屋頂和磚煙囪的廢墟,都蘊藏著歷史刻有著名的清酒「若鶴」。
店內販售清酒、威士忌、原創商品等。
日期:全年
時間:①10:40、②13:20(每天舉辦兩次,所需時間:約60分鐘)
參加費:4,000日元
附贈紀念品,如 4 個硬幣(可用於品嚐或內部遊戲)、一杯、20 毫升非賣品威士忌和一支原廠原子筆。
受理地點:大正造店
[需預約] https://www.wakatsuru.co.jp/reserve/index.php
。
若鶴酒造大正藏店
富山縣礪波市三郎丸208
電話 0763-77-4644
[營業時間] 10:00-16:30(品嚐角落至16:00)
[休息]週三(年末年初等臨時休息日)
我們正在致力於為整個北陸地區注入活力的舉措。
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