日下部味噌醬油釀造

創業於1890年（明治23年）、位於飛驒高山市中心的老字號味噌與醬油釀造藏。 130多年來，嚴選大豆與米麴、北阿爾卑斯山雪融水，以及飛驒寒冷氣候條件，堅持傳統手工與木桶天然釀造方式。 至今仍使用超過130年的木桶持續釀造。長年棲息其中的發酵菌，孕育出現代不鏽鋼槽無法複製的深厚圓潤旨味。 此外，也以最早將飛驒高山鄉土料理「朴葉味噌」商品化而聞名，其獨特風味獲得全國高度評價。附設直營店可試吃並購買味噌與醬油，近距離體驗飛驒飲食文化。