【手工艺之都 越前市】毕竟没有什么比得上手工艺的了

越前是一个仍然有许多致力于手工作业的工匠的地区，即使在机械化的进步和对效率和速度的要求。为了探索手工艺中蕴含的秘密，我们从“手工制作”的广阔视角参观了工匠、农民和味噌制造商的作坊。在这次采访中，某工匠说了一句很有气势的话，“毕竟没有什么能比得上手工”。在这次采访之旅中，这个词抓住了我的心。

山田英夫店

首先去的是山田英夫商店。作为越前餐具的批发商成立于 1970 年，我们不仅批发而且还提供磨刀和更换刀柄。料理研究者三原先生决定让他在日常生活中使用的不锈钢原刀重新磨锐。

山田先生将工作分为几个阶段，并在仔细检查刀片是否有细微的不规则和缺口的同时仔细地重新打磨。每走一步，刀子就逐渐恢复光泽，而在山田先生的照料下，刀子本身也仿佛重获生机，焕发了新的生命。 Mihara 说：“当我看到漂亮的锋利的刀时，我想选择一把适合自己的刀并长期小心使用。”

虽然我不知道菜刀的种类、用途和特点，但他们很仔细地向我解释说，它们是我几乎每天都要用到的工具。我隐约能看出我要找的是什么菜刀。我觉得在我居住的地区有这样一家商店，让“切食材”这种随意的日常行为大放异彩，这将导致该地区的繁荣。

https://www.echizen-tourism.jp/travel_echizen/shop_detail/144

安达立餐具

接下来，我们前往“武生刀村”，安立内刃物的第六代传统工匠池田匠先生于1873年创立，负责铁匠的未来。武生刀村最大的特色就是智慧与技术的共享。在工匠的世界里，技艺和智慧都是秘而不宣的，很少对外公开。事实上，来自世界各地的餐具工匠经常光临。

虽然据说传统和传统工艺正在消亡，但这个设施是为了通过共享智慧和技术来提高整个行业的意图而建立的，而不受个人利益的束缚，这是非常罕见的。是一个有价值的设施。

在这里工作的池田先生制作的刀具是使用一种叫做火锻的技术一个接一个地制作的。除了使用武生的特殊钢材外，未来感十足的美观设计非常独特。池田在继承传统的同时不断更新，开辟工艺新未来的愿望在手工作品中得到了体现。

实际使用这把刀的三原先生惊呆了，他说：“池田先生的刀很轻，切起来很顺畅，就像粘在食材上一样，而且好用。” “拥有易于使用的工具让工作变得更加愉快。刀具制作技术的传承和进步与使我们的生活更加丰富和幸福有关。我想我会继续小心使用它。”

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新鲜荞麦面

当我饿了的时候，我去了 Kisobaan，它于 2015 年开业，并于 2021 年入选米其林餐盘。我们点了有名的磨碎荞麦面和手磨荞麦面，一天限10餐。荞麦面每天根据温度和荞麦的状况进行调整，以便最大限度地发挥荞麦的味道。尤其是手磨的荞麦面，口感筋道，口感浓郁，弹性强，滑爽。

我对手磨荞麦面的不同感到惊讶，所以当我问店主山崎先生这是为什么时，他说：“当你磨荞麦粉时，摩擦产生的热量可能会导致味道变差。”丢了，但就是这样。没有什么比手工更好的了。”您通过双手感受到的热量、声音和振动等感觉无法通过机器或数字来测量。是一家让我体会到“手工”的真正快感的店。

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丸川味噌

下一个地方是创业于1914年的店，只生产日本国产的无农药有机栽培味噌和无肥料自然栽培味噌。丸川先生的味噌。

其中，我对用维瓦尔第发酵的“维瓦尔第味噌”特别感兴趣。味噌中有活的曲霉，它有可能会像人类感受一样接收音乐的振动，并引起某种变化。据说他想了想就开始了。似乎有时您可以在制造现场感受到不同，例如“味o本身变得柔软”。

我们 Give Me Vegetables 的团队每年都会制作滋贺县的当地菜肴船寿司。即使你用同样的原料做同样的食谱，每个人都会有不同的味道和味道。据说这是因为生活在人手上的本土细菌会与食材一起发酵并决定味道。这就是“手工”的乐趣，就像制作者的心智和能量通过他的双手驻留在其中一样，当我认为维瓦尔第的音乐熟悉味噌时，我也喜欢吃味噌。它会增加。

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章鱼烧皇后农夫长木良一

接下来，我们参观了位于越前市车站前的农民长木义一经营的章鱼烧皇后店。我们在一家章鱼烧店采访了他，这家店使用大量自产的新鲜大葱和卷心菜，重点是自制和本地生产供当地消费。

Nagaki 先生是一位稻农，他种植了一种名为“Milky Queen”的越光品种。爱上了它的美味，把店名改成了Queen。我们还出售用我们种植的大米制成的便当盒。我们还利用周围的休耕地种植大葱和卷心菜。

从种植蔬菜到销售章鱼烧，长木先生无所不包。长木先生就在我面前制作我放入我体内的食物的安全感，以及章鱼烧的广度。一家充满安全感和亲切感的美味章鱼烧店，从小孩到老人都来光顾，成为当地人放松身心的地方，让他们开心。

https://www.instagram.com/queen_takeout2020/

白韭菜农安井贞彦

我最后拜访的是经营白洋葱农场的安井贞彦先生。启发我开办白韭菜农场的原因是我偶然拜访了长木先生的家——章鱼烧女王。安井先生说：“看到这个景象，我忍不住想种白洋葱。”

正如在卢浮宫博物馆看到毕加索画作的冈本太郎深受感动而转向抽象艺术一样，长木先生的白韭菜田风景给安井先生的韭菜农场留下了深刻的印象。安井先生创造的白韭菜田，美得像一幅画。

这次手工艺之旅的感受是，不仅是工艺品，还有农产品和菜肴，人们用双手创造出来的东西就像人的“心”和“魂”一样，是用来装东西的。如果你看了这篇游记，觉得它看起来很好吃，想摸它，想用它，我希望你能实际访问越前市并与创作者交谈。

我觉得人说的话、制作方法、创作者的想法都包含在工艺品和食物中。我认为你可以感受到越前市的魅力。

┃ 池田义文 / Give Me Vegetables CEO

2010年至今，已在全国举办80余场，入场费和演出费为蔬菜（食材）美食+音乐活动，由Give Me Vegetable赞助。 2016年起主持“新亚超验感”，旨在通过音乐、美食、绘画、立体物件、装饰、空间制作等多种创作方式，打造全新的“亚洲”感。还作为 DJ EROCHEMIST 活跃。我也打猎。目前，他沉迷于制作船寿司。

2019年5月，在堺市的支持下，在世界三大古坟之一的仁德天王陵古坟前举办了新亚洲超验感大会。作为大阪民歌 Kawachi Ondo 的吉他手，他在关西地区的许多节日的炮塔上表演，包括奈良的东大寺。 2014年，为了表彰他的各种活动，他被提名为环境部和乐活俱乐部主办的“2014乐活设计奖”人类类别。化学家

soundcloud: https://soundcloud.com/tripxtrip给我蔬菜 HP: http://www.givemevegetable.com/

┃South Wind Diner Hiroko Mihara（厨师）

料理组“南风食堂”的组长。在坂本龙一等艺术家以全球环境和想象力为主题的项目“code”秘书处工作后，他是“ap bank”的前任董事，“ap bank”是一家由艺术家经营的非营利公民银行，提供向不会对环境造成负担的组织提供贷款。 1999 年，他推出了烹饪单位“Minamifu Shokudo”，在杂志、书籍和网络上介绍食谱，在活动中提供餐饮服务，并在博物馆和画廊展出。作者包括 WHOLE COOKING、100 种调味品食谱和椰子油书。参加Arts Maebashi的美食群展“FOOD SCAPE”。国际中药草药。

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