【手工艺之都 越前市】令世界厨师惊叹的牛排刀

牛排刀

您知道在越前市诞生了一把等待期为四年的牛排刀吗？

当您插入刀片边缘时，肉被切得很顺畅，不会感觉到食材的阻力，呈现出光滑美观的横截面。

据说，曾在国际烹饪比赛中使用过这把刀的评委，有一半以上都将它带回家，因为它的锋利程度是他们从未尝过的。

这样的小插曲转眼就传开了，某家公司引起了全世界的关注。让我们来看看牛排刀是如何诞生的故事。

德国展

寻找从日本到海外的出路

Ryusen Hamono 总部位于生产越前餐具的福井县越前市，是一家经营厨房刀具、刀具和餐具的餐具制造商。创立于 1953 年，创始人益谷仁志是一位抛光工匠，旨在实现始终如一的制造。在第二代增谷浩先生时代，他是日本最早被指定为“传统工艺品”的刀叉产地，为越前刀叉的知名度的传播做出了巨大贡献。

现任社长为第三代增谷幸司。牛排刀是他发明的，但也并非一帆风顺。

“我当社长的时候，受雷曼兄弟破产的影响，虽然做了产品，但卖得不好，觉得在日本卖多少是有限度的。我们的摊位从场地的一角，但我们每天要为大约 100 名买家提供服务。”

没有海外人脉的增也先生积极参加展览。了解越前餐具优点的人逐渐增多，但并没有促成具体的交易。就在我为付出了多少努力也得不到结果而感到两难的时候，我遇到了一位将改变龙泉刃物未来的厨师。

主厨滨田典之

您正在寻找的是一把既锋利又安全的刀

那就是虹夕诺雅东京的主厨滨田纪之先生。我当时担任行政总厨的“星野集团轻井泽酒店 Breston Court”新开的主餐厅，请增也先生使用了“最锋利的牛排刀”。

凭借Ryusen Hamono的技术，锐度是我们所擅长的。

然而，主厨 Hamada 拒绝了成品刀具样品。出乎意料的回答是：“切肉很好，就是太锋利了，会伤到嘴里。”

35年后重逢

与同学的宿命重逢

锋利与安全，如何调和这两个矛盾的条件？完全被困在死礁上的增也先生有了一个得力的帮手。

渡边宏明，益也老师的小学和初中同学，在东京从事产品设计工作。

一次偶然的机会，我们时隔35年再次见面，当我随口向他请教牛排刀时，他决定支持生产。

渡边先生设计了一种不对称的形状，无论是惯用右手的人还是惯用左手的人都易于使用。通过使刀尖弯曲而不是锋利，它也更安全，因为它不会损坏盘子或嘴巴的内部。

Masuya先生随后重新考虑了材料，并提出了将多层软硬钢堆叠在一起的想法。不同的材料具有类似锉刀的结构，形成一个单片，不能通过敲击材料来切割，但可以通过轻轻拉动来平滑地切割。

Masuya 先生回顾了那些日子。

“直到现在，刀具都沿用了传统的形状，但我意识到设计需要与时俱进。这对未来的制造来说是一个很好的认识。”

空前的

世界公认的越前工艺

兼具锋利性和安全性的最佳牛排刀，历时约两年完成。虽然赶不上最初的目标餐厅开业，但在滨田大厨作为主厨参加的“Bocuse d'Or国际烹饪大赛”上，龙泉刃物的牛排刀被日本队采用为专属刀具。日本代表。成为。

在比赛中，结果是第三名，这是日本艺术家有史以来的最高成绩。此外，在使用过Ryusen Hamono的牛排刀的24个国家的评委中，约有一半人被刀的锋利所折服，并把它带回家，这是史无前例的事件。

从这天起，龙泉餐具的名字就为全世界所熟知，现在被包括日本在内的世界各地的餐厅所使用。一个月最多只能制作 150 把牛排刀，因此有时订单需要等待长达四年。

“当然，我们想提高生产效率。但是，只有刀匠用手拉伸和折叠一块钢材，才有可能制作越前餐具。我想从事可以交付的制造工作

▼龙泉餐具株式会社

https://ryusen-hamono.com/