[手工艺之乡 越前市]与传统技术和谐共存的越前生鱼片

传统技术的发展

“Echizen Sashimono”的代表是抽屉柜和配件。

生鱼片指的是抽屉柜、固定装置、家具、配件等产品，它们是使用木板和金属棒等技术制成的，无需使用钉子即可连接在一起。生鱼片不能只用一种技术制作，如果没有木工、漆器、金属等多种技术的融合，就无法创造出来。

越前刺物据说起源于江户时代末期，但这种刺物技术之所以能如此完善，是因为在此之前已经发展出刀叉和漆器等多种越前独有的传统技术。府中是越前省会的中心，这也引发了这些工匠的积累，越前生鱼片的质量通过层层叠加而提升到极高的水平。

国府

工匠聚集的城市府中

越前市JR武生站周边至今仍是市政府等行政设施聚集的城镇中心，是市民的据点。人和货物来来往往的城市。

到了奈良时代，它作为征伐虾夷的前线据点变得更加重要，越前国的“国府”被确立，成为名副其实的越前中心。众所周知，《源氏物语》的作者紫式部在平安时代被任命为道知事时，与父亲藤原为时一起居住在越前国。

在南北朝、室町时代、战国时代，越前国虽然战火纷飞，但因为是工匠之乡，所以受到当时的强权保护。府中城在道府旧址上设立，府中光治、佐佐成政、前田利家等众多领主相继入城，保护匠人的生计。

此外，据说在江户时代，由于福井藩松平家的家臣本多富政鼓励工业，越来越多的工匠聚集到这个地区。尤其是丝匠、织工、铁匠、酒匠的存货的建立，随着生产和流通的稳定，来往于丹娜树家中的工匠数量增加了。

越前抽屉柜

将日本人特有的“和谐”精神带入待客之道

越前柜子之一的越前抽屉柜是采用榫眼接合、燕尾榫接合等不使用钉子的技术，由木材制成的日式抽屉柜。

制作把手等金属零件的越前餐具、涂漆的越前漆器等传承了约700年至1500年的可靠传统技术生产出质量上乘的越前箱，在明治时代，三国与箱子一起生产抽屉，他们在全国范围内受到高度评价。

除了餐厅记账用的抽屉柜，越来越多的人希望将越前抽屉柜作为结婚用品，明治中期左右，“丹须町街”诞生了，店铺林立。工匠。此外，由于工匠之友的创立，府中市的聚餐和宴席文化十分兴盛，至今这一带还保留着许多酒楼和宴会厅。

1873年创业的餐厅Kamani Besso的第五代传人小野谷先生说，他想回到餐厅文化的本源。

“我们的餐厅自明治时代就已存在，随着时代的变化不断改变其形式。但是，我认为现在是时候恢复餐厅的原始形式了。是一个综合设施，您可以享受所有日本文化的方方面面。有餐具、和服、插花、餐具、挂饰，当然还有越前生鱼片柜和配件。这里是唯一可以找到各种东西的地方。那是因为它是越前。”

小野谷先生在旧八字街道沿线设立了每位客人一位客人的茶怀石吉秀，目的是让这里成为日本餐饮文化的中心，同时将 Kamani Besso 留在城市中。

“日本文化的好处在于它不是你强加给别人的东西，而是一种‘猜测’的文化。我想通过 ryotei 来传播善良的心灵文化。”

这个小镇存在了1500多年的是每个工匠传承下来的高超技艺，以及时时刻刻为他人和身边人着想的善良气质。与时间和环境和谐相处的美好思虑的积累，或许正是越前多层次、深邃魅力的所在。我们希望您通过越前刺物，感受这个小镇人民的细腻心灵，其中许多部分错综复杂地组合在一起，完美搭配。

▼ 茶怀石义秀

https://kamani-besso.jp/kasyu/