名古屋、岐阜、飞驒高山发酵美食巡礼｜4天3夜推薦行程

• 目次
• 名古屋与发酵食品文化
• Day 1：名古屋～武丰・碧南｜探访酱油与味醂的起源
• Day 2：走访冈崎，探寻八丁味噌的故乡
• Day 3：在岐阜感受发酵饮食文化与长良川的自然恩惠
• Day 4：以飞驒高山的朴叶味噌与地酒，为旅程画下完美句点
• 展开一趟发酵美食之旅吧

名古屋与发酵食品文化

位于东京与大阪之间的名古屋周边地区，是日本少数至今仍保有浓厚独特发酵饮食文化的地方。味噌、酱油、味醂、日本酒等，这些支撑日本日常饮食的重要发酵调味料，都在这片土地上发展出各自独特的风味与文化。若将目光延伸至北方，还能来到受北阿尔卑斯山雪融水孕育的飞驒高山，体验当地的地酒与朴叶味噌等山岳地带特有的发酵饮食文化。

本篇将带大家从名古屋一路前往岐阜、飞驒高山，展开一趟深入感受日本发酵文化魅力的4天3夜行程。各景点的详细介绍也会附上相关文章链接，若有感兴趣的地方，不妨一起深入探索看看。

Day 1：名古屋～武丰・碧南｜探访酱油与味醂的起源

从名古屋名物“鳗鱼饭三吃（ひつまぶし）”展开旅程。

发酵美食之旅的第一站，就从名古屋最具代表性的美食“ひつまぶし（鳗鱼饭三吃）”开始吧。将香气四溢的炭烤鳗鱼，搭配以酱油与味醂为基底调制的甘甜酱汁，完美展现日本发酵调味料深层的鲜味与香气，是一道能直接感受发酵文化魅力的经典料理。

除了直接品尝之外，也能加入高汤做成茶泡饭，享受不同层次的风味变化，这也是“ひつまぶし”深受喜爱的原因之一。不妨先在JR名古屋站周边品尝这道名古屋名物，正式揭开这趟发酵美食巡礼的序幕。

Maruya本店 名古屋站店

450-0002爱知县名古屋市中村区名站1-2-1名铁百货本馆9F餐厅区

Maruya本店名站店是鳗鱼饭专门店，位于名古屋站名铁百货本馆9楼。 炭火烤制的鳗鱼，搭配以传统酱油调制的秘制酱汁，是一道用心制作的绝品佳肴。 请您在这个充满日式风情的休闲空间里，品尝深受当地人以及日本全国各地人们喜爱的名古屋特产——鳗鱼饭。

武丰｜探访中定商店，参观日式浓口酱油酒藏（从名古屋搭电车约35分钟）

位于爱知县知多半岛的武丰町，是日本“日式浓口酱油（たまり醤油）”的重要产地之一。以大豆为主要原料酿造的日式浓口酱油，相较于一般酱油，拥有更浓厚的鲜味与更高的黏稠感，风味深沉且层次丰富。

在老字号藏元“中定商店”，只要提前一天电话预约，就能近距离参观传统酿造工法。通过实际了解发酵熟成的过程，也会让人重新感受到日常餐桌上酱油背后深厚的职人文化与时间积累。

关于日式浓口酱油的酿造方式与风味特色，也可参考下方文章了解更多。

碧南｜在九重味淋体验味醂的魅力（从武丰开车约15分钟）

位于爱知县碧南市的“九重味淋”，拥有超过250年以上历史，是以“三河味醂”发祥地闻名的老字号藏元。从武丰的中定商店前往碧南的九重味淋，若搭乘出租车约15分钟即可抵达；若利用公共交通工具，则约需1小时左右。

在园区内的“Restaurant & Cafe K庵”，可以品尝大量使用三河味醂与各式发酵食材制作的料理、甜点与饮品。味醂不只是提供甜味，更能为料理增添浓郁层次与鲜味。在这里，可以通过实际品尝，亲身感受味醂在日本料理中的重要魅力。

Restaurant & Cafe K庵

447-8603碧南市町2-11爱知县九重株式会社 总公司所在地

三河味醂发祥的酿造厂——九重味醂直营餐厅，位于九重味醂本社的同一园区内。这里由历代当主的宅邸改造而成，致力于探索味醂的可能性，带来全新的味醂体验。 和食并非味醂的唯一舞台，欢迎进入味醂的多元世界。K庵持续追求并挑战传统调味料「味醂」的潜力，提供多种以味醂入味的料理与甜点。本味醂「九重樱」独特的醇厚甘旨，成就了「味醂炖角煮」与「米麴腌鱼料理」等K庵独创的佳肴。 咖啡馆菜单也展现出味醂的天然甜味，例如完全不加砂糖、仅以味醂呈现自然甘甜的「三河布丁」，使用味醂酒粕制作的「味醂酒粕芝士蛋糕」，以及以味醂制成的「味醂柠檬饮」等，让顾客通过五感体验味醂的深邃魅力。

九重味淋提供酒藏参观预约，受理期间为希望参观日前1个月至前一天中午12点止。由于参观行程从上午10点开始，若成功预约见学，建议先前往九重味淋，再前往武丰。馆内附设商店亦可实际购买商品，让您回到家后也能继续享受味醂深厚且细致的风味。

关于味醂的发酵制作工艺，以及在料理中的运用方式，也可参考下方文章进一步了解。

结束九重味淋的参观行程后，建议可入住 JR 冈崎站周边，或返回名古屋站附近住宿，方便为隔天的冈崎观光行程做好准备。

Day 2：走访冈崎，探寻八丁味噌的故乡

除了日式浓口酱油与味醂之外，爱知县还有许多深受人们喜爱的发酵食品，其中最具代表性的之一，就是产自爱知县冈崎市的“八丁味噌”。八丁味噌仅以大豆与盐作为原料，并经过长时间熟成，孕育出浓厚深沉的鲜味与独特香气，是日本传统味噌文化的重要代表之一。

上午：参观角久八丁味噌（八丁味噌之乡）

在角久的“八丁味噌之乡”，可以实际参观八丁味噌的传统味噌酒藏。数百年来延续至今、几乎未曾改变的制作方法，让人能够深刻感受到日本发酵饮食文化深厚的底蕴与匠人精神。馆内商店也贩售各式八丁味噌商品，旅途中若遇到喜欢的风味，也能带回家慢慢品尝。

Kakukyu Hatcho Miso（八丁味噌村）

444-0925 爱知县冈崎市八丁町 69

创建于江户时代初期，但据说其历史可以追溯到战国时代。作为一家历史悠久的八丁味噌制造商，我们一直采用传统方法将八丁味噌的风味保留至今。还可以参观酿造厂，了解八丁味噌的制作过程，并在餐厅现场品尝使用八丁味噌制作的菜肴。

午餐：冈崎 角久八丁村（角久直营餐厅）

参观完酒藏后，不妨品尝使用八丁味噌制作的当地料理，例如味噌炖乌冬面、味噌猪排等经典名古屋风味。即使同样是味噌，也能实际感受到不同地区在风味、浓郁度与香气上的差异，这也是发酵饮食文化迷人的地方之一。

“冈崎 角久 八丁村”目前不接受预约，建议直接前往现场等候用餐。

冈崎Kakukyu八丁村（Kakukyu直营店）

444-0925 爱知县冈崎市八丁町 69

这家餐厅由八丁味噌的酿造厂Kakukyu Hatcho Miso经营。 它位于角急工厂内，因此您可以在参观工厂时顺便去看看。 何不尝试一下对八丁味噌了如指掌的酿酒师制作的一些美味佳肴呢？

下午：探访德川家康的出生地“冈崎城”

来到冈崎市，绝不能错过的景点之一便是冈崎城。冈崎城是建立江户幕府（1603～1868年）的著名武将德川家康的出生地，也是冈崎最具代表性的历史景点之一。除了体验发酵饮食文化之外，通过接触这片土地的历史背景，也能让旅程更加充实且富有深度。以冈崎城为中心打造的冈崎公园，如今已成为当地居民与游客放松休憩的人气场所，园内绿意盎然，散步氛围十分舒适。

若想进一步了解与德川将军渊源深厚的冈崎特产，以及拥有约400年历史的八丁味噌文化，也推荐阅读相关文章介绍。

游览完冈崎城和冈崎公园后，我们将前往岐阜。从冈崎站搭乘JR直达列车到岐阜站大约需要50～60分钟。岐阜站周边有许多景点，包括织田信长的金色雕像，以及长良川温泉附近充满古风韵味的街景。

Day 3：在岐阜感受发酵饮食文化与长良川的自然恩惠

岐阜县北部拥有海拔超过3000公尺的飞驒山脉，丰富的山林与雪融水，孕育出流向南部平原的木曾川、长良川、揖斐川等大型河川。这片清澈水源自古便被誉为“美浓之水”，也因此造就了岐阜优质的发酵饮食文化。使用优质水源酿造的味噌、日本酒等发酵食品，在日本各地都享有盛名。

上午：在长良川鸬鹚捕鱼博物馆了解鸬鹚捕鱼的历史与文化

流传于岐阜市的“鸬鹚捕鱼”，是拥有超过1300年历史的长良川传统捕鱼技法。鸬匠操控鸬鹚捕鱼的技艺，不仅展现了人与自然长年共存的智慧，更具有极高的文化价值。其中，长良川的鸬匠更是日本唯一以“宫内厅式部职鸬匠”身份向皇室进献香鱼的存在，拥有与其他地区截然不同的历史与传统。在“长良川鸬鹚捕鱼博物馆”中，可以通过丰富的展示，深入了解鸬鹚捕鱼的历史、捕鱼方式以及鸬鹚的生态。

馆内的导览剧场结合实物大小的鸬船与绘卷式投影屏幕，通过约10分钟的影片，带领游客沉浸于长良川鸬鹚捕鱼的世界之中。此外，馆内也提供英文、中文（简体字／繁体字）等多语言介绍，即使是海外游客也能轻松参观体验。

长良川自古以来便以优质水源闻名，不仅孕育出鸬鹚捕鱼所捕获的香鱼，也支撑着整个流域丰富多样的饮食文化。而这样洁净丰沛的水源，对于味噌、日本酒等发酵食品的酿造而言，更是不可或缺的重要条件。可以说，长良川流域优良的水质，也直接造就了当地发酵食品的美味与特色。

通过参观博物馆，不妨一边感受岐阜“水、人与饮食文化彼此连接”的深厚背景。若是在每年5月11日至10月15日的鸬鹚捕鱼举办期间造访，也非常推荐一同体验夜间的鸬鹚捕鱼观览，更能亲身感受长良川传统文化的魅力。

长良川鸬鹚博物馆

〒502-0071 岐阜县岐阜市长良51-2

这是座传承长良川沿岸1300多年鸬鹚捕鱼文化及历史的博物馆。您可以在此深入了解岐阜县的鸬鹚师被认定为宫内厅式部职鸬鹚师的缘由，鸬鹚的生态、鸬鹚捕鱼的运作方式和历史等。不妨在每年5月11日至10月15日举行的鸬鹚捕鱼活动期间到访一趟，或许会改变您对鸬鹚捕鱼的印象。

午餐：在自然派料理店“粮（Karite）”品味岐阜风土滋味

来到岐阜市，非常推荐造访自然派料理店“粮（Karite）”。店内以岐阜传统发酵食品“熟寿司（なれずし）”为灵感，重新诠释日本古老的发酵饮食文化，打造出融合现代感的料理套餐。通过长时间发酵所产生的鲜味与酸味，被巧妙地呈现在每一道料理之中，带来令人惊喜的风味体验，也让人重新感受到发酵料理深层且细腻的魅力。作为能够深入接触日本发酵文化的餐厅之一，“粮”也受到许多日本国内外美食爱好者的关注。

究竟“熟寿司”是什么样的味道？其背后又蕴含着哪些发酵饮食文化？也推荐参考下方文章，进一步深入了解。

下午：漫步长良川温泉街，感受怀旧风情

长良川河畔沿岸坐落着充满风情的温泉街，光是悠闲地漫步其中，就能让人感到放松疗愈。在温泉街散策时，不仅能欣赏保留浓厚历史氛围的街景，也能感受到日本昔日的怀旧风情与宁静时光。此外，每年5月至10月期间，还有机会在河岸边看见鸬匠进行鸬鹚捕鱼作业的景象，近距离感受长良川延续千年的传统文化魅力。

川原町的怀旧街景

500-8008 岐阜县岐阜市玉井町27

长良桥鸬鹚观览船码头向西延伸的一带，保留着古老的日式房屋街景。这个充满韵味的区域有旅馆、伴手礼店和餐厅等店铺林立，光是漫步其中就令人心情愉悦。在观赏鸬鹚捕鱼活动前来此散步也是绝佳选择。

另外也非常推荐造访汇集长良川流域饮食与工艺特色的“长良川百货”。店内除了贩售各式发酵食品之外，也汇集了许多深植于地方生活文化中的精选逸品，能够感受到匠人的理念、地方风土与产品背后的故事。这里不只是单纯的伴手礼店，更是一处能够立体认识长良川流域文化魅力的空间。

长良川百货

〒5008009 岐阜县岐阜市湊町45

不仅岐阜县，更汇聚了长良川沿岸的伴手礼和特产的「长良川百货」。从三重县桑名市等地区培育的名产也能在此找到。店内丰富的发酵食材和调味料种类繁多，各式各样的瓶装食品、酱油、味噌和日本酒琳琅满目。此外，店家每月都会举办以「鸬鹚捕鱼」或「清酒杯」等不同主题的企划展，因此无论何时造访，都能以崭新的心情享受购物乐趣。

尽情享受完长良川周边的风景与文化后，傍晚可前往飞驒高山。
从岐阜站搭乘高速巴士或特急列车，约2小时10分钟至2小时30分钟即可抵达飞驒高山。来到飞驒高山，也非常推荐入住日式旅馆，亲身体验日本特有的细致款待文化。隔天早餐时，还有机会品尝到当地风味的味噌汤，在旅馆的一餐一食之中，也能再次感受到中部地区深厚的发酵饮食文化。

Day 4：以飞驒高山的朴叶味噌与地酒，为旅程画下完美句点

位于岐阜县北部的高山市，是飞驒地区的核心山岳城市。四周环绕着北阿尔卑斯山脉的飞驒地区，拥有丰富的雪融水资源，也孕育出当地独特而深厚的发酵饮食文化。

以纯净雪融水作为酿造用水的日本酒，以及飞驒乡土料理“朴叶味噌”所使用的味噌，都是代表飞驒发酵文化的重要存在。

来到飞驒高山，不妨亲自感受这片山岳土地所孕育出的发酵饮食魅力，为这趟旅程留下深刻回忆。

上午：走访充满活力的朝市与高山祭屋台会馆

来到高山，不能错过被列为“日本三大朝市”之一的“飞驒高山 宫川朝市”。从清晨开始营业的朝市，沿着宫川河畔热闹展开，游客可以一边悠闲散步，一边品尝当地新鲜食材与特色小吃，感受飞驒高山浓厚的地方生活氛围。

此外，位于宫川流域附近的“高山祭屋台会馆”，则展示着春季与秋季高山祭实际使用的屋台（花车）。透过精致华丽的祭典花车与相关展示，也能深入了解工艺匠人文化深植于飞驒地区的历史与传统。

高山祭屋台会馆

506-0858 岐阜县高山市樱町178

高山祭屋会馆位于岐阜县飞驒高山市，位于日本列岛中心。高山祭每年春秋两季举行，盛名远扬，尤其以精美的花车闻名，花车是祭典的重头戏。在“高山祭屋台会馆”内，轮流展示秋季高山祭中曳出的11台屋台中的4台，机关人偶的操控人员共有9人。 高山祭每年春秋两季举行，每年举办的神社、地点和花车各不相同。春季祭在日枝神社举行，秋季祭典则在樱山八幡神社举行。高山祭屋会馆位于樱山八幡神社内，展出秋季高山祭使用的花车。 高山秋季祭典每年10月9日及10日举行。参观高山祭屋台会馆，可以充分体验高山祭的氛围。

午餐：在“寿寿屋”品尝飞驒名物朴叶味噌

位于高山市内的“寿寿屋”，是能够品尝飞驒代表乡土料理“朴叶味噌”的人气名店。朴叶味噌是将自家制作的麴味噌放在巨大的朴叶上烧烤而成的料理。朴叶本身带有独特清香，与味噌一同加热后，香气更加浓郁，无论搭配白饭或其他食材都十分美味下饭。

岐阜县的饮食文化相较之下更接近关西地区，其中牛肉料理也相当受到喜爱。而飞驒地区更以高级品牌牛“飞驒牛”闻名。在“寿寿屋”，还能品尝到结合朴叶味噌与飞驒牛的朴叶味噌牛排，享受飞驒特有的豪华风味。

目前“寿寿屋”不接受预约，建议直接前往现场等候用餐。

寿寿屋

506-0015 岐阜县高山市花川町24

融合飞驒高山传统建筑风格、格调典雅的“民艺食事 寿寿屋”，是一家可品尝四季山珍与川鲜的高山乡土料理名店。人气招牌为使用芝麻油、清酒、砂糖等调制的自家味噌所制作的朴叶味噌牛排。微甜的味噌与飞驒牛、青葱与菇类拌炒享用，味噌焦香扑鼻，令人食指大动。蕨菜、蜂斗菜等当地山菜与菇类等山林恩惠，风味健康且浓郁。 店内设有桌席、和室座敷与掘式暖桌座位，无论是婴幼儿或长者都能舒适用餐。店员温暖细致的服务与亲切人情味，也是深受喜爱的原因，让人想一再回访。

在“日下部味噌酱油酿造”邂逅讲究风味的飞驒味噌

位于高山市的“日下部味噌酱油酿造”，是一间拥有超过130年历史的老字号酿造厂。冬季气候寒冷的飞驒高山，被认为是非常适合制作味噌的环境。低温气候有助于发酵熟成，也孕育出飞驒地区独特而深厚的风味。

日下部味噌酱油酿造使用米麴、大豆、盐，以及北阿尔卑斯山的纯净水源制作味噌，而以味噌熟成过程中产生的“日式浓口酱油”制成的酱油，也是不少游客喜爱的人气商品。
此外，店内贩售的“朴叶味噌组合”，也让游客回家后依然能够轻松重现飞驒高山的乡土风味。

想更深入了解日下部味噌酱油酿造，以及支撑飞驒家庭餐桌的在地风味，也推荐阅读相关文章介绍。

在“平田酒造场”体验酒藏参观与日本酒试饮

位于飞驒高山的“平田酒造场”，自明治时代以来便持续酿造日本酒，是当地历史悠久的酒藏之一。日本酒是通过米与麴发酵制成的酒类，由于原料相当单纯，因此酿造用水的品质，往往会直接影响日本酒最终的风味。在平田酒造场，游客可以参加酒藏导览，实际走进酿造空间，了解日本酒的制作过程与飞驒地区的酿酒文化。

参观行程最后，还能体验日本酒试饮，亲自感受不同酒款的香气与口感差异。

此外，馆内商店也贩售各式日本酒，非常推荐一边参观，一边寻找自己喜欢的飞驒地酒，作为旅程中的美好纪念。

高山也是高速巴士等交通路线的重要据点，除了可前往岐阜市与名古屋之外，也能直接前往富山、东京新宿等地，作为中部地区旅行的交通枢纽相当便利。

展开一趟发酵美食之旅吧

从名古屋、冈崎，到岐阜、飞驒高山，各地孕育出的发酵饮食文化，即使同样是味噌或酱油，也展现出截然不同的风味与个性。

发酵不只是食物本身，更是反映当地气候、历史与人们生活方式的文化缩影。沿着这条路线旅行，不仅能品尝各地特色风味，也能更立体地感受到日本饮食文化深厚而细腻的魅力。

若有感兴趣的景点，也别忘了搭配详细介绍文章一起阅读，规划一趟属于自己的发酵主题之旅。