飞驒高山慢旅：木工、日本酒与乡土料理

• 目次
• 从在地滋味出发，解锁另一种飞驒高山
• 樱山八幡宫与高山祭屋台会馆
• 在「寿寿屋（寿々や）」品味朴叶味噌牛排午餐
• 在日下部味噌酱油酿造所深入了解朴叶味噌的讲究
• 日下部民艺馆：邂逅传统建筑与匠人技艺
• 在旅馆寿美吉体验温暖的人情款待
• oku：在天然酵母面包与季节食材中，享受慢节奏早餐时光
• 在平田酒造场品味飞驒高山的名酒
• 御食事处 大喜：品味飞驒高山的乡土滋味
• 飞驒之里：沉浸于传统山村生活
• 结语

从在地滋味出发，解锁另一种飞驒高山

位于岐阜县飞驒地区群山环绕之中的高山，是一座让人为江户时代街景与日本传统工艺深深着迷的城镇。自17世纪延续至今、以华丽精巧屋台巡行闻名、每年举办两次的「高山祭」享誉国际。然而，除了热闹的祭典之外，这座小镇还藏着一种透过「品味」才能相遇的静谧魅力。

许多旅人会将高山与以合掌造闻名的白川乡一同安排造访。从名古屋搭乘特急列车前往高山约需2个半小时，沿途窗外展开的山川风景，本身就是一段令人期待的旅程。

高山的魅力不仅止于三町筋一带林立的历史商家街道。本文将透过两天一夜的示范行程，带您深入探索以发酵文化为核心的高山饮食世界。扎根于土地的滋味，正是这座城镇真正的个性所在。

樱山八幡宫与高山祭屋台会馆

始于17世纪中叶的高山祭，是高山市引以为傲的重要传统行事。每年举办两次，春季（4月14日至15日）于南部的日枝神社举行，秋季（10月9日至10日）则在北部的樱山八幡宫举办。

即使在祭典期间之外，也能在「高山祭屋台会馆」近距离感受飞驒匠人技艺的精华。屋台会馆位于樱山八幡宫境内，全年轮流展示秋祭出动的屋台中的4台。

这些被指定为重要有形文化财的屋台，高度约达8米，气势壮丽。为了守护细致的木工技术，展示室内设有完善的空调管理，细心保存这些珍贵文物。

透过玻璃观赏，每一台屋台都散发出独特风格。精致雕刻、华丽漆艺、金箔细工，以及各式珍贵装饰品，令人目不暇给。以动态机关闻名、在祭典中栩栩如生的「机关人偶（からくり人形）」也能在此近距离欣赏。

馆内设有可从上方俯瞰屋台的回廊，让人立体感受飞驒匠人的高超技术。附设的影像厅则播放约10分钟的介绍影片，从庄严的神事仪式，到数百盏灯笼点亮的梦幻夜祭（宵祭），生动传达祭典的热情与华美。

高山祭至今仍是当地生活与荣耀的核心。从屋台会馆开始这趟旅程，有助于理解其历史背景与精神内涵，让您的高山之行更加深刻难忘。

櫻山八幡宮

506-0858 岐阜县高山市樱町178

这里是每年一度的高山秋季祭典（八幡祭）的举办地。神社内有供奉防火守护神的秋叶神社；供奉菅原道真的天满宫神社；祈求五谷丰登、生意兴隆、蚕业繁荣以及各行各业发展的稻荷神社；祈求海上航行平安的琴平神社；以及供奉勇猛之神和牙齿之神的照前神社。游客可以悠闲地漫步于这些神社之间。相传仁德天皇在位期间，一个名为两面宿傩的邪恶部族发动叛乱，威胁飞驒山区的百姓。根据《日本书纪》记载，奉幕府将军之命远征飞驒的浪花猫武振熊命率领官军进入飞驒。据说，武振熊命供奉了前任天皇应神天皇的灵魂，并进行战胜祈愿，这便是神社创建的由来。

高山祭屋台会馆

506-0858 岐阜县高山市樱町178

高山祭屋会馆位于岐阜县飞驒高山市，位于日本列岛中心。高山祭每年春秋两季举行，盛名远扬，尤其以精美的花车闻名，花车是祭典的重头戏。在“高山祭屋台会馆”内，轮流展示秋季高山祭中曳出的11台屋台中的4台，机关人偶的操控人员共有9人。 高山祭每年春秋两季举行，每年举办的神社、地点和花车各不相同。春季祭在日枝神社举行，秋季祭典则在樱山八幡神社举行。高山祭屋会馆位于樱山八幡神社内，展出秋季高山祭使用的花车。 高山秋季祭典每年10月9日及10日举行。参观高山祭屋台会馆，可以充分体验高山祭的氛围。

在「寿寿屋（寿々や）」品味朴叶味噌牛排午餐

Picture courtesy of 寿々や

从樱山八幡宫步行即可抵达的「寿寿屋（寿々や）」，是午餐的理想选择。餐厅提供多样使用高山引以为傲的品牌牛——飞驒牛所制作的料理，其中招牌「朴叶味噌牛排」更是不容错过。

这道乡土料理将飞驒牛、青葱与菇类铺放在干燥的朴叶上，搭配味噌一起烧烤。朴叶淡雅的香气渗入食材之中，增添层次风味。油花细致的飞驒牛口感柔嫩，肉质甘甜与味噌浓郁咸香完美融合，搭配热腾腾的白饭更是绝配。

此外，店内还提供山菜味噌锅、寿喜烧、炭火网烧等经典和食，以及炸猪排、炸虾等洋食选择，菜色丰富多元。

除了料理美味，「寿寿屋」的魅力也来自其富有历史韵味的空间。建筑原为店主曾祖父居住的旧宅，约60年前改建为餐厅。

最初主打山菜与河鱼等高山特色料理，后来加入飞驒牛料理。至于炸猪排等洋食菜单，则是为了传承身为西餐厨师的现任店主祖父之手艺，至今仍持续供应。

更令人印象深刻的，是对旅客温暖贴心的款待。店员会以英语或搭配肢体语言细心说明料理的最佳吃法，有时甚至会用客人的母语道谢。这份用心，正是希望每一位来访者都能拥有舒适愉快的用餐时光。

寿寿屋

506-0015 岐阜县高山市花川町24

融合飞驒高山传统建筑风格、格调典雅的“民艺食事 寿寿屋”，是一家可品尝四季山珍与川鲜的高山乡土料理名店。人气招牌为使用芝麻油、清酒、砂糖等调制的自家味噌所制作的朴叶味噌牛排。微甜的味噌与飞驒牛、青葱与菇类拌炒享用，味噌焦香扑鼻，令人食指大动。蕨菜、蜂斗菜等当地山菜与菇类等山林恩惠，风味健康且浓郁。 店内设有桌席、和室座敷与掘式暖桌座位，无论是婴幼儿或长者都能舒适用餐。店员温暖细致的服务与亲切人情味，也是深受喜爱的原因，让人想一再回访。

在日下部味噌酱油酿造所深入了解朴叶味噌的讲究

若想更深入了解朴叶味噌的美味秘密，不妨造访「日下部味噌酱油酿造 角一」。

创立于1890年的老字号店家，招牌商品「角一麴味噌」至今仍以木桶酿造，其中甚至有使用超过130年的老桶。

历经岁月的木桶中，栖息着专属于这座酿造所的发酵菌。正是这些菌种孕育出温润且层次丰富的鲜味，是不锈钢槽无法复制的风味。

虽未提供酒藏导览行程，但可参观保存良好的旧藏一隅所设的直营店。

店内可试吃多种味噌与酱油后再选购，并为海外旅客准备英文说明，从基本味噌汤做法到乡土料理朴叶味噌的应用方式，都有清楚介绍。

日下部也是率先将朴叶味噌商品化、推广至一般市场的先驱。

其朴叶味噌相较一般味噌盐分较低、甜味较明显，以自豪的「角一麴味噌」为基底，调和酒粕、味醂与熟成酒，精心调配出烧烤时香气最为突出的比例，成就浓郁芳香与深厚口感。

店内贩售含专用味噌与干燥朴叶的组合商品。居家料理时，可先将朴叶浸水10～15分钟使其软化并擦干。若使用平底锅或电热盘，建议在朴叶下铺一层稍大的铝箔纸，避免叶片破裂时汤汁外漏，也方便清理。

做法简单：将味噌薄薄铺在朴叶上，放上青葱、香菇与牛肉，以小火慢烤即可。想变化口味，也可加入奶油或起司，享受不同层次的风味。

日下部味噌酱油酿造

506-0844 岐阜县高山市上一野町90

业于1890年（明治23年）、位于飞驒高山市中心的老字号味噌与酱油酿造藏。 130多年来，严选大豆与米麴、北阿尔卑斯山雪融水，以及飞驒寒冷气候条件，坚持传统手工与木桶天然酿造方式。 至今仍使用超过130年的木桶持续酿造。长年栖息其中的发酵菌，孕育出现代不锈钢槽无法复制的深厚圆润旨味。 此外，也以最早将飞驒高山乡土料理“朴叶味噌”商品化而闻名，其独特风味获得全国高度评价。附设直营店可试吃并购买味噌与酱油，近距离体验飞驒饮食文化。

日下部民艺馆：邂逅传统建筑与匠人技艺

若想更深入了解高山的历史，不妨前往距离宫川朝市步行不远的「日下部民艺馆」。主屋于1875年大火后重建，过去是江户时代（1603–1868）经营豪商与金融业的日下部家宅邸兼仓库。

当时的飞驒地区被指定为德川幕府直辖的「天领」，凭借丰富的森林资源，以及被誉为「飞驒匠」的名工们精湛技艺，城镇得以繁荣发展。

1967年被指定为重要文化财的日下部家住宅，是传承高山建筑精髓的代表性建筑。厚重的黑漆大梁与挑高开阔的空间结构，充分展现飞驒木匠卓越的工艺水准。

玄关附近仍保存着约250年前的佛坛，是当年幸免于大火的珍贵文物之一。馆内陈设着精美的日本艺术品，从飞驒民艺、传统陶器到古老生活器具，都能一窥昔日豪商讲究而优雅的生活样貌。

采访期间，二楼正展出现代艺术家落合阳一的装置作品。融合最前沿科技与佛教意象的创作，挑战着神圣与数字之间的界限。馆长夫人同时也是艺术策展人，这个空间作为连接时代的桥梁，积极举办各式创新展览与活动。

参观尾声，不妨走访静谧的中庭，以及改建为展示画廊的土藏空间。

博物馆商店则贩售玻璃工艺、染织、珠宝等精致工艺品与原创艺术作品，能找到与一般伴手礼截然不同、质感出众的收藏之选。

日下部民艺馆

506-0851 岐阜县高山市大新町1-52

位于岐阜县高山市大新町，从“高山站”步行不远即可抵达的“日下部民艺馆”，是利用天领时代担任代官所御用商人的日下部家町屋住宅改建而成的设施。原宅邸于明治8年大火中烧毁，明治12年由飞驒名匠川尻治助忠实重现江户时代建筑样式。土藏作为展示室，公开展示日下部家传承的“涩草烧”等艺术品与民艺品。昭和41年被指定为国家重要文化财。欢迎在此亲身感受飞驒高山的文化底蕴。

在旅馆寿美吉体验温暖的人情款待

高山也有许多现代化酒店，但若想体验更道地的日式住宿，推荐选择「旅馆 寿美吉」。旅馆位于宫川河畔、朝市正对面，地理位置极佳。建筑原为明治时代的当铺，1950年改建为旅馆，是一间家族经营的温馨宿所。

客房铺设榻榻米，搭配飞驒家具与随季节变化的摆设，呈现典雅和风氛围。二楼客房还可眺望宫川景致。馆内随处可见先代主人收藏的日本美术与古董，特别是大厅展示的民艺品与高山祭相关文物，十分值得细细欣赏。

如传统旅馆一般，厕所与浴场为共用设施。馆内设有较宽敞的大浴场与小型包租浴池各一处，包租浴池若无人使用即可入内，但请记得体贴其他住客。依照日本泡汤礼仪，进入浴池前务必先淋浴洗净身体，且泡完后请勿将浴池的水放掉，留给下一位使用者。

此外，旅馆提供的早餐也相当值得期待，建议选择含早餐方案。餐桌上有味噌汤、白饭、烤鱼与朴叶味噌等丰盛菜色，是色彩缤纷又充满地方特色的日式早餐。想品尝最具高山风味的晨间滋味，寿美吉是不二之选。

旅馆 寿美吉

506-0011 岐阜县高山市本町4-21

保留飞驒匠人建筑样式的大正时期建筑，纯正高山町屋风格、温馨舒适的旅馆。提供融合传统风味与当季山珍海味的料理。寿美吉以充满乡土色彩、滋味深厚的餐点款待宾客。

oku：在天然酵母面包与季节食材中，享受慢节奏早餐时光

偏好西式早餐的旅人，可前往当地人气面包店「Le Pain Mujo（ル・パン・ムジョー）」的姊妹店「oku」。自2024年7月开幕以来，以职人手作面包为主角，提供温和滋养身心的早餐。

冬季有菠菜浓汤，夏季则是清爽番茄汤，搭配沙拉、自制火腿、滑顺马铃薯泥与当季小菜。兼顾蛋白质、矿物质与维生素的均衡搭配，展现日本细腻的营养设计。

在oku用早餐，仿佛置身于「速食文化」的对立面。入店需先脱鞋换上室内拖鞋，这份仪式感自然让人放慢心情。木质家具与绿意环绕的空间，如同置身飞驒森林之中，温润而宁静。

无论独自前来或与亲友同行，都能自在放松。这里将早餐视为整理身心、为一天揭开序幕的重要「自我照顾时光」。

采访时品尝的是「乡村面包（カンパーニュ）」。天然酵母带来的香气与越嚼越深的风味令人印象深刻。搭配季节汤品与小菜的一餐，为接下来的高山散策注入充实能量。

oku～醒来～

506-0851 岐阜县高山市大新町1-95-2

让飞驒高山清晨更加丰富的咖啡馆。清晨6:30即开始营业，是旅游出发前或享受在地静谧早晨的理想空间。店内以木质温润风格打造，提供刚出炉面包、季节熟食、自制火腿与汤品组成的早餐拼盘，也可作为咖啡时光或早午餐使用。为人气面包店「Le Pain Mujo」的姊妹店，讲究食材与手作风味是其魅力所在。除了饮品与甜点外，亦于午餐时段（11:00～15:00）营业，适合观光前后休憩或悠闲度过时光。

在平田酒造场品味飞驒高山的名酒

与味噌、酱油并列，日本酒也是支撑高山发酵文化的重要存在。寒冬里暖身的一杯酒，以及高山祭中供奉神前、分赠乡里的清酒，都深深融入在地生活与信仰。

市内七家老字号酒藏之一的「平田酒造场」，创立于1895年。约40分钟的体验式导览（每人4,000日元，需预约）中，可细致了解清酒酿造哲学与流程，并于最后品尝地酒。

与大型酒厂不同，平田酒造场坚持小规模、少量生产，延续体现飞驒自然风土的手工酿造。导览前半段依序介绍精米、蒸米、制麴、发酵、压榨与装瓶等过程，让人亲身感受细腻工序如何汇聚成一滴清酒。

在酒藏中，或许能闻到蒸米与发酵中酒醪的醇厚香气，也能近距离观察杜氏与职人们的专注身影。传统与经验交织的酿造工艺，静静延续至今。

最后可试饮三款代表性酒款。内容依季节而异，例如清爽辛口、与朴叶味噌等浓郁料理相得益彰的「飞驒之华」，或香气华丽细致的大吟酿「昇龙之舞」。

此外，「多贺山」纯米大吟酿于2025年在法国举办的权威「Kura Master」大赛中荣获金奖，品质备受国际肯定。

这些酒款皆可于附设商店购买，亦有水果酒与无酒精甘酒可选。若想把飞驒的真实风味带回家，这里绝对能找到值得珍藏的伴手礼。

平田酒造场

506-0845 岐阜县高山市上之町60

酒造理念为“酒是培养出来的”，平田酒造以此为核心。平田家原以“打保屋”为屋号，于明和6年（1769年）开始制造贩售发油与蜡烛。明治28年（1895年）开始从事酿酒业。创业以来不断精进技术，秉持“与其说制造，不如说培养”的理念，坚持手工酿造。以“品质第一”为社训，善用寒冷飞驒的气候与传承技术进行酿造，代表铭柄为“飞驒乃舞”。

御食事处 大喜：品味飞驒高山的乡土滋味

在高山停留的第二天下午，不妨搭乘出租车约15分钟，前往市郊的「飞驒之里」。

在参观之前，可以先走进外观质朴温馨的「御食事处 大喜」用餐。这是一家以正宗飞驒料理闻名的餐馆，从手打荞麦面、酥脆天妇罗，到朴叶味噌、山菜定食等，都能品尝到浓厚的乡土风味。

店主严选高品质的飞驒牛，搭配周边山林采集的新鲜食材入菜。依季节不同，也可能推出香鱼或岩鱼盐烤等料理，呈现食材最自然纯粹的滋味。

拥有约250年历史的建筑本身，也是这间餐馆的一大魅力。坐在榻榻米铺设的空间里，被岁月洗礼的木材环绕，用餐时仿佛置身于高山悠久的历史之中。

若想品尝在地家庭风味的乡土料理，「大喜」是理想之选。虽然菜单以地方特色为主，但若提前预约，也有机会提供素食餐点。为了能准备专属的一道料理，建议事先与店家沟通确认。

御食事处 大喜

506-0031 岐阜县高山市西野一色町3-768

位于前往高山代表性观光景点“飞驒之里”的途中。提供飞驒高山特有的四季山菜料理，以及最高等级A5飞驒牛。备有儿童餐，欢迎阖家光临。设有停车场，可停大型巴士，亦接受团体预约。

飞驒之里：沉浸于传统山村生活

从「大喜」沿着坡道再往上走一段路，即可抵达「飞驒之里」。若想更深入了解飞驒山村的传统生活样貌，这里是不可错过的地方。

这座户外博物馆移筑并保存了超过30栋传统建筑。其中最具代表性的，是屋顶陡峭、以茅草覆盖的合掌造农家。这些建筑皆自各地细心拆解后迁移而来，有些可追溯至18至19世纪。

建筑内部也尽可能保留原貌，通过农具与生活器具的展示，让人感受到当时人们的日常生活。从中可以清楚看见飞驒文化与自然环境之间密不可分的关系。

飞驒属于豪雪地带，如何与雪共存，是生活的重要课题。屋内设有「围炉里」，既是取暖的智慧，也是家人围坐、料理与交流的核心空间。

户外展示则介绍了山坡地搬运物资所使用的各式雪橇。透过这些细节，可以生动想像飞驒居民如何在严峻却美丽的自然环境中生活。

夏季期间，馆内还会举行在地职人示范，可近距离欣赏木雕与漆器等传统工艺技术。游客也能亲身体验飞驒刺子绣、漆塗体验、陶艺与织布等活动，实际触摸地方文化的脉动。关于体验详情，请参阅官方资讯。

此外，「飞驒高山回忆体验馆」全年提供各种亲子同乐的体验项目，例如制作高山代表性的红色守护娃娃「さるぼぼ」，或参加彩绘与茶道体验。若想为旅程留下独特回忆，也推荐顺道造访。

飞驒之里四季皆有不同风貌。白雪静谧的冬日、新绿耀眼的夏季，以及群山染上暖色的秋天，每一个季节，都有令人难忘的景色等待着您。

飞驒之里

506-0055 岐阜县高山市上冈本町1-590

作为豪雪地带的飞驒地区，园区内排列着约30多栋包括合掌造在内的代表性民家，重现昔日农山村景观的聚落博物馆。各民家展示众多农村生活用具，并每日轮流进行草编、刺子绣、组绳等实演与体验活动，同时举办四季节庆活动。

结语

我们推荐的飞驒高山两天一夜示范行程，是一趟让人放慢脚步、重新体会细致生活的旅程。朴叶味噌的香气、日下部民艺馆里延续数世纪的匠人技艺、在oku迎接的静谧清晨，以及飞驒之里朴实动人的风景。在这片土地上，丰厚文化与宁静自然和谐共存，流淌着难以取代的时光。

前往飞驒高山，可从名古屋站搭乘JR特急「Wide View Hida」，约2小时20分钟即可抵达。沿途飞驒川与群山交织的车窗风景，也是这条路线的迷人之处。

此外，也可从名古屋站（新干线口）巴士总站或名铁巴士中心搭乘名铁巴士或浓飞巴士前往高山。票价相对实惠、班次充足，约2小时40分钟即可抵达高山市中心，交通选择相当便利。