名古屋与爱知发酵美食！6间推荐咖啡厅与餐厅｜味噌、浓口酱油、味醂的迷人风味

• 目次
• 名古屋与发酵食品文化
• 1. 円居Cafe | 在传统的日式房屋中享用米曲料理和发酵早餐
• 2. PLUS KOMBUCHA | 一家发酵茶咖啡馆，您可以在这里享用手工康普茶
• 3. TOMO CAFF'E | 星丘露台的发酵午餐
• 4. Restaurant & Cafe K庵 | 一家发酵食品咖啡馆，您可以在这里品尝味醂（甜米酒）的魅力。
• 5. 年轮蛋糕研究所 | 利用大豆酱发酵的甜点
• 6. haccosido | 由味噌仓库改造而成的发酵咖啡馆
• 让我们一起享受名古屋发酵食品咖啡馆之旅吧！

名古屋与发酵食品文化

发酵食品是名古屋饮食文化的重要组成部分。许多名菜都使用了发酵食品，例如味噌炸猪排和味噌煮乌冬面，这些菜肴世代以来都深受人们喜爱。

在这个地区，豆酱、酱油、味醂、醋、清酒等发酵食品的生产自古以来就十分兴盛。据说德川家康将军也推崇味噌文化，发酵食品是一种伴随历史发展而来的饮食文化。

即使在今天，名古屋周边仍然有很多咖啡馆和餐厅提供以发酵食品为特色的菜肴。本文将介绍名古屋及其周边一些值得推荐的咖啡馆，您可以在那里品尝到美味的发酵食品。

1. 円居Cafe | 在传统的日式房屋中享用米曲料理和发酵早餐

円居Cafe 位于名古屋对马岛站步行 5 分钟即可到达，是一家颇受欢迎的咖啡馆，坐落在一栋经过翻新的百年传统日式房屋内，您可以在这里轻松享用各种发酵食品。他们使用的米曲（发酵米）来自爱知县对马市一家历史悠久的米曲店，并提供一系列以发酵调味料为特色的菜单，例如盐曲、酱油曲和甜酒（一种甜米酒）。此外，他们还提供各种赏心悦目的饮品，包括用果醋调制的饮品。

你可以把发酵食品作为早餐或午餐。

早餐服务时间为上午 8:30 至 11:00。点一杯饮品，即可享用名古屋式早餐，包含免费吐司和迷你沙拉。您也可以加价升级至日式早餐，包含发酵食品。

午餐时分，他们供应用米曲（发酵米）制作的健康菜肴，您可以在传统日式房屋特有的宁静氛围中度过一段轻松的时光。

日式莲藕汉堡牛排，用酱油曲调味。

Madoi cafe

496-0803 爱知县津岛市2-33-1 今市场町

这家发酵食品咖啡馆位于名古屋以西的对马市，坐落在一栋约有百年历史的传统日式房屋内。 咖啡采用自家烘焙的咖啡豆，以手工滴滤的方式精心冲泡。 店主是一位获得认证的“发酵食品大师”，她使用自制的盐曲、酱油曲、甜酒以及其他由当地老字号“Kojiya”的曲制成的食材，精心烹制健康美味的餐点。“曲屋”自江户时代起便已营业。 这栋拥有百年历史的传统日式房屋内，摆放着来自日本及海外的古董家具。欢迎您在这座充满历史气息的建筑和家具环绕下，享受一段轻松惬意的时光。

2. PLUS KOMBUCHA | 一家发酵茶咖啡馆，您可以在这里享用手工康普茶

PLUS KOMBUCHA 距离名古屋市营地铁东山线东山公园站仅需步行一分钟，是一家专营手工康普茶的店铺。康普茶是由茶叶、水和糖经醋酸菌发酵而成，与日本的昆布茶截然不同。这种发酵饮料以其清爽的口感和浓郁的风味而备受全球瞩目。

将发酵饮料融入你的日常生活中。

在PLUS KOMBUCHA，我们使用有机种植的茶叶以及来自日本各地的茶叶，精心制作并供应我们独具特色的手工康普茶。您可以在店内比较不同种类的康普茶，也可以轻松外带享用。早餐时段，您还可以品尝到用白味噌和米糠制成的格兰诺拉麦片。

PLUS KOMBUCHA

464-0807 爱知县名古屋市千种区东山通4-17-2

成立于2019年的“PLUS KOMBUCHA”是一家专门提供全球热门发酵饮品“康普茶”的专门店。 康普茶与日本人熟悉的昆布茶不同，它是由茶叶、清水、糖和醋酸菌发酵而成的手工饮料。这款饮品的魅力在于其清爽的口感，以及根据发酵时间、茶叶种类和糖分不同而衍生出的丰富风味，因此在欧美和澳大利亚大受欢迎。 “PLUS KOMBUCHA”精选有机栽培的茶叶以及来自日本各地的优质茶叶，致力于打造具有日本特色风味的康普茶。在这里，顾客可以在店内进行品饮比较，也可以选择外带，随心所欲地享受康普茶所带来的健康生活方式。 康普茶完全没有让人却步的酸味或异味，只有微气泡带来的清爽口感，以及茶叶的醇厚香气。散发在鼻腔中的茶香与某些酒精饮料相似，因此也有不少顾客将康普茶作为酒类的替代品。 此外，顾客也可以带上一杯康普茶，到附近的东山动植物园悠闲享用。如果你也想跟上康普茶的潮流，不妨就从“PLUS KOMBUCHA”开始，品味这杯风靡全球的发酵饮品吧！

3. TOMO CAFF'E | 星丘露台的发酵午餐

TOMO CAFF'E 位于名古屋市千种区星丘露台，是一家可以享用用自制发酵调味料烹制的菜肴的咖啡馆。

午餐时，他们提供套餐，包括配菜（餐厅里称为“Osousai”）和米饭，让您可以享用一顿健康的餐点。

为了更健康，请在您准备的饭菜和饮料中加入发酵食品。

午餐菜单以自制发酵调味料为特色，包含一份小菜和米饭。此外，还提供外带便当，这不仅深受星丘居民的喜爱，也方便了在名古屋市生活和工作的人们。

用发酵食品制成的饮品也很受欢迎。有很多选择能让爱吃甜食的人满意，比如用甜米酒（甘酒）制作的草莓饮品。即使是正在节食或训练的人，也能毫无负罪感地享受咖啡馆时光。

TOMO CAFF'E 广受欢迎的肉末咖喱也以即食产品的形式在商店有售。您可以随时根据喜好在餐食中添加发酵食品。

TOMO CAFF’E

464-0802 爱知县名古屋市千种区星丘元町 16-50 星丘 Terrace The Kitchen 2

TOMO CAFF’E 是由原本是一位全职家庭主妇的早川友子女士创办的企业。早川女士当初为了给准备大学考试而熬夜苦读的女儿提供「安全又安心的便当」，便着手成立了这家公司。TOMO CAFF’E 的特点在于不使用添加剂，并且每一道料理都加入制作者的「爱」，让人即使天天品尝也不觉得厌倦。 创业初期的两年间，主要制作适合在补习班内享用的便当以及提供给保育园的营养餐点。直到 2016 年 1 月，才转型为餐厅业态，开设了 TOMO CAFF’E，并于 2023 年迁至目前的星丘露台「The Kitchen2」。 TOMO CAFF’E 所有的料理都融入了发酵元素。2011 年前后「盐麴风潮」盛行，早川女士也开始在家中制作各式发酵食品。随着在日常生活中频繁使用，她逐渐感受到对皮肤光泽、头发韧性的改善效果，于是也将发酵菜单引入到 TOMO CAFF’E 中。 餐厅的主菜与副菜会随季节与食材有所变化，提供多种选择。其中每天必备的「甘酒腌鸡唐扬」是招牌菜之一，醇厚的甘酒香味成为点睛之笔，十分下饭。炸得金黄酥脆的唐扬，即使冷掉也依然柔嫩多汁，非常适合作为便当主菜。 此外，使用盐麴制作的红萝卜萝卜丝、以及结合花椰菜和绿花椰菜的大蒜橄榄油拌菜等，既保留了食材的原味，又带来不同的口感层次。 TOMO CAFF’E 的店铺内还提供副菜的外带选项，以及便当贩售，让那些希望轻松享受发酵美食的人士也能方便地体验其健康与美味。

4. Restaurant & Cafe K庵 | 一家发酵食品咖啡馆，您可以在这里品尝味醂（甜米酒）的魅力。

位于爱知县碧南市的Restaurant & Cafe K庵，是由历史悠久的味醂（甜米酒）生产商“九重味醂”经营的咖啡餐厅。餐厅位于九重味醂总部内，提供用味醂制作的菜肴和甜点。

充分利用味醂天然甜味的甜点

在这家装潢温馨、以木质元素为主的舒适小店里，我们推荐用发酵食品制作的甜点。人气产品包括只用味醂（甜米酒）甜味制作的无糖布丁，以及用味醂酒糟制作的芝士蛋糕。

饮品单上还有味醂姜汁汽水和味醂鸡尾酒，让您体验味醂作为发酵调味料的全新魅力。

此外，如果您想在上午 11:00 开始用餐，包含大量发酵食品的日式午餐套餐仅接受预约。希望在餐厅开门后立即放松用餐的顾客，建议提前预约。

5. 年轮蛋糕研究所 | 利用大豆酱发酵的甜点

位于半田市的年轮蛋糕研究所是一家专营年轮蛋糕的商店，出售用各种发酵食品制作的年轮蛋糕。他们的招牌产品是用冈崎市纯种家鸡“王羽”的优质散养鸡蛋制作的年轮蛋糕，以及用半田市自制的豆酱制作的年轮蛋糕。

我们以将味噌和可可完美结合的精致产品而自豪。

我特别推荐可可味噌年轮蛋糕。这是一款独特的甜点，可可的香气和味噌的咸味完美融合。

虽然这里没有像咖啡馆那样专门的用餐区，但您可以在花园的长椅上坐下来享用甜点。“年轮蛋糕棒”（Baum Stick）是将整个年轮蛋糕切片后串在竹签上，非常适合边走边吃。您还可以品尝这里出售的咖啡，享受一段轻松的时光。

年轮蛋糕研究所

475-0855 爱知县半田市爱知县1-7

选用纯正国产鸡种“冈崎王伴鸡”的最高等级鸡蛋“Premium Running Egg”，并严选能最大程度引出蛋香的优质面粉。 浓郁的风味在口中绽放，成就了年轮蛋糕研究所的经典之作“O₂”。 其柔软弹润的口感，仿佛品尝着一口轻盈的空气。

6. haccosido | 由味噌仓库改造而成的发酵咖啡馆

从名古屋三河线越户站步行即可到达“haccosido”餐厅，这家餐厅由一座翻新的味噌酿造厂改造而成，主打发酵食品。餐厅拥有挑高的天花板，并提供使用发酵食材精心烹制的菜肴。

以Aka为特色的早餐很受欢迎。

午餐时分，他们供应用丰田市丸香酒造赤酒熬制的猪肉味噌汤。在早上8点开门的haccosido，您可以享用丰盛的日式早餐（需提前预订），其中就包括这款赤酒味噌汤，开启美好的一天。

从4月17日开始供应的早午餐套餐无需预约，价格为一杯饮料加450日元（最后点餐时间为10:30）。

下午茶时间，他们还提供味噌烤饭团、甜酒汤卷蛋包等简餐，让您度过一个宁静的下午。

让我们一起享受名古屋发酵食品咖啡馆之旅吧！

在名古屋周边，你会发现许多咖啡馆，在那里你可以品尝到各种发酵食品，包括大酱、酱油和味醂。找到一家吸引你眼球的咖啡馆，体验名古屋独特的发酵食品文化吧。