名古屋周边精选9间推荐餐厅：从高级法式料理到在地美食
从高级法式料理到在地美食，这次精选9家能在名古屋周边享受以味噌、酱油、日本酒等发酵食材为特色的讲究餐厅。
撰稿
日本的发酵是鲜味的来源。我们将向您介绍关于发酵的许多不为人知的“秘密”和“魅力”！ 名古屋是古代统治日本的武士所活跃的地方。此地虽然以“名古屋城”和“吉卜力森林”而闻名，但实际上它还是一个饮食文化的宝库，孕育出了象征日本料理的“鲜味”。 ■What’s HAKKO? 在制造能左右日本料理味道的“调味料”和受到世界各地欢迎的“日本酒”的过程中，「HAKKO（发酵工艺）」扮演着关键性的角色。 ■名古屋是个什么样的地方？ 名古屋位于日本中部地区，是空中和陆路交通的枢纽。由于该地区良好的自然环境和气候，发展出独特的发酵食品文化。知多半岛被伊势湾和三河湾环绕，风景秀丽，自古以来就盛行酒、醋、味噌和酱油等酿造产业。德川家康的出生地西三河，则流传着八丁味噌和“白酱油”等独特发酵调味料的历史。
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目次
- 味噌、酱油、味醂的产地——在名古屋周边享受发酵美食！
- 1. 法国料理+少量多道菜：French Kappou Sasa
- 2．法式料理：Le coeuryuzu（ル・クーリュズ）
- 3．法式料理：HANROK
- 4．味噌煮乌冬面：大久手山本屋
- 5．味噌猪排、味噌煮乌冬面：冈崎 Kakukyu 八丁村（Kakukyu 直营餐厅）
- 6．鳗鱼三吃：日本料理 小伴天
- 7．和食：日本料理 一灯
- 8．饭团：CHOUWA OMUSUBI
- 9．寿司： 知多前寿司酒场 仙之助
- 结语
味噌、酱油、味醂的产地——在名古屋周边享受发酵美食！
名古屋是一座以味噌、酱油、日本酒、赤醋等发酵食品文化闻名的城市。从传统的和食到融合发酵鲜甜味的现代法式料理，这里汇聚了多元化的餐厅，深受观光客与饕客喜爱。运用在地食材与发酵文化的料理，每一道都充分展现食材本身的美味，令人一试难忘。这次，我们将依照不同类型，精选介绍几间值得造访的名古屋周边推荐餐厅。
1. 法国料理+少量多道菜：French Kappou Sasa
位于名古屋市区的一家隐匿风格法式怀石餐厅。店内运用发酵调味料，并精选爱知，岐阜，三重三县的当地食材，呈现主厨精心设计的少量多道品鉴套餐。料理风格简约而讲究，以细腻手法将食材的鲜味发挥至极致，让宾客尽情品味食材本身的纯粹美味。
FRENCH KAPPOU SASA
464-0075 爱知县名古屋市千种区内山2-6-9
我们精心汇集了在爱知、岐阜和三重三地，饱含深情培育而成的优质食材。
亲自走访产地，倾听生产者的心声，我们希望借此机会向大家传达在这里烹饪美食的意义。
请尽情享用融合法式烹饪技艺的无国界料理。
2．法式料理：Le coeuryuzu（ル・クーリュズ）
位于常滑市的一家完全采用预约制的法式餐厅。以当地的时令食材与发酵文化为特色的「主厨无菜单套餐」广受好评。坐落于海岸旁的地理位置，能一边欣赏海景，一边享受主厨充满创意的料理。
Le coeuryuzu
479-0817 爱知县常滑市熊野町3-143-1
从名古屋中部国际机场搭乘电车约35分钟即可抵达。位于爱知・常滑的法式餐厅「Le coeuryuzu（ルクーリュズ）」是一家采用完全预约制的法式料理餐厅，提供运用在地当季食材与发酵文化精心打造的「主厨套餐」。
在邻近海边的环境中，您可以尽情享受主厨倾注心力的佳肴与温暖细致的款待。
3．法式料理：HANROK
这是一家由建于约1889年的旧宅邸改建而成的餐厅。可享用运用发酵调味料所创作的法式料理，在充满历史氛围的建筑中，度过一段远离日常的特别时光。
餐厅采用完全预约制，建议依照旅程行程提前预约。
HANROK
475-0873 爱知县半田市中村町1-7
这座宅邸建于明治22年（1889年），曾是因海运业与酿造业繁荣一时，并代代为当地发展作出贡献的中埜半六家旧宅。
在这座承载历史与风情的空间内，HANROK将献上独一无二的法式料理体验，精心选用爱知县知多半岛的优质食材与发酵调味料，结合创新料理手法，呈现美味与美学兼具的法式精致料理，让每位来宾都能感受非凡的用餐时光。
本店采用完全预约制，敬请至官方网站的预约专区进行预约。
4．味噌煮乌冬面：大久手山本屋
创立于大正14年（1925年）的老字号名店「大久手山本屋」，提供名古屋的代表性美食——味噌煮乌冬面。以八丁味噌为基底，加入白味噌等混合调制的汤头，搭配具有嚼劲的手工面条，是这道料理的特色。非常推荐旅客亲自品尝这一碗充满在地风味的美味佳肴。
大久手山本屋
464-0854 爱知县名古屋市千种区大久手5-9-2
山本屋自大正14年（1925年）于名古屋大须创立以来，一直是深受名古屋周边地区众多顾客喜爱的味噌炖乌冬面老字号。他们持续守护着自大正时代传承至今的名古屋传统美味。
他们所使用的发酵调味料“味噌”，选用的是来自历史悠久的味噌酿造厂的“八丁味噌”，并将当地特产的白味噌等多种味噌依照独家配方调和，经过细火慢炖至色泽光亮。每天清晨开始，他们为炖乌冬面特别精心熬制高汤，搭配全手工制作、并与味噌完美融合且具有独特口感的乌冬面，成就出这道无与伦比的美味料理。
山本屋职人的一天，从怀着对顾客的感谢之心熬煮味噌开始。从清晨天尚未亮的时候，就专注于熬制味噌、高汤以及当天采购的各类食材，亲身感受当天天气所带来的湿度变化与食材含水量的差异。
并且，一边思考着当天即将光临的顾客，一边用心、缓慢地将味噌熬煮至最佳状态。
这正是从大正时代以来，历经五代传承，山本屋始终如一的传统。诚挚邀请您亲自莅临大久手山本屋，品尝这份传统的味道。
5．味噌猪排、味噌煮乌冬面：冈崎 Kakukyu 八丁村（Kakukyu 直营餐厅）
由八丁味噌的酿造老铺「Kakukyu 八丁味噌」所经营的餐厅。其中最受欢迎的餐点包括「豆皮天妇罗味噌煮乌冬面」以及「味噌猪排定食」。这些由深谙八丁味噌精髓的职人所烹制的讲究料理，是到访名古屋观光时绝对不能错过的美味体验。
冈崎Kakukyu八丁村（Kakukyu直营店）
444-0925 爱知县冈崎市八丁町 69
这家餐厅由八丁味噌的酿造厂Kakukyu Hatcho Miso经营。
它位于角急工厂内，因此您可以在参观工厂时顺便去看看。
何不尝试一下对八丁味噌了如指掌的酿酒师制作的一些美味佳肴呢？
6．鳗鱼三吃：日本料理 小伴天
位于碧南市的一家可享用名古屋风味料理的日本料理餐厅。店内使用三河湾的新鲜鱼类与在地蔬菜，并结合三河地区特有的发酵调味料，如浓口酱油与味醂，烹调出道道美味佳肴。其中最受好评的，是以炭火精心烤制的鳗鱼料理，风味绝佳。
日本料理 小伴天
447-0872爱知县碧南市源氏新明町256
三河的美味佳肴与炭烤鳗鱼专门店。三河地区得天独厚，不仅拥有三河湾丰富的海鲜，还盛产各式新鲜蔬菜。
此外，这里更是酿造文化的重要据点，拥有许多传承已久的酿造厂，生产味醂、酱油、豆味噌等经典调味品。我们与当地的渔民、农家及调味料职人紧密合作，致力于守护这片土地的独特风味，同时不断挑战创新，打造别具特色的创意料理。
店主来自碧南，曾远赴外地学习厨艺，经过多年的磨练后，更加深刻理解家乡食材的魅力，并将其发挥得淋漓尽致，创造出层次丰富、令人惊艳的美味。
自大正9年创业以来，我们承袭传统，结合职人多年淬炼的技艺与现代创意，精心呈现三河四季的经典美味，带给您春夏秋冬不同的味觉享受。
7．和食：日本料理 一灯
位于碧南市作冢町的知名和食餐厅。以“只有在这个地方才能品尝到的味道”为主题，讲究使用南三河的在地食材，并结合八丁味噌、白酱油等当地特有的发酵调味料，展现地域风味。菜单会随着季节更替，每次造访都能发现新的惊喜。此外，该餐厅也曾被收入于《米其林指南》中，备受肯定。
一灯
447-0874 爱知县碧南市佐久冢町1-16
我们精选五爱知县南三河的当地食材与调味料，坚持打造「只有在这里才能品尝到的独特风味」，并随着四季变换菜单，呈现时令美味。经典的和食料理与当地饮食文化相融合，创造出独一无二的味觉体验。此外，我们也曾荣获《米其林指南》的推荐，深受饕客肯定。
8．饭团：CHOUWA OMUSUBI
这是一家由超过150年历史的古民家改装而成的店铺，以“让肠胃感到舒适的饭团”为概念。无论是内馅选材还是发酵调味料，都极为讲究，并提供以糙米为主的健康取向餐点，深受注重饮食健康人士的喜爱。店铺邻近知名观光景点“陶器散步道”，非常推荐与陶艺散步行程一同造访。
CHOUWA OMUSUBI
479-0836爱知县常滑市荣町4-113
以「让肠胃感到舒适的饭团」为理念，这家饭团专卖店精心选用当地食材，并搭配与当地渊源深厚的发酵调味料与米麴，制作出别具风味的饭团。其中最推荐的是精心制作的酵素玄米饭团，营养丰富且口感独特。
店铺为外带专门店，由一栋百年老屋改造而成，承载着店主希望保留旧建筑与传统文化的心愿，并将于2024年12月正式开业。
9．寿司： 知多前寿司酒场 仙之助
「知多前寿司酒场 仙之助」是一家同时提供寿司与日本料理的料理酒吧。店内寿司最大的特色在于使用当地半田产的「赤醋」制作醋饭。这种呈现美丽琥珀色泽的赤醋，风味浓郁且口感柔和。其中最推荐的品项，是大量使用大腹鲔的寿司。入口即化的滑顺口感，以及脂香与鲜味交织出的极致滋味，令人难以忘怀。
知多前寿司酒场 仙之助
475-0857 爱知县半田市广小路町155-3 Classity Handa 2F
「知多前寿司酒场 仙之助」是一家以寿司为主轴，提供正统和食的料理酒馆。
仙之助寿司的最大特色，是使用半田赤醋制作的醋饭。所用的“三判山吹”是传承自江户时代的传统制法，仅以熟成酒粕酿造而成的纯酒粕醋。因其呈现出美丽的琥珀色泽，又被称为“赤醋”，风味醇厚而圆润。
仙之助的寿司将新鲜鱼料的鲜美与赤醋醋饭的柔和风味完美融合，口感层次丰富。其中最值得一试的，是大量使用大腹金枪鱼制作的寿司，入口即化的滑顺口感与油脂的甘甜、鲜味交织而成的极致风味，令人惊艳。
午餐时段推荐搭配家常小菜与味噌汤的寿司套餐。除此之外，还能享用海鲜盖饭、刺身等丰富的新鲜海味料理。
晚餐时段则提供包含饮品无限畅饮的“大将主厨套餐”及多样适合宴会的套餐可选。
在仙之助，还能品尝到知多半岛引以为傲的名酒，以及多款与和食绝配的酒品，让人尽情享受日式餐酒之美。
店内装潢富有和风韵味，氛围沉稳放松，是与朋友或旅伴共度美好时光的理想场所。除了吧台与一般桌席，也设有无障碍座位与宴会空间，任何人都能安心前往。
欢迎莅临「仙之助」，尽情品味知多的海之恩惠与在地美酒。
结语
名古屋周边汇聚了融合发酵调味料与在地食材的多样美食体验。从高雅的法式料理、传统的味噌猪排与寿司，到清爽健康的饭团，各家餐厅都提供了只有在当地才能品尝到的风味与时光。请依照您的旅程规划，挑选喜爱的餐饮风格，体验名古屋特有的发酵美食魅力。
日本的发酵是鲜味的来源。我们将向您介绍关于发酵的许多不为人知的“秘密”和“魅力”！ 名古屋是古代统治日本的武士所活跃的地方。此地虽然以“名古屋城”和“吉卜力森林”而闻名，但实际上它还是一个饮食文化的宝库，孕育出了象征日本料理的“鲜味”。 ■What’s HAKKO? 在制造能左右日本料理味道的“调味料”和受到世界各地欢迎的“日本酒”的过程中，「HAKKO（发酵工艺）」扮演着关键性的角色。 ■名古屋是个什么样的地方？ 名古屋位于日本中部地区，是空中和陆路交通的枢纽。由于该地区良好的自然环境和气候，发展出独特的发酵食品文化。知多半岛被伊势湾和三河湾环绕，风景秀丽，自古以来就盛行酒、醋、味噌和酱油等酿造产业。德川家康的出生地西三河，则流传着八丁味噌和“白酱油”等独特发酵调味料的历史。
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