从“醋”解读日本代表美食“寿司”的起源——爱知半田之旅

• 目次
• 知多半岛的半田市是一个怎样的地方？
• 探索寿司不为人知的秘密——「味滋康博物馆」
• 午餐在「回转寿司 鱼太郎 半田田店」享用使用新鲜当地鱼类制作的正宗寿司。
• 旅途中小憩一番，在宁静的咖啡馆享用绝品甜点
• 漫步半田运河，感受宛如电影场景般的超凡氛围
• 探索半田的发酵历史，学习日本酒酿造——「国盛酒文化馆」
• 不断迎接新挑战的巅峰！追溯「Kabuto啤酒」的历史
• 结语

爱知县（名古屋）寿司的美味秘诀，源自1804年在半田创立的“Mizkan（ミツカン）”品牌所生产的关键食材——米醋。对于喜爱寿司的人来说，了解“醋”的历史，也能更加认识寿司的起源。这次将介绍前往半田的旅程，探索我们日常熟悉的爱知（名古屋）发酵饮食文化。

知多半岛的半田市是一个怎样的地方？

Mizkan 大楼和半田运河营造出一种电影场景般的氛围

半田市距离名古屋搭乘火车约40分钟，距离名古屋机场（NGO), 约50分钟的交通时间。

自古以来，半田市因酿造业而繁荣，为了运输便利，市内建设了半田运河。如今，沿着运河仍保留着黑色涂装的传统建筑群，仿佛穿越时空，让人沉浸在如同电影场景般的怀旧氛围中。而诞生于半田市的品牌“味滋康（Mizkan）”正是推动寿司成为风靡世界的日本饮食文化之一的重要推手。

现在，就让我们一起踏上探索寿司起源的半田之旅吧！

探索寿司不为人知的秘密——「味滋康博物馆」

味滋康博物馆的入口

「味滋康博物馆」（Mizkan Museum，简称 MIM）位于半田运河旁，由至今仍持续制造并销售寿司不可或缺的「醋」的味滋康所经营。 这座博物馆通过互动式展示，让参观者能够「看、触摸、体验、学习」，了解味滋康如何在过去200年来推动日本饮食文化的发展，以及「醋」的制造方法与种类。

MIM 博物馆的展览空间依主题区分，让参观者能够依序探索寿司与醋的奥秘：

大地的宝库

在这个展区，参观者可以了解味滋康在江户时代（1603－1868）如何制造醋，以及至今醋的酿造方式。

目前，日本料理中常见的「醋」主要是米醋。然而，味滋康最初制造的醋是利用酒糟熟成后加水压榨成「酢基」，再与含有醋酸菌的醋混合发酵而成的糟酢。半田市自古以来盛行日本酒酿造，制造过程中会产生大量的酒糟。味滋康凭借其酿酒技术，成功将酒糟用于醋的制作，制成了江户前寿司不可或缺的糟酢。

如今的握寿司起源于19世纪前半（江户时代），当时以米醋与盐调制的醋饭搭配鱼片制作，因为提供速度快，被称为「早寿司」，并在江户广受欢迎。

味滋康创办人中野又左卫门从半田将糟酢带到江户贩售，并受到极大好评。糟酢的熟成风味、旨味与微甜口感与江户前寿司相当契合，被广泛使用，并延续至今。因此，如今江户前寿司的发展与又左卫门的贡献密切相关。

光之庭

在这个明亮且开放的空间，让游客能够亲自品尝以醋制作的饮料，同时通过体验与互动，学习关于未来饮食与环境可持续的概念。

宛如艺术品般的寿司模型。这里展示了29种类共1134贯的寿司模型。

水之剧场

这个豪华的剧院放映了一部精彩而鼓舞人心的电影，探讨了我们所吃的食物与我们的生活之间的联系。作品表达了四季中食物与生命的联系，美丽的自然风景、丰富的饮食文化、餐桌上的笑容等画面引起观众的共鸣，是个美丽而感人的体验！

时之宝库

在这个展区，参观者可以回顾味滋康超过200年的发展历程与挑战。其中最引人注目的展品，是一艘长约20公尺的「弁才船」（类似当时的货运船）复原模型，这种船在江户时代被用来运送醋及其他产品，生动展现了当时的贸易与物流方式。

通过动画影像解说，展现味滋康创办人中野又左卫门（Nakano Matazaemon）如何将半田制造的糟酢带往江户挑战新市场的故事。

当参观者登上这艘船的模型时，眼前的大型荧幕将展现航行场景，并搭配风的特效，营造出仿佛亲身从半田启航，跨越海洋将醋运往江户的沉浸式体验。这是一场感受挑战与突破时代限制的震撼旅程。

风之回廊

这座画廊以宁静的氛围，介绍味滋康的发源地——半田市的历史，以及其成长为全球品牌的过程，并展示过去的历史记录。

半田市共有10个地区、31个组织，各自拥有自己的山车（花车），每年春天举办地区性的祭典。而每五年一次，31辆山车将齐聚一堂，举行盛大的半田山车祭。在风之回廊，展示了这31个组织的法被（传统祭典服饰）设计，以装饰布帘的形式呈现。

这里可以眺望仍保留着古朴风貌的运河景色，还可以欣赏到从明治时代（1868-1912）到昭和初期（1926年以后）半田的照片。

在味滋康博物馆，我们了解了「醋」背后的独特故事和味滋康企业的历史。

接下来，就前往半田运河沿岸的餐厅，品尝期待已久的寿司吧！

味滋康博物馆

475-8585爱知县半田市中村町2-6

这是一座体验型博物馆，让您亲身感受味滋康（Mizkan）醋的酿造历史与食文化的魅力。 馆内展示江户时代的醋酿造工艺与现代酿造技术，体现世代相传的职人工艺与制造精神。 体验区设有互动式展览，让您通过游戏与展示，了解江户时代职人的智慧与味滋康对醋酿造的坚持。 博物馆商店提供限定发售的特制醋与原创纪念品，让您带回独特的味滋康体验。

午餐在「回转寿司 鱼太郎 半田田店」享用使用新鲜当地鱼类制作的正宗寿司。

回转寿司鱼太郎半田店由鲜鱼市场经营，在半田市以及爱知县和岐阜县有7家分店。提供回转寿司和怀石寿司两种选择，满足众多寿司爱好者的需求。

餐厅所供应的鱼都是在知多半岛捕获的当天送到餐厅，并由职人现场处理，以最鲜美的状态供应。

职人严选最新鲜的鱼货，并根据当天的渔获状况进行采购，因此菜单每天都会有所变化，确保提供最佳的季节风味。

这家店不仅邻近味滋康博物馆（MIM），也位于半田其他观光名所周边，交通便利，非常适合来访。沿着半田市自古以来用来运送美味醋的运河悠闲散步后，来这里享用午餐再合适不过。

回转寿司 鱼太郎 半田店

475-0873爱知县半田市中村町1-33-2

鱼太郎在知多半岛四大渔港皆拥有竞标权，严格讲究鲜度，确保海鲜的极致美味。我们坚持现流直送、店内现剖，由职人以精湛手艺制作握寿司，将新鲜美味完整呈现，搭配鱼市场般的热情氛围，为您带来顶级的寿司飨宴。 一楼提供回转寿司，让您轻松享受极鲜美味。 二楼则设有寿司会席，备有各式大小包厢，适用于法事、庆典、商务宴请或各类聚会，满足不同需求。

旅途中小憩一番，在宁静的咖啡馆享用绝品甜点

店里的热门菜色是焦糖松饼

回转寿司店相邻的「藏之町咖啡馆」，拥有静谧悠闲的氛围，是旅途中放松休憩的理想场所。

此外，店内提供丰富的餐点选择，包括早餐、饮品、丼饭（米食料理）与甜点，让人尽情享受美食时光。

右侧为苹果醋苏打，以苹果醋搭配气泡水，清爽可口；左侧为水果果肉与伯爵茶融合的冰茶。

现点现烤的松饼，外酥内软，口感绝佳。其中，使用味滋康苹果醋制作的苹果醋苏打，酸味适中，风味清爽，是健康的饮品选择。

咖啡馆内还设有伴手礼区，贩售半田市与知多半岛的特产，如味滋康的各类醋、当地酒藏酿造的日本酒，以及以海鲜制作的炖煮（使用酱油、味醂、砂糖炖煮，可长期保存）。

在鱼太郎享用寿司后，这里是品尝甜点与选购纪念品的理想场所。

藏之町咖啡馆

475-0873 爱知县半田市中村町1-33-2

这是一家带有传统藏造建筑与开放式露台的咖啡馆。 您可以在半田运河沿岸的怀旧街景中，悠闲地享受放松时光。 本店引入全国仅有少数的全自动手冲咖啡机，精准再现手冲咖啡的理想蒸煮时间与注水方式，让每一杯咖啡都呈现极致风味。 现点现烤的酥脆华夫饼，搭配轻盈绵密的奶油泡沫，甜度适中，是完美的轻食选择。 此外，咖啡馆内还设有知多半岛特产专区，让您轻松选购在地特色伴手礼。

漫步半田运河，感受宛如电影场景般的超凡氛围

半田运河

475-0873 爱知县半田市中村町周边

爱知县半田市因酒类与醋等酿造业而兴盛，沿着半田运河，至今仍保留着许多象征酿造业历史的黑板围仓库。 这条运河自江户时代开通后，便成为知多半岛通往江户、大阪的重要运输路线，将酒、醋、木棉等当地特产运往各地。运河沿岸，曾经繁荣一时的酿造业仓库与明治初期的商家豪宅依然林立，让人感受到昔日风华。 恍如电影场景？还是穿越时光的旅程似的？ 充满江户与明治文化气息的半田，非常适合悠闲漫步。

景点一：旧中埜半六邸及半六庭园

江户时代因海运业和酿造业繁荣的名家中埜半六家的明治时代所建旧宅和庭园对公众开放。

这座宏伟的宅邸和花园让人们一睹中野家族如何在这一地区繁荣发展并为当地社区的发展做出的贡献。

旧中野半六邸及半六庭园

475-0873 爱知县半田市爱知县1-7

中埜半六家族是自江户时代起就涉足航运和酿酒业的著名家族，世代为当地的发展做出了贡献。 在明治时期，半田市曾是一座繁华的城镇，而当时遗留下来的历史建筑如今已所剩无几，极为珍贵。 战后，这里被用作烹饪旅馆，在名古屋大相扑比赛期间，这里被用作二所之关部屋的住宿，许多市民在半六邸目睹横纲大凤的英勇亮相，然而，之后半六邸的大门便关闭，进入了长达30年的沉寂时光。 位于名铁知多半田车站前的国家指定重要文化财产“旧中埜家住宅”是中埜半六家的别墅，是大正初期建造的西式建筑。 此外，在半田市内还保留着其他中埜半六家的别墅。 在半六邸及半田运河周边地区，随着季节的变化，会举办各种活动和庆典。

年轮蛋糕研究所商店的外观。您可以通过一个小窗口订购商品。

这里有两个非常值得推荐的景点，我想向大家介绍一下。第一个是“年轮蛋糕研究所”。

在小窗点餐后，可以一边享用饮用尺寸的咖啡或红茶（一杯仅70日圆！），一边品尝以冰棒形式提供的棒状年轮蛋糕，蛋糕有两种口味，分别为当地半田的豆味噌和稀少的亚马逊可可结合而成的可可味噌风味O2，以及原味。

起初难以想象味噌与年轮蛋糕的搭配，但入口后，可可的香气与味噌的醇厚风味完美融合，带来绝妙的口感。这是独一无二的风味，值得亲自品尝，体验特别的味觉享受！

年轮蛋糕研究所

475-0855 爱知县半田市爱知县1-7

选用纯正国产鸡种“冈崎王伴鸡”的最高等级鸡蛋“Premium Running Egg”，并严选能最大程度引出蛋香的优质面粉。 浓郁的风味在口中绽放，成就了年轮蛋糕研究所的经典之作“O₂”。 其柔软弹润的口感，仿佛品尝着一口轻盈的空气。

另一个推荐景点是「HANROK」。这家餐厅以其轻松奢华的氛围在当地受到高度评价，您可以在这里品尝到由曾在巴黎Les Enfants Rouges磨练厨艺的厨师铃木孝则制作的，使用爱知县知多半岛的食材和发酵调味料烹制的美味法国菜。

中埜家旧宅的一部分经过改建，保留了建筑的历史与日本传统住宅的美感，是品味美食与感受历史氛围的理想场所。

这家餐厅还提供能够品味爱知发酵文化的美食体验，让食客感受当地食材的独特风味。对于热爱美食的您，这将是一处值得造访的餐饮胜地。

（HANROK采取完全预约制，需提前预约。点此预约。）

HANROK

475-0873 爱知县半田市中村町1-7

这座宅邸建于明治22年（1889年），曾是因海运业与酿造业繁荣一时，并代代为当地发展作出贡献的中埜半六家旧宅。 在这座承载历史与风情的空间内，HANROK将献上独一无二的法式料理体验，精心选用爱知县知多半岛的优质食材与发酵调味料，结合创新料理手法，呈现美味与美学兼具的法式精致料理，让每位来宾都能感受非凡的用餐时光。 本店采用完全预约制，敬请至官方网站的预约专区进行预约。

探索半田的发酵历史，学习日本酒酿造——「国盛酒文化馆」

以半田为中心的半田知多半岛自古以来就是日本酒的酿造地，至今已有300多年的历史。博物馆由中埜酒厂经营，是一座实际酿酒历史长达约200年的建筑物，直到1972年。

博物馆旨在保存日本酒的文化遗产，展示现在的工厂开始运作之前实际使用的传统酿酒工具以及当时工匠的技术。

在这里，您可以试饮继承了传统技术和精神酿造的日本酒。

参观与试饮体验需事先预约，虽然当天如无其他团体预约可能仍可参观，但为确保顺利体验，建议提前预约。请从此处填写预约申请表，输入必要信息及希望的参观日期后发送。（回复可能需要数日时间。）

目前馆内无英语等多语言服务人员，但提供英语解说影片与导览手册，可放心参观。

这座酒藏的创立与寿司的发展息息相关，且与味滋康有深厚的渊源。其起源可追溯至中埜家，当时该家族在半田地区从事日本酒酿造，后来将酒株（酿酒权利）转让，促成了这座酒藏的诞生。

当地丰富的酿酒知识与大量获得的酒糟，使得「糟酢」的生产规模得以扩大，也进一步推动了寿司文化的发展。可以说，这片土地的历史背景对寿司文化的确立与传播发挥了重要作用，并与各种饮食文化紧密相连。

国盛酒造 酒文化馆

爱知县半田市东本町2-24

本馆以传承日本酒文化遗产为宗旨，展示了现今酒厂启用前实际使用的传统酿酒工具，并介绍当时职人的制酒技艺。 自1985年开馆以来，作为半田的观光设施，吸引了众多访客，致力于传递国盛的历史与酿酒文化。 除了馆内展示，还可透过影片放映与清酒试饮体验，深入感受日本酒文化的魅力。

不断迎接新挑战的巅峰！追溯「Kabuto啤酒」的历史

半田红砖建筑建于1898年，最初是Kabuto啤酒厂，展现了当地企业家在日本新兴啤酒产业挑战更大规模制造工厂的开拓精神。

日本动漫迷可能会认出，在旧名古屋站的风景中看到的Kabuto啤酒标志就是吉卜力工作室的《风起》和动漫系列《紫罗兰永恒花园》第三集中出现的建筑。

該建築由明治時代著名的建築師妻木頼黄設計，為了提供釀造所所需的穩定性，採用了當時少見的獨特多層結構。

Kabuto啤酒曾經是日本領先的釀酒廠之一，甚至在1900年的巴黎世界博覽會上獲得了金牌。所有這些歷史都展示在一個精心策劃的博物館中，對於日本歷史、明治時代建築以及日本啤酒的愛好者來說，這裡是不可錯過的景點。

啤酒瓶不僅有復古的感覺，而且精緻的標籤設計引人注目。

经历名称变更、战争影响及经济因素导致的关闭后，明治时期的Kabuto啤酒于2005年复刻，大正时期的Kabuto啤酒则于2016年重新推出，并忠实再现了当时的风味。

在充满怀旧氛围、宛如电影场景般的咖啡馆内，游客可以亲自品味这款经典的德式风格啤酒，感受历史与美味的结合。

此外，馆内还设有商店，贩售复刻版Kabuto啤酒及当地特色伴手礼，供游客选购。

半田红砖建筑

〒475-0867爱知县半田市榎下町8号

半田红砖建筑建于1898年，最初是甲胄啤酒的制造工厂，正值日本啤酒产业的草创时期。 来自半田的企业家们勇敢挑战大型啤酒制造商，这份精神至今仍传承于此。 现存的啤酒工厂遗迹极为稀少，半田红砖仓库因此成为珍贵的历史建筑。 2004年被登录为国家有形文化财，2009年被指定为近代化产业遗产。 在常设展示室，通过模型、影像及当时的照片介绍半田红砖仓库与甲胄啤酒的历史。 此外，馆内的各空间可供租借，适用于各种活动。 咖啡和啤酒大厅提供招牌生鲜甲胄啤酒与精选料理，让您享受历史与美食的融合。

结语

您觉得这趟半田之旅，安排得怎么样呢？

半田和知多半岛拥有丰富的手工艺历史。从味滋康醋到国盛清酒，再到Kabuto啤酒的绝妙啤酒，这片土地因精湛的手工技艺而闻名。

这份匠心精神至今仍延续着。在味滋康博物馆（MIM）与半田运河周边，不仅能欣赏与体验当地文化，还能通过互动学习，亲身感受这座城市的魅力。而最重要的，或许还是「品味」这里的一切。不妨亲自来到半田，展开一场从历史到美食的深度体验之旅吧！