【爱知・岐阜】可体验味噌、日本酒、酱油、味醂等发酵饮食文化的10个景点。

• 目次
• 1.【爱知县常滑市】泽田酒造｜酿酒厂参观
• 2.【爱知县半田市】味滋康博物馆｜体验
• 3.【爱知县半田市】醋与寿司｜午餐
• 4.【爱知县海部市】佐藤酿造｜味噌工坊参观＋七宝味噌球制作体验
• 5.【爱知县碧南市】九重味淋｜味醂酿造厂参观、午餐与购物
•  6.【爱知县冈崎市】在「角久」与「丸屋」品尝与比较八丁味噌
• 7.【爱知县丰田市】关谷酿造｜酿酒体验与酒藏参观
• 8.【岐阜县高山市】平田酒造场｜酒藏参观＋试饮
• 9.【岐阜县岐阜市】山川酿造｜日式浓口酱油酒藏参观
• 10.【岐阜县岐阜市】白木恒助商店｜日本酒熟成古酒品酒体验
• 结语：踏上发酵之旅，现在就预约体验吧！

※请务必查看官方网站以了解各景点的预约信息和最新信息。

1.【爱知县常滑市】泽田酒造｜酿酒厂参观

创业于嘉永元年（1848年）。位于爱知县常滑市知多半岛，是一间自江户时代末期延续至今、历史悠久的日本酒酿酒厂，代表品牌为「白老」。

他们持续使用传统木制工具，并以当地酒米与距离酿酒厂2公里丘陵地涌出的清泉酿酒。秉持着「引出米本身的鲜美滋味，不带出杂味」的信念，酿造出米旨味浓缩、风味醇厚的地酒。

【体验内容】酿酒厂参观＋以常滑烧酒器进行品酒体验

参加附有试饮的导览酿酒厂参观行程，可以学习传统酿酒流程。此外，还能使用与常滑陶艺家合作制作的4款特别酒器「Sasarake（ささらけ）」，体验不同酒款与酒器搭配所带来的各异风味。也很推荐选购喜爱的「白老」与常滑烧酒器一同作为旅途伴手礼带回家。

泽田酒造酿酒厂体验预约请点击此

2.【爱知县半田市】味滋康博物馆｜体验

位于爱知县半田市，是一座能接触味滋康（MIZKAN）制醋历史与饮食文化魅力，并在乐趣中学习的体验型博物馆。

在这里可以一边观看江户时代的制醋方式与现代酿造样貌，一边感受代代传承至今的「制造精神」。馆内充分展现了知多半岛的醋文化，以及让握寿司传播到世界各地的「粕醋」诞生故事。

【体验内容】参观江户时代制醋工艺＋互动体验设施＋购物

在体验区中，可以享受充满江户时代职人智慧与巧思的互动设施。参观方式分为导览行程与自由参观行程，两者皆需事先于网络预约。

此外，附设商店也贩售只有这里买得到的限定酿造醋与原创商品。

味滋康博物馆

475-8585爱知县半田市中村町2-6

这是一座体验型博物馆，让您亲身感受味滋康（Mizkan）醋的酿造历史与食文化的魅力。 馆内展示江户时代的醋酿造工艺与现代酿造技术，体现世代相传的职人工艺与制造精神。 体验区设有互动式展览，让您通过游戏与展示，了解江户时代职人的智慧与味滋康对醋酿造的坚持。 博物馆商店提供限定发售的特制醋与原创纪念品，让您带回独特的味滋康体验。

点击此处预约参观味滋康博物馆

3.【爱知县半田市】醋与寿司｜午餐

爱知县半田市自江户时代起便是酿造文化繁盛的「酿造之乡」。在这座以醋闻名的半田，有一项特别的午餐行程，能让您一边比较粕醋与米醋的差异，一边体验发酵饮食文化。

【体验内容】醋工作坊＋比较不同醋饭的便当午餐

「搭乘名铁电车出发！醋与寿司体验午餐会」是一项从名铁名古屋站乘车约30分钟前往半田、附往返车票的超值方案（大人与儿童同价，均为4,500日元）。

在被指定为国家重要文化财的「小栗家住宅」内的「酿造实验室 SU」，可体验使用5种醋（粕醋、纯米醋、谷物醋、苹果醋、黑醋）的工作坊。接着还能享用由「回转寿司 鱼太郎」准备的特制便当午餐，比较两种醋饭的风味差异，包括米醋醋饭与粕醋醋饭。

回转寿司 鱼太郎 半田店

475-0873爱知县半田市中村町1-33-2

鱼太郎在知多半岛四大渔港皆拥有竞标权，严格讲究鲜度，确保海鲜的极致美味。我们坚持现流直送、店内现剖，由职人以精湛手艺制作握寿司，将新鲜美味完整呈现，搭配鱼市场般的热情氛围，为您带来顶级的寿司飨宴。 这家店的另一个魅力是，可享用使用当地食材制作的寿司，例如以半田的Mitsukan最早的品牌醋「三ツ判山吹」为代表，将赤醋调制于寿司饭的「赤醋三贯盛」。 一楼提供回转寿司，让您轻松享受极鲜美味。 二楼则设有寿司会席，备有各式大小包厢，适用于法事、庆典、商务宴请或各类聚会，满足不同需求。

请点击此预约醋与寿司体验午餐会

4.【爱知县海部市】佐藤酿造｜味噌工坊参观＋七宝味噌球制作体验

佐藤酿造创立于 明治7年（1874年），是位于爱知县海部市（尾张七宝）的老字号酿造工坊。
也是尾张尾州地区唯一持续酿造 「七宝味噌」 的味噌与酱油酿造厂。

我们坚持不使用任何转基因大豆，利用长期栖息在酒藏中的酵母以及职人的传统技艺，酿造豆味噌与溜酱油（たまり酱油）。并始终坚持使用传统的古法木桶酿造工艺。

【体验内容】味噌工坊参观 ＋ 七宝味噌球制作体验 ＋ 直销店购物

在充满风情的传统木桶酿造味噌工坊参观的同时，您还可以深入了解发酵食品的知识。
在手作体验 「七宝味噌球制作体验」 中，您可以将味噌揉成球状，并用干燥食材进行装饰，完成后的味噌球可以带回家作为纪念。体验结束后，您还可以在直销店选购丰富的商品，如七宝味噌、酱油，以及使用味噌制作的甜点等。

※体验、参观的详细内容、费用及预约方式，请至佐藤酿造官方网站或KKday确认。

佐藤醸造

497-0011 爱知县海部市七宝町安松县2743番地

创立于 明治7年（1874年），是位于爱知县海部市的老字号味噌与酱油酿造厂。 坚持传统的木桶酿造工艺，并利用长期栖息在酒藏中的酵母与乳酸菌所形成的独特“酒藏风味”，持续酿造豆味噌与溜酱油。 在充满风情的酒藏参观中，游客不仅可以了解日本的发酵文化和味噌制作，还可以体验 「七宝味噌球制作体验」。体验结束后，还可以在直销店购买七宝味噌，酱油等各种发酵食品。

海部之藏（Amano Kura）

497-0011 爱知县海部市七宝町安松县2743号

由七宝味噌与酱油酿造厂 佐藤酿造 运营的直销店。这里不仅提供新鲜现做的生味噌按量称重销售，还汇集了爱知特产的溜酱油，以及使用味噌和酱油制作的多种调味料和加工食品。 此外，近年来还充分发挥长期积累的发酵知识与技术，开发并生产销售使用味噌和酱油制作的面包和甜点。其中，「味噌麸（みそふと）」尤其受到欢迎。顾客还可以在拥有专业知识的工作人员建议下选择商品，是一个可以轻松购买到酿造厂独有风味的好去处。

在此通过 KKday 预订并查看详情

5.【爱知县碧南市】九重味淋｜味醂酿造厂参观、午餐与购物

创业于1772年（安永元年）。位于爱知县碧南市，是三河味醂的发源酿酒厂。250多年来持续以传统制法酿造本味醂，并于1900年巴黎万国博览会首次将味醂介绍给全世界，是历史悠久的老字号酒藏。

代表品牌「九重樱（こゝのえさくら）」是日本唯一荣获「名誉大奖」的本味醂。风格古雅的黑墙仓库「九重味淋大藏」已被指定为日本国家登录有形文化财。

【体验内容】味醂酿造厂导览（预约制）＋午餐＋直营店购物

在「味醂酿造厂导览」中，专业工作人员会带领参观酒藏的一部分（压榨作业区），所需时间约45分钟起。您可通过展示板与影像了解本味醂的传统制法，并感受250年的历史底蕴。

导览结束后，可于改装自创业家族宅邸的「餐厅＆咖啡 K庵」享用味醂和风套餐或甜点。（11点起的午餐需事先预约）园区内的直营店「石川八郎治商店」则贩售各式以味醂与味醂粕制作的食品与甜点，非常适合作为伴手礼。

九重味淋

447-8603爱知县碧南市滨寺町2-11

创立于安永元年（1772年），拥有超过250年历史，是三河味醂的发源酿造厂。至今仍遵循传统制法，持续生产味醂。 1900年曾参展巴黎世界博览会，首次向世界介绍味醂，具有深厚的历史渊源。以黑色外墙为特色的「九重味淋大藏」已被登录为有形文化财产。 馆内设有展示九重味淋流传下来的古文书与古道具的「九重味淋时代馆」，还可参加由专业导览员带领的「味醂酒藏导览之旅」，深入了解味醂的奥妙与乐趣。 （导览时间为每周三、四、五上午10:00举行，共三场，需事先预约。） 导览结束后，还可在园区内的「石川八郎治商店」享受味醂试饮，或品尝限店贩售、以味醂制作的特制冰淇淋。 此外，这里也提供以三河味醂为基础的各式精选味醂产品，无论是自用还是作为伴手礼，都是绝佳的选择。

工厂参观预约请点击此（不定期举办）

 6.【爱知县冈崎市】在「角久」与「丸屋」品尝与比较八丁味噌

爱知县冈崎市八丁町，位于德川家康诞生地冈崎城往西八丁（约870公尺）的旧东海道沿线，并排坐落着日本最知名的两家八丁味噌酿造厂。

■角久八丁味噌（カクキュー八丁味噌）

虽创业于江户时代初期，但据说其历史可追溯至战国时代。以黄豆与盐为原料，使用直径与高度皆约2公尺的巨大杉木桶，将重达3吨的石头堆成圆锥状，在天然环境中熟成2年以上，持续守护这项传统制法。园区内设有资料馆、参观酿造厂与餐厅「八丁村」，可说是八丁味噌的主题乐园。

■ 丸屋八丁味噌（まるや八丁味噌）

创业于1337年。同样位于旧东海道沿线，是一家从江户时代延续至今的老字号。代代传承仅以传统豆曲、盐与水制作八丁味噌的工法，是一座历史悠久的味噌酒藏。附设直营店，可选购八丁味噌及使用味噌制作的甜点等各式商品。

【体验内容】酒藏参观导览＋味噌试吃＋购物

由於兩家酒藏彼此相鄰，因此可以同時參加兩邊的參觀導覽，一次比較兩家八丁味噌在風味上的差異。行程最後還能體驗使用八丁味噌製作的試吃。參觀後，也可在直營店購買伴手禮。

Kakukyu Hatcho Miso（八丁味噌村）

444-0925 爱知县冈崎市八丁町 69

创建于江户时代初期，但据说其历史可以追溯到战国时代。作为一家历史悠久的八丁味噌制造商，我们一直采用传统方法将八丁味噌的风味保留至今。还可以参观酿造厂，了解八丁味噌的制作过程，并在餐厅现场品尝使用八丁味噌制作的菜肴。

Maruya Hatcho Miso

444-0925 爱知县冈崎市八丁町52

该城始建于1337年，位于东海道街道沿线冈崎城以西八町（约870米）。 我们始终坚持始于江户时代的八丁味噌传统技术和制造方法，将八丁味噌的原始历史和浓郁风味传承至今。这里有直销店，可以购买八丁味噌和用味噌制作的糖果等各种产品，还可以参观酿造厂，了解传统的味噌生产方法。

7.【爱知县丰田市】关谷酿造｜酿酒体验与酒藏参观

创业于1864年。以爱知县北设乐郡设乐町为据点（※吟酿工房位于丰田市），是东三河具代表性的酿酒厂。代表品牌「蓬莱泉（ほうらいせん）」是深受整个爱知县喜爱的名酒。使用设乐当地的超软水（硬度仅3～5mg/L），以及自家稻田（约42公顷）栽培的酒米「梦山水」酿造，可说是真正的在地清酒。

■ 蓬莱泉吟酿工房（稻武工场）— 参观及试饮体验

2004年开幕。参加需事先预约的导览酒藏参观行程，不仅能近距离观看酒醪，还能实际体验搅拌。一般提供3种免费试饮，也贩售如「一念不动」等吟酿工房限定酒款。甚至还能以60公斤米量订制专属自己的客制化日本酒。

■ 蓬莱泉酒LABO（位于道之驿「设乐」内）— 酿酒体验

2021年开幕。利用废校中学原有备品打造出独特的「实验室」空间，从日本酒酿造基础讲座到洗米、蒸米、入料等工序都可亲身体验（2～5人，需预约）。所有参加者都可获得1瓶原创日本酒。也是深受海外旅客喜爱的体验景点。

蓬莱泉吟酿工房

441-2524 爱知县丰田市黑田町南水别713

「蓬莱泉吟酿工房」于2004年4月在丰田市（原稻武町）成立，是一座承载着“从多元角度传递日本酒魅力”理念的酒藏。对内而言，这里是员工传承酿酒技术与进行培训的重要场所；对一般访客来说，则可通过酿酒体验与定制酿造服务，亲身感受酿出“专属于自己的日本酒”的喜悦。

蓬莱泉酒实验室

441-2302 爱知县北设乐郡设乐町清崎字中田17-7

「蓬莱泉酒Lab」是于 2021 年 5 月在「道之驿设乐」园区内设立的日本酒酿造体验设施。在这里，使用当地收获的稻米，从洗米、蒸米、发酵酿制到榨酒等工序，都可以实际亲身体验，是这里最大的特色。 通过接触传统酿造技法并参与整个制酒过程，让人有机会深入认识日本酒文化的深厚底蕴。 在体验之中，不仅能感受到酿造日本酒的乐趣与困难，也能进一步了解关谷酿造的传统，以及当地的风土与历史背景。 此外，这里也会举办甘酒教室与各式工作坊，通过多元体验活动，打造一个能深入学习日本酒文化的场所，提供丰富多样的课程内容。

8.【岐阜县高山市】平田酒造场｜酒藏参观＋试饮

创业于明治28年（1895年）。位于邻近世界遗产白川乡的岐阜县飞驒高山，是一间历史悠久的酒藏。秉持着「酒不是制造出来的，而是培养出来的」理念，使用北阿尔卑斯山伏流水与当地适合酿酒的酒米「ひだほまれ」，坚持手工酿造，细致地持续制酒。

「SUIO（すいおう）」是曾于IWC2014 SAKE部门古酒类别获得奖杯的名品。近年也推出新品牌「昇龙乃舞」、「多贺山」、「HIDA」，致力于兼顾传统与创新。

【体验内容】酿酒厂参观、试饮（可提供英文服务）

酒藏位于飞驒高山充满风情的「三町通」沿线，是外国旅客也能轻松造访的酒藏之一。馆方可提供英文说明，也能接待来自海外的访客。旅客可一边享受试饮，一边认识在寒冷飞驒地区孕育而成的地酒世界。

平田酒造场

506-0845 岐阜县高山市上之町60

酒造理念为“酒是培养出来的”，平田酒造以此为核心。平田家原以“打保屋”为屋号，于明和6年（1769年）开始制造贩售发油与蜡烛。明治28年（1895年）开始从事酿酒业。创业以来不断精进技术，秉持“与其说制造，不如说培养”的理念，坚持手工酿造。以“品质第一”为社训，善用寒冷飞驒的气候与传承技术进行酿造，代表铭柄为“飞驒乃舞”。

平田酒造场酒藏导览预约请点击此

9.【岐阜县岐阜市】山川酿造｜日式浓口酱油酒藏参观

创业于1943年。位于岐阜县岐阜市长良川畔的「山川酿造」，自创业以来便持续专注于制作日本最稀有的酱油之一「日式浓口酱油（Tamari）」。

采用在日本国内仅占约1%产量的「木桶酿造」工法，以长良川伏流水酿造，再经职人的「汲回搅拌法」工序，历时超过2年发酵熟成。再加上其无麸质特性（原料仅为黄豆与食盐），也使它成为受到世界关注的调味料。

 【体验内容】酿酒厂参观（需事先预约）＋卖店购物

只要事先预约，即可参加日式浓口酱油制作过程讲解与酒藏见学。在酒藏中，可以通过五感感受只有参观时才能体会的发酵魅力，例如熟成中的酱油所散发出的醇厚香气，以及在木桶中进行的「生汲法」等传统作业景象。

一旁的卖店空间，则贩售包括经典商品「长良」、「Minobi（みのび）」在内，以及使用酱油制成的仙贝、玛德琳等，非常适合作为旅途伴手礼。

山川酿造厂

〒502-0047 岐阜县岐阜市长良葵町1-9

「溜酱油 山川酿造」**是在1943年战争期间，为了解决粮食短缺问题而创立的。自创业以来，一直专注于生产当地酱油——「溜酱油」。 酱油分为五种：黑酱油、淡酱油、溜酱油、二次酿造酱油和白酱油，其中溜酱油的味道最为浓厚。而本酿造厂采用的是全国产量仅占1%的、稀有的「木桶酿造」方式进行酿制。 要制作出我们手中的溜酱油，大约需要两年以上的时间。从制作麴开始，使用长良川的伏流水，在木桶中反复进行“汲取浇淋”、发酵与熟成，凝聚了酿造职人的工艺精髓，才完成了这一瓶溜酱油。 只要提前预约，您就可以参观酿造厂并了解溜酱油的制作过程。可以亲身体验只有现场才能感受到的发酵魅力——比如仓库中熟成中酱油所散发出的浓郁香气，以及随着时间推移，从大桶中缓缓流出的“生引”过程等。 在酿造厂旁，还有一间任何人都可以自由选购的商店。从山川酿造的招牌商品“长良”和“美浓地溜”，到仙贝和玛德琳蛋糕等，陈列着许多使用酱油制成的产品。 在深入了解了溜酱油的背景知识之后再到店内选购，相信您一定会爱上这里的每一样产品。欢迎咨询您的烹饪场合和口味喜好，选择最适合您的那一款酱油。

参观预约与咨询请点击此

10.【岐阜县岐阜市】白木恒助商店｜日本酒熟成古酒品酒体验

创业于1835年（天保6年）。与坂本龙马及篤姬同年诞生、位于岐阜县岐阜市的酒藏「白木恒助商店」，孕育出在日本国内外都享有盛名的熟成古酒品牌「达磨正宗」。

先代在酒藏角落发现一瓶沉睡多年的一升瓶，品饮后感受到「熟成的深度」，进而不断研究，建立起「熟成古酒」这一独特的酿造风格。这并非单纯放置不管，而是在严格控管温度与湿度的环境中，培育出富含糖分与氨基酸、层次复杂的酒香与滋味。

【体验内容】依熟成年份比较的品酒体验＋制作秘辛讲解＋古酒购物

只要事先预约，即可一边聆听酿造流程与制作秘辛，一边体验依熟成年份不同而风味各异的古酒品酒行程。体验导览共分为4种方案，可通过官方网站刊载的电话或电子邮件预约。熟成年数带来的甜味与深度变化，正是发酵与时间共同创造出的成果。工作人员也会细心介绍各种古酒适合搭配的下酒菜与饮用方式。

体验结束后，也可选购职人用心酿成的熟成古酒。无论是挑选自己出生年份的古酒，或为重要的人寻找一份特别的礼物，都能享受与命定佳酿相遇的乐趣。

达磨正宗

501-2528 岐阜县岐阜市门屋门61

白木桓助商店成立于1835年，与坂本龙马和笃姬出生于同一年，是自那时起便在岐阜县从事日本酒酿造的老字号酒厂。 虽然达磨正宗如今因日本熟成古酒而闻名，但其实在现任第七代酿酒师、董事白木滋里年轻时，这个品牌尚未被大众所熟知。 “是上一代、也就是我的父亲，注意到了熟成古酒的潜力。有一次他喝到一瓶被遗忘在酒厂角落多年的一升装清酒时，发现了熟成酒的美味，于是开始尝试酿造熟成古酒。”滋里女士如此说道。 然而，当时像这样“不是把酿好的酒马上拿去卖，而是囤放起来”的做法，让周围不少人都投来好奇甚至怀疑的目光。经过反复研究，他发现这种熟成酒富含糖分和氨基酸，并参考古文献中的方法，成功酿造出达磨正宗的熟成古酒。 虽然称为“熟成”，但并不是放着不管就能完成。为了造出具有深度的味道，需要花费大量心力来管理温度与湿度，依靠技术与经验精心酿制。 至今为止的酿造过程、幕后故事，以及根据年份品鉴古酒的体验，只要通过官方网站预约，任何人都可以参与体验。随着熟成年数的不同，甜味与风味的层次也会发生变化，这是日本酒发酵与熟成的结晶。本酒厂也会贴心地为您介绍，不同熟成年数的古酒所适合搭配的下酒菜与饮用方式。 品鉴结束后，还可以购买精心酿造的熟成古酒。您可以挑选与自己出生年份相同的古酒，或选购作为伴手礼，一起走进熟成古酒的深邃世界吧。

熟成古酒品酒体验预约请点击此

结语：踏上发酵之旅，现在就预约体验吧！

以上就是爱知、岐阜10个可以体验发酵饮食文化的景点。从日本酒、味噌、醋、味醂，到日式浓口酱油，每一项都是建立在数百年历史与职人技艺之上的日本独特发酵饮食文化。

这种能够亲自品尝、观察、触摸并感受香气的「体验型」旅行，将带来文字与影像无法传达的感动。由于各景点都相当有人气，建议事先预约，特别是导览行程与体验活动名额有限。请务必做好万全准备，尽情享受一场精彩的发酵美食之旅。