年份清酒的历史

• 目次
• 什么是年份清酒？
• 成熟过程中有何变化？
• 怎么变了？
• 历史是怎样的？
• 可以品尝老式酒的地方！

什么是年份清酒？

年份清酒没有定义。一些清酒酿酒厂可能需要一年以上的时间，而研究年份清酒的团体可能需要三年以上的时间。

成熟过程中有何变化？

刚酿好的清酒几乎是无色透明的。随着时间的推移，氨基酸和糖会发生化学反应（美拉德反应），颜色变为红棕色或黄色。根据品牌的不同，味道也有所不同，有的像白酒，有的像绍兴酒。

怎么变了？

首先，清酒是由大米制成的，在使用前将其削碎。差异会根据削米的多少而有所不同。它还影响清酒酿酒厂使用的水的成分。

然而，年份清酒仍处于研究阶段。热衷于陈年清酒的清酒酿酒厂现在能够预测哪种类型的准备工作会带来陈年清酒的风味。 （很多清酒酿酒厂都是不可预测的。我也感受到了某种浪漫。

历史是怎样的？

提到年份清酒的最古老的文献据说是镰仓时代（约 1200 年）一位佛教僧侣写的一封信。此后，陈酿清酒从江户时代起就出现在各种文献中，表明它作为一种特殊的清酒受到重视。

然而，1890年左右，政府为了稳定财务，修改了清酒酿酒厂的酒税法。高额税收是针对生产而不是销售征收的。结果，我们进入了一个难以储存陈年清酒的时代。 1944年，酒税进行了修订，但由于供应持续短缺，以及酿造美味新清酒的大米抛光技术的发展，生产陈年清酒的耗时过程已成为过去。此后，当陈年清酒的生产环境终于开始改善时，生产高品质陈年清酒的酿酒厂开始出现。

可以品尝老式酒的地方！

・官方网站： https://awaji-seikaiha.com/kosyunoya/