自己在家就能做,不会有任何错误!在 Micchan Sohonten 向第一名厨师学习如何制作广岛的御好烧

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说到广岛御好烧,基本上都是在大铁板上制作的。然而,如果您知道技巧,您可以使用家用煎锅制作美味的御好烧。这次请来了Michchan Sohonten的一号工匠井根光雄,教我们如何在家制作精美的御好烧!

撰稿

战后,御好烧在广岛传播开来。本公司的创始人犬根光夫是广岛御好烧的鼻祖,并将其推广到整个地区。御好烧酱、卷心菜、荞麦面、用锅铲吃,这些广岛风味的菜肴都是光夫设计的。

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这次教我们制作御好烧的是第二代店主井根光男!

*本文摘自“广岛御好烧总本店[官方]”的YouTube频道。

这次教我们制作御好烧的是Micchan Sohonten的第一主厨井根光雄。创立“米酱总本店”的井根光雄的名字由他的嫡传弟子上川学继承。 “第二代井根光夫”正在努力保留第一代的味道,同时将其传播到全国。

平底锅制作的广岛御好烧【素材】

首先,我们来看看材料。

卷心菜170克(1/4卷心菜)
3、五花肉豆芽50克
鸡蛋 2 个、中式面条 1 碗、炸鱿鱼 2 条、天妇罗 15 克
鲣鱼片 少许 绿海藻 少许

50克低筋面粉
色拉油 5ml
你最喜欢的酱汁

与商店不同的是,我们使用容易获得的食材。店里我们用的是新鲜面条,但这次我们将向您展示如何制作袋装面条,这很容易找到。

平底锅制作的广岛御好烧【准备工作1.制作面团】

首先,我们来制作御好烧面团。将水和面粉放入碗中并充分混合。注意水不要加太多,否则面团容易撕裂。加入鸡蛋,再次搅拌,面团就完成了!关键是让面团在冰箱里静置20到30分钟。

平底锅制作的广岛御好烧【准备工作②切卷心菜】

接下来,准备卷心菜。取出核心并将其与轴线成直角切割。如果将卷心菜直接切成四份,卷心菜会太高,很容易受伤,所以我们建议尽可能切得低一些。

如果卷心菜太薄的话,御好烧的内部就会是空的,所以一定要把卷心菜做得像照片一样薄。确保卷心菜的长度相同也很重要,这样烤时蒸汽均匀。将切好的卷心菜放入漏勺中,然后浸泡在水中。

平底锅制作的广岛御好烧【做法3:用热水煮中式面条】

超市里卖的面条都是油的,所以先用热水煮一下,把油去掉。将其从袋子中转移到漏勺中,放入一锅沸水中,立即取出即可。

广岛煎锅大阪烧【煎锅煎】

烘烤时仅使用抹刀。我不使用筷子。准备两个煎锅,用中火加热。如果你用的是经过特氟龙处理的煎锅,不放油是没有问题的,但如果你介意的话,可以把色拉油涂在厨房用纸上。

当其中一个煎锅还热时,加入面糊并通过旋转煎锅将其摊薄。

面团煮熟后,将鲣鱼片放在上面,然后在上面放上大量的卷心菜。关键是要轻轻地摊开,让蒸汽通过!将天妇罗和鱿鱼天妇罗放在上面,然后铺上豆芽和五花肉。为了防止烹饪不均匀,放置肉时不要重叠。倒入少量剩余的布料进行粘合。

摇动煎锅,看看面团是否滑动,然后将其转移到另一个加热的煎锅中。有了这个,翻的时候就不会出错了!用飞返器调整形状的同时检查声音。如果发出嘶嘶声,说明已经煮熟了。如果您没有听到嘶嘶声,请稍微增加热量。

在另一个空煎锅中,加入热水煮好的面条,然后盖上色拉油,煎炸。当它在里面时不要移动它并彻底烘烤。

如果按下苍蝇倒刺的尖端时感到坚硬的感觉,则说明时间还早。翻个面,白菜半透明软就OK了。将原料从另一个煎锅滑到面条上,然后用抹刀将原料压紧。这是唯一一次压配料的时候。煎锅的缺点是看不到熟度,但通过晃动煎锅、看它移动就可以判断御好烧是否熟了。

在另一个煎锅中,将火调低,打入鸡蛋,然后用抹刀将它们铺满整个煎锅。将材料放在鸡蛋上,用盘子盖住煎锅,翻转过来,御好烧就做好了!

用油炸锅切成一口大小的块,配上酱汁和绿海藻。

用平底锅制作的广岛御好烧【烹饪技巧回顾】

您应该记住以下几点!

    将卷心菜切成尽可能相同的长度,这样更容易蒸。
    放置肉时不要重叠,以免烹饪不均匀。
    卷心菜煮熟程度的标准是半透明。
    在分层鸡蛋之前仅按一次。
    煎鸡蛋的时候只要用小火煎就可以了。
    将面条煮一次以除去油。

御好烧最大的问题是翻面,但如果用两个煎锅就不会出错!如果您遵循这些提示,您就可以在家制作美味的御好烧。

在家也能做出美味的御好烧吧!

这次请来了Micchan总本店的第一主厨井根光夫来教我们如何用平底锅制作御好烧。请务必查看 YouTube 并尝试亲手制作美味的御好烧。另外,来广岛的话,一定要来Micchan Sohonten尝尝正宗的味道。

▶ 点击这里观看YouTube视频“用平底锅就能做出漂亮的御好烧,而且不会出错!广岛御好烧”

▶“广岛御好烧Micchan总店[官方]”的YouTube频道请点击这里

*本文摘自“广岛御好烧总本店[官方]”的YouTube频道。

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战后,御好烧在广岛传播开来。本公司的创始人犬根光夫是广岛御好烧的鼻祖,并将其推广到整个地区。御好烧酱、卷心菜、荞麦面、用锅铲吃,这些广岛风味的菜肴都是光夫设计的。

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