自己在家就能做，不会有任何错误！在 Micchan Sohonten 向第一名厨师学习如何制作广岛的御好烧

这次教我们制作御好烧的是第二代店主井根光男！

• 目次
• 平底锅制作的广岛御好烧【素材】
• 平底锅制作的广岛御好烧【准备工作1.制作面团】
• 平底锅制作的广岛御好烧【准备工作②切卷心菜】
• 平底锅制作的广岛御好烧【做法3：用热水煮中式面条】
• 广岛煎锅大阪烧【煎锅煎】
• 用平底锅制作的广岛御好烧【烹饪技巧回顾】
• 在家也能做出美味的御好烧吧！

*本文摘自“广岛御好烧总本店[官方]”的YouTube频道。

这次教我们制作御好烧的是Micchan Sohonten的第一主厨井根光雄。创立“米酱总本店”的井根光雄的名字由他的嫡传弟子上川学继承。 “第二代井根光夫”正在努力保留第一代的味道，同时将其传播到全国。

平底锅制作的广岛御好烧【素材】

首先，我们来看看材料。

卷心菜170克（1/4卷心菜）
3、五花肉豆芽50克
鸡蛋 2 个、中式面条 1 碗、炸鱿鱼 2 条、天妇罗 15 克
鲣鱼片 少许 绿海藻 少许

50克低筋面粉
色拉油 5ml
你最喜欢的酱汁

与商店不同的是，我们使用容易获得的食材。店里我们用的是新鲜面条，但这次我们将向您展示如何制作袋装面条，这很容易找到。

平底锅制作的广岛御好烧【准备工作1.制作面团】

首先，我们来制作御好烧面团。将水和面粉放入碗中并充分混合。注意水不要加太多，否则面团容易撕裂。加入鸡蛋，再次搅拌，面团就完成了！关键是让面团在冰箱里静置20到30分钟。

平底锅制作的广岛御好烧【准备工作②切卷心菜】

接下来，准备卷心菜。取出核心并将其与轴线成直角切割。如果将卷心菜直接切成四份，卷心菜会太高，很容易受伤，所以我们建议尽可能切得低一些。

如果卷心菜太薄的话，御好烧的内部就会是空的，所以一定要把卷心菜做得像照片一样薄。确保卷心菜的长度相同也很重要，这样烤时蒸汽均匀。将切好的卷心菜放入漏勺中，然后浸泡在水中。

平底锅制作的广岛御好烧【做法3：用热水煮中式面条】

超市里卖的面条都是油的，所以先用热水煮一下，把油去掉。将其从袋子中转移到漏勺中，放入一锅沸水中，立即取出即可。

广岛煎锅大阪烧【煎锅煎】

烘烤时仅使用抹刀。我不使用筷子。准备两个煎锅，用中火加热。如果你用的是经过特氟龙处理的煎锅，不放油是没有问题的，但如果你介意的话，可以把色拉油涂在厨房用纸上。

当其中一个煎锅还热时，加入面糊并通过旋转煎锅将其摊薄。

面团煮熟后，将鲣鱼片放在上面，然后在上面放上大量的卷心菜。关键是要轻轻地摊开，让蒸汽通过！将天妇罗和鱿鱼天妇罗放在上面，然后铺上豆芽和五花肉。为了防止烹饪不均匀，放置肉时不要重叠。倒入少量剩余的布料进行粘合。

摇动煎锅，看看面团是否滑动，然后将其转移到另一个加热的煎锅中。有了这个，翻的时候就不会出错了！用飞返器调整形状的同时检查声音。如果发出嘶嘶声，说明已经煮熟了。如果您没有听到嘶嘶声，请稍微增加热量。

在另一个空煎锅中，加入热水煮好的面条，然后盖上色拉油，煎炸。当它在里面时不要移动它并彻底烘烤。

如果按下苍蝇倒刺的尖端时感到坚硬的感觉，则说明时间还早。翻个面，白菜半透明软就OK了。将原料从另一个煎锅滑到面条上，然后用抹刀将原料压紧。这是唯一一次压配料的时候。煎锅的缺点是看不到熟度，但通过晃动煎锅、看它移动就可以判断御好烧是否熟了。

在另一个煎锅中，将火调低，打入鸡蛋，然后用抹刀将它们铺满整个煎锅。将材料放在鸡蛋上，用盘子盖住煎锅，翻转过来，御好烧就做好了！

用油炸锅切成一口大小的块，配上酱汁和绿海藻。

用平底锅制作的广岛御好烧【烹饪技巧回顾】

您应该记住以下几点！

御好烧最大的问题是翻面，但如果用两个煎锅就不会出错！如果您遵循这些提示，您就可以在家制作美味的御好烧。

在家也能做出美味的御好烧吧！

这次请来了Micchan总本店的第一主厨井根光夫来教我们如何用平底锅制作御好烧。请务必查看 YouTube 并尝试亲手制作美味的御好烧。另外，来广岛的话，一定要来Micchan Sohonten尝尝正宗的味道。

▶ 点击这里观看YouTube视频“用平底锅就能做出漂亮的御好烧，而且不会出错！广岛御好烧”

▶“广岛御好烧Micchan总店[官方]”的YouTube频道请点击这里

*本文摘自“广岛御好烧总本店[官方]”的YouTube频道。