[高町]使用传统技术和安全成分在已有100多年历史的木桶中酿造的酱油

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• 两个啤酒厂酿造 25-30 种啤酒
• 采用天然木桶配制
• 直营店是指拥有独特产品的精选商店。
• 每年举办5次活动
• 基本信息

两个啤酒厂酿造 25-30 种啤酒

总公司工厂

足立啤酒厂位于兵库县高郡高町，由现任首席执行官足立裕的曾祖父足立和成于 1889 年创立。公司刚开业时，位于距公司现址约100米的427国道沿线，第一代虽然经营不同的业务，但他们是从接管一家酱油酿造公司起家的。

左后有机酱油熟成库

目前，我们在2012年建造的主工厂和我们的有机酱油陈化仓库生产25至30种产品，包括15种自有产品、PB产品和出口海外的特殊产品。 2022 年新开业。Masu。

采用天然木桶配制

在世代保存的木桶中制备。

这家啤酒厂最显着的特点就是它是用木桶酿造的。目前，99%的日本酱油是在不锈钢或塑料罐中酿造的，只有不到1%是在木桶中酿造的。足立酿造非常注重仅使用木桶进行酿造。

回顾历史，战前唯一可用的酿造容器是木桶，而且清酒行业使用的木桶似乎经常被重复利用。

曾经有一段时间，日本清酒酿造商每20年左右就更换一次木桶，旧木桶被卖给酱油和味噌酿酒厂。用过的木桶用来酿造酱油和味噌，很少购买新的。 。与清酒不同，酱油和味噌使用盐，因此重复使用它们的优点是它们不太可能堵塞和泄漏。

战后，随着清酒行业从木桶改为不锈钢或搪瓷罐以提高卫生和口味，酱油酿酒厂也做出了类似的改变。

后面的新桶用于出口。

在Adachi Brewing，我们目前使用60个不同尺寸的木桶进行酿造。这是关西地区规模最大的。在木桶中酿造清酒的优点是可以增加风味的复杂性并带出包括香气在内的浓郁风味。看来微生物生存的环境也有关系。

而且，与葡萄酒一样，能够以适合当地气候的方式酿造葡萄酒也很重要。这使得能够利用日本的四个季节进行适合自然酿造的制剂。

使用大罐的主要酱油公司往往会在调整罐内温度的同时在3至6个月内生产产品，但在足立酿造，酿造需要1至1.5年。我们将从7月中旬到8月底休息一个半月，然后在9月份开始准备。

发酵要到来年春天才开始，所以工匠的技巧在于调配和调整，让之前酿造的原料和最近酿造的原料在味道上没有差别。

每天冲泡后立即搅拌。

有句老话说，“一是曲，二是桨，三是巴氏灭菌”。在制作酱油时，似乎这个顺序很重要。

“兵库县只有少数几家公司进行自己的内部生产，从制作曲到装瓶。我们非常重视制作曲并为此感到自豪，”Yutaka 自豪地说。

老式木桶

这次，我们有一个特别的机会，在陈酿室里看到了世代使用的木桶。当然，他仍然是一名活跃的球员。木材的表面表明它已经使用了很长时间，我意识到这是一个微生物很容易繁殖的环境。

*库拉之旅适用于10人或以上的团体（需要预订，可协商）

直营店是指拥有独特产品的精选商店。

427号国道沿线直营店

商店里摆满了产品

1990年开业、2019年重新装修的直营店，不仅有本店自营商品，还有来自全国各地的天然食品、严格挑选的生产商制作的调味料和食品、兵库县产的清酒等独特的商品。 . 都在排队​​。

“加打酱油”（900ml、950日元）、“国产有机酱油”（900ml、1,642日元）

我们来介绍一下我们自己的15种产品中的畅销产品和推荐产品。

首先是“酱油”。它的味道微甜、深沉、令人印象深刻。是兵库县最受欢迎的招牌产品，长期以来一直是最畅销的产品。另一个好处是它有5种尺寸可供选择：200ml、300ml、360ml、900ml和1800ml。

连续约10年畅销的国产有机酱油是使用来自全国各地签约农户的有机大豆、有机小麦和赤穗盐，在木桶中制成的酱油。该产品还有多种尺寸可供选择，包括 200 毫升、300 毫升、500 毫升和 900 毫升。

其他受欢迎的产品包括以国产有机酱油为基础的高汤酱油和柚子橙子。

“鲜榨有机生酱油”（100ml、400日元）

也有仅在直营店销售的产品。

冷豆腐、生鱼片、沙拉等推荐使用国产有机原料的“鲜榨有机生酱油”。

直营店内

直营店北侧主要销售调味料和清酒。

1990年开业时，该地区还没有便利店或路边车站，所以这里备有杯装拉面、调味料以及商店里想要的一切。

兵库当地酒专区

第四代店主安达龙明（丰的父亲）开始主要从兵库县内挑选清酒，例如山名清酒厂和本田商店。

调料角

调味品专区是我们精心挑选的推荐商品。

有机食品种类繁多

在更新的同时，我们加强了有机产品的选择，包括来自精心挑选的生产商的产品。

“我们不会像超市那样购买卖不出去的产品，而是精心挑选人们会长期购买的好产品，”于说。

还有丰富的礼品角

礼品角也备货充足，不仅有我们自己的产品，还有我们自己的产品与其他产品的组合，以及将酱油与鸡蛋和香肠结合在一起的“高之里直送”服务。塔卡镇。我们还准备了装满当地美食的礼包。

当你收到这样的礼物时，你的心情就会好起来。

每年举办5次活动

照片提供：足立酿造啤酒节

照片提供：足立酿造啤酒节

足立啤酒节是一个为期三天的活动，每年举办五次，分别在三月、五月、七月、十月和十一月。在这三天里，他们不仅会以折扣价出售自己的产品，还会与高町、西胁市和丹波市的商店合作，大约有10家商店排列着食品和商品摊位。

我们还提供啤酒厂之旅（上午 11:00 至下午 2:00），无需预订。

“我们重视库拉节与当地社区的关系。就未来前景而言，我不想做出任何重大改变，在重视木桶和有机产品的使用的同时，我想开发新产品和品牌。”于说。

这次买的“酱油”真的很好吃，很适合搭配蛋饭。另外，我想去购买不同的产品。

足立酱油啤酒节 日期和时间：11月17日（星期五）、18日（星期六）、19日（星期日）9:00-17:00 内容：食品和饮料/产品销售摊位、自家产品（酱油）折扣、味噌、礼物）销售、酿酒厂参观（11:00~、14:00~）

（作家 宇多美）

*本文为截至 2023 年 9 月的信息。价格含税。产品内容和价格可能会发生变化。

基本信息

足立啤酒厂

地址：兵库县高郡高町上区西胁81-1

电话号码：0795-35-0031

营业时间：9:00-17:30

定期休息日: 不定期休息日

交通：从永新机往山与关方向的西胁市站出发约45分钟，从月鼻出发步行1分钟，从坂丹交通道路神崎南IC出发约22分钟，从中国自动车道泷之社IC出发约33分钟

停车场：10个

惠普：https: //adachi-jozo.co.jp/

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