可以品尝到阿苏名产“高菜饭”和熊本名产“醍醐汁”的餐厅

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原作高菜麻生二

国道57号沿线的“原创高名”红色标志是一个地标。为了寻找老字号餐厅的味道，平日和节假日有很多人光临的“麻草路”，是第一家提供曾经家喻户晓的“高名饭”的餐厅，顾客作为餐厅菜单。招牌菜“高名饭”是以现任店主伊势里正吾的曾祖母为孩子们做的母亲最爱的口味为基础的。这是将切碎的榨菜和竹笋炒碎，拌入热米饭的简单菜肴，但由于使用了自制的阿苏榨菜（老泡菜），因此具有独特的丰富性和深度。即使在创业50多年的今天，您仍然可以享受到当年一样简单的味道。

店内空间宽敞。入口右侧有桌子座位，后面左侧有榻榻米座位，窗外可以看到美丽的花园和阿苏的壮丽景色。

最受欢迎的菜单项目是丰盛的高菜饭套餐（1,430日元），其中配有达戈汤、豆渣、炖内脏和自制泡菜。除了醍醐汤之外，还可以选择猪肉汤、枸杞汤、味噌汤。

高名米具有松脆浓郁的腌芥菜和甜味调味的玉米饼的完美平衡。店里使用的是陈酿六个月至两年的老泡菜，无论是套餐还是单品，都可以品尝到它们的味道。原味高名（580日元）、小（480日元）、大（880日元）

（左）每年春天，套餐小碗里能吃到的酱菜全都是精品，包括和全家亲戚一起用桶腌制的正宗阿苏高菜酱菜，还有紫苏坚果和时令酱菜。您也可以在商店购买。

（右）将浆果放在高名米饭上吃也很美味。

点餐后，每一锅味噌汤都经过精心加热，趁热端上桌。汤每天都是用海带、沙丁鱼干、鲭鱼等熬成的，还有大白菜、茄子、胡萝卜、香菇等蔬菜！ 这个菜谱也是从创立之初就一直传承下来的。

（左）慢火熬煮两天的“荷尔蒙炖菜”是常客们的人气菜品。采用国产激素，因此无异味，口感清爽。

（右）店内最显眼的地方摆放着“关东煮”。每一种食材都是用长年累月添加的汤汁浸泡的。 150日元～

除了套餐外，还可以品尝到铁板烧红牛、马肉生鱼片等熊本特有的单点菜肴。 Takanameshi、关东煮、炖荷尔蒙也可以外带。

原作高菜麻生二

山賊旅路

距阿苏可爱乐园约 1 分钟车程。今年迎来创业 54 周年的“三足旅店”是一家老字号餐厅，店主长野博吉原本从事农业，20 岁出头。开业之初，餐厅只有5张桌子，逐年扩大，现在可以容纳100人，包括桌子和榻榻米座位。许多名人光顾该店，甚至成为平日白天也排起长队的名店。点餐后热气腾腾的特制“达戈汤”，以及使用珍贵的国产猪肉部位制成的“荷尔蒙炖菜”等，有很多特色菜肴！ 如果你看到大红灯笼，这是你绝对应该去的地方。

餐厅的内部是用他拥有的山上的木材和他的牛棚的横梁建造的。天花板上装饰着业主夫妇多年收藏的土铃，营造出热闹的氛围。

“醍醐汁套餐”（1,450日元）以丰盛的醍醐汁作为主菜，搭配高饭和小菜（冰镇羊羔、山药、萝卜泥、煮竹笋、紫苏籽）。传统乡村豆腐、粘山药等小碗也很好吃。 Takanameshi 可以更改为 Sanzokomeshi

使用自制的阿苏高菜酱菜制作的“高菜”。将放置半年以上的古冢切碎并混合在一起，一盘就能品尝到叶、茎等多种口感。使用的大米是高级的Asohikari大米。

虽然“高梨”本身就足够美味，但我们也建议将其与金丝玉子、红腌姜和盐渍紫苏籽混合。

这种“dagojiru”是由大米、大麦、红等多种味噌混合而成，其特点是味道浓郁。接到订单后，将食材和大夫放入盛有高汤的锅中，味噌溶解，因此您可以随时享用新鲜烹制的菜肴。

（左）“姜末”的配料也很棒。拌着汤吃，全身都暖和起来！

（右）采用熊本和福冈产的国产小麦，经过手工揉捏并放置过夜，使其具有耐嚼的口感，适合搭配豆芽、胡萝卜和炸豆腐等配料。其中，芋头茎的独特口感让人上瘾。

（左）天花板上装饰着800多个土铃。有些物品是客户委托给我们展示的！

（右）每张桌子上都放置了菜单表。 Takanameshi也可以作为“饭团”享用，因此很受小孩子的欢迎。

山賊旅路

姬路

当我沿着国道57号行驶时，一个写着“阿苏乡土料理”的黑色招牌引起了我的注意。创业于1985年的“姬路”，正如其招牌所暗示的那样，是一家提供熊本最具代表性的当地菜肴的餐厅，从芥菜和红牛肉等阿苏特有的菜肴到鳀鱼和马生鱼片。菜单从套餐到单品，内容都很丰富。店主 Tazoe 先生使用当地种植的时令蔬菜和大米，精心制作高汤，精心烹制的菜肴无论吃什么都受到好评。似乎每个月都有来自县外的常客来吃一次这个味道。

店内充满了纯正的日式氛围。有桌席和榻榻米席，带孩子的家庭也能安心。

配有芥菜饭、达戈汤和泡菜的“A套餐”（1,000日元）是深受女性欢迎的菜单。当您只想简单地享受当地美食时，这是完美的选择。另外，套餐的种类也很丰富，有炖内脏套餐B、马刺身套餐C等，可以根据当天的心情来选择。

“高菜饭”使用了大量的阿苏高菜腌菜，具有令人难以抗拒的盐和芝麻的味道。使用的大米是从当地阿苏地区的签约农家购买的越光大米，筷子一根接一根地走。

看看这个尺寸！ 优雅甜美的“醍醐汁”是由多种味噌和由流苏海带和银酱（沙丁鱼干）制成的高汤混合而成，并含有牛蒡根、胡萝卜、香菇、芋头、姬菇和南瓜有很多当地种植的蔬菜被切成大块。顺便说一下，每种蔬菜都是分开煮，然后小火慢炖，所以汤汁浓郁，味道浓郁。

“达戈”是通过将面粉和水揉捏并放置一天制成的。它具有平坦的表面、富有弹性和耐嚼性。有趣的是，每个锅的大小都不同，因为它是订购后在锅中手工制作的。

可以同时享用姬路三大名菜（高名目、鳀鱼、内脏炖菜）的“高名目套餐”（1,540日元）也很受欢迎。套餐里还附赠了一个小碗，可以满足你的胃。

（左）套餐里的小碗大部分都是店里手工制作的。因其充分利用食材的调味料而广受欢迎

（右）开胃的菜单包括红牛肉盖饭和盐烤马肉套餐。

姬路