丹波篠山市的野味料理「牡丹锅」的由来与故事

什麽是牡丹锅？

丹波篠山不仅因国家品牌的丹波栗子、黑豆、山马铃薯等特产而闻名，也因出产日本三大野猪肉产品之一而闻名。使用野猪肉的当地菜餚被称为「牡丹锅」。

丹波篠山的牡丹锅店的特别之处在于，他们出售的野猪肉不是养殖的，而是来自野猪。透过食用丹波栗子、丹波松茸等坚果类以及穀物，它们可以获得过冬所需的脂肪量，从而获得瘦而不油腻的肉。

将丹波篠山的野猪肉和当地当季蔬菜用味噌炖煮而成的牡丹锅非常美味。野猪肉炖得越久，就越软嫩，味道清淡浓郁，越嚼越香。

野猪火锅的历史

牡丹锅的历史悠久，据说可以追溯到明治时期。当时驻扎在篠山（现丹波篠山市）的日军第70联队，将捕获的野猪肉送到一家餐馆，用味噌做成火锅，这就是牡丹锅的开始。士兵们对这种味道赞歎不已，便在家乡广为丹波篠山野猪肉的美味。

1931年，篠山市工商会议所的前身组织为民歌《篠山小歌》徵集歌词，「牡丹锅」一词首次出现在第四节。

「御嶽山飘落雪花的夜晚，雪花堆积在窗外的小草上，我喝醉靠在椅背上，想着滚烫的牡丹锅。」

作词人斋藤重义表示：「这首歌的传统名字『井之锅』与歌词的7-5节奏不太相符，所以在想了一个更好的词之后，我想出了『唐狮子与牡丹』」这是江户时代的一幅着名插图。「这个想法就是从这个角度产生的，」他说。

「唐狮子与牡丹」图案以中国狮子和牡丹为特色，自古以来就经常用于插画、陶器和其他物品上。延伸而言，它可以被用来比喻那些能够很好地结合在一起的事物。

「唐狮子与牡丹」之所以变成「牡丹锅」，是因为「狮子锅」中的「野猪」和「唐狮子」中的「狮子」合二为一，形成了「狮子与野猪火锅」的意思。

1945年左右，当地一家历史悠久的旅馆开始提供牡丹花造型的野猪肉，并以「牡丹锅」为名。就这样，「丹波篠山牡丹锅」的名字传遍了全国。

2007年，在农林水产省主办的「农村乡土菜餚百选」中被选为兵库县的代表菜餚。

被选为百年食品

丹波篠山的「牡丹锅」被选为2022年文化厅认证的「百年食品」。 「百年美食」是文化厅为推动多元饮食文化的传承与弘扬而发起的一项活动，旨在与文化厅共同保护该地区代代相传的饮食文化至今为止，已有250种饮食文化获得认可，其中，丹波篠山的「牡丹锅」栄获了「特别专家奖」，该奖专门颁发给受到专家特别高度评价的饮食文化。

狩猎禁令解除

每年的11月15日，丹波篠山市会解禁狩猎，标誌着野猪火锅季节的正式开始。牡丹锅起源于丹波篠山，市内约有 40 家餐厅供应牡丹锅。

受2021年度开始的猪瘟影响，很遗憾，丹波篠山市（兵库县）的野猪肉无法在市面上买到。不过，我们希望大家能够喜欢每家牡丹锅店的汤汁、味噌和食用方式的差异。

也可作为向丹波篠山市养老故乡税的回赠品

另外，作为向兵库县丹波篠山市缴纳家乡税的回礼，还提供野猪肉片火锅。

即使您无法亲自来到丹波篠山，也请藉此机会养老家乡税并享用我们的产品。

所收到的捐款将用于推动丹波黑米的生产等与农业都市的农业振兴相关的项目。

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