碧南：品味源自白酱油的发源地的美食乐趣

碧南市位于爱知县南部，面向三河湾，是一个酿酒业繁荣、饮食文化历史悠久的地方。这里特别以白酱油与白高汤的发源地闻名，同时也是三河味淋的原酿酒厂九重的故乡。这些发酵调味料在日本料理中扮演着不可或缺的重要角色。

不妨踏上一趟碧南的美食之旅，亲自体验并品味这些独特调味料如何巧妙地提升料理的美味，享受一场别具风味的味觉盛宴。

• 目次
• 1.感恩之里（ありがとうの里）：发现鲜为人知的日本料理奥义
• 2. Enfance（アンファンス）：品尝以白酱油制作的极致甜点
• 3.小伴天：名古屋名产「炭火烤鳗鱼」～尽享绝品鳗鱼饭三吃
• 4. 金原酒铺：最佳的伴手礼选择，提供饮品、点心及手工制品等多样商品
• 5.九重味淋：日本料理的秘诀——以「味淋」打造的极品甜点
• 交通方式：如何前往碧南

1.感恩之里（ありがとうの里）：发现鲜为人知的日本料理奥义

想要深入体验碧南的饮食文化之旅，就从七福酿造经营的「感恩之理（ありがとうの里）」开始吧。七福酿造创立于1950年，是最早制造白酱油与白高汤的酿造厂，如今更是唯一获得有机JAS认证的白酱油制造商。

酱油是由大豆和小麦发酵制成的，但白酱油的主要特点是其成分的配比。普通酱油大约由一半大豆和一半小麦组成，但白酱油主要由小麦制成，只含有少量的大豆。因此，白酱油具有色浅、含糖量高的特点，可以带出菜肴中其他食材的天然风味。

白高汤是将有机白酱油与采用稀有干鲣鱼片、国产干香菇（厚冬菇）和北海道海带等精选原料制成的高汤混合而成的精致日式高汤酱油。这种用途广泛的汤料可作为各种日本料理的基础，包括味噌汤、玉子烧和炖菜。

七福酿造以最早开发出白高汤而自豪，并通过严选优质原料与严格的品质管理，确保产品始终保持卓越的质量。

不妨参加七福酿造工厂「感恩之里（ありがとうの里）」的魅力酿造之旅，深入了解白酱油与白高汤的制作过程。您将有机会参观职人们的精湛工艺，探索历史展示物，并近距离观赏生产设备。此行的亮点是试吃体验，您可品尝到使用七福酿造特制调味料制作的料理，如清爽的汤品、松软的玉子烧、爽脆的腌制物等，感受调味料如何提升料理的美味层次。

在七福酿造的商店，您可以选购各式产品，将这些美味带回家，在自家厨房轻松重现。店内提供适合素食者的「野菜白高汤」、专为玉子烧调制的高汤酱汁「今日也是玉子烧♪」，以及使用白酱油制作的独特点心等多样商品。

若要申请参观「感恩之里」工厂，请点击这里

感恩之里（工厂参观）

447-0869 爱知县碧南市山上町2-7

自1950年创业以来，七福酿造始终坚持严选原料，致力于打造温和健康的产品。为了酿造出美味的白酱油，无论是酿造桶还是产品瓶身的标签上，都写着「ありがとう」（感谢），承载着对食材与酿造过程的敬意。 白高汤的基底——白酱油，使用有机小麦制成，比例高达90%，呈现清澈的琥珀色。由于小麦为主要原料，使其拥有较高的糖分，带有独特的甘甜风味。 在七福酿造的工厂「ありがとうの里（感恩之里）」中，游客可以深入了解白酱油与白高汤的酿造过程及其美味的秘密。馆内提供现榨白酱油试饮，以及使用白高汤烹调的简易料理试吃体验。此外，还有丰富的产品陈列与食谱介绍，让挑选伴手礼变得更加有趣。 七福酿造对安心、安全的食材极为讲究，并于2001年将主要原料小麦与大豆全面转换为有机栽培，获得有机JAS认证。 ※介绍图片中的商品价格为2025年3月的信息。

2. Enfance（アンファンス）：品尝以白酱油制作的极致甜点

Enfants是一家由曾在名古屋、东京、千叶学习技艺的甜点师回到家乡后创立的精致甜点店。店内提供手工蛋糕、布丁、烘焙点心等丰富多样的甜品，深受顾客喜爱。

近年来，Enfance因创新地运用白酱油、八丁味噌等当地食材制作甜点而广受关注。其中，最值得一试的便是「白醬油布丁」（370日圆），其独特的白酱油风味让人惊艳。不妨与店内的经典布丁进行对比品尝，感受其中微妙的风味变化。

Enfance的「白醬油布丁」让人震惊！它具有令人难以置信的柔滑质地，完美平衡了白酱油的咸味和鲜味，完美地补充了布丁的传统甜味。

布丁最适合在当天享用，以保持最佳的新鲜口感，不妨作为夜间住宿时的甜点良伴。除此之外，Enfance还提供多种适合携带的烘焙点心，除了经典的玛德琳外，还有运用白酱油与八丁味噌制作的独特变化款，让您能将碧南的风味作为伴手礼带回家。

白酱油玛德琳口感细腻，与咖啡或红茶相得益彰，是令人愉悦的下午茶点心。八丁味噌玛德琳则拥有浓郁香气与丰富风味，是满足味蕾与补充能量的理想选择。

欢迎悠闲地探索Enfance的创新甜点，亲身感受他们如何巧妙地将发酵食品融入日常点心，带来前所未有的味觉体验。

Enfance

447-0064 爱知县碧南市西山爱知县4-51-1

Enfance（法语意为“童年”）是一家使用当地食材制作甜点的店铺，店主小笠原怀抱着“不想忘记童年”的心情，发想出许多原创又充满惊喜的点子。产品使用本地传统酿造的调味料，展现出店主对味道的热情与独特性。 白酱油布丁具有突破性的美味，是与隔壁的「山清酱油」合作开发的商品，源自对白酱油新可能性的探索。推荐您品尝看看这款口感顺滑、带有独特咸味的布丁与原味之间的差异。 此外还有如使用八丁味噌与白酱油制作的玛德琳蛋糕等甜点，通过浓郁黄油与发酵调味料的绝妙平衡，带来前所未有的味觉体验。每一款甜点都展现出独一无二的个性。

3.小伴天：名古屋名产「炭火烤鳗鱼」～尽享绝品鳗鱼饭三吃

午餐时，您可以尝试小伴天(Kobanten)，这是一家位于碧南的高档日本餐厅，已有100年营业历史。他们专注于使用当地的食材，例如三河湾河湾的海鲜、当地的蔬菜以及味淋、酱油和味噌等发酵调味品，并将其融入他们的美食中。

我们的厨师曾在国外接受培训，他在标准菜单中添加了时令特色菜，确保您每次光临都能享受到新鲜的烹饪体验。

到此请务必品尝爱知的特色炭火烤鳗鱼料理「炭烧鳗鱼饭」（4,400日圆）。这道菜可让您以多种方式享用鳗鱼。

无论是简单地搭配芥末品尝、与米饭拌匀享用，还是撒上米果与抹茶冲泡成茶泡饭，或搭配葱花与其他喜爱的药味，每种组合都能带来不同的鳗鱼风味，让您在爱知享受一场丰富的味觉体验。

或者，何不试试小伴天的季节限定菜单，品味碧南独特的风味呢？2025年春季来访时，我们享用了八丁味噌芝士锅。八丁味噌是一种爱知县产的顶级大豆味噌，以其浓郁的香气与醇厚的口感闻名。它不仅适用于日常料理，如味噌汤或炖煮乌龙面，也常被运用于特殊场合的精致料理，为佳肴增添深度与风味。

一旦理解了八丁味噌的特殊地位，小伴天火锅的美味就一目了然了。这份独特的菜单以蔬菜、油炸食品和鳗鱼为特色，配上温暖、浓郁的八丁味噌酱。使用七种可改变口味的创意配料来增强口味，包括可可浆、芥末和帕玛森芝士。这道美味佳肴是碧南市丰富的烹饪文化的象征。

从碧南中央站步行即可到达小伴天，是来碧南市旅游的必去之地。

位于碧南市作塚町的小伴天Hanare（はなれ）「日本料理 一灯」是小伴天的兄弟店。

日本料理 小伴天

447-0872爱知县碧南市源氏新明町256

三河的美味佳肴与炭烤鳗鱼专门店。三河地区得天独厚，不仅拥有三河湾丰富的海鲜，还盛产各式新鲜蔬菜。 此外，这里更是酿造文化的重要据点，拥有许多传承已久的酿造厂，生产味醂、酱油、豆味噌等经典调味品。我们与当地的渔民、农家及调味料职人紧密合作，致力于守护这片土地的独特风味，同时不断挑战创新，打造别具特色的创意料理。 店主来自碧南，曾远赴外地学习厨艺，经过多年的磨练后，更加深刻理解家乡食材的魅力，并将其发挥得淋漓尽致，创造出层次丰富、令人惊艳的美味。 自大正9年创业以来，我们承袭传统，结合职人多年淬炼的技艺与现代创意，精心呈现三河四季的经典美味，带给您春夏秋冬不同的味觉享受。

4. 金原酒铺：最佳的伴手礼选择，提供饮品、点心及手工制品等多样商品

距离小伴天仅几步之遥的金原酒铺，是一家贩售日本酒与当地特产的商店，并设有吧台空间，致力于推广碧南的饮食文化。

金原酒铺不仅仅是一家普通的酒铺，更是碧南特产的宝库。在这里，您可以找到最适合作为伴手礼的当地精选特产。店内汇聚了碧南仅有五家味淋酿造厂所生产的各类味淋，以及白酱油、白高汤等不可或缺的烹饪调味料。此外，还有当地特色点心与下酒小菜，品项经过精心挑选，让您能够将碧南的风味带回家。

店内的原创商品包括T恤、帽子、徽章、贴纸，以及使用回收布料制作的独特围裙等，让您以时尚又有趣的方式，将碧南之旅的回忆带回家。

如果您热爱美酒，不妨在金原酒店一边品味各式佳酿，一边挑选最适合作为伴手礼的酒款。此外，店内还提供丰富的无酒精饮品与下酒小食，堪称味觉的宝库，让您尽情享受碧南独特的美味体验。

金原酒铺

447-0035碧南市中山町爱知县6-7

以「让喝酒变得更有趣又更酷」为理念的金原酒店，不仅贩售各类酒品，还举办各种酒类活动，并提供传统的「酒铺现饮文化（角打ち）」（即在酒铺内直接品酒，白天也能小酌），让这间「可以玩乐的酒铺」成为当地的人气聚点，同时在社交媒体与 YouTube 上备受关注。 店内汇聚了爱知县的日本酒与调味料，尤其是碧南地区的五大味醂品牌，这里应有尽有。此外，店主亲自走访各地酒藏，精心挑选烧酎与限量发售的珍稀日本酒，品项丰富多样，让人惊喜连连。 为了让不熟悉日本酒的外国人也能轻松享受，店内特别设置了简单易懂的展示，介绍不同的调酒方式与饮用方法，并积极开发适合初学者的酒类产品，让更多人爱上日本酒的魅力。

5.九重味淋：日本料理的秘诀——以「味淋」打造的极品甜点

造访创立于1772年、历史悠久的九重味淋工厂，为您的美食之旅画下完美句点。在这里，您将深入了解日本料理中不可或缺的调味料——三河味淋的发源地，亲身体验这项重要食材的魅力。

味淋是一种由糯米、米麴与烧酎（蒸馏酒）混合发酵糖化而成的甜味调味料。它能为各种料理，如酱汁、腌制、照烧酱、炖煮料理等，增添来自米的细致甜味、迷人光泽与丰富风味，是日式料理的灵魂之一。

参加九重味淋工厂导览之旅，探索味淋的奥秘与碧南丰富的传统文化。专业且充满热情的导览员将通过生动有趣的讲解，与您互动交流，带您深入了解味淋的独特特性，彻底改变您对日本料理的认识。

在展示江户时代三河边区地图的历史展示室，您将获得宝贵的见解，了解味淋在日本饮食文化中的重要地位。此外，九重味淋还拥有超过300年历史的酿造仓库，其黑色外墙的传统木造建筑，见证了当年水运繁盛时代的辉煌岁月。

照片提供：九重味醂

如果您想充分享受九重，我们推荐Restaurant & Cafe K庵，那里的每道菜都充分利用了味淋的鲜味。令人满意的午餐菜单包括烤鱼和蔬菜菜肴。

千万别错过这里的精致甜点，如能够品味味淋甘美风味的布丁、冰淇淋，以及使用味淋酒粕制作的独特起司蛋糕。味淋的魅力就在于它的变化。经过加热，酒精挥发后会留下类似焦糖酱的浓郁风味，带来自然的甜味与迷人的香气，让甜点升华成一道极致美味的料理。

K庵的味淋甜点，为碧南美食之旅画下完美的句点。这趟旅程将带给您对日本料理全新的认识，并激发您在家尝试使用味淋入菜的灵感。不妨前往九重味淋官方网站探索各式食谱，通过碧南的风味，精进您的料理技巧，让味淋的美味延续至日常餐桌上。

欲报名味淋酿造体验，请点击这里（日文）

九重味醂

447-8603爱知县碧南市滨寺町2-11

创立于安永元年（1772年），拥有超过250年历史，是三河味醂的发源酿造厂。至今仍遵循传统制法，持续生产味醂。 1900年曾参展巴黎世界博览会，首次向世界介绍味醂，具有深厚的历史渊源。以黑色外墙为特色的「九重味醂大藏」已被登录为有形文化财产。 馆内设有展示九重味醂流传下来的古文书与古道具的「九重味醂时代馆」，还可参加由专业导览员带领的「味醂酒藏导览之旅」，深入了解味醂的奥妙与乐趣。 （导览时间为每周三、四、五上午10:00举行，共三场，需事先预约。） 导览结束后，还可在园区内的「石川八郎治商店」享受味醂试饮，或品尝限店贩售、以味醂制作的特制冰淇淋。 此外，这里也提供以三河味醂为基础的各式精选味醂产品，无论是自用还是作为伴手礼，都是绝佳的选择。

Restaurant & Cafe K庵

447-8603碧南市町2-11爱知县九重株式会社 总公司所在地

三河味醂发祥的酿造厂——九重味醂直营餐厅，位于九重味醂本社的同一园区内。这里由历代当主的宅邸改造而成，致力于探索味醂的可能性，带来全新的味醂体验。 和食并非味醂的唯一舞台，欢迎进入味醂的多元世界。K庵持续追求并挑战传统调味料「味醂」的潜力，提供多种以味醂入味的料理与甜点。本味醂「九重樱」独特的醇厚甘旨，成就了「味醂炖角煮」与「米麴腌鱼料理」等K庵独创的佳肴。 咖啡馆菜单也展现出味醂的天然甜味，例如完全不加砂糖、仅以味醂呈现自然甘甜的「三河布丁」，使用味醂酒粕制作的「味醂酒粕芝士蛋糕」，以及以味醂制成的「味醂柠檬饮」等，让顾客通过五感体验味醂的深邃魅力。

交通方式：如何前往碧南

从名古屋中部国际机场前往碧南地区大约需要 1 小时 21 分钟。可在第1航厦搭乘前往刈谷站的机场接驳巴士，然后转乘名铁三河线，在碧南中央站下车。

从名古屋站出发，可搭乘JR东海道本线（开往冈崎）前往刈谷站，再转乘名铁三河线直达碧南站。（碧南中央站是碧南站的下一站，而北新川站则是距离碧南站两站的前一站。）本次行程中介绍的所有地点，皆位于最近车站的步行范围内，或可搭乘出租车短时间内抵达。

虽然碧南没有什么引人注目的旅游景点，但它却是美食的宝库。对于美食家和那些寻找正宗日本料理的人来说，碧南绝对是一个不容错过的地方，并将带来一场足以改变人生的非凡味觉体验。