“能登发酵旅游～与大海共同发展的能登饮食文化”现已发售！

• 目次
• 【理念】发酵智慧与海洋恩赐交相辉映的能登之旅
• 节目内容
• 计划概述
• 我们也在寻找合作旅行社，为入境游客提供优质旅游服务。
• 请点击此处联系我们

【理念】发酵智慧与海洋恩赐交相辉映的能登之旅

发酵文化自古以来就在日本的饮食智慧中占据着重要的地位。它作为一种重要的保存方法发展起来，深深植根于人们的饮食习惯，并孕育了丰富多彩的饮食文化。其背后，是适应当地气候和自然条件的独特发酵技术，以及充分利用当地食材的巧思。这些发酵食品不仅营养丰富，而且美味可口，健康美味，已成为日本人生活中不可或缺的一部分。

其中，能登半岛堪称“海洋发酵文化的宝库”。外湾的波涛汹涌、内湾的平静入口以及周边的田园风光，孕育出丰富多样的自然环境，孕育出“石留”鱼露、陈年味噌和酱油、糖蜜、日本酒等，这些文化融合了发酵的智慧和山珍海味，孕育出独特的饮食文化。

发酵不仅仅是一种保存技术，更是与自然和谐共存的体现。能登人凭借着自己的聪明才智熬过严冬，凭借着自己的智慧度过潮湿的夏季，以及利用大米和盐中微生物的力量，将“生存的艺术”融入到他们的食物中。每一口都承载着土地的记忆和祈祷，并代代相传。

在这个项目中，参与者将体验到能登根深蒂固的海洋与发酵之间的联系，了解其背后的智慧和人们的活动，并将这种可持续饮食文化的价值与未来联系起来。

节目内容

米糖（横井商店）——传承了500年的温和能登甜点

松波米醬是能登町松波传承约500年的传统甜点。其将大米和大麦发酵，使其自然甜美的制作方法，是能登地区唯一由横井商店的家族世代传承下来的甜点。这款绝品已被认定为石川县“未来必保的能登产品”。

横井商店的老板会讲解糖水的历史和发酵过程，您还可以实际体验部分制造过程。

酱油（高田酱油店）——适合能登气候且与鱼类搭配的酱油

高田酱油店创业于江户时代，自明治时代起便开始酿造酱油。如今，第九代传人传承着“与鱼肉完美搭配的酱油”这一美味，为当地餐桌贡献力量。虽然工厂在能登半岛地震中被彻底摧毁，但在当地民众的鼎力支持下，生产得以恢复。如今，这种“本地酱油”依然是能登鱼类菜肴中不可或缺的一部分。

Ishiri (Kaneishi) - 能登的招牌鱼露

“石鳀”以鱿鱼内脏和食盐为唯一原料，经过发酵熟成而成，是日本三大鱼露之一，其中能登的产量位居日本第一。它以因鱿鱼捕捞而繁荣的小城港为中心，作为鱿鱼的保存方法流传至今。石鳀风味浓郁，香气独特，用途广泛，是日式料理和西式料理中不可或缺的秘制调料。

这次旅行将参观金石，参观石尻酿酒厂，了解酿酒过程，并有机会品尝清酒。

味噌（新出商店）——能登的味道，为渔民而生的味噌

新出商店的味噌生产始于战后不久，当时小木渔港的渔民们请求他们制作味噌，供船上食用。味噌作为保存食品传承至今，至今仍采用天然发酵手工制作，并经过一年的精心熟成，与海鲜完美搭配。公司使用由石川县越光产大米、北陆产大豆和国产盐制成的自制曲霉，至今仍保留着其浓郁的风味。

您将参观新出商店仓库，了解味噌的历史和发酵过程，甚至品尝味噌。

享受能登海的海钓体验～感受九十九湾的自然风光～

百乐庄的专属钓鱼码头，无论住宿客人，从​​新手到老手，都能享受海钓的乐趣。您可以悠闲地垂钓，也可以尝试捕捉当季的鱼类。眺望九十九湾的静谧景色，度过一段难忘的时光。

亲手抓鱼是一次特别的体验，能让您更接近能登海。

发酵怀石料理套餐～发酵文化与美味交织的特别时刻～

了解完各个故事后，您可以享用“全发酵怀石料理”，这是一次完美的旅行结束的特殊体验。

石锅、糖水甜点、能登酱油刺身、香气扑鼻的味噌汤等，尽享能登的自然之美与人文智慧。感受发酵的美味，感受这里独有的丰富饮食文化。

[住宿] 能登津云湾百乐庄

百乐庄宛如被九十九湾环抱一般。客房内可欣赏宁静的海景，使用能登当季食材烹制的料理，以及利用天然洞穴涌出的秘汤，为您带来抚慰心灵的特别体验。这家旅馆兼具宁静与奢华，让您尽享能登独有的时光。

参观拍卖会（牛出津渔港）～连接大海与日常生活的拍卖场～

牛出津渔港捕捞着超过100种海鲜，其中“能登冬鰤鱼”是当地特色美食。捕鱼采用大型固定网，鱼儿可以自行进入网内，是一种可持续的捕捞方式，不会对海洋造成破坏。置身于鱼儿的叫声和大海的气息中，您会感受到能登是“一片与海洋和发酵和谐共存的土地”。

计划概述

■日期：请联系我们告知您所需的日期（2025年10月至2026年2月）

■集合地点：能登里山机场（10:00左右集合）

■旅游价格（1晚2天/仅限私人旅游）：

・两人参加，每人209,000日元起

・4人团体，每人135,300日元起

・6人团体，每人11万日元起

■最低参加人数：2人

■申请及咨询

请通过下面的旅游页面网址进行申请。

https://exp.miraidukuri.co.jp/2025-satsuma-samurai/

*如果您想与上述人数不同的人一起参加，请随时与我们联系。

※活动内容可能会因天气、传染病扩散等情况而发生变化。

*价格为两人同住一间房时每人的价格。

每人使用一间房间需额外付费。如有意向，请联系我们。

我们也在寻找合作旅行社，为入境游客提供优质旅游服务。

此行程是针对富裕海外游客和对文化体验感兴趣的游客推出的高端入境游。为了扩大未来销售渠道，我们正在寻求旅行社和土地运营商的合作销售。如需了解更多信息，请通过以下地址联系我们。

*该旅游项目被选为日本旅游局的区域创生优质入境旅游集约化开发项目，旨在向国内外宣传能登镇的新魅力。

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