来到鱼沼必吃的当地美食「烤内脏」！

提到鱼沼市的美食，你会想到什么呢？

鱼沼产越光米、各式山菜、Hegi荞麦面（へぎそば）等，在这片由丰沛清澈水源孕育而成的鱼沼市，能遇见各种令人回味的美味佳肴。

而说到在鱼沼市深受当地居民喜爱的地道美食，果然还是「烤内脏」。也就是所谓的猪内脏烧烤。

本文将为大家介绍鱼沼独有的「内脏（生鲜内脏）烧烤」魅力。

荣获「新潟故乡 CM 大奖」冠军的鱼沼市官方广告

以传播鱼沼市「内脏文化」为主题的宣传影片，这次荣获了「新潟故乡 CM 大奖」最高奖。

这支广告生动呈现了热爱烤内脏的鱼沼市民风貌。就让我们先一起来看看吧！

• 目次
• 鱼沼的灵魂美食「猪『生』内脏烧烤」是什么？
• 为什么是生内脏？鱼沼与内脏烧烤的历史渊源
• 在鱼沼市品尝「生鲜内脏」吧！精选可享受内脏烧烤的餐厅与贩售店介绍
• 来到鱼沼，一定要品尝弹牙的「内脏烧烤」哦！

鱼沼的灵魂美食「猪『生』内脏烧烤」是什么？

猪内脏烧烤在日本各地都是常见的经典料理。一般来说，使用的猪内脏多半会先汆烫处理，也就是所谓的「焯熟内脏」。

然而在鱼沼市，却发展出一种独特的饮食文化——将猪内脏不经汆烫，直接以生鲜状态烧烤来食用。

这样的饮食习惯即使放眼全日本也相当少见，第一次听到的人往往都会感到相当惊讶。

那么，为什么鱼沼市能够提供「生鲜内脏」呢？

这是因为鱼沼产的猪只以讲究的饲料饲养，并饮用鱼沼的伏流水，再于市区附近的屠宰场进行处理，因此能够取得新鲜度极高的猪生内脏。

不过，内脏送达店家时，多少仍会残留些许腥味。为了去除这股腥味，前处理的工序就显得格外重要。

在清水中一边冲洗，一边用刀细心地将多余的油脂去除，这道工序看似简单，其实并不容易。处理过度，会让食材原本的风味流失；若处理不足，残留的腥味与油脂又会影响口感。正因如此，这是一项唯有熟练职人才能掌握分寸的细致工作。

如此精心制作而成的「生鲜内脏」，与一般的「焯熟内脏」相比，无论是弹牙的口感或自然的甘甜，都有着截然不同的表现。

我们经常听到这样的反馈：「原本不太敢吃内脏烧烤，但在鱼沼市吃到的『生内脏』却很喜欢。」或许只要尝过一次，就能彻底改变你对内脏料理的印象。

对鱼沼市民而言，「烤内脏」早已融入日常生活，甚至到了每个周末，几乎家家户户都会在家享用的程度，这项饮食文化早已深深扎根于当地。

许多家庭家中都备有烤网或烤炉，因此一到周末，肉店或超市贩售的「生鲜内脏」常常在上午就销售一空。

比起说「来烤肉吧」，在鱼沼更常听到的是「来烤内脏吧」，而主角当然就是「生鲜内脏」，其他肉类顶多只是配角。

在烧烤方式上也有一些小技巧：将「生内脏」一次性倒上烤网，正是鱼沼当地人的做法哦！

不要急着摊开，先等整体稍微烤熟后，再慢慢铺开来烤。

烤到表面微微出现焦痕时，就是最佳食用时机。

为什么是生内脏？鱼沼与内脏烧烤的历史渊源

鱼沼市之所以会形成「生内脏」的饮食文化，据说与 1950 年代进行的奥只见水坝建设工程有着密切关系。

※奥只见水坝：横跨福岛县南会津郡桧枝岐村与新潟县鱼沼市所兴建的水坝，高度 157 米、全长 480 米，属于直线式重力混凝土坝，并以同类型水坝中日本最高而闻名。

最初是为了替从事水坝建设工程的劳动者提供餐食，当地设立了市场与肉品处理场。也因此能够取得新鲜度极高的内脏，再加上价格实惠、方便补充体力，「内脏」很快就在水坝工地的劳工之间广泛流行起来。

这份人气至今仍持续传承，在鱼沼市内，不仅有贩售「生内脏」的肉店，也能看到一家接着一家的「内脏烧烤」专门店林立街头。

在肉店购买「生鲜内脏」时，多数店家会提供「未调味」与「已调味」两种选择。其中，「已调味」的口味会因各家店铺而有所不同，寻找最合自己口味的调味，也成了其中一大乐趣。

即使是在内脏烧烤专门店品尝，各家店在调味方式与切法上也各有特色，不妨多跑几家店比较看看，来一趟专门店巡礼也相当有意思。

在鱼沼市品尝「生鲜内脏」吧！精选可享受内脏烧烤的餐厅与贩售店介绍

以下为你推荐可享用内脏烧烤、购买生内脏及鱼沼内脏特色料理的各类店家。

午餐

店铺名称	地址	电话	营业时间	休息日
美之屋（*晚餐时段也营业）	鱼沼市七日市新田139-3	025-792-4516	11:00-13:30 / 17:00-21:00	周四

晚餐

店铺名称	地址	电话	营业时间	休息日
やまにYamani	鱼沼市小出岛124-26	025-792-0120	17:00-22:00 最后点餐时间 21:30	星期日 / 法定假日
こあさKoasa	鱼沼市伊豆岛1209-70	025-792-8144	17:00-22:00	不定休
もつ焼きもっちゃん	鱼沼市中岛1130-1	025-792-7189	17:00-22:00	周二
焼肉はじめの一歩	鱼沼市井口新田968-1	080-8119-1627	17:00-22:00	周二

购买生内脏

店铺名称	地址	电话	营业时间	休息日
鱼沼 Meat（鱼沼ミート）	鱼沼市小出岛1208	025-793-0298	9:00-18:00	周日（5月至9月仅上午营业）/ 周二
Seijiro 肉店（セイジロー肉店）	鱼沼市七日市新田127-3	025-792-1921	9:00-18:00	周日 / 周二 *另有不定期休息日
Wakaba（ワカバ）	鱼沼市板木1562-4	025-793-7911	9:00-17:00	星期日
Sakakiya（サカキヤ）	鱼沼市本町3-1	025-792-8777	9:30-19:00	元旦
鱼沼百彩花	鱼沼市中原260-3	025-792-7066	9:00-17:00	11月至4月的每个星期三
Meat Shop 前岛（ミートショップまえじま）	鱼沼市大石177-1	025-798-20252	9:00-18:00	仅周五、周六、周日营业

BBQ 套餐方案体验（含食材与器具套装）

店铺名称	地址	电话	营业时间	休息日
YuPark 药师	鱼沼市七日市新田643-1	025-792-5554（需提前预约）	11:00-21:00 实施时间：5月初至10月底	周三
神汤与 Fureai 之里	鱼沼市清本583	025-799-3350（需提前预约）	10:00-20:00 实施时间：4月底至11月中旬	不定休※2025年11月17日（周一）至2026年6月底期间，因进行大型设施翻新工程，将暂停营业。
浅草山荘	鱼沼市白河887-127	025-796-2331（需提前预约）	11:00-15:00 17:00-21:00	需确认

品尝使用内脏制作的料理

浅草山荘

【菜单名称】辣味噌烤内脏铁板烧定食1200 日元（含税）

将东京知名内脏锅名店的人气经典料理，改用鱼沼内脏呈现！甘甜咸香的味噌中融合芝麻风味，令人一吃就上瘾。

浅草山荘	更多信息
电话	025-796-2331
地址	鱼沼市大白川887-127
营业时间	11:00-15:00
休息日	不定休
商店网站	首页

四季之里药师温泉 Yamabiko 庄

【菜单名称】鱼沼内脏味噌奶油蒜蓉锅
800 日元（含税）

※定食价格为 1,500 日元（含税）。
以生鲜内脏搭配味噌、奶油与蒜香调味，使用陶板锅以烧烤蒸煮方式料理。

四季之里药师温泉 Yamabiko 庄	更多信息
电话	025-792-7015
地址	鱼沼市七日市 1173
其他的	仅限住宿客人 / 需提前预约
商店网站	首页

须藤鱼屋

【菜品名称】清炖内脏
500 日元（含税）

以味噌调味，口味清爽不腻，是回头客众多的人气餐点！

须藤鱼屋	更多信息
电话	025-792-0313
地址	鱼沼市小出岛503
营业时间	17:00-22:30（最后点餐时间22:00）
休息日	星期日及其他不定休
商店网站	官网

餐厅 Mont Blanc（蒙布朗餐厅）

【菜单名称】姜味卤内脏
480 日元（含税）

以大量昆布与柴鱼熬制高汤，搭配根茎类蔬菜一同炖煮。加入充足的姜，口味清爽又暖胃，也有定食套餐可供选择。

餐厅 Mont Blanc（蒙布朗餐厅）	更多信息
电话	025-792-1052
地址	新潟县鱼沼市佐梨646-1
营业时间	11:00-21:00
休息日	周四
商店网站	官网

前往 BBQ 场地（器具与食材需自行携带）

店铺名称	地址	是否需要提前预约
越后香草香花园 入广濑	新潟县鱼沼市横根3118-1	需要
响之森公园	新潟县鱼沼市干沟1531-2	需要
大汤公园	新潟县鱼沼市大汤14-3	需要
须原公园	新潟县鱼沼市须原5171	需要
月冈公园	堀之内 2012，新潟县鱼沼市	需要
银山平露营地	新潟县鱼沼市宇津野北之又泽852-19	需要

来到鱼沼，一定要品尝弹牙的「内脏烧烤」哦！

以上为大家介绍了鱼沼当地居民深爱的美食「内脏烧烤」。只要尝过一次就保证让人上瘾，欢迎一定要来鱼沼亲自体验看看！

鱼沼市观光协会还会介绍各季节的推荐观光景点与美食。建议大家同时浏览鱼沼市观光协会的官方网站，获取更多旅游资讯！