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【东京、京都、大阪】从和牛牛排到御好烧,还有铁板烧名店15选+α

【东京、京都、大阪】从和牛牛排到御好烧,还有铁板烧名店15选+α

京都 2017.04.09 收藏

在铁板上煎煮海鲜及肉类的「铁板烧」。这边要跟大家介绍日式铁板烧的大小事,以及将东京、京都、大阪的名店推荐给您。更要教大家在家轻松制作大阪烧的方法。

Translated by 風鈴

作者 Sawada Tomomi

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目录:

1.日式铁板烧
2.铁板烧必点菜单6选
3.东京铁板烧名店推荐
4.京都铁板烧名店推荐
5.大阪铁板烧名店推荐
6.自家大阪烧制作教学!

日式铁板烧


铁板烧就是用铁板煎煮肉、蔬菜及海鲜类食品的料理方式。

日本以外的国家都知道日式铁板烧叫「Teppanyaki」,是知名的日本美食料理之一。在日本,食物用烤的方式料理时,以前是用木柴直火烧烤。据说,铁板使用的普遍要到二次世界大战之后了。

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铁板烧料理有几种方式。第一种是直接在客人面前料理的铁板烧,有牛排等菜色选择。这是1945年开业,位于兵库县神戸市的牛排专卖店「みその」正是这种料理方式的发祥店。厨师的手法精绽是这种料理方式另一项吸引人的地方。

もんじゃ焼きの具材を炒めています

第2种是像大阪烧或炒面等方式,自己料理的铁板烧。坐在嵌入铁板的桌边,用小铲子自己煎煮料理。

「铁板烧」等于牛排吗?

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一说到铁板烧,大家应该都会想到牛排吧!厨师就在面前煎煮的手法之干净利落,相当精彩,还能吃到热腾腾现煮现呈的美味料理是其一大魅力。不管是牛排或法式料理,内容包罗万象,不过每家店都是极尽所能提供最新鲜的食材,想大啖高级食材吃铁板烧准没错。

铁板烧比起一般餐厅及居酒屋稍微价昂些。在特别日子的晚餐约会不妨来点奢侈享受,慰劳辛苦的自己。

使用面粉的铁板烧

お好み焼きに切込みを入れます

使用面粉的料理也是日式铁板烧中一定会看到的菜色。如同前面介绍的铁板烧,厨师直接在眼前料理大阪烧的店家也有;围坐在嵌入铁板的桌边自行煎煮的方式目前是最受欢迎的。有时候一家店里同时会有大阪烧、文字烧、炒面等各式各样使用面粉的料理,并且加入肉、蔬菜及海鲜一起下去煎煮的店家很多。

像这样自行料理比厨师帮我们做的铁板烧餐厅比起来较便宜。可以说价位约等同于居酒屋吧!

〜铁板烧必点菜单6选〜

除了牛排及新鲜海产是铁板烧料理必见之外,以下为大家介绍6种必点菜色。

1.大阪烧

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大阪烧是日本的关西地区经常食用的铁板烧料理。面粉、高丽菜、蛋及山药等食材切碎后倒入大阪烧高汤(将面粉放进调味过后的汤头中)拌匀后放置铁板上煎。现在,日本全国各地都可以吃到这项美食,大多数的店家会给客人小铲子,煎好后直接切割食用。装呈在盘子上再食用也可以,不过,放置在铁板上保持温度一边食用是大家习惯的方式。

详细参考「【日本小百科】 御好烧(关西风)」的介绍。

2.文字烧

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文字烧则是过去东京庶民的铁板美食。将切细的食材和和水的面粉拌匀后放到铁板上煎熟。跟大阪烧非常类似,只是煎出来的食物不会成块而是黏稠状,这点不太一样。吃的时候所使用的小铲子虽然和大阪烧相似,不过,相对上小许多,大小差不多是喝咖啡时使用的小汤匙这样。这个较小的铲子叫做「剥子(hagasi)」。

详细参考「【日本小百科】 文字烧」的介绍。

3.咚咚烧

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咚咚烧主要是日本关西地方的县市经常食用的铁板料理。将调水后的面粉倒上铁板铺平后,放上干虾仁、昆布等食材后煎熟。各地的味道会有所不同,形状是圆柱状卷起来像墨西哥卷一样的东西。调味的话,从酱油口味到沾酱都有,同一个地区的咚咚烧也可能有着完全不同的好滋味。外国旅客较少知道的咚咚烧,有机会推荐尝尝。

4.炒面

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炒面是一道日本全国各地都能吃到的酱料口味面料理。在烧热的铁板上,将面、猪肉等肉类及高丽菜或其他蔬菜一起拌炒,煮成稍甜辣口味。这道料理也经常被各地用来当做振兴地方观光而有改良味道的美食。来到日本各地时,不妨试试当地的炒面,说不定吃出心得的您会成为炒面达人也说不定喔!

5.成吉思汗烧肉

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成吉思汗烧肉料理是使用了小羔羊、羊仔等羊肉的日本烧肉料理,也是北海道的乡土料理代表。成吉思汗烧肉最大的特色是使用锅中心部凸起的成吉思汗锅来烹煮食物。烹煮中,羊肉脂汁流向切好的青菜,特别又美味的料理方式。

6.爱媛县的铁板烤肉

一般烤肉多是用竹签串肉后以炭火烧烤。但是爱媛县的铁板烧烤却很特别,不用竹签串,而是直接放上铁板去煎烤。爱媛县今治市传出来的料理,现在已经成为闻名日本的「今治烧肉」。不串上竹签,直接放置在铁板上的肉,再以熨斗烫般的铁板边压肉边发出阵阵啾啾的煎煮声,煮好的肉表面干酥香,一咬下去,内部是还软嫩的肉质甜美味。

东京铁板烧名店推荐

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さくら亭(大阪烧、文字烧)

悄然伫立于原宿住宅区一隅的「さくら亭」,是间充满艺术装潢的时髦铁板烧料理店,想吃大阪烧还是文字烧,这里都吃得到。菜单提供英语及简体字版本,第一次去店用餐的国外旅客来说也能方便点餐。

详细参考「原宿艺术餐厅!!在「樱花亭」,挑战制作御好烧!!」的介绍。

店家信息
地址:东京都渋谷区神宫前3-20-1
营业时间:11:00〜24:00
公休日:全年无休

银座 うかい亭(牛排)

特殊内装、最高规格款待是「银座 うかい亭」的经营理念,在这里除了料理美味,你还能欣赏到传统的日式建筑之美,与西式装潢巧妙结合。想品尝最高质量的铁板烧就来这里。

店家信息
地址:东京都中央区银座5-15-8 时事通信大楼1F
营业时间:午餐 12:00~14:00、晚餐 17:00〜21:00(L.O)
公休日:无休

三木屋(大阪烧)

「三木屋」坚持使用广岛产的蔬菜,制作出正统的「广岛烧」。在装潢明亮舒适的店内用餐,可以选择坐在厨师大展伸手的铁板枱面前用餐,或是独立的桌椅座位区也有。

关于「广岛烧」请参考「【广岛】来尝一尝日本广岛烧,份量十足,让您大饱口腹之欲~」的介绍。

店家信息
地址:东京都渋谷区恵比寿西1-8-10 EBISU高桥 B1F
营业时间:17:00~隔日2:00
公休日:不定期

たこえびす(章鱼烧、牛排)

这是家可以吃到章鱼烧及季节性食材料理的铁板烧「たこえびす」。在其他店吃不到的创意铁板料理,搭配高级酒饮是这家店人气居高不下的原因。价格更是迷人!想节省食费就来这里。

店家信息
地址:东京都渋谷区恵比寿1-22-10
营业时间:[一〜五]18:00~23:00(L.O22:00)、[六、日]17:30〜22:00(L.O21:00)。午餐照常营业。晚上10时以后仍接受来客。星期日照常营业
公休日:不定期

喜扇亭 东京ミッドタウン店(牛排)

寿喜烧、小火锅的老店—今半的妹姊店「喜扇亭」。喜扇亭使用最高级的黒毛和牛搭配每季不同的食材,制作出一道道惊人美味的铁板料理。幸运的话,请坐在窗边,一边欣赏六本木的绝景,让你的眼睛、嘴巴都满足。

店家信息
地址:港区赤坂9-7-4 东京ミッドタウンガーデンテラス3F
营业时间:【平日】11:00~15:00、17:00~24:00(L.O 22:00)/【星期六】11:00~24:00(L.O 22:00)/【星期日、例假日】11:00~23:00(L.O 21:00)
公休日:日本元旦休息

京都铁板烧名店推荐

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祇园 一道(割烹料理)

在祇园最受瞩目的铁板烧「一道」。使用松茸、鱼子酱、和牛、生乌鱼子、特大鲍鱼等高级食材,制作出崭新的菜色。连「炒面」都化身成高级料理,更是人气菜色之一。

店家信息
地址:京都府京都市东山区祇园町南侧589 ぎをん松元大楼1F
营业时间:17:00〜22:30
公休日:星期四

山本まんぼ(大阪烧)

经营已60年以上的大阪烧老店「山本まんぼ」。招牌菜色「まんぼ烧特典(まんぼ焼スペシャル)」,更是许多人为了吃这道料理而数度来店。合理的价位,坚持做出绝品好口味的大阪烧,你一定不能错过。

店家信息
地址:京都府京都市下京区下之町56 市営住宅内
营业时间:10:00〜22:00
公休日:星期三

KOKKO(鸡肉)

这是一个吃铁板烧料理,同时又可以享用火锅的店「KOKKO」。特别订制的铁板加上火锅的器具,你在别的地方绝对没看过。店家首打的鸡肉,愈咬愈释出甜味,快来吃吃看。

店家信息
地址:京都府京都市中京区釜座通丸太町下ル桝屋町163 レジデンスMT1F
营业时间:18:00~24:00
公休日:星期二

铁板匠 晓(牛排、大阪烧)

这家店除了铁板烧之外,还有各式各样的料理,是成人严选放松一下的好店家「铁板匠 晓」。严选当季新鲜食材,以带出食材原来的香甜美味来烹煮,是晓这家店老板的坚持。神奇的是,还有松饼和法式土司等甜点喔!女生会很喜爱吧?

店家信息
地址:京都府京都市北区大宫北椿原町45五十岚大楼1F
营业时间:[一~三、日]18:00〜23:00、[五、六]18:00〜24:00
公休日:星期四

大阪烧 永乐(大阪烧)

超划算的价位,一定要让你吃到撑的贴心店家「大阪烧 永乐」。光大阪烧的种类就有11种,菜单更是多样可选。其他还有干酪、麻糬、玉米等配料,依君喜好任点,制作出自我风格的大阪烧吧!

店家信息
地址:京都市中京区新京极通三条下ル
营业时间:11:30〜20:30(最后点餐时间)
公休日:星期一(例假日隔天休息)

大阪铁板烧名店推荐

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Vin树亭(大阪烧、葡萄酒)

Vin树亭(ヴァン ジュー テイ)」使用葡萄酒与大阪烧的组合,让人想象不到的搭配。每道料理都有葡萄酒可以搭配享用,老板精心挑选合适的食材。酱料及料理方法更是下了一番功夫。你也来试试这样的组合,如何?

店家信息
地址:大阪府大阪市北区曽根崎新地1-2-24 ニューウメダ大楼1F
营业时间:8:00〜23:00 LO22:00
公休日:星期日、黄金周、银周、日本年终年初

铁板神社(蔬菜、肉、海鲜的创意料理)

上选新鲜食材下去煎煮,难波的人气店家「铁板神社」。初榨橄榄油做出一道道创意串烤,清爽口味让女性朋友吃过之后都欲罢不能。11:30~隔天凌晨3:00止,全年无休。来到大阪的夜猫族再也不怕没地方去啰!

店家信息
地址:大阪府大阪市中央区难波千日前12-34
营业时间:11:30〜27:00
公休日:全年无休

铁板焼 博德天神ホルモン(牛排)

到深夜都能吃到丰富菜色,也能够点定食的店「铁板焼 博德天神ホルモン」。直接在面前现点现煎的肉块最是美味。来碗海碗白饭也不加你价,划算又饱腹,还在等什么?

店家信息
地址:大阪府大阪市北区大深町1-1-1 ヨドバシ梅田大楼8F
营业时间:11:00〜23:00 (LO22:00)
公休日:同ヨドバシ梅田

やきやき三轮(牛排)

喜欢吃铁板烧的人绝对不能错过的店「やきやき三轮 堀江」。每道料理都有其绝妙好滋味,吃过的人都说赞的店。美观又舒适的内装,来这里享受特别时光吧?

店家信息
地址:大阪府大阪市西区南堀江2-13-30 サンイースト大楼202
营业时间:[一~五、六]17:00〜23:00、[日、假日]17:00〜22:00
公休日:不定期

味乃家(大阪烧)

门还没开就一堆人排队,位于道顿堀的大阪烧人气店「味乃家(あじのや)」。这里制作出来的大阪烧每一个都柔软好吃。尺寸与他家相比略大,但是会让人忍不住一口接一口的好味道。店家自制大阪烧酱料去制作的炒面也是绝品。

店家信息
地址:大阪府大阪市中央区难波1-7-16
营业时间:[一]18:00〜22:45、[二~五]12:00〜22:45、[六、日、例假]11:30〜22:45
公休日:每月第2个星期一

自家大阪烧制作教学!

「在日本吃到好吃的大阪烧,回家也想做做看吧?」在这里教大家怎么制作,非常简单喔!工欲善其事必先利其器,让我们先准备好制作需使用的器具。下面一并跟大家介绍该买哪些器具,在哪里可以买到,让你回国在家也能轻松制作。

必备「小铲」

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大阪烧翻面时要使用大支的锅铲。要知道喔!你是可以用力翻锅的方式来翻面,不过,要制作正统的大阪烧就不能少这只大阪烧专用锅铲。锅铲在浅草器具街—合羽桥或百元商店都能买到。这算日常用品所以不贵,也可以买来当作特别的土产送人。

超市买大阪烧面粉

日本全国各地都吃得到的大阪烧,当然材料购买也就不难。和入蛋及水的面皮,它的面粉在超市就可以买到。只要有这个,其他东西就和一和下去煎就完成啰!来到日本别忘了也逛逛超市体验日本市民生活唷~

动手做大阪烧!

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在家里做大阪烧,你可以用平底锅或铁板来制作。热好的平底锅上倒入已经和水、蛋,且和高丽菜及其他拌匀的食材,一面烤的差不多的时候就可以翻面啰!就这样一边观察熟成度一边翻面。火记得不要开太大以免表面焦黑,里面却还不熟就不好了。火势最好介于中火至小火之间。

煎好呈盘后再淋上各自喜爱的酱汁及美乃滋,喜欢柴鱼、海苔的朋友也可以洒些在成品上就可以吃啰!简单方便的一道料理,在家也做做看吧?

日本美食等你来尝

以上为大家介绍的铁板烧料理,觉得如何呢?只说铁板烧实在一言难以蔽之,其种类之丰富相信大家都看到了。不同的店家更巧思制作出不同特色的铁板烧料理。

再来,就挑间看中的店去大啖美食啰!来到日本,千万别错过铁板烧料理,和你自己国家吃的一定不同。

对于日本美食有兴趣的人,别忘了也点选「精选东京10大日本料理名店+日本料理解说」「【旅游日语】在日本的餐厅会用到的13句日语表达!」这两篇介绍看看喔!

本文章所提供的情报均为采访时的信息。文章内所提到的商品、服务的内容及价格有可能会发生变化。请以店铺实际所提供的商品、价格为准。

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