大阪刀具打铁铺「佐助」，体验及认识日本刀具技术及历史

从19世纪就开始经营的刀具打铁铺「佐助」

「堺」是日本区指可数且知名的刀具产地。据说起源可追溯至大约5世纪，为了建造古坟(※1)及农具，从全日本召集了非常多的铁匠师傅。随着时光的推移，16世纪战国时代主要是制作刀和火绳枪等武器，在战乱後的19世纪渐渐变成了日常使用的刀具。

「佐助」是一间创业於1867年的打铁铺。由日本唯一的「剪刀传统工艺师」——第五代平川康弘和太太富子一起让这个老字号的历史和技术继续传承。

※1：古坟……古代日本豪族的坟墓。有各种不同大小及规模。

体验惊人的尖锐程度

佐助的剪刀特色就是「特别锐利」。小编当时在取材的时候有拿剪刀来测试锋锐程度，刃与刃几乎感觉不到摩擦，纸张根本感觉不到有裁切的感觉就被剪开了，非常轻巧，是至今未曾体验过的「锐利」。

一般剪刀的两枚刀刃是在平面上贴合成一条线。但是佐助剪刀的刃与刃贴合的地方是一个点，刀刃上有像是螺旋桨一样的扭转感觉，然而这个扭转就是其独一无二锋锐的秘密。

为了实现完美的剪裁功能，两片刀刃在制作时必须全神贯注一边调整一边制作，而且只能靠双手来进行，是一个非常重要的制作过程，需要高难度的技术，一把剪刀需要花上一周的时间来制作。

「佐助」的魅力在海外也深受影响，过去在法国的个展一边操作一边介绍剪刀当时，接二连三有许多人都称赞它的「剪裁锋锐程度惊人」。

平川先生回想了当时的情况之後说道：「虽然制作上非常花时间，在日本以外的地方也看得见剪刀的价值，真是太开心了」。现在也有许多海外会使用到剪刀的人纷纷来购买及视察。

日本区指可数的刀具产地「堺」

只有要事先预约，在佐助就可以参观制作的样子和感受制作时的气氛，说不定还会有一些实际去才有的心得。

欲前往佐助参观，必须先写信告知时间及人数，才可以预约，并不是随时都可以。参观的说明虽然会有一些难，但是如果是简单的沟通平川的太太会以翻译软体提供说明。

剪刀的制程大致上可分成六个部分。

制作刀刃部分和剪刀整体形状的「金属块及刃金制作」、在剪刀形体上结合刀刃的「刃金安装」、制作刀刃形状的「精锻」、制作手把部分圆滑曲线的「折弯」、将高温的剪刀用水冷却使其更坚固的「淬火」、最後就是让刀刃更锋锐的「研磨」。

取材的当时，刚好看到了「刃金安装」和做菜刀的「精锻」制成。

「刃金安装」制作过程可以看到豪迈的火花！

使用一种叫做「地金」的金属快来做剪刀的主体，接下来作为刀刃的地方叫做「刃金」，这个制作过程就是将刃金安装在主体的步骤。地金和刃金分别为不同的素材，以两种素材结合制作是属於日本传统制法之一，其耐久性强，也会让剪刀比较好裁切。这是和日本刀一样的制法。

将地金和刃金结合之後，用火炉将其烧成赤红色，取出来後就可以进行多次的敲打，当地金达到一千度的时候才可以从火炉拿出来，然而平川先生靠的是经验，以颜色就可以判断了。

小编觉得结合刃这的步骤最吸引人的地方是当从火炉取出来一开始敲打时到处飞散的火花，有机会参观到这个步骤时，千万不要错过！

「精锻」是为了能够使用长久

在调整刀刃形状时会以金锤一边敲打一边调整，在取材当时我们看到的是正在将菜刀「精锻」的步骤。如果是购买菜刀的话，要考量到之後可能需要研磨。

在塑型时会将刀刃用成与磨刀最好接触的角度，如此一来，任何人都可以最合适的角度来磨刀了！

把职人的技术带回家

宛如日本刀的菜刀

这里有小刀(23,100日圆〜)、刨刀(19,800日圆〜)等各式各样用途的菜刀，是一个难得的机会买到自江戸时代流传下来的传统工艺品。另外还有一种叫做「墨流」刀，就是刀刃上面可以看到有如墨汁在上面流动的纹路。

爱园艺的人一定会想用看看的剪刀

如果有在庭院修剪树枝的人，一定要尝试看看这把剪刀的厉害！　园艺用剪刀贩售价格为126,500日圆起，会依照下订单的状况决定何时抵达，可以在参访时确认一下。

如何前往佐助

如果有前往大阪或京都观光的人，建议可以多安排一个「佐助」的行程！　佐助的最靠近车站为「浅香山站」，可以从南海电铁「难波站」搭乘南海高野线的普通车前往。

从浅香山站徒步至佐助约3分钟。出验票口後右边有个楼梯，往下走，右转後直走，可以看到一个小十字路口左转，继续望前走後佐助就在右手边。

结语

作为日本代表的刀具打铁铺，为了要持续做出更好的东西，平川先生现在也鼓励自己习得新的技术，接下来「佐助」会发展到怎样的境界，会如何拓展至全世界呢？小编觉得非常期待。

「佐助」尽可能的能让来参观的人能够看到最原始的制作现场，日本的传统工艺究竟是在怎样的地方诞生的，对想要亲眼见证的人来说，这里绝对会是让您收获满满的地方。

请大家有机会一定要来体验看看平川先生一直将传统守护及传承至今的佐助刀具。

佐助

〒590-0004 大阪市堺市堺区北清水町3-4-20 佐助

In cooperation with 佐助