시마네 현의 오키 기도가 자랑하는 토속주 브랜드 「오키 기예」에서 끈을 풀는 일본 술의 세계

오키 기예 순미 음양

최초로 소개하는 것은, 전통적인 1품 「오키기 명예 순미 음양」 이 일본술은 정미 보합(*) 궁합 발군. 모리 씨는 "이 오키 기예를 사용하여 게의 술 찜을하는 것이 매우 추천"이라는 것. (*) 정미 보합(せいぜい): 정미에서 현미를 깎아 남은 비율을 나타낸 것. 정미 보합 55%의 오키 기예 순미 음양은, 현미의 표면을 45% 깎은 상태의 쌀을 사용해 만들어진 일본술입니다.

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오키 기예 순미 대음양 두병 둘레

다음에 소개하는 것은 「오키 기예 순미 대음 양두 병 둘레」 「두 병 둘레」란, 모로미라고 하는 일본술의 양조 과정에 있어서, 원료가 발효해 생기는 부드러운 고형물을 천 봉투에 넣고, 낙하한다 물방울을 모아 두병에 저온 저장한 술입니다. 이쪽은 정미 보합 35%로, 짜내지 않고 물방울만을 모으고 있으므로 잡미가 없고, 뒷맛은 쑥 사라져 가는 것이 특징입니다. 매우 향기롭고 과일 맛과 은은한 단맛은 화려하고 건배 한 잔에 기뻐합니다.

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오키 기예 무로마치의 순미주 90

세 품목은 '오키 기예 무로마치의 순미술 90' 오키는 원류(온루)의 땅으로도 유명합니다만, 특히 후토리바 상황이나 후묘 우천황이 오키에 흘러간 이야기는 일본사에서 귀에 한 분도 많을지도 모릅니다. 무로마치의 순미술 90은, 고도바 상황이나 후묘 황천황이 한때 들려왔다고 여겨지는 술을 「고슈노 일기(고슈노니키)」라고 하는 문헌에 기재가 있던 레시피로부터 재현한 것입니다. 정미 보합 90%와 거의 현미의 이쪽의 술은, 당시의 만드는 방법으로 생작(기모토) 구조라고 하는, 자연 발효의 힘을 활용한 만드는 방법으로 제조하고 있습니다. 호박색으로 매우 중후한 맛을 하면서도, 뒷맛은 조각이 좋고 깔끔하게 삼킨다. 중화요리와 이탈리안, 스키야키, 쇠고기 스튜, 장어 등 짙은 맛의 요리와 삼키는 것이 추천하고, 열연에서도 즐길 수 있습니다.

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오키 기예 에도의 순미주 90

마지막으로 소개하는 것은 「오키기 에도의 순미주 90」이쪽도 옛 술을 재현한, 역사를 느끼는 1품입니다. 메이지 유신의 시대에, 마쓰에번의 대관을 섬으로부터 쫓아내 자치 정부를 만든, 「오키 소동」이라고 하는 사건이 일어났습니다. 에도의 순미술은, 떠나는 마쓰에번의 대관에 섬민이 보낸 술이며, 내도한 고이즈미 야쿠모가 삼킨 것으로 여겨지는 술을 재현하고 있습니다. 실은 고이즈미 야쿠모도 이 술을 삼킨 기록이 있어, 「일본 음식과 잘 어울리고, 색은 레모네이드처럼 셰리 술처럼 강하지만, 취한 기분이 좋아서 다음날에 남지 않는다」라고 쓰고 있습니다. 감칠맛이 있으면서 매우 매운 맛으로 뒷부분이 좋고, 드라이 셰리나 매운 와인과 같은 맛입니다. 야키토리와 튀김 등 다소 맛이 짙은 요리입니다. 이쪽도 에도 시대에 주류였던, 자연 발효의 제조 방법의 생작(기모토) 구조가 이용되고 있습니다.

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어땠습니까? 모리 씨는 "좋은 술은 뒷맛이 쏙 사라져가는 것이 특징"이라는 것. 그 때문에, 맛이 짙은 얇은, 매운 맛, 단맛과 같은 거친 차이를 누르면, 기본적으로 어떤 요리와도 맞추기 쉽다고 합니다. 이번은 오키의 일본술로 모리씨 추천의 4선을 소개하였습니다. 오키의 토속주를 즐길 때의 참고가 되면 다행입니다. 오키에 왔을 때는 꼭 즐겨주세요!