【수공의 거리 에치젠시】 “세계에서 하나만의 마이 부엌칼”을 만드는 여행

타케프 나이프 빌리지

에치젠시는 다양한 전통 공예가 숨쉬고 있습니다만, 그 중에서도 전통적 공예품으로 지정되어 있는 「에치젠 타칼」은, 그 발군의 예리함이나 아름다움으로부터, 일본 국내는 물론 세계의 톱 셰프도 애용 하고 있습니다.

실은 두 사람은 곧 결혼 예정. 이번 여행은 "세계에서 하나만의 마이 칼"을 만드는 것이 큰 목적입니다.

"현지이면서 후쿠이의 전통 공예는 모르는 경우도 많다"고 말하는 두 사람. 「에치젠 타칼」의 만들기를 통해 다시 현지 후쿠이의 매력을 재발견 할 기회가 될 것 같습니다.

처음에 온 것은 「타케후나이프빌리지」. 에치젠 타칼의 장인들이 모인 공동 공방에서, 칼 만들기의 견학이나 체험을 즐길 수 있는 시설입니다. 이번은 두 사람의 신생활에 사용하는 부엌칼을 만들기 위해, 전통 공예사의 도야 유지(토타니·유지)씨에게 칼의 연삭을 가르쳐 주면서, 오리지날의 부엌칼을 만들어 갑니다.

우선은 칼의 구조나 특징을 토야씨에게 설명하겠습니다. 도야 씨는 칼 속에서도 예리함을 좌우하는 「숫돌」을 다루는 장인. 칼의 예리함이나 메인터넌스 등 신속하게 상담할 수 있는 산지의 장인 중에서도 형귀적인 존재입니다.

부엌칼이라고 해도 철제나 스테인리스제 등 다양한 종류가 있어 예리함이나 특징이 다르다고 한다. 일반적으로 자주 사용되고 있는 것은 스테인리스제의 부엌칼입니다만, 그 취급의 용이함으로부터, 숫돌이 없이 계속 사용하고 있는 사람도 많을지도 모릅니다.

"부엌칼의 연삭이 스스로 할 수 있게 되면, 놀랄 정도로 예리함이 바뀌고, 한층 더 요리가 즐거워질 것입니다"라고 토야씨. 그럼 칼을 연마합시다.

칼을 연마할 때는 손으로 칼을 잡고, 칼날의 중앙 부분을 누르면서 연마해갑니다. 물을 조금씩 더해, 칼끝을 숫돌에 밀어 넣도록 하면서 움직여 가는 것이 포인트.

칼을 연마하는 것이 처음 두 사람은 처음에는 어색하지 않았지만, 연마 부분이 조금씩 날카로워져 가면서 움직임도 부드럽게. 쟈, 싹과 연마하는 소리도 리드미컬하게 되어 왔습니다.

「팁을 알면 즐거워졌습니다」라고 쿄헤이 씨. 칼날을 바라보는 눈빛은 진지 그 자체.

「숫돌의 작업은 무심해질 수 있으므로, 마음을 정돈하고 싶을 때에 좋을지도」. 아리사도 정중하게, 집중하면서 칼날에 마주하고 있습니다.

무심하고 연마하는 것, 약 20 분. 칼의 예리함을 시험해보십시오. 종이에 칼을 맞추면…

「이렇게 예쁘게 끊어진 거야!?」라고 아리사씨도 놀라움의 표정입니다.

연마한 칼날에는 좋아하는 문자를 각인할 수도 있습니다.

이번은 자신들의 마이 부엌칼이므로, 각각의 이름을 각인하는 것에. 한 글자씩, 이쪽도 집중해 쳐 갑니다.

문자가 조금 왜곡해도 애교. 세계에 하나만의 부엌칼, 우선은 칼의 부분이 완성입니다.

https://www.takefu-knifevillage.jp/

무늬와 繪

다음에 방문한 것은 "무늬와 繪(에어)". 현내 유일한 「칼의 무늬」에 특화한 메이커, 야마켄기 공소가 2020년 9월에 오픈한 갤러리&숍입니다.

이곳에서는, 야마켄기 공소가 만드는 부엌칼의 「무늬」에, 에치젠 칠기를 물들이는 전통 기술 「마에(繪)」를 베푼 일품의 식칼이나 액세서리, 소품 등이 늘어서 있습니다.

야마모토 타쿠야 씨가 야마모토 공소의 4 대째에 갤러리를 안내합니다. 에치젠 타칼과 에치젠 칠기, 두 개의 공예의 콜라보레이션은 지금까지 없었던 것. 전통 공예끼리의 기술이 융합한 화려하고 디자인성이 높은 무늬에, 쿄헤이씨도 전망하고 있었습니다.

여기에서는 부엌칼의 무늬에 옻칠로 그림을 합니다. 가르쳐 주시는 것은, 도마토사의 야마모토 유마씨. 대학에서 옻나무를 배우고, 졸업 후는 에치젠 칠기의 산지·사바에시 가와다 지구의 도에사에게 사사하면서 수행을 쌓고 있었습니다. 결혼을 계기로 야마켄기공소에 입사해, 도끼의 기술을 살린 다양한 무늬를 만들어 내고 있습니다.

어떤 무늬로 할까 ... 디자인을 생각하는 것도 즐거운 시간.

실제로 무늬에 그리기 전에 먼저 가는 그림 붓을 사용하여 선을 그리는 연습을 해갑니다. 간단하게 보이지만, 약간의 힘 가감으로 곧바로 선이 굵어지거나 하거나 하거나. 실제로 해보면 그 어려움을 잘 알 수 있습니다.

쿄헤이 씨는 주홍과 흰색의 옻나무로 세로 줄무늬 같은 모양을, 아리사는 손가락으로 랜덤한 물방울 무늬의 무늬를 만드는 것으로. 그림 도중에도 야마모토씨로부터 에치젠 타칼이나 옻나무의 이야기를 듣고, 공예의 이해를 깊게 해 갑니다.

“자신들이 사는 지역에 이런 대단한 장인 기술이 숨쉬고 있다니 처음 알았습니다”라고 아리사씨. 이야기에 꽃이 피고 순식간에 시간이 지났습니다.

방금 전 "타케후나이후빌리지"에서 빚은 칼날을 무늬에 꽂으면, 드디어 세계에 하나만의 부엌칼의 완성입니다. 스스로 숫돌, 그림 그린 부엌칼은 애착도 혼자. 두 사람의 개성이 빛납니다.

「마이 부엌칼이 생겼고, 나도 요리 시작해 볼까」라고 쿄헤이씨. 마이 부엌칼을 손에 넣은 것을 계기로, 요리라는 새로운 취미가 늘어난다……지도 모릅니다.

https://www.yamaken-japan.com/

영운당

마이 부엌칼 만들기를 만끽한 두 사람. 한숨을 쉬려고 마지막으로 온 것은 「영운당」입니다. 실은 노포 화과자점이 많은 에치젠시. 「영운당」도 메이지 32년 창업과 역사가 낡아, 점내에서는 벚나무 떡이나 밤나무 돈, 정치 양념 등 정평의 화과자로부터 제철 과일을 사용한 양과자까지, 상시 30~50종류 가까운 상품이 있어, 점내에서는 이트인도 즐길 수 있습니다.

쿄헤이씨는 말차, 아리사씨는 커피로 릴렉스.

오늘 하루를 되돌아 보면서 장인들과 보낸 시간을 이야기합니다. 「이번에는 어떤 전통 공예를 체험할까」라고 다음 여행의 이야기도.

https://www.echizen-tourism.jp/travel_echizen/food_detail/97?