집에서도 실패하지 않고 깔끔하게 만들 수 있습니다! 미짱 총본점 No.1 장인에게 배우는 히로시마의 오코노미 야키 만드는 법
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히로시마의 오코노미 야키라고하면 큰 철판으로 만드는 것이 기본. 그러나 요령을 누르면 가정용 프라이팬에서도 맛있는 오코노미 야키를 만들 수 있습니다. 이번은, 미짱 총본점 No.1 장인 「2대 메이 가쓰오 만부」씨에게, 오코노미야키를 가정에서 예쁘게 만드는 방법을 가르쳐 주었습니다!
에디터
쇼와 25년 창업. 원조 히로시마류 오코노미야키에는, 이바시만오의 고집이 담겨 있습니다. "미짱"코토이 아오시 미츠오가 고집하는 것은 "매일이라도 먹을 수있는, 담백하게 질리지 않는 오코노미 야키". 옛날부터의 스타일을 바꾸지 않고, 지금도 원조 히로시마류의 오코노미야키의 맛을 계속 지키고 있습니다.
이번 오코노미 야키의 굽는 방법을 가르쳐주는 것은 2 대 메이 가쓰미 만부!
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목차
- 프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【재료】
- 프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【아래 준비 ① 천을 만든다】
- 프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【아래 준비 ② 양배추를 자른다】
- 프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【아래 준비 ③ 중화면을 볶는다】
- 프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【프라이팬으로 구운】
- 프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【조리의 포인트를 먹는다】
- 집에서도 맛있는 오코노미 야키를 만들어 보자!
※이쪽의 기사는, 「히로시마 오코노미야키 미짱 총본점【공식】」의 YouTube 채널보다 발췌한 내용이 되고 있습니다.
이번 오코노미 야키의 굽는 방법을 가르쳐주는 것은, 미짱 총본점 No.1 장인인 「2대 메이 가쓰오 만부」씨. 「미짱 총본점」을 창업한 이바시 미츠오씨의 이름을, 직제자인 우에카와학씨가 계승했습니다. 「2대 메이 가쓰미오」씨는 초대의 맛을 지키면서, 전국에 넓히기 위한 활동을 실시하고 있습니다.
프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【재료】
우선 재료를 살펴 보겠습니다.
양배추 170g(1/4옥)
돼지 장미 3장 콩나물 50g
달걀 2개 중화면 1구슬 오징어 플라이(과자) 2장 튀김 15g
가다랭이 조금 푸른 조금
박력분 50g
샐러드 오일 5ml
좋아하는 소스
가게와의 차이는, 입수하기 쉬운 식재료를 사용하고 있는 것. 가게에서는 생면을 사용하고 있습니다만, 이번은 손에 넣기 쉬운 봉면으로 만드는 방법을 가르쳐 줍니다.
프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【아래 준비 ① 천을 만든다】
우선 오코노미 야키 원단을 만드십시오. 물과 밀가루를 그릇에 넣고 잘 섞는다. 물을 너무 많이 넣으면 천이 찢어지기 쉽다고 하므로 요주의입니다. 달걀을 추가하고 더 섞으면 반죽 완성! 생긴 원단은 냉장고에서 20~30분 자게 하는 것이 포인트입니다.
프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【아래 준비 ② 양배추를 자른다】
다음으로 양배추 아래 준비입니다. 심을 잡고 축에 대해 직각으로 자릅니다. 1/4로 한 양배추를 그대로 자르면 높이가 있고 부상하기 쉬워지기 때문에 가능한 한 낮게 자르는 것이 좋습니다.
얇은 양배추에서는 오코노미 야키 속이 스카스카가되어 버리므로 양배추의 두께는 사진 정도의 가늘게합시다. 구울 때 균등하게 찐 수 있도록 양배추의 길이를 갖추는 것도 포인트입니다. 잘라낸 양배추는 거기에 넣고 물에 노출시켜 둡시다.
프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【아래 준비 ③ 중화면을 볶는다】
슈퍼에서 판매되고 있는 중화면은 기름을 뿌리고 있으므로, 먼저 탕수하고 기름을 떨어뜨려 둡시다. 가방에서 멀리 옮겨 끓는 물이 들어간 냄비에 넣고 빨리 꺼내면 준비 완료입니다.
프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【프라이팬으로 구운】
구울 때 사용하는 것은 튀김 만. 젓가락은 사용하지 않습니다. 두 프라이팬을 준비하고 둘 다 중불로 따뜻하게합니다. 테프론 가공된 프라이팬이라면 기름이 없어도 문제 없습니다만, 신경이 쓰이는 경우는 샐러드유를 키친 페이퍼로 펼쳐 둡시다.
하나의 프라이팬이 아직 따뜻해지지 않은 상태에서 반죽을 넣고 프라이팬을 돌리면서 얇게 펼칩니다.
반죽에 불이 다가오면 가다랭이를 얹어 그 위에 양배추 듬뿍 얹습니다. 증기가 통과할 수 있도록, 푹신 푹신한 것이 포인트! 위에 날리면 오징어 하늘을 얹고 콩나물, 돼지 고기 고기를 쌓습니다. 구운 불균일을 방지하기 위해 고기는 겹치지 않도록 두십시오. 남은 원단을 소량 걸고 연결합니다.
프라이팬을 흔들어 반죽이 미끄러지는지 확인하면, 따뜻하게 두었던 또 하나의 프라이팬에 뒤집어 놓아 옮깁니다. 이것이라면 뒤집을 때의 실패도 없습니다! 플라이 반환으로 모양을 정돈하면서 소리를 확인. 쥬쥬라는 소리가 있으면, 제대로 타고 있습니다. 쥬쥬라는 소리가 나지 않으면 조금 화력을 강화합시다.
빈 또 하나의 프라이팬으로 볶은 중화면을 넣고 샐러드유를 뿌려 구워줍니다. 넣은 상태로 움직이지 않고, 제대로 구워 갑시다.
플라이 반환 끝에서 누르면 딱딱한 감각이있는 경우는 아직 빠르다는 것. 반죽을 넘기고 양배추가 반투명하게되어 늘어져 있으면 OK입니다. 국수 위에 또 하나의 프라이팬의 재료를 미끄러지게 하여 얹으면 튀김으로 재료를 꽉 누르십시오. 재료를 누르는 것은 이 타이밍만. 구운 가감이 보이지 않는 것이 프라이팬의 단점입니다만, 프라이팬을 풀어 오코노미야키가 움직이면 굽고 있다고 판단할 수 있습니다.
또 하나의 프라이팬을 약불로 해 달걀을 끼워넣고, 프라이 반환으로 프라이팬 전체에 펼칩니다. 달걀 위에 재료를 미끄러지게 하고 프라이팬에 접시로 뚜껑을 하도록 놓고 기울이면 오코노미야키의 완성!
튀김으로 먹기 쉬운 크기로 잘라 소스와 파란 김을 걸어 주시기 바랍니다.
프라이팬으로 만드는 히로시마의 오코노미 야키 【조리의 포인트를 먹는다】
누르고 싶은 포인트는 다음과 같습니다!
- 양배추가 끓기 쉬워지도록 길이를 모아서 자른다.
- 구운 불균일이 나오지 않도록 고기는 겹치지 않도록 두십시오.
- 양배추의 구이 상태의 기준은 반투명
- 누르는 것은 달걀을 거듭하기 전에 한 번만
- 달걀을 구울 때 약한 불로 불이 지나면 OK
- 중화면은 한 번 끓여서 기름을 잡는다.
뒤집는 것이 오코노미 야키의 가장 큰 난점이지만, 두 프라이팬을 사용하면 실패 없음! 포인트를 누르면 집에서도 맛있는 오코노미 야키를 만들 수 있습니다.
집에서도 맛있는 오코노미 야키를 만들어 보자!
이번은 미짱 총본점 No.1 장인의 “2대 메이 가쓰오 만부”씨에게 프라이팬으로 오코노미야키를 만드는 방법을 가르쳐 주었습니다. 꼭 YouTube도 체크하고, 맛있는 오코노미 야키 만들기에 도전해 봅시다. 또, 히로시마에 오실 때는, 꼭 미짱 총본점에 발길을 옮겨, 본고장의 맛을 먹어 보세요.
※이쪽의 기사는, 「히로시마 오코노미야키 미짱 총본점【공식】」의 YouTube 채널보다 발췌한 내용이 되고 있습니다.
쇼와 25년 창업. 원조 히로시마류 오코노미야키에는, 이바시만오의 고집이 담겨 있습니다. "미짱"코토이 아오시 미츠오가 고집하는 것은 "매일이라도 먹을 수있는, 담백하게 질리지 않는 오코노미 야키". 옛날부터의 스타일을 바꾸지 않고, 지금도 원조 히로시마류의 오코노미야키의 맛을 계속 지키고 있습니다.
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