【나미카와시 오스기 스시 카즈미 이구로 카즈토씨 인터뷰】도야마만의 호화 “봄 여름 가을 겨울에서 맛보는 바다의 행운”을 소개

• 목차
• "1년 내내 도야마의 사치를 마음껏 즐기고 싶다."
• 봄 여름 가을 겨울, 도야마 만의 해산물을 사치스럽게 맛본다
• 제한된 고객을 위해 그 날 가장 좋은 품질

최근 호쿠리쿠 도야마의 스시에 대해 주목을 받고 있습니다. 도야마만은 「천연의 이케스」라고 불릴 만큼, 특산 생선이 서 있는 맛있는 어장으로 알려져 있습니다.

도야마현 나리카와시에서 스시점을 운영하는 「오스기 스시 和み」대장 이쿠로 씨(이하, 대장)는, 도야마만의 행운을 요구해 전국에서 방문하는 분들에게 「제일 최고의 것을 제공하는 것이 나의 구애 "라고 말합니다.

단지 신선하고 맛있기 때문에 뿐만 아니라 정중한 장인의 기술과 뜨거운 뜻이 가슴을 치는 비결이 아닐까. 이번은, 봄 여름 가을 겨울에서 즐기는 도야마만의 바다의 행운에 대해서 독점 취재를 했습니다.

"1년 내내 도야마의 사치를 마음껏 즐기고 싶다."

대장은 약 40년 계속된 노포의 「오스기스시」에서 수행한 후, 도야마시내의 스시점에서 연루를 거듭했습니다. 그 후, 선대 점주의 마음과 점포를 계승해 「오스기 스시 和み」을 개점했습니다.

「오스기 스시 완화」에는, 전국 각지로부터 도야마만의 행운을 요구해 사람들이 발길을 옮깁니다.

지역의 분들, 현내외의 팬에게 사랑받는 이유는, 압도적인 높은 품질과 철저한 신선도에의 구애입니다.

매일 대장 스스로 현내의 어항에 나가, 눈에 띄고 매입을 실시하고 있습니다.

그리고, 그 엄선한 제철 식재료를 신선한 상태로 정중하게 설교를 실시해 제공하는 것이 「도야마만의 코스」. 사계절의 식재료와 함께 한 일품 요리를 맛볼 수 있는 인기 코스입니다.

좀처럼 예약을 할 수 없는 인기점으로서, 또 지역의 사람이나 단골 손님까지, 폭넓은 세대에 사랑받고 있는 명점으로서 유명한 것도 수긍하는 특별한 스시와 바다의 행운을 맛볼 수 있습니다.

봄 여름 가을 겨울, 도야마 만의 해산물을 사치스럽게 맛본다

도야마만의 바다의 행운이라고 하면 도야마를 대표하는 겨울 음식이라는 이미지입니다만, 실제로는 어떨까요.

이번은 일년 내내 도야마의 사치를 계속 추구해 온 대장에게 「춘하 가을 겨울에서 보는 도야마만의 바다의 행운」이라고, 정말로 맛있게 받기 위한 구애 포인트를 가르쳐 주셨습니다.

【봄】 반딧불 오징어

대장이 가게를 자랑하는 나리카와시는 반딧불 오징어의 산지로 유명합니다. 물론 「오스기 스시 和み」에서도 봄에는 제철 반딧불 오징어가 인기입니다.

심해의 반딧불 오징어만을 사용해, 해양 심층수로 신선도를 유지합니다. 회와 다시마의 맛은 현지 특유. 그 중에서도 대장은 "삶은 갓 튀김이 가장 맛있다"고 말합니다.

【여름】흰살 생선, 새우

나리카와시에서는 여름에 맛있는 새우를 즐길 수 있습니다. 신선도 발군, 제일 맛있는 곳의 새우를 엄선해, 코스에서 즐기는 것은 매우 호화입니다.

흰살 생선이 많이 튀겨지기 때문에 대장의 눈에 띄는 신선한 생선을 조리해 주십니다. 바다의 행운과 함께, 활천에서 여름의 추억을 만들어 보는 것은 어떻습니까?

【가을】 베니스 와이 게 【겨울】 책즈 와이 게, 박쥐 게

도야마만은 맛있는 게가 튀겨지는 것으로 유명하며, 나리카와시는 베니즈와이가니의 어획량이 많아, 그 맛이 평판입니다. 특히 가을부터 겨울에 걸쳐 신선한 맛있는 게를 삶아 갓 갓 구운 재료 그대로의 맛을 즐길 수 있습니다.

대장 자랑의 삶은 게와 사시미 등 제철 시기는 풀 코스에서 맛볼 수 있습니다.

【겨울】브리

도야마 겨울 음식의 왕, 부리를 기대하고 전국에서 예약이 쇄도하는 「오스기 스시 和み」. 장군의 눈길, 매입에도 힘이 들어갑니다. 매년 많은 브리가 튀겨지는 가운데 "1만 그루 튀겨도 지방을 타고 살찐 것으로, 양질의 브리 밖에 구매하지 않는다"고 말하는 대장. 제철 시기에서도 대장의 합격점을 획득하는 부리는 많아서 10개 정도라고 합니다.

「오스기 스시 和み」인기 메뉴의 브리 샤브는, 일본술을 국물에 사용하는 것이 특징입니다. 일본술을 사용하면 브리의 맛이 도망가기 어렵고, 보다 맛있게 드실 수 있습니다. 그 날에 잡힌 신선한 브리만을 사용해, 몸의 두께에도 구애되어 제공합니다.

최고급의 사치스러운 브리지 샤브, 무심코 돌보고 싶어져 버립니다.

제한된 고객을 위해 그 날 가장 좋은 품질

도야마만은 일본 국내에서도 굴지의 어장이며, 신선한 어패류가 풍부하게 섭취할 수 있기 때문에 「스시라고 하면 도야마」로서, 현 전체에서 임하고 있습니다.

현내에 많은 초밥집이 가게를 짓는 가운데 구애를 추구하고 장인으로서의 자존심을 관철하면서도 진화를 계속하는 나리카와시 「오스기 스시 和み」대장 이구로 카즈토씨.

대장이 쥐는 초밥은 양질이고 품위 있고 절품인 것은 물론, 대장의 인간미와 함께 맛보니 잊을 수 없는 추억이 될 것이라고 확신했습니다.

사계절마다 해산물을 호화롭게 즐길 수 있는 호쿠리쿠 도야마에 꼭 와 주세요!

호쿠리쿠 도야마에 관한 문의는 이쪽까지

메일 주소:info@toyamato.jp

전화번호：076-471-5030

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