"하레즈시 (Hare-zushi)"에 대해 들어보셨나요? 오카야마의 향토 음식으로, 자유로운 스타일로 즐기는 음식입니다.

• 목차
• "하레즈시 (Hare-zushi)"란 무엇인가요?
• 1. Kibi SA(하행) / 일식당 우라노사토(오카야마시 )
• 2. 쓰야마 슌사이 레스토랑 조미테이 (쓰야마시 )
• 3. 스시 및 일본 요리 잇신 (구라시키시 )

"하레즈시 (Hare-zushi)"란 무엇인가요?

오카야마현 의 향토 음식으로 알려진 '바라 스시'는 오랫동안 특별한 날에 즐겨 먹는 음식이었습니다. 하지만 생활 방식과 환경의 변화로 인해 만드는 곳이 줄어들고 재료 수급이 어려워지면서, 지역 특색을 계승하기 위한 ' 하레즈시 (Hare-zushi)'가 탄생했습니다. 하레즈시는 오카야마현 쌀을 밥으로 쓰고, 오카야마현 제철 식재료를 토핑으로 사용합니다. 하레즈시 (Hare-zushi) 는 다양한 방식으로 지역 특산물과 풍미를 즐길 수 있게 해줍니다.

더 알아보기

1. Kibi SA(하행) / 일식당 우라노사토(오카야마시 )

산요 고속도로 외곽 방면(Kibi SA)은 오카야마 산 식재료를 사용한 고급 레스토랑, 오카야마 특산 기념품을 판매하는 상점, 오카야마 제철 채소와 과일을 파는 마르쉐 (Marche) 등 다양한 시설을 통해 오카야마 홍보하고 있습니다. 일반 도로에서 바로 진입할 수 있는 '하레즈시 (Hare-zushi) 메뉴는 딸기 해산물 초밥(1,580엔)입니다! 선명한 빨간 딸기가 듬뿍 올려진 이 초밥은 마치 예쁘게 장식된 케이크처럼 사랑스럽습니다.

초밥 밥을 자세히 보면 은은한 분홍빛을 띠는 것을 알 수 있습니다. 딸기 퓨레가 섞여 있기 때문이죠. 딸기의 상큼한 단맛이 식초의 새콤한 맛과 놀랍도록 잘 어우러집니다. 부드러운 초밥 밥의 풍미는 생선과 환상적인 조화를 이루어, 전에 경험해 보지 못했던 새로운 맛을 선사합니다. 재료들을 초밥 밥에 비벼 먹거나, 생선을 간장에 찍어 사시미처럼 드셔도 좋습니다. 취향에 따라 즐겨보세요.

쫄깃하고 은은한 단맛이 감도는 고등어, 풍부한 육질의 도미, 그리고 기름기가 적은 방어를 사용합니다. 셰프는 매일 아침 시모쓰이 시장에 직접 방문하여 세토우치 에서 가장 신선한 생선을 엄선하여 구매합니다! 각 생선의 다채로운 풍미와 식감을 즐기실 수 있습니다.

하레즈시 (Hare-zushi) 의 '얼굴'이라고 할 수 있는 딸기는 현지에서 재배되어 SA 내부 마르쉐 (Marche) 에 진열되어 있습니다. 새빨갛게 잘 익은 딸기의 새콤달콤한 향이 코끝을 간지럽힙니다. '딸기 해산물 스시'는 제철 메뉴로, 맛있는 딸기가 있을 때만 제공됩니다. 12월부터 5월 말까지 판매되니 놓치지 마세요.

[Kibi SA(아웃바운드) / 일식 레스토랑 우라노사토]

주소: 오카야마현 기타구 오카야마시 오카야마 기타구 476

전화번호: 086-284-8600 영업시간: 11:00~21:00 (마지막 주문 20:30)

휴무일 없음. 주차: 대형차 110대, 소형차 134대, 웰컴 게이트(일반 도로변) 약 30대 주차 가능.

더 알아보기

2. 쓰야마 슌사이 레스토랑 조미테이 (쓰야마시 )

쓰야마시 야마현 북부에 위치한 아르네 쓰야마 4층에 자리한 레스토랑 "조미테이"는 " 하레즈시 (Hare-zushi) "를 전문으로 합니다. 쓰야마 오랜 육식 문화의 본고장답게 소고기가 주재료입니다. "스시에 고기라니?" 다소 생소하게 느껴질 수 있지만, 풍부한 양념의 쓰야마 와규와 산뜻한 식초밥의 조화는 서로의 풍미를 더욱 돋보이게 합니다. "쓰야마 와규 스키 하레즈시 (Hare-zushi)"(1,500엔)는 식초밥 위에 계란, 깻잎, 표고버섯, 연근절임, 오이, 레몬을 얹어 제공됩니다.

또 다른 메뉴로는 "쓰야마 와규 로스트 하레즈시 (Hare-zushi)"(1,500엔)가 있습니다. 부드럽고 육즙 가득한 로스트 비프 위에 직접 만든 간장 베이스 소스를 얹었습니다. 두 메뉴 모두 점심시간에만 제공되며 사전 예약이 필수입니다. 세트 메뉴에는 매일 아침 현지 JA와 기타 공급처에서 공수한 신선한 채소 샐러드, 제철 재료가 담긴 작은 그릇, 그리고 현지에서 재배한 쌀가루로 만든 면이 들어간 맑은 국이 포함되어 있습니다.

쓰야마 와규는 쓰야마 마산 밀기울을 보충한 사료를 먹고 자랍니다. 시로미테이에서는 어깨살(사진 참조)을 사용하여 하레즈시 (Hare-zushi) 를 만들고, 허벅지살을 사용하여 구운 하레즈시 (Hare-zushi) 만듭니다.

사용된 쌀은 일본 곡물검사협회 맛 평가에서 5년 연속 스페셜 A 등급을 받은 쓰야마시 의 '키누무스메 가네타 츠마이'입니다. JAL 퍼스트 클래스 기내식에도 사용되는 가네타 츠마이는 깨끗한 물에서 재배되며, 일교차가 큰 환경에서 자라 고기 맛에 버금가는 풍미를 자랑합니다.

[쓰야마 순사이 레스토랑 조미테이]

주소: 오카야마현 쓰야마시 쓰야마 쓰야마시 신우오마치 17 아르네 쓰야마 4층

전화번호: 0868-35-3805 영업시간: 10:00-17:00

*점심시간: 11:00~15:00 (마지막 주문 14:30) 휴무일: 수요일 및 비정기 공휴일

주차: 아르네 쓰야마 주차장

더 알아보기

3. 스시 및 일본 요리 잇신 (구라시키시 )

구라시키시 남부 해안 마을 고지마 에서 거의 반세기 동안 영업해 온 잇신은 세토우치 해의 풍성한 해산물을 맛볼 수 있는 일본식 해산물 레스토랑입니다. 이곳에서는 사시미, 튀김, 조림, 구이 등 제철 해산물을 다양한 방식으로 조리하여 제공합니다. 금요일에는 한정 메뉴인 "하레즈시 (Hare-zushi)(차완무시와 된장국 포함)"(1,320엔)를 선보입니다. 현지에서 생산된 쌀로 만든 새싹채소 밥에 달콤한 양념을 하고 연근, 당근, 우엉, 죽순 등 정성껏 준비한 재료를 듬뿍 얹어 만든, 푸짐한 해산물과 채소가 올라간 고급스러운 바라즈시입니다.

잘게 썬 계란은 세토우치 와 오카야마 지역 특산물로 장식됩니다. 여기에는 짭짤하고 달콤한 가자에비 새우, 향긋한 구운 붕장어, 달콤하고 매콤한 삶은 해초 등이 포함됩니다. 또한, 오카야마 향토 음식인 바라 스시의 필수 재료인 사와라 절임도 사용됩니다.

잇신(Isshin)의 하레즈시 (Hare-zushi) 포장도 가능합니다. 화려한 색감 덕분에 연휴나 봄철 벚꽃 구경 등 나들이에 제격입니다. 1인분 가격은 1,296엔입니다. 요청 시 스시 통에 담아 주문도 가능합니다. 사진은 5인분(5,500엔 / 포장 5,400엔)입니다.

이 레스토랑은 편안한 분위기를 자랑합니다. 1층에는 카운터석, 다다미방, 개별 룸 등 총 27석이 마련되어 있으며, 2층은 최대 40명까지 수용 가능한 연회장입니다. 정식, 덮밥, 니기리, 새우와 붕장어가 들어간 박스 스시, 가이세키 요리 등 다양한 메뉴를 제공하여 현지인과 관광객 모두에게 인기가 많습니다.

[잇신 스시와 일본 요리]

주소 : 오카야마현 고지마 구라시키시 1-68

전화번호: 086-472-7728 영업시간: 11:30-14:00, 17:00-22:00

휴무일: 월요일 주차: 5대 (*별도 주차 가능 3대)

더 알아보기