【대만 출신 편집자 쿠마의 가나자와 산책】 이자카야 할아버지 “타무라”에서 살았던 즈와이카니를 다루는 굉장한 기술을 배견해 왔습니다!

안녕하세요, 가나자와 날씨 편집부·대만 출신의 kuma입니다. 연재 「kuma의 가나자와 산책」을 담당해, 매일, 여러가지 발견을 해 즐겁게 보내고 있습니다. 나에게 새로운 발견도 있지만, 지역 주민에게는 가나자와의 재발견으로 이어질 수도 있다고 합니다! 앞으로도 매력 넘치는 이 땅을 함께 둘러보면 좋겠습니다. 아무쪼록 잘 부탁드립니다.

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같은 「게」라도, 품종이나 지역 등에 따라 먹는 방법도 다른 것이 흥미롭군요. 대만에 있었을 무렵, 미나토마치의 시장에서 갓 잡은 「만리게(밴리가니)」를 잘 보았습니다. 시장 주변에는 해물볶음 가게가 많이 있어, 게의 제철이 되면 언제나 붐비고 있었습니다. 중국은 일본에서는 ‘상해게’라고 불리는 ‘대장게(다자시에)’가 유명하며, 게가 한성으로 몸을 식히기 때문에 사오싱주, 노주(장기숙성시킨 황주)의 열연이나 생강차 등 몸을 따뜻하게하는 음료와 함께 먹는 경우가 많습니다.

호쿠리쿠의 게가 유명한 것은 알고 있습니다만, 사진 등에서 본 적이 없고, 지식이 부족합니다. 무려, 가나자와에서는, 제철에 관계없이, 살아있는 게를 사용한 요리를 일년 내내 제공하는(예약 필요) 가게가 있는 것 같기 때문에, 이것은 탐구할 수밖에 없지요. 이번에는 특별히 히가시 찻집 거리 부근의 우메노 다리 옆에 있는 이자카야 아키라 「타무라」에 견학했습니다.

『타무라』에서는, 살아있는 게를 눈앞에서 두드려 주기 때문에, 신선한 게의 회를 먹을 수 있다고 합니다. 처음 들었을 때는 무심코 「엣, 게를…생으로…? 선배로부터 그 밖에도, 「많은 유명인이 방문한 적이 있기 때문에 추측의 사진 있을지도」나, 「운이 좋으면 남편의 매직을 볼 수 있을지도」 등, 여기는 몇 가게인가? 라고 생각하는 형용도 있었습니다만, 가 보면 이자카야씨의 가벼움과 할인의 맛을 맛볼 수 있는 고집 있는 가게였습니다. 2층에는 다리의 풍경이 빛나는 방이 있어, 밤이 되면 라이트 업의 경치를 즐길 수 있기 때문에 인기라고 합니다.

가나자와에 오기 전에, 자주 도쿄의 JR 역에서 호쿠리쿠의 게의 광고를 보았습니다만, 이렇게 훌륭한 실물을 눈앞에 두는 것은 놀라울 뿐입니다. 이날에 나왔던 것은 「가나자와 항」의 푸른 태그 첨부의 가능 게이었습니다. 손바닥 사이즈의 게 밖에 본 적이 없기 때문에, 게의 다리에는 「손가락 사이즈」의 인상을 가지고 있었습니다만, 눈앞의 게의 다리는, 내 얼굴보다 크고, 게다가 재빠르게 움직이고 있었습니다 했다. 일본 해양의 게의 특징입니까? 그리고 남편의 게를 다루는 기술에도 눈을 뗄 수 없습니다. 망설이지 않고 다리를 떨어뜨리는 부엌칼의 움직임을 눈으로 쫓는 것이 한잔. 눈치 채면 아까 살아 있던 게가 벌써 깨끗이 빚어져 접시 위에 늘어놓고 있었습니다.

그리고 게를 즐길 수 있는 데다 매력적인 요리가 가득합니다. 「게 샤브 코스」의 시메의, 독자 개발한 명물 「타무라 우동」은, 삶으면 맑고 떡이 되어, 많은 팬이 속출하고 있는 것 같습니다. 우편 주문에서도 판매 중이며, 선물로 사서 돌아가는 사람도 많아, 일시기 「『타무라』라고 하면 우동」이라고 하는 소문이 나왔을 만큼 인기이므로, 가게에 가면 먹을 수밖에 없네요. 그 밖에 모노도구로나 치부 조림 등, 이시카와현만의 요리도 있어, 외국어 메뉴도 대응하고 있으므로, 여행의 추억이나 기념에도 최적인 한 채입니다. 배를 비우고 나서 가자.

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■ 선술집 할인 「타무라」

주소/이시카와현 가나자와시 가로기초 2-18
TEL/076-222-0517
영/17:00~22:30(LO22:00) ※코스는 전날까지 예약예약 토・일만 12:00~14:00(6명 이상만 예약 필요)
휴/수요일 ※연휴・공휴일의 경우는 영업석/46석
P/없음 ※인보이스 등록 있어 공식 사이트는 이쪽
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