미짱 총본점 오리즈루 타워점 OPEN의 뒷면! 알려지지 않은 고생이나 생각이란?

2024년 3월 모일~미팅~

※이쪽의 기사는, 「히로시마 오코노미야키 미짱 총본점【공식】」의 YouTube 채널보다 발췌한 내용이 되고 있습니다.

「오픈에 있어서 목표의 공유가 중요하다」 그렇게 말하는 것은 입사 3년째로 점장에 발탁된 기무라 유키씨. 기무라씨는 지금까지 야키니쿠야나 대중이자카야 등의 시작에 종사하고 있어, 그 공적을 팔려 입사 3년째에 하고 있는 타워점의 점장을 맡게 되었습니다.

「미짱 총본점」의 신점포는 오리즈루 타워 내

기무라씨가 맡긴 것은, 2016년에 탄생한 복합 상업 시설인 오리즈쿠 타워 내의 신점포. 오리즈루 타워 주변에는 원폭 돔과 평화 공원 등이 있으며, 일본뿐만 아니라 해외에서도 많은 관광객이 방문하고 있습니다.

「다양한 사람에게 히로시마의 오코노미야키를 먹으면 좋겠다는 생각으로 오리즈루 타워 내에 출점을 결정했습니다.」 로서 팔을 흔드는 2대 메이 아츠시 미오 씨.

관광객이나 해외로부터의 인바운드를 전망한 출점입니다만, 히로시마에게도 먹으러 와 주었으면 하는 생각이 있다고 합니다.

히로시마를 대표하는 관광지에서의 출점에 대해 기무라 점장은, 「고객은 특별한 시간을 사용해 미짱 총본점에 내점된다.맛은 물론, 접객이나 가게의 분위기 등, 모두에 대해 기꺼이 받을 수 있는 가게로 하고 싶다” 그렇게 힘차게 말했습니다.

미짱 총본점 오리즈루 타워점은 다른 점포에 없는 개성적인 내장. 가게에 들어간 순간의 라이브감과 옛 포장마차를 이미지한 제작이 특징입니다. 철판의 길이는 무려 8m!

좌석수는 60약 있어 테라스석도 완비. 계절에 따라 테라스석에서도 식사를 즐길 수 있습니다.

기무라점 오랜 와쿠, 미짱 총본점 중에서도 최대 규모로 해서 장관인 점내는, 포장마차인 오코노미야키와 현대적인 술집이 섞인 분위기라고 한다.

2024년 3월 20일～오픈 3일 전～

3월 20일 오리즈즈 타워점 오픈 3일전, 실제의 점포를 사용해, 운영 회사나 타 점포의 스탭등을 초대한 모의 영업이 행해졌습니다.

지금까지 다양한 연습을 거듭해 왔습니다만, 실전 형식의 접객은 이번이 처음입니다.

「연습에서는 많이 실패해, 오픈을 향해 개선이나 준비를 하고 싶다」라고 키무라 점장.

오리즈루 타워점은 실은, 「미짱 총본점 마사소고 히로시마점」으로부터의 이전 오픈. 그 때문에, 점장 대리를 맡는 미야베 케이타씨나 요리장의 우에노(고즈케) 신고씨 등, 주요 스탭의 절반이 마사소고 히로시마점에서 이동해 온 경험자입니다.

기무라 점장이 경험자의 존재는 믿음직하다고 말하는 한편, 우에노 요리장은, 마사소고 히로시마점으로부터의 스탭과 신규 스탭과의 사이의 경험의 차이로부터 생기는 확집을 우려하고 있었습니다.

그러나 기무라 점장은, 경험의 유무에 관계없이, 오리즈루 타워점의 스탭으로서 같은 스타트 라인에 서서 일해 주었으면 한다고 말합니다.

“자신이 주역”으로서 모두가 일할 수 있는 환경 만들기를 유의하는 기무라 점장의 지도 방침에, 현장 스탭은 “의견을 말하기 쉽고, 무엇이든 듣기 쉽다.

모의 영업은 큰 트러블도 없고 무사 종료. 영업 종료 후에는 스탭이 솔선해 미팅을 하는 모습을 볼 수 있었습니다. 그런 스탭들에게 기무라 점장은 “지시 기다리지 않고 솔선해서 자신으로부터 움직여 주는 모습이 믿음직스럽게 느낀다”고 말했습니다.

2024년 3월 21일～오픈 2일 전～

오픈 2일 전에는 공급업체와 관계자를 초대한 리셉션 파티가 열렸습니다. 거래처 관계자나 언론 등이 점내에 단번에 빠져들어, 차례차례로 요리가 만들어져 갑니다.

그런 가운데 일부 메뉴에 대해 상정 이상의 주문이 쇄도했기 때문에 재료가 부족해진다는 사고가 발생. 그러나 인근에 있는 미짱의 점포에 식재료를 빌려 가는 것으로 어려움을 극복하고, 이 날의 리셉션 파티는 무사히 성공으로 끝났습니다.

2024년 3월 22일～오픈 전날～

오픈 전날은, 모의 영업이나 리셉션 파티를 근거로 해 개선할 수 있는 준비를 실시하는 날입니다. 손님 예정도 없기 때문에, 주요 스탭의 표정도 어딘가 안심한 모습으로 보입니다.

"마음의 리프레시는 매우 중요하다. 스스로에게 여유가 없으면 아르바이트에도 고객에게도 전염되어 버린다. 정신 상태에도 신경을 씁니다.

2024년 3월 23일～오픈 당일～

그리고 마침내 맞이한 오리즈키 타워점 오픈 당일. 기무라 점장은 스탭에게, 「고객의 배와 마음을 채우는 시간을 제공하는 미짱 총본점이 되고 싶다」라고 뜨겁게 말을 걸어, 엔진을 짜였습니다.

오픈 전부터 밖에는 많은 손님이 줄지어, 마침내 오전 11시의 그랜드 오픈!

점내는 순식간에 만석이 되어 잇달아 오코노미야키가 제공되어 갑니다.

현외나 해외로부터 많은 손님이 많이 방문해, 포장마차를 모티브로 한 내장도 대호평!

오픈으로부터 사람의 파도가 중단되지 않고 19시 30분의 오더 스톱을 맞아, 첫날의 영업이 종료되었습니다.

二代目井畝満夫의 생각이란?

틈새가 없는 영업은 이노모토씨의 목적이기도 했습니다. 항상 오코노미 야키를 계속 굽는 것으로, 실천을 거듭하는 기술을 한층 더 높이는 일이 오르는 타워점의 목적의 하나.

「유동적으로 야키노테의 사람에 들어가 주시고, 홀 스탭에게도 경험을 담아 공부해 주었으면 한다」그렇게 이 아오이씨는 말합니다.

전국적으로는 널리 알려진 미짱 총본점입니다만, 향후는 오리즈루 타워점을 방문한 해외 분들에게 알리고 싶다는 것입니다.

어떤 가게로하고 싶습니까?

첫날 폐점 후, 점내에 「잔치까지 했다. 맛있었습니다.」라고 쓰여진 메모를 발견. 방문한 고객은 대만족이었던 것 같습니다!

마지막으로, 향후 드는 타워점을 어떤 점포로 해 가고 싶은지, 미야베 점장 대리, 우에노 요리장, 기무라 점장,에 들어 보았습니다.

미야베 점장 대리

외국인의 손님에게도 만족해 주셔, 전세계에 「미짱 총본점」 「오코노미야키」라는 이름이 퍼지는 발신원과 같은 가게가 되었으면 좋겠다!

우에노 요리장

오리즈루 타워점을 좋은 가게로 하고, 장래 아이나 손자에게 「그 가게가 오픈했을 때 일하고 있었어」라고 자랑할 수 있는 가게로 하고 싶다.

기무라 점장

히로시마 여행으로 미짱 총본점을 방문해 주신 고객님께 확실히 기뻐해 주셔, 여러분의 기억에 남는 가게로 하고 싶다.

히로시마 여행 때는 미짱 총본점 오리즈루 타워점에 가자!

오리즈루 타워점은 「미짱 총본점」 중에서도 좌석수가 제일 많은 점포. 활기가 있고 포장 마차와 같은 현장감있는 분위기를 맛볼 수 있습니다. 원폭 돔이나 평화 공원 등에 가깝기 때문에, 관광으로 히로시마를 방문했을 때에는 꼭 와 주세요.

▶YouTube 동영상 「【문서】노포 오코노미야키점이 신명소 「오리즈루 타워」에 출점! "은 여기

▶「히로시마 오코노미야키 미짱 총본점【공식】」의 YouTube 채널은 이쪽