히로시마류 오코노미야키 스타일의 원점! 초대 「이바시 만부」의 발명 6선

【발명의 1】 좋아하는 소스

쇼와 25년경의 오코노미야키에는, 은근하게 한 우스터 소스가 칠해져 있었습니다. 그러나 그럼, 소스가 오코노미 야키에 스며들어 버릴 것을 우려한 미짱. 어느 날 아버지와 방문한 우스터 소스 공장에서 도중에 버려져 버리는 드로한 모양의 침전물을 발견합니다. 「이것이다!」라고 직감한 미짱은, 곧바로 소스의 제조자에게, 가타쿠리가루로 녹슬은 소스를 만들도록 부탁했다고 한다. 이렇게 현재 당연히 사용되고 있는, 토로미가 붙은 「좋아하는 소스」가 탄생한 것입니다.

【발명의 2】 메밀이 들어간 오코노미 야키

지금은 인기있는 "소바 들어가는 오코노미 야키"입니다만, 창업 당초부터 정평이었던 것은 아닙니다. 포장 마차에서 오코노미 야키를 먹고 있던 미짱이 우연히 야키소바 위에 오코노미 야키를 태운 것이 계기입니다. 오코노미 야키와 야키소바를 조합하여 그 맛은 물론, 배꼽의 장점도 눈치채 "소바 들어가는 오코노미 야키"의 오리지널이 탄생합니다. 거기에서 미짱이 "소바 들어가는 오코노미 야키"를 메뉴로 먼저 제공. 오코노미 야키와 야키소바를 따로 주문하는 것보다 저렴하면 인기에 불이 붙었습니다. 또 새로운 재료가 더해진 것으로, 형태도 두 접기에서 원형으로 변화한 것입니다.

【발명 그 3】헤라로 먹는 스타일

포장마차에서 오코노미야키가 제공되었던 당시, 점포와 달리 수도가 없기 때문에, 접시를 씻으러 가려면 물을 펌핑에 가야 했습니다. 또 젓가락은 비싼 것이었던 시대. 이 불편함을 해소한 것이 「헤라」입니다. 주걱을 사용하여 먹으면 접시도 젓가락 젓가락도 필요 없다는 것을 떠올린 미짱. 「헤라로 먹으면 맛있다」라고 손님에게 제안해, 드물게도 새로운 스타일은 인기가 되어, 점차 정착해 갔습니다.

【발명 그 4】 양배추·모야시의 조합

「오코노미 야키」를 배를 채우는 반찬으로 할 수 없을까,라고 생각한 미짱. 싸게 입수하는 양배추를 넣어 보면 어떨까,라고 생각합니다. 양배추를 넣은 곳, 오코노미 야키에 볼륨도 나와 매우 맛있었습니다. 양배추의 가격이 급등했을 때에는, 도구가 충분히 있는 것처럼 보이는 방법으로서, 연중 싼 모야시를 더했습니다. 모야시의 식감도 잘 양배추와의 궁합은 발군. 이것이 계기로 양배추와 모야시는 정평의 조합으로서 침투한 것입니다.

【발명 그 5】목제 무늬가 있는 헤라

오코노미 야키를 만드는 도구로 빼놓을 수없는 "헤라". 창업 당초에는 금속제 주걱이 일반적이었습니다. 철판의 열로 뜨거워 버리기 때문에, 손잡이에 천을 감아 작업합니다만, 곧 더러워져 버리는 것이 난점. 거기서 손잡이에 나무 판을 설치하는 생각이 들었습니다. 실은 이 발명은, 포장마차 동료인 여장을 위해서였다고. 나무판이 달린 헤라의 평판이 퍼져, 많은 오코노미야키점에서 사용되게 되었습니다.

【발명 그 6】오코노미야키용의 철판

현재 오코노미 야키 점에서는 "주위가 뜨거워지지 않는 철판"이 주류이지만, 이것도 미짱이 발명한 것 중 하나. 그 구조는 철판 아래에 있는 버너를 팬으로 둘러싸고 강제적으로 열기를 쫓는다는 것. 이 철판이 완성된 덕분에 장인이 편안하게 오코노미 야키를 굽게되었습니다.

초대이 가쓰미오의 수많은 발명을 「미짱 총본점」에서 실제로 체험하자!

히로시마에서 가장 오래된 오코노미 야키 가게로서 다양한 발명을 한 미짱 초대이 ​​가쓰오 만부. 현재도 히로시마류 오코노미야키가 많은 분들에게 사랑받고 있는 것은, 미짱의 발명이나 노력이 있었기 때문에 말해도 과언이 아닐 것입니다. 히로시마에 방문했을 때는 「미짱 총본점」에서, 전해지고 있는 역사와 그 맛, 스타일을 체험해 보세요.

▶미짱 총본점의 점포 일람은 이쪽