【장인의 거리 연삼조】가이드북에 실려 있지 않은, 세계에 하나만의 식칼을 만드는 여행

• 목차
• KRaft Tour 거점(구 산조 물산 토조)
• 히노우라 칼날 공방
• 유카메루 어병

KRaft Tour 거점(구 산조 물산 토조)

현의 중앙부에 위치하는 츠바미조는, 옛부터 「모노즈쿠리의 거리」로서 번창 해 왔습니다. 에도 시대부터 계속되는 전통 기술을 계승해, 세계에서도 유례 없는 다양한 기술이 이어지는 금속 가공의 집적지로서, 작업 공구나 칼, 양식기 등 생활에 빠뜨릴 수 없는 도구를 계속 만들어 온 장소입니다.

이 투어에서는, 현지 출신의 투어 가이드이기 때문에 안내할 수 있는 평상시는 넣지 않는 역사 있는 마을 공장이나 추천의 로컬 스폿을, 고성능 배터리를 탑재한 e-Bike로 상쾌하게 바람을 자르면서 돌아갑니다.

우선 방문하는 것이 KRaft Tour (크래프트 투어)의 상징이기도 한 구 산조 물산 토조 . 건축 85년, 넓이 900평미를 넘는 거대한 빈 창고는, 한때 산조의 특산품이었던 버선의 공장 겸 창고의 터로, 목조의 외벽 속에 3개의 토장을 짓는 구조상도 드문 건물입니다 .

츠바메 산조의 산업 역사를 떠올린 귀중한 장소에서 여행이 시작됩니다.

그 크기도 물론, 창고에 한 걸음 발을 디디면 늠름한 공기가 감돌고, 비밀의 은신처를 발견한 것 같은 감각에 마음이 춤을 춥니 다. 창고에는 당시 제조하고 있던 버선이나 장부 등이 아직 남아 있어, 이 장소에서 쌓여 온 시간이나, 여기에서 보낸 사람들의 생활이 말해 오는 것처럼 느껴집니다.

일본의 역사나 전통 산업에 흥미가 있는 나탈리도, 제일 눈을 빛내고 있었습니다.

KRaft Tour: https://kraft-ts.jp/

히노우라 칼날 공방

이번, 제조 만들기 체험을 실시하는 것은 히노우라 칼날 공방 . 옛날의 「자유 단조」를 고집해, 봉이나 부엌칼을 수제하고 있는 100년 이상의 역사를 자랑하는 대장장이입니다.

공방의 4대째·히노우라 히로시(히노우라·무츠미)씨에게 손을 떼면서, 자신의 이름을 새긴 세계에 하나만의 부엌칼을 제작합니다.

우선 도전하는 것은 단조. 히노우라씨에서 실시하는 자유 단조에서는, 금형을 사용하지 않고, 고온에 가열한 금속을 두드려 성형해 갑니다.

"단련하고 만든다"라는 말대로, 두드리는 것으로 금속 내의 조직이 세세해져, 예리함이 좋고, 내구성이 오르고 칼날이 부족하기 어려운 칼날로 완성된다고 합니다.

부엌칼의 형태에 맞추어 여분의 개소를 잘라내는 깎아내기를 실시하면, 계속해서 성형 작업. 그라인더를 사용하여 금속을 조금씩 깎으면서 모양을 정돈해 갑니다.

아름다운 부엌칼이 되도록, 밀리 단위로 형태를 정돈해 가는 섬세한 작업입니다.

「칼이 만들어진다!」라고 시작하기 전에는 흥미진진했던 마누웰.

막상 시작되면 표정이 일변. 진지한 눈빛으로 묵묵히 작업을 진행시켜 나갑니다.

칼의 생명이라고도 할 담금질. 금속을 고온으로 가열하고 물로 급냉하여 조직을 활성화시켜 강을 딱딱하게 만듭니다.

온도와 타이밍에 신경을 뾰족하게 하면서 신중하게 작업하는 두 사람. 조금씩 부엌칼에 생명이 불어 갑니다.

무늬 붙여, 세정을 실시해, 마지막으로 마무리가 되는 연마 작업. 물을 조금씩 첨가하면서 숫돌 위에서 부엌칼을 정중하게 갈아갑니다. 부엌칼을 날리는 것은 처음 두 사람. 처음에는 움직임이 어색했지만, 칼날이 날카로워져 가면서, 부드럽게 손이 움직이게 되어 갑니다.

자택에서도 정기적으로 식칼을 갈아주는 것은 칼의 예리함을 유지시키는 데도 중요한 포인트. 손수 만든 부엌칼은 물론, 도구를 오랫동안 계속 사용하기 위한 기술도 기념품으로 가져와 주십니다.

드디어 완성! 완성된 부엌칼에, 히노우라씨에게 이름을 넣어 달라고 합니다.

두 사람의 희망으로, 「마누웰」 「문리(나탈리)」라고 각각의 이름을 조각해 주었습니다.

단조에서 담금질, 갈기까지 일련의 공정을 이치에서 체험해, 완성한 「세계에 하나만의 부엌칼」. 정성스럽게 만드는 장인의 구상이나 엄선에 접해진 것으로, 물건을 오랫동안 소중히 취급하자는 마음이 자연스럽게 담아 옵니다.

두 사람 모두 "최고의 기념품이 생겼습니다!"라고 대만족의 모습이었습니다.

히노우라 칼날 공방: https://hinoura.com/

유카메루 어병

완성된 부엌칼을 가지고 향한 것은, 창업 메이지 원년, 츠바미조에서 150년 계속되는 요정의 유가메루 어병 .

츠바메 산조의 식칼과 냄비와 같은 조리 도구, 젓가락과 칼로리에서 제공되는 사계절의 전통적인 일본 요리 외에 니가타의 향토 요리를 부담없이 즐길 수 있는 카페와 츠바메 산조의 제품을 갖춘 셀렉트 숍이 병설 되었습니다.

이 날은 1층의 카페 스페이스의 주방 주방을 빌려, 완성한지 얼마 안된 부엌칼의 시험판을 실천했습니다.

막상 토마토에 부엌칼을 맞춰 보면…, 거의 힘을 넣지 않은데, 스톤과 도마에 떨어지는 부엌칼. 두 갈라진 토마토의 생생한 단면이 나타났습니다.

「만지는 것만으로 끊어진다… !」라고 놀라움을 감추지 못하는 두 사람. 상상 이상의 예리함에 무심코 웃음이 쏟아집니다.

오렌지도 열매가 무너지지 않고 멋진 얇음으로 슬라이스되어 갑니다. 기분 좋을 정도의 예리함에 「계속 보고 있을 수 있다…

「이렇게 대단한 것을 만들었는가」라는 감동과 동시에, 장인에게의 리스펙트가 더욱 커졌습니다.

유카메루 어병: https://uohyo.com/

가이드 북에 실려 있지 않은 한 점의 여행

「정말 귀중한 체험! 부엌칼 가공의 과정이 알려져 장인에게의 리스펙트가 높아졌습니다」

「평상시 사용할 수 있는 귀중한 수제 기념품을 할 수 있어서 기쁩니다」라고 말해 준 마누웰과 나탈리.

이 밖에도 현지인이 다니는 지역 명소를 둘러보며 다음 여행의 이야기에 꽃을 피웠습니다.

가이드북에 실려 있지 않은, 세계에 하나만의 식칼을 만드는 여행을, 여러분도 체험해 보지 않겠습니까.

KRaft Tour

955-0851 니가타현 산조시 니시요카초 1-16-22

츠바메 산조의 제조 체험 투어 사업을 전개하는 KRaft Tour의 거점입니다. 85년, 넓이 900평방미터를 넘는 큰 빈창고는, 지역에 현존하는 건축물로서...