현지인에게 사랑받는다! 미에현 마쓰자카시의 중화소바점 추천 3선

중화소바와 라면의 차이란?

치킨 라면이 등장한 쇼와 33년 이후, 라면이라는 말이 세상에 정착했습니다. 하지만 실제로는 중화소바와 라면에 명확한 차이는 없다고 합니다. 이번은 미에현 마쓰자카시에서, 「마쓰사카 태생의 중화소바 추천점 3선」을 픽업해 소개합니다.

①중화소바의 후지야

마쓰자카 시민의 서울 푸드라고 하면 이 중화소바입니다!

쇼와 4년, 초대의 노구치 유이치씨가 「우동의 후지야」를 창업. 그 후, 간사이를 중심으로 먹을 걸음을 시작해 연구에 시간을 들여, 후지야 독자적인 「중화소바」가 탄생했습니다.

▲삼대째 노구치 카츠미 씨

원래는 우동가게였기 때문에, 후지야의 중화소바의 스프는 일본식 국물로 나누고 있습니다. 전국적으로는 중화소바라고 하면, 멘마나 김이 소량 타고 있는 이미지입니다만, 마쓰자카의 중화소바는 야채가 듬뿍 되어 있습니다.

▲중화소바

어패류의 수프는 가다랭이, 사탕무, 정어리, 삿파 등을 비전의 비율로 절묘하게 혼합하고 있습니다. 국물의 맛이 부드러운 담백한 수프는 술을 마셔도 죄책감이 없습니다.

샤키샤키한 야채는, 양파의 단맛이 좋은 악센트가 되어 있어, 양파는 고집의 아와지산이 되고 있습니다.

마쓰자카에서 먹는 중화 소바는 담백한 일본식 국물에 야채가 듬뿍 들어간 것이 많습니다만, 마쓰자카 독자적인 중화소바의 문화는 후지야에서 시작되었습니다.

현지민에게 받아들여진 후지야의 중화소바는 서민의 맛으로서 부동의 존재가 되어, 시내에서 중화소바를 제공하는 점포가 늘어나 갔습니다.

▲점내의 모습

안심하는 평소 맛. 마쓰자카의 서울 푸드는 변함없이 여기에 있습니다.

② 국수 가나 하나

2채째는, 마쓰자카 인터에서 차로 약 40분, 미치노에키 이이타카역 맞은편에 있는 「면 가나 하나카」입니다.

▲ 자연이 풍부한 국도 166호를 따라 가게를 세우다

▲점내의 모습

가게 주인 나카노 신야 씨는 오사카의 신사이바시에서 일식의 판전 수행을 한 후, 쓰시의 요리점에서 9년, 마쓰자카 시내의 라면집에서 8년 정도 일해, 면집 하나카를 오픈했습니다. 추천 메뉴는 한정 30식 중화 소바입니다. 닭 갈라가 담백한 맑은 수프에 야채가 들어 있습니다. 중화소바에 야채가 들어가 있는 것이 마쓰자카 특유입니다.

▲점주인 나카노 신야씨

▲중화소바

한정 30식 밖에 제공할 수 없는 것은, 다른 스프와는 별매라고 하는 수고가 걸린 스프이기 때문입니다.

엄선된 소재를 18시간 끓인 극상의 동물계 수프나, 전국 각지에서 들여온 다시마·볶음 등을 사용해, 고급 요리점에서 사용되는 일본식 국물과 합친 수프. 현지에서 갓 얻은 농산물을 이다카역에서 구입하여 가능한 한 지산지소로 지역으로 환원하는 것을 유의하고 있습니다.

가게 맞은편에는 미치노에키 온천이 있습니다. 중화소바와 함께 온천도 즐겨 보는 것은 어떨까요.

③ 생소바 갱과

3채째는 다이쇼 4년부터 계속되는, 노포 소바야의 「생소바 갱과」입니다.

▲점내의 모습

가게 안에 살짝 감도는 카레의 향기가 식욕을 자극합니다.

▲ 카레 중화

듬뿍 카레가 제대로 국수에 얽혀 있습니다.

국물과 야채의 맛이 가득한 부드러운 카레입니다. 가다랭이, 우루메, 이와시 등… 무려, 7종의 소재로부터 국물을 취하고 있습니다.

▲ 고소하고 버릇이 되는 메밀의 열매의 아이스.

▲사진 왼쪽：4대째의 간다 다이키씨 사진 오른쪽：3대째의 간다 히데이치씨

일본식 판 앞이었던 간다 씨는, 젊은 손님층에도 부담없이 와 주기 쉽도록, 술의 동행이 되는 구조나, 해물동과 곁의 세트 등, 정력적으로 신메뉴를 내세우고 있습니다.

앞으로 점점 즐거워질 것 같은 생소바 갱과, 요체크입니다!

마쓰자카에서 행복의 한잔을!

좋은 의미로 조금 독특한, 미에현 마쓰자카시의 중화소바. 마츠자카에는 한때 우동가게가 많이 있었다고 들었다. 그 잔잔함으로 일본식 국물이 든 스프를 내는 가게가 많을지도 모릅니다. 마쓰자카시에서 야채가 듬뿍 들어간 품위있는 맛의 중화소바를 먹어 보지 않겠습니까.

【취재】

2023년 10월 3일

※메뉴 내용은 변경되는 경우가 있습니다.

【취재 협력】

・중화소바의 후지야

미에현 마쓰자카시 나카마치 1900

TEL:0598-23-9605

· 가게 가나 하나

미에현 마쓰자카시 이이타카마치 미야마에 253-3

TEL:0598-46-0305

· 생소바 갱과

미에현 마쓰자카시 외 고곡초 84-6

TEL:0598-21-1168

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