미식 여행자 필견! 지역에 뿌리 내리는 「일식」을 즐기는 요령

• 목차
• 세계가 인정한 「일식」은 안쪽이 깊다!
• 음식을 통해 그 땅의 생활이 보입니다.
• 현지인에게 물어보자!
• 고즈시마가 여행 고즈시마 카페 & 숙소 「베케이션 하우스 파밀리아」

세계가 인정한 「일식」은 안쪽이 깊다!

갑작스럽지만, 당신이 좋아하는 일식은 무엇입니까?
역시 스시? 튀김? 아니면라면?

2013년 일식이 유네스코 무형문화유산에 등록된 것을 아십니까?
등록된 공식적인 이름은 '일식; 일본인의 전통적인 식문화'로, 세계에서 5번째의 '음식'의 무형문화유산으로 등록되었습니다.

즉, 일본의 음식에 뿌리를 둔 문화가 있고, 문화는 사람들의 삶에 연결됩니다.
음식이 연중 행사에 있어서도 중요한 역할을 담당해, 지역의 연결을 강화해, 계승되고 있는 것이 평가된 것입니다.

대도시에서 유명점을 둘러보는 것도 좋지만, 모처럼이라면, 지방에 가서 그 토지 특유의 「식문화」를 맛 보지 않겠습니까?

이번에는 우리가 사는 도쿄의 낙도, 고즈시마 와 이즈 제도를 예로 들어, 음식을 통해 어떤 문화적 즐거움을 할 수 있는지 소개합니다.

고즈시마에 고즈시마 액세스는 이쪽의 기사도 봐 주세요.

음식을 통해 그 땅의 생활이 보입니다.

예를 들어, 명산품이 물고기나 야채인 경우, 그 땅에서 잘 자라면 상상하기 쉽습니다.
왜 자라는가? 왜 우리 지역에 없습니까? 혹시 비슷한 것이 있습니까?
차이를 알아차리는 계기가 되네요.

고즈시마 고즈시마 이즈 제도에서는 신선한 생선은 물론, 내일잎의 재배도 번성합니다.
슈퍼 푸드로도 알려진 내일 잎.
이즈 제도의 기후가 성장에 적합하지만 다른 지역에서는 잘 자라지 않는 것 같습니다. 잘 보면, 각 섬에서 조금씩 크기도 다른 것 같은… 걱정합니다.

명물요리나 향토요리가 되면 이번에는 그 땅에 사는 사람들의 지혜가 더해집니다.
햇볕이 드는 것처럼, 발효, 건조 또는 다른 것들과 혼합.

이즈 제도에서는 "쿠사야"가 활발하게 만들어져 있습니다. 이것은 냉장 기술이 없는 시대에 중요한 보존식으로도 계승되어 왔습니다.
신선한 생선을 찢어 내장이나 혈합을 없애 버섯이나 액이라고 불리는 특유의 냄새가 있는 조미료에 담근다. 쿠사야액에 담그면 물에 더 담근 후 천일 말린 등으로 천천히 건조시킵니다.

에도시대, 섬에서 소금은 연공을 납부하기 위해서도 필요했기 때문에, 귀중한 소금을 절약하기 위해서 직접 소금에 담그지 않고, 소금물로 담그고, 재이용을 반복하는 것으로, 소금물이 발효해 「쿠사야즙」이 생겼다고 말해지고 있습니다.
쿠사야즙은 지금도 소금을 이어가면서 계승되고 있기 때문에, 섬이나 가게, 가정에 따라 조금씩 맛이 다른 것도 특징입니다.

강렬한 냄새로도 유명하지만, 이것이 정말 버릇이되는 맛으로, 이자카야에서도 인기 메뉴입니다.

게다가 언제 그 요리를 먹을까?
연중 행사에도 깊이 요리는 관여합니다. 설날 요리를 이미지하면 알기 쉽네요.

그 밖에도 귀중한 물건을 사용해, 환대나 축제, 축제에 사용하는 일도 자주 있습니다.

예를 들어, 간 고즈시마 에서는 설탕이 귀중했기 때문에, 환대 요리에는 많은 설탕을 넣어 달콤한 양념이 되었다고 한다.
고즈 우동은 매우 달콤한 ... 들었어요.

평소 식탁에 늘어선 것도 계절을 잘 이용한 요리도 있습니다.
고즈시마 에서는, 우츠보를 겨울의 격렬한 바람에 대고 천일 말린을 한 후, 튀김으로 해 먹는 습관이 있습니다. 냄새가 강한 우츠보를 자연을 이용해 궁리하는 것으로 맛있게 먹는, 바로 음식의 지혜군요!

고즈시마에서 맛볼 수 있는 음식에 대해서는 이쪽 고즈시마 기사도 참고해 주세요.

현지인에게 물어보자!

여행지의 가게에서, 뭐일까 이것,, 깜짝 놀라는 것이 있어도, 여행은 만남입니다!
도전해 주면, 현지의 할아버지도 기쁘게 되어 버릴 것!

과거에 해외로부터의 게스트 씨도, 우츠보의 튀김이나 쿠사야, 카메노테에도 도전해 주었습니다! !
(에, 거북이 … 손?

「맛있었다!」라고 돌아왔을 때에는, 우리도 매우 기쁜 기분이 되었습니다.

향토 요리를 비롯해 지역 특유의 것이 얼마나 귀중하고, 훌륭한 것에서도 현지인에게 있어서는 당연해져 버려 눈치채지 않는 것. 그렇기 때문에, 다시 칭찬해 주면, 왠지 자랑스러워질 수 있는 것입니다.

명물요리나 명산품을 가이드북이나 미디어로 아는 일이 있어도, 왜 그것을 먹게 되었는가? 까지 역사가 써 있는 것은 적지요. 그래서 지역의 음식을 즐기는 요령은 적극적으로 현지인과 이야기하는 것! 그래서 우리는 생각합니다.

민박에 묵고, 여장님에게 물어보는 것도 즐거울 것 같네요.
이자카야 씨에게 마시러 가서 물어 보면 어쩌면 키운 사람이나 잡아 온 어부를 만날 수 있을지도 몰라요?

반대로 목적의 음식이 없었다고 하면, 그것은 「순」이 아니었을지도 모르고, 어업에 나올 수 없는 날이 계속되었을지도 모릅니다. 일본의 식문화가 풍부한 것은 자연이 풍부하기 때문입니다. 뒤를 돌려보면, 때로는 가혹한 자연과 함께 살고 있는 증거입니다.

여행으로 식문화를 둘러싼 일로, 자연의 은혜에 감사해, 언제나 있는 것이 당연하지 않다는 것을 알아차리는 계기가 되네요.

지방에 가면 좀처럼 영어는 통하지 않을지도 모릅니다만, 번역 앱과 당신의 미소로 꼭 교류를 즐겨 주면 기쁩니다. 그런 우연의 만남이나, 그 토지에 사는 사람밖에 모르는 이야기를 듣는 것으로, 좀 더 일본을 좋아하게 되었으면 좋겠다고 생각합니다.

고즈시마가 여행 고즈시마 카페 & 숙소 「베케이션 하우스 파밀리아」

우리 소유자도 여행을 좋아합니다!
마지막 달은 베트남에 가서 커피 농가를 돌격하고, 커피 모종에서 콩이 되어, 1잔의 커피가 완성될 때까지를 철저히 배웠습니다!

파밀리아 병설의 카페에서, 다행만의 용수를 사용한 수출 커피를 비롯해, 엄선한 커피를 제공하고 있습니다.
물론 커피를 사랑 해요.
그렇지만, 일본에서는 커피는 콩이 된 상태로 수입되는 경우가 대부분입니다.
일본은 아시아 톱의 소비국이면서, 우리 일본인의 대부분이 커피 체리의 상태를 본 적도 없으면 농가씨를 만난 적이 없는 것입니다.

베트남의 커피 농원에서는 처음 보는 정제의 광경이나, 농가의 궁리와 생활, 그리고 기후 변동에 의한 생육의 어려움 등, 다양한 것을 알 수 있어 커피도 안쪽이 깊다고, 강하게 실감했습니다.

그런 경험에서도, 고즈 고즈시마 에 와 주는 분에게는 적극적으로 현지의 사람과도 이야기해 주었으면 좋겠다, 아침 식사 이외의 식사는 섬내의 음식점을 소개하고 있습니다. 지어를 최고의 상태로 숙성시킨 초밥이나 씨, 요리사 스스로가 낚은 생선을 사용한 프렌치, 샘물을 사용한 땅 맥주 가게 등, 맛있는 당신도 만족할 수 있는 독특한 가게가 갖추어져 있습니다.

도보 권내에 10채 정도의 가게가 있으므로, 꼭 제철 일, 요리 일 등, 여러가지 이야기하면서 섬 음식을 즐겨 주세요! 무슨 말을 했는지, 무엇이 맛있었는지, 꼭 우리에게도 가르쳐주세요.

커피를 좋아하는 분도 꼭 파밀리아에서 이야기합시다! 기다리고 있습니다!

베케이션 하우스 파밀리아 예약은 여기에서