후쿠이, 이시카와, 도야마 의 사케 관광: 어른들을 위한 사케 시음과 지역 탐방 여행

호쿠리쿠는 깨끗한 물과 풍부한 자연을 자랑하는 일본 최고의 사케 생산지 중 하나로, 수많은 양조장에서 각자의 기술과 전통을 계승하며 다양한 종류의 사케를 생산하고 있습니다. 이번에는 특히 시음 체험에 특화된 도야마, 이시카와, 후쿠이 세 현의 양조장을 소개합니다. 사케뿐 아니라 지역 문화와 풍경까지 경험할 수 있는 사케 관광을 즐겨보시는 건 어떨까요?

• 목차
• 후쿠이 에시코토 고쿠류 양조장 / 이시다 에몬
• 이시카와 노구치 나오히코 연구소, 모리안
• 도야마 마스다 사케 양조장/샌드스톤
• 결론: 사케를 시음한다는 것은 땅과 직접 마주하는 것을 의미한다.

후쿠이 에시코토 고쿠류 양조장 / 이시다 에몬

일본 사케를 중심으로 성인을 위한 사케 체험 센터

후쿠이현 에이헤이지마치 의 쿠즈류 강 내려다보이는 고원에 자리 잡은 에시코토는 후쿠이 이시다 현 최고의 사케 양조장인 고쿠 후쿠이현 의 사장 니자에몬 이시다야 씨가 운영하는 성인 전용 사케 테마 관광 시설입니다. 시설 이름인 에시코토는 '영원'을 거꾸로 읽은 것으로, '좋다'라는 고풍스러운 의미의 '에시'도 담고 있습니다.

불교 에이헤이지 본산인 에이헤이지 에이헤이지 모토야마 의 중심부에 위치하고 깨끗한 물과 비옥한 토양을 바탕으로 조성된 에시코토는 후쿠이 호쿠리쿠 지역의 사케와 문화를 입체적으로 전달하는 공간으로 구상되었습니다. 1만 제곱미터에 달하는 넓은 부지에 2022년에는 사케 양조 및 숙성 시설인 가류관과 사케와 음식을 즐길 수 있는 슈라쿠관이 문을 열었습니다. 2024년에는 숙박 시설, 베이커리, 소바 레스토랑 등 새로운 시설이 추가되었습니다.

고쿠류 양조장의 사케는 물론이고, 지역 특산물을 아낌없이 사용한 음식과 샤쿠다니 석재, 에치젠 와시 종이, 에치젠 궤짝, 에치젠 칠기 등 전통 공예품을 활용한 아늑한 분위기 또한 놓칠 수 없는 볼거리입니다. 사케를 통해 이 지역의 역사와 정취를 온전히 느낄 수 있는 에시코토는 에치젠 관광의 정수를 보여주는 곳이라고 할 수 있습니다.

*참고: "에시코토"는 어른들을 위한 휴식과 즐거움을 제공하는 공간이므로 12세 이상 입장을 권장합니다. 또한 반려동물 출입 금지 등의 제한 사항이 있습니다.

가류토(가류토)

삼각형 지붕의 가류 빌딩은 에시코토 스파클링 사케인 에시코토 아와(ESHIKOTO AWA)의 병입 2차 발효를 위한 숙성 시설로 사용됩니다. 평소에는 일반인에게 공개되지 않지만, 행사가 있을 경우 공개되기도 합니다.

이시다 에시코토점

세련된 유리 외관의 "사크라쿠 빌딩"에 위치한 이 매장에서는 사케와 전통 공예품을 판매합니다. "이시다 "는 1804년 에도 시대에 후쿠이 후쿠이현 에이헤이지마치 에 설립된 사케 양조장의 이름으로, "고쿠류 사케 양조장"의 전신입니다. 이 매장은 "에시코토"의 사케 체험의 중심지이며, "고쿠류 사케 양조장"의 최고급 사케를 엄선하여 판매합니다. 일반 사케 외에도 한정판 사케와 다른 곳에서는 구할 수 없는 최고급 사케를 포함하여 약 15종의 사케를 만나볼 수 있습니다. 매장 전체에 걸쳐 길게 펼쳐진 시음대에서는 추가 요금을 내고 다양한 사케를 시음해 볼 수 있습니다.

사케가 진열된 선반의 천은 사케 제조에 사용되는 으깬 사케를 짜낼 때 나오는 감나무 탄닌으로 염색한 수제 면 사케 자루로 만들어졌습니다. 매장 내부에는 샤쿠다니 에치젠 과 후쿠이 의 전통 공예품이 사용되었으며, 에치젠 서랍장을 활용한 쇼케이스에는 에치젠 도자기와 에치젠 에치젠 제작 기법으로 만든 나무 컵받침 등 다양한 사케 잔이 전시 및 판매되고 있습니다.

매장 내 뒤쪽에) 의 테이스팅 공간에서 특별한 음료를 즐겨보세요. 한 잔씩 주문하실 수도 있고, 테이스팅 세트를 추천드립니다.

이시다 에시코토점

후쿠이 후쿠이현 에이헤이지 군 에이 요시다 초 시모조호지 12-17 사케 빌딩

전화번호: 0776-63-1030 [영업시간] 10:00-17:00 (시식 마지막 주문 16:30)

[휴무] 수요일 (비정기 휴무) https://eshikoto-store.shop-ishidaya.com/jp

아페로 & 파티세리 아코야

사케 빌딩에는 레스토랑 "아코야"가 있으며, 레스토랑에는 제과점도 함께 있습니다. 이곳에서는 아침, 점심, 디저트를 모두 프랑스 요리로 제공하며, 에이헤이지 에서 영감을 받은 메뉴를 선보입니다. 아침과 점심 메뉴는 에이헤이지 후쿠이현 전통 방식인 뚝배기에 담아내는 '젠' 스타일로 제공되며, 프랑스 요리에 후쿠이 지역 특색을 가미한 요리들을 맛볼 수 있습니다. 사전 예약이 권장되지만, 테이블을 예약하고 쿠로류 사케 및 주류와 함께 단품 요리를 즐길 수도 있습니다. 카페 시간에는 디저트를 즐길 수 있으며, 쿠로류 다이긴조 소프트 아이스크림을 포장 판매하기도 합니다.

식당 주오 에는 후쿠이현 미야마 삼나무로 만든 커다란 테이블이 놓여 있고, 바닥은 샤쿠다니 석재로 되어 있다. 창가 카운터석에서는 멋진 경치를 감상할 수 있다.

식사는 에이헤이지 의 채식 요리에서 영감을 받은 '젠' 스타일로 제공됩니다. 식사에는 흰 다시마 드레싱을 곁들인 어린잎 샐러드와 후쿠이 지방 특산물인 바삭한 튀김 요리가 포함됩니다. 뚝배기에 담겨 나오는 갓 지은 밥 또한 일품입니다.

"아코야"는 카페로도 이용 가능하며, 제과점은 오전 10시부터 오후 5시까지 운영됩니다. 이곳에서 빵과 기타 품목을 구매할 수 있을 뿐 아니라 "고쿠류 다이긴조 소프트 아이스크림"과 음료도 테이크아웃으로 즐길 수 있습니다.

아페로 & 아코야 파티세리

후쿠이 후쿠이현 에이헤이지 군 에이 요시다 초 시모조호지 12-17 사케 빌딩

전화 0776-97-9396 [영업시간] 10:00-16:00 [휴무] 수요일 https://acoya-fukui.com

◆ 즐거운 운명

2024년 에시코토 서쪽 지역에 문을 연 이 숙소는 '성인'과 '진정성'을 테마로 하고 있습니다. 3가지 유형의 8개 빌라는 도예가이자 조각가인 우치다 고이치가 직접 감수하고 예술 작품을 큐레이팅했으며, 각기 다른 콘셉트로 꾸며져 있습니다. 에치젠 도자기와 에치젠 칠기 등 후쿠이 을 대표하는 골동품부터 현대 미술 작품, 세계 각국의 민속 공예품까지, 고급 예술품이 조화롭게 어우러진 공간입니다. 각 객실에는 반노천탕과 노천 테라스가 마련되어 있어 쿠즈류 강 잔잔한 풍경을 감상하며 자연 속에서 편안한 시간을 보낼 수 있습니다.

이곳에서는 미슐랭 가이드 호쿠리쿠 2021 스페셜 에디션에서 별 1개를 획득한 고마츠 고마츠 셰프의 일식 레스토랑 '엔(En)'과 골트 & 밀로에서 선정한 촉망받는 젊은 셰프 하마야 타쿠미 셰프의 프랑스 레스토랑 '카드리(Cadre)'를 맛볼 수 있습니다. 후쿠이의 유명 셰프들이 선보이는 요리와 명산 사케 고쿠류의 조화를 경험해 보세요.

저녁 식사 후에는 바로 옆 "바 따오기"에서 이곳에서만 맛볼 수 있는 사케 칵테일과 오크통 숙성 증류주를 즐기실 수 있습니다. 아침 식사는 "에시코토" 내 레스토랑인 "아페로 & 파티세리 아코야"에서 후쿠이현 고시히카리 쌀을 뚝배기에 지어 먹는 등 현지 식재료를 듬뿍 사용한 메뉴를 아름다운 경치와 함께 즐겨보세요.

즐거운 운명

에이헤이지 군 에이 요시다 후쿠이현 시모조호지 10-15-1

전화 0776-50-1323 숙박 및 레스토랑 예약 전화 0570-041923 (9:00-20:00)

체크인 15:00-17:30 / 체크아웃 11:00까지 [휴무] 연중무휴 https://kanshukuen.com

야마야 소바

맑은 쿠즈류 강 강물이 흐르는 이곳에서 자연에 흠뻑 빠져보세요. 현지 식재료로 만든 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다. 후쿠이 토종 메밀로 만든 세 가지 종류의 메밀 소바를 비롯해 지역 특산물을 사용한 튀김과 후쿠이 특유의 요리들을 고쿠류 양조장의 사케와 함께 맛볼 수 있습니다.

소바 야마야

후쿠이현 에이 에이헤이지 군 요시다초 시모조호지 12-3

전화번호: 0776-50-6860 [영업시간] 11:00-15:00 [휴무] 수요일 https://soba-yamaya.com

하레야

이 빵집은 "하레토케"(특별한 날이라는 뜻)에서 "하레" 부분이 의미하는 것처럼 특별한 경험을 제공하며, 고쿠류 양조장의 사케지게미를 넣어 정성껏 만든 크루아상과 팥빵을 통해 호쿠리쿠 지역의 음식 문화를 홍보합니다.

하레야

후쿠이현 에이 에이헤이지 군 요시다초 시모조호지 12-8

전화번호: 0776-87-0887 [영업시간] 9:00-17:00 [휴무] 수요일 https://www.instagram.com/hareya_bakery

이시카와 노구치 나오히코 연구소, 모리안

조용한 분위기 속에서 맥주 양조 철학을 이해할 수 있는 시음회

노구치 나오히코 연구소는 70년 이상 축적해 온 사케 양조 기술과 정신을 연구하고 차세대에 전수하기 위해 2017년 이시카와현 고마쓰시 가나 이시카와 마치에 설립되었습니다 . '사케의 신'이라 불리는 고마쓰시 출신의 노구치 나오히코가 연구소의 수석 양조가로 활동하고 있습니다. 연구소라는 이름에서 알 수 있듯이, 이곳은 사케 양조장이기도 하지만, 이시카와현 4대 명인이자 일본 최고의 양조가로 손꼽히는 노토 나오히코가 직접 감독하고 차세대 양조가들을 양성하고 있습니다.

노구치 토지는 이 시설의 설계 단계부터 참여했으며, 최적의 인력 흐름을 통해 완벽한 사케 양조 장비를 만들어내는 이상적인 사케 양조 시설입니다. 로고 디자인은 사케 시음에 사용되는 사케 잔의 뱀 눈 ​​모양과 노구치 가문의 첫 글자인 "노(no)"를 히라가나로 조합한 것입니다.

고마츠 역에서 차로 약 20분 거리에 있으며, 인근에는 간논시타 채석장과 주니가타키 폭포 등의 관광 명소가 있습니다. 음주 운전을 방지하려면 택시를 이용하거나 다른 사람이 운전해 주는 차량을 이용해야 합니다. 또한, 인근 오베르주 오프(Auberge Oof) 에서 식사와 숙박을 함께 예약하여 자연 속에서 편안한 시간을 보내는 것을 추천합니다.

양조장 투어는 예약제로 운영됩니다.

시음 체험은 예약제로 연중 내내 가능하며, 시음 코스에는 사케 양조장 투어가 포함되어 있습니다. 건물 2층은 갤러리로, 복도에서 유리창을 통해 양조 탱크가 줄지어 있는 양조장과 병입 공정이 이루어지는 공장을 볼 수 있습니다. 특히 겨울부터 봄까지 이어지는 사케 양조 시즌에는 사케 양조 과정을 직접 관찰할 수 있습니다. 또한 갤러리 1층 (뒤쪽에) 에는 노구치 토지 사케 양조의 역사를 소개하는 연대표와 문서 등 다양한 전시물이 마련되어 있습니다.

투안 - 특별한 시음 경험

양조장 투어를 마친 후에는 찻집을 본떠 만든 시음장인 토우안(Touan)으로 향하세요. 이 고요한 공간에서 사케와 안주를 함께 즐기는 특별한 경험을 만끽할 수 있습니다. 우라센케 다도 유파와 깊은 인연을 맺고 있는 고마쓰시 오늘날까지 그 문화를 계승하고 있으며, 토우안은 바로 그 문화와 정신을 담아낸 공간입니다. 4.5다다미 크기의 카운터, 회벽, 창밖으로 계절에 따라 변하는 전원 풍경, 그리고 노토 삼나무와 고마츠 기와 등 이시카와 지역의 자재를 사용한 세련된 인테리어 또한 눈길을 사로잡습니다.

이 시음 체험에서는 엄선된 최상급 원액만을 사용하여 노구치 토지가 숙성시킨 한정판 사케와 야마하이 준마이 다이긴조를 포함한 6가지 사케를 안주와 함께 비교 시음할 수 있습니다. 사케와 함께 제공되는 연수는 신성한 하쿠산 의 지하수를 끌어올린 것으로, 사케 양조에도 사용되는 물로 부드러운 풍미를 자랑합니다.

고마쓰시 출신이자 국가 중요 무형문화재인 요시다 요시다 만든 사케잔과 구타니 도자기, 노토지마 유리, 스즈 도자기 등 이시카와현 고마쓰시 호쿠리쿠 지방의 아름다운 식기에 담긴 사케를 즐겨보세요. 여유롭게 사케 양조의 정수를 체험한 후에는 처음 체크인했던 매장에서 사케를 구매하실 수 있습니다. 기념품으로 사케를 꼭 사가세요.

https://noguchi-naohiko.co.jp/tasting_room​

하루 세 번 진행됩니다. *웹사이트 또는 전화로 예약 필수

① 11:00-12:00 ② 13:00-14:00 ③ 15:00-16:00

시음 코스: 5,500엔 무알코올 코스(운전자 전용): 2,000엔

* 미성년자는 입장할 수 없습니다. * 회당 최대 ​​8명까지 이용 가능합니다.

*1인당 한 가지 코스만 선택 가능합니다. *무알코올 코스는 차량 1대당 1명으로 제한됩니다.

나오히코 노구치 연구소

이시카와현 고마쓰시 칸논시타마치 1-1 전화: 0761-41-1227 영업시간: 10:00~16:00 휴무일: 수요일

https://noguchi-naohiko.co.jp

도야마 마스다 사케 양조장/샌드스톤

100가지 종류의 "마스즈미" 맛보기

도야마시 이와세 도야마 대표하는 명주인 마스이즈미를 생산하는 마스다 사케 양조장의 본고장입니다. 이곳은 오랜 기간 주요 교통 요충지로 번성해 온 항구 도시이며, 기타마에부네 호의 기항지로 발전했습니다. 메이지 시대 초기에 발생한 대화재 이후 재건된 기타마에부네 해운 도매 지구는 여전히 아름다운 옛 모습을 간직하고 있습니다.

오늘날 이와세 많은 식당과 장인들이 역사적인 건물을 활용하여 번성하고 지역의 매력을 발산하는 마을입니다. 그 중심에는 마스다 사케 양조장이 있는데, 이곳은 북알프스 다테야마 산맥의 조간지 강 강의 지하수를 사용하여 사케를 양조합니다 . 조간지 강 화물 도매업자들의 위풍당당한 저택들이 거리를 따라 늘어선 히가시이와세 마을에 위치해 있습니다.

사세키 - '마스이즈미'를 맛보고 구매하기

마스다 사케 양조장에서는 양조장 투어를 제공하지 않지만, 양조장에서 직접 운영하는 사케 전문점인 사세키에서 (유료로) 마스이즈미를 비롯한 도요토미 라인 사케를 시음할 수 있습니다.

샤세키는 약 100가지 종류의 마스즈미 사케를 각기 다른 스타일과 빈티지로 제공하며, 매장 냉장고에서 직접 고를 수 있습니다. 사케를 즐기는 방법은 세 가지가 있으며, 카운터에서 원하는 코스를 주문할 수 있습니다.

코스 A: 나무 마개를 구매하고 잔당 가격을 지불하세요 (나무 마개 220엔 + 사케 200엔부터 / 나무 마개는 가져가실 수 있습니다)

B-1 코스: 15분 내 음료 최대 8잔 (1,500엔/생수 포함)

B-2 코스: 30분 내 최대 15잔의 음료 (3,000엔/생수 포함)

바텐더에게 이용 규칙을 설명을 들은 후, 바 안에 있는 대형 냉장고에서 원하는 음료를 골라 셀프 서비스로 즐길 수 있습니다. 약 100여 종의 주류 중에는 일반적으로 구할 수 없는 술, 이곳에서만 맛볼 수 있는 한정판 술, 희귀한 빈티지 술 등이 있습니다.

각 병은 냉장고에서 꺼내어 통나무로 만든 아름다운 테이블에 서서 음미할 수 있습니다. 술을 다 마시면 병을 반납하고 다음 병을 가져다줍니다. 종류가 너무 많아 고르기 어려우면 직원에게 추천을 요청하세요. 술과 잘 어울리는 안주와 티셔츠, 기타 잡화도 판매합니다.

마스다 사케 양조장

도야마 도야마현 도야마시 히가시이와세초 269 전화: 076-437-9916

https://www.masuizumi.co.jp

샤시

도야마 도야마현 도야마시 오마치 93 오마치 , 전화: 080-2962-6683

[영업시간] 10:00-18:00 [휴무] 화요일 *공식 인스타그램을 확인하세요

https://www.instagram.com/masuizumi.saseki

사케 전문점 타지리 본점

사케를 구매하시려면 샤세키에서 다섯 번째 집 건너에 있는 타지리 본점으로 가세요. 예전에 화물 도매상이었던 도요토미 개조한 이 주류 매장에는 다양한 종류의 사케와 와인이 구비되어 있으며, 특히 매장 절반을 차지하는 넓은 냉장 저장고가 눈길을 사로잡습니다. 사물함에 짐을 맡기고 저장고에 들어가 원하는 사케를 고르시면 됩니다. 마스즈미 사케는 세계 최대 규모를 자랑하며, 이곳에서만 구매할 수 있는 희귀한 빈티지 사케도 만나보실 수 있습니다.

사케 전문점 타지리 본점

도야마현 도야마시 히가시이와세초 102번지 전화: 076-437-9674

[영업시간] 10:00-19:00 [휴무] 월요일 (월요일이 공휴일인 경우 다음 날) https://www.instagram.com/sakasyotajirihonten/

결론: 사케를 시음한다는 것은 땅과 직접 마주하는 것을 의미한다.

호쿠리쿠의 사케 관광은 사케를 시음하고 선택할 수 있게 해 줄 뿐만 아니라, 음식과 풍경과 함께 사케의 여운을 즐길 수 있게 해 주어, 이 지역의 기후, 물, 문화, 그리고 사람들의 활동을 입체적으로 경험할 수 있게 해 줍니다.

여기에서 소개하는 도야마 의 사케 양조장에서는 매우 유연한 시음 프로그램을 통해 다양한 사케를 경험할 수 있고, 이시카와 의 사케 양조장에서는 양조 장인의 철학을 접하며 조용히 사케를 음미할 수 있으며, 후쿠이 의 사케 양조장에서는 사케를 중심으로 한 공간에서 음식과 숙박을 포함한 완벽한 경험을 즐길 수 있습니다.

같은 사케라도 마시는 방법과 접근 방식에 따라 전혀 다른 인상을 줄 수 있습니다. 그렇기 때문에 호쿠리쿠 사케 여행은 몇 번을 방문하든 새로운 발견을 선사합니다. 시음을 시작으로 그 땅과 사람들을 알아갈 수 있습니다. 다음 호쿠리쿠 여행에 이런 성인들을 위한 여행을 추가해 보는 건 어떨까요?