讓福島人氣海鮮餐廳「Yamakaku」端上的佳餚告訴您福島水產的安全與美味
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也許很多人對福島的水產抱持著疑慮的態度，但在當地的人們眼中「福島水產」是什麼？這次讓小編為您直擊採訪到個性相當開朗的海鮮餐廳「Yamakaku」店主的河村直典先生，由他為您說明福島水產的安全安心，並實際品嚐料理人的手藝。
作者
Tokyo, Japan
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前首相和前美國駐日大使都來過！海鮮餐廳「Yamakaku」
攝於 「Yamakaku」
來到福島縣的太平洋沿岸地區（濱通地區），最不可以錯過的就是美味海鮮，這邊的大海可以捕獲許多品質優良的鮮魚，且自古以來就被譽為「常磐物」（常磐もの）。
如果想要品嚐到美味海鮮的話，小編要向您推薦「やまかく」（Yamakaku）這一家海鮮餐廳，它位在福島縣沿海最大城市磐城市（いわき市）四倉地區，從磐城四倉IC開車約15分，JR四倉站徒步約15分左右的便利位置。
攝於 「Yamakaku」
推開紅色暖簾，走上樓梯至二樓的用餐空間與廚房，馬上可以看到店主河村先生正在用心地料理鮮魚，準備呈上美味海鮮給客人。
攝於 「Yamakaku」
牆上掛有幾枚照片和簽名板，一看才發現前首相安倍晉三及前美國駐日大使甘迺迪女士皆有來此用餐過，可見料理的味道與用餐環境皆是上上之選。
樂天開朗的職人店主 河村直典先生
攝於 「Yamakaku」
店主的河村直典作為料理人的資歷已有32年，他曾在福島縣郡山地區的溫泉旅館進行了20年的料理修行，在2010年4月22日回到家鄉開設「Yamakaku※」，但隔年的2011年3月11日就發生了那個讓世人永生難忘的東日本大地震，雖然餘悸猶存，但非常幸運的是海嘯僅到數公尺外的海水浴場沙灘上，剛蓋好的店面並未受到重創。
※Yamakaku是在四倉漁港代代經營仲買人的河村家屋號。
每日日課「去魚市場購買新鮮的魚」
攝於磐城市漁業協同組合沼之内支所魚市場（2021年6月）
漁師們凌晨出海捕魚，早晨時回到港口，這時候是漁港最熱鬧的時間了，不管是漁師、大小盤商、餐廳業者、貨運業者都在此集聚一堂，只為選購上好的食材帶給客人。河村先生也是其中的一員，每天早上大約8點左右，都會親自到市內漁業協同組合沼之内支所魚市場去選購當日上岸的新鮮食材，只為了要給客人最新鮮的魚。
攝於磐城市漁業協同組合沼之内支所魚市場（2021年6月）
多年來的選魚經驗告訴他，仔細觀察魚的活動力、外皮、光澤顏色、腮紅、魚肚大小等多重條件，就可以判斷這隻魚新不新鮮、好不好吃。
攝於 「Yamakaku」
買了魚後最重要的就是要處理剛買到的魚，看著河村先生用俐落的刀法沒三兩下就將魚骨漂亮地取出，只留下鮮美的魚肉部分，讓小編不禁期待之後海鮮料理呈上桌的美味。
料理職人是怎麼看待福島水產
攝於 「Yamakaku」
東日本大地震後，福島縣的農業和水產關係者遭受到許多莫須有的「風評被害」。
那對於這件事情，身為當地居民及業者的河村先生怎麼看的呢？
攝於 「Yamakaku」
問到這問題，河村先生給了一個答案就是「完全不在乎這件事」。這答案直接到讓小編很驚訝，但也很符合河村先生的開朗性格，他又表示：「因為福島的水產都受到最嚴格的科學檢驗，所以沒有問題」。
事實上有如他所說，福島縣內的漁協訂下了每公斤只能含放射性輻射銫50貝克（※1）的安全檢查標準，漁協的基準比日本基準還嚴格。（有關放射性檢查請參照此記事）若超過標準會立刻停止出貨，所以流通在市面上的鮮魚都只有安全的。
攝於 「Yamakaku」
比起那些莫須有的事情，河村先生身為一位仲買人兼料理人，最在乎、最重要的事情就是如何依照季節與時令，發想出新的菜單與擺盤，讓客人吃到更新鮮更美味的海鮮；同時希望藉由自己的手藝，不讓「磐城的地魚食文化」隨時間消逝而去。
從這些聊天內容中更可以感受到河村先生那爽朗性格，也不意外「Yamakaku」會成為觀光客及當地住民都讚譽有佳的餐廳。
※1：福島縣內漁協關係團體自主嚴格規定的標準是平均每公斤含輻射銫50貝克；日本訂定一般食品標準為每1公斤輻射銫100貝克；美國為每1公斤輻射銫1,200貝克
在YAMAKAKU品味美味海鮮
濱御膳 1,850日圓
既然都來到了福島，接著就要讓品嚐河村先生的手藝了！「濱御膳」這套定食。精緻的擺盤加上中央的冰塊上放著新鮮生魚片、炸得酥脆的海鮮與蔬菜天婦羅、味道相當下飯且充滿膠原蛋白的紅燒魟魚。
濱御膳 1,850日圓前方為魴鮄，後方為柴魚
早上剛捕撈上岸，經過細心處理的小銀綠鰭魚（魴鮄）也在其中，那鮮美又富有彈性的肉質，是小編第一次體會到的食感。
炸目光 880日圓
因有著大大的眼光而被稱為「目光」的大眼青眼魚，是磐城的市魚。河村先生將處理好的目光裹上一層薄薄的太白粉後將其油炸，那熱騰騰的溫度，酥脆鮮美的口感令人難忘。
小編問河村先生是如何想出新菜單，河村先生很帥氣的回答：「這是料理人的直覺，靈光一現就想出新菜單了」，如此有趣的答案也不禁讓小編期待起每個季節會有什麼海鮮料理了。
來福島時別忘了吃安全安心的海鮮！
透過這次與河村先生的訪談，實際親身品嚐到福島水產的美味，更重要的是料理人對福島水產的信心，他開朗有趣的性格也讓小編不禁成為粉絲。
如果來到磐城市，也歡迎到「Yamakaku」品味河村先生的料理職人手藝及福島水產的美味。
Sponsored by 福島縣
Written by Jacky Chen
感謝やまかく協助採訪
因緊急事態宣言營業時間有可能有所更動
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