潛入愛知人都知道的甘強酒造，動手做一杯甜酒思慕昔吧！

甘強酒造

「甘強」這個名字顧名思義，指的是「很強的甜味」，第一代以此作為酒造名稱就是期許能持續釀造充滿甜味與美味的料理酒。這次特別的潛入了位於名古屋市西側的蟹江町，認識味醂是怎麼釀出的。

飄著淡淡米麴香的釀酒工場

戴上作業帽、穿上防塵衣，保持著乾乾淨淨的狀態進入這座百年酒造工場。甘強酒造位於自古以來運輸方便的河畔，工場與本社建築被登錄為國家有形文化財。但是廠內非常整潔，能更有效率製造的現代生產線被維護的很好，不愧是更加注重衛生的發酵食品廠。

蟹江町所在的濃尾平原一帶，因為有豐富的水資源與溫暖的氣候，是稻米的一大產地。酒造使用了當地的白米來釀造各種發酵食品，其中以四天王清酒、甘強味醂、甘強甜酒為主力商品。用高溫蒸氣煮過的白米，香氣會隨著蒸氣撲鼻而來。

來到釀酒的產線，打開從昭和時代使用至今、將近一層樓高的大鐵缸一窺究竟。蒸好的米會被倒進裡面，再加上水、酵母、米麴等加以熟成發酵。溫度控制相當嚴格，可以看見發酵後的白米像是被煮沸般不斷冒出細緻的小泡泡。

除了釀造的生產線外，一旁也可以看見整齊排列的剛裝瓶的商品。這個西京漬的調味料就是發酵食品的一種，最適合用來塗抹在魚類或肉類上，蒸熟或煎烤都好吃。

現學現賣！親手做甜酒思慕昔

參觀酒造工廠過程之中，一直感受到空氣裡飄散的微甜發酵米香，也就更想立刻品嘗到甘強酒造的美味。味醂等調味料適合在家裡做飯時使用，不含酒精的甜酒就適合現場來飲用。作法很簡單，只需要在甜酒中加入果汁拌勻後打包即可。

除了使用經過殺菌包裝的甜酒之外，有時間的人也可以用飯鍋自己釀甜酒。從米麴開始釀的甜酒雖需以65度開啟保溫模式並靜置6小時，但是發酵後因為沒有經過殺菌處哩，甜酒中的菌是活的，對健康據說有不錯的效果。

在甜酒中加入喜歡的果汁，像是葡萄汁、金桔汁等帶有酸氣的口味的平衡一些甜度也不錯。

拌勻後倒入包裝內即完成，使用親手釀的甜酒也可以大約冷藏保存一周。不過通常都會因為太好喝而一下子就喝光啦！

甜酒思慕昔比起原先預想的順口且甘甜，不愧是「甘強酒造」，果然在甜味表現上滿分呢！如果有機會造訪愛知縣，蟹江町在地的甘強酒造所生產的味醂等調味料也有小罐包裝，一定要買回去在餐桌上增添旅行的回味。

【甘強酒造】
地址：愛知県海部郡蟹江町城四丁目1番地
交通：近畿鐵道名古屋線「近鐵蟹江站」下車後徒步約10分鐘
時間：一般不對外開放，採團體預約制
購買：愛知地區當地的超市都找得到