【手工藝之都 越前市】畢竟沒有什麼比得上手工藝的了

越前是一個仍然有許多致力於手工作業的工匠的地區，即使在機械化的進步和對效率和速度的要求。為了探索手工藝中蘊含的秘密，我們從“手工製作”的廣闊視角參觀了工匠、農民和味噌製造商的作坊。在這次採訪中，某工匠說了一句很有氣勢的話，“畢竟沒有什麼能比得上手工”。在這次採訪之旅中，這個詞抓住了我的心。

山田英夫店

首先去的是山田英夫商店。作為越前餐具的批發商成立於 1970 年，我們不僅批發而且還提供磨刀和更換刀柄。料理研究者三原先生決定讓他在日常生活中使用的不銹鋼原刀重新磨銳。

山田先生將工作分為幾個階段，並在仔細檢查刀片是否有細微的不規則和缺口的同時仔細地重新打磨。每走一步，刀子就逐漸恢復光澤，而在山田先生的照料下，刀子本身也彷彿重獲生機，煥發了新的生命。 Mihara 說：“當我看到漂亮的鋒利的刀時，我想選擇一把適合自己的刀並長期小心使用。”

雖然我不知道菜刀的種類、用途和特點，但他們很仔細地向我解釋說，它們是我幾乎每天都要用到的工具。我隱約能看出我要找的是什麼菜刀。我覺得在我居住的地區有這樣一家商店，讓“切食材”這種隨意的日常行為大放異彩，這將導致該地區的繁榮。

https://www.echizen-tourism.jp/travel_echizen/shop_detail/144

安達奇餐具

接下來，我們前往“武生刀村”，安立內刃物的第六代傳統工匠池田匠先生於1873年創立，負責鐵匠的未來。武生刀村最大的特色就是智慧與技術的共享。在工匠的世界裡，技藝和智慧都是秘而不宣的，很少對外公開。事實上，來自世界各地的餐具工匠經常光臨。

雖然據說傳統和傳統工藝正在消亡，但這個設施是為了通過共享智慧和技術來提高整個行業的意圖而建立的，而不受個人利益的束縛，這是非常罕見的。是一個有價值的設施。

在這里工作的池田先生製作的刀具是使用一種叫做火鍛的技術一個接一個地製作的。除了使用武生的特殊鋼材外，未來感十足的美觀設計非常獨特。池田在繼承傳統的同時不斷更新，開闢工藝新未來的願望在手工作品中得到了體現。

實際使用這把刀的三原先生驚呆了，他說：“池田先生的刀很輕，切起來很順暢，就像粘在食材上一樣，而且好用。” “擁有易於使用的工具讓工作變得更加愉快。刀具製作技術的傳承和進步與使我們的生活更加豐富和幸福有關。我想我會繼續小心使用它。”

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新鮮蕎麥麵

當我餓了的時候，我去了 Kisobaan，它於 2015 年開業，並於 2021 年入選米其林餐盤。我們點了有名的磨碎蕎麥麵和手磨蕎麥麵，一天限10餐。蕎麥麵每天根據溫度和蕎麥的狀況進行調整，以便最大限度地發揮蕎麥的味道。尤其是手磨的蕎麥麵，口感筋道，口感濃郁，彈性強，滑爽。

我對手磨蕎麥麵的不同感到驚訝，所以當我問店主山崎先生這是為什麼時，他說：“當你磨蕎麥粉時，摩擦產生的熱量可能會導致味道變差。”丟了，但就是這樣。沒有什麼比手工更好的了。”您通過雙手感受到的熱量、聲音和振動等感覺無法通過機器或數字來測量。是一家讓我體會到“手工”的真正快感的店。

https://www.echizen-tourism.jp/travel_echizen/food_detail/75

丸川味噌

下一個地方是創業於1914年的店，只生產日本國產的無農藥有機栽培味噌和無肥料自然栽培味噌。丸川先生的味噌。

其中，我對用維瓦爾第發酵的“維瓦爾第味噌”特別感興趣。味噌中有活的曲霉，它有可能會像人類感受一樣接收音樂的振動，並引起某種變化。據說他想了想就開始了。似乎有時您可以在製造現場感受到不同，例如“味o本身變得柔軟”。

我們 Give Me Vegetables 的團隊每年都會製作滋賀縣的當地菜餚船壽司。即使你用同樣的原料做同樣的食譜，每個人都會有不同的味道和味道。據說這是因為生活在人手上的本土細菌會與食材一起發酵並決定味道。這就是“手工”的樂趣，就像製作者的心智和能量通過他的雙手駐留在其中一樣，當我認為維瓦爾第的音樂熟悉味噌時，我也喜歡吃味噌。它會增加。

https://marukawamiso.com/

章魚燒皇后農夫長木良和

接下來，我們參觀了位於越前市車站前的農民長木義一經營的章魚燒皇后店。我們在一家章魚燒店採訪了他，這家店使用大量自產的新鮮大蔥和捲心菜，重點是自製和本地生產供當地消費。

Nagaki 先生是一位稻農，他種植了一種名為“Milky Queen”的越光品種。愛上了它的美味，把店名改成了Queen。我們還出售用我們種植的大米製成的便當盒。我們還利用周圍的休耕地種植大蔥和捲心菜。

從種植蔬菜到銷售章魚燒，長木先生無所不包。長木先生就在我面前製作我放入我體內的食物的安全感，以及章魚燒的廣度。一家充滿安全感和親切感的美味章魚燒店，從小孩到老人都來光顧，成為當地人放鬆身心的地方，讓他們開心。

https://www.instagram.com/queen_takeout2020/

白韭菜農安井貞彥

我最後拜訪的是經營白洋蔥農場的安井貞彥先生。啟發我開辦白韭菜農場的原因是我偶然拜訪了長木先生的家——章魚燒女王。安井先生說：“看到這個景象，我忍不住想種白洋蔥。”

正如在盧浮宮博物館看到畢加索畫作的岡本太郎深受感動而轉向抽象藝術一樣，長木先生的白韭菜田風景給安井先生的韭菜農場留下了深刻的印象。安井先生創造的白韭菜田，美得像一幅畫。

這次手工藝之旅的感受是，不僅是工藝品，還有農產品和菜餚，人們用雙手創造出來的東西就像人的“心”和“魂”一樣，是用來裝東西的。如果你看了這篇遊記，覺得它看起來很好吃，想摸它，想用它，我希望你能實際訪問越前市並與創作者交談。

我覺得人說的話、製作方法、創作者的想法都包含在工藝品和食物中。我認為你可以感受到越前市的魅力。

┃ 池田義文 / Give Me Vegetables CEO

2010年至今，已在全國舉辦80餘場，入場費和演出費為蔬菜（食材）美食+音樂活動，由Give Me Vegetable贊助。 2016年起主持“新亞超驗感”，旨在通過音樂、美食、繪畫、立體物件、裝飾、空間製作等多種創作方式，打造全新的“亞洲”感。還作為 DJ EROCHEMIST 活躍。我也打獵。目前，他沉迷於製作船壽司。

2019年5月，在堺市的支持下，在世界三大古墳之一的仁德天王陵古墳前舉辦了新亞洲超驗感大會。作為大阪民歌 Kawachi Ondo 的吉他手，他在關西地區的許多節日的砲塔上表演，包括奈良的東大寺。 2014年，為了表彰他的各種活動，他被提名為環境部和樂活俱樂部主辦的“2014樂活設計獎”人類類別。化學家

soundcloud: https://soundcloud.com/tripxtrip給我蔬菜 HP: http://www.givemevegetable.com/

┃South Wind Diner Hiroko Mihara（廚師）

料理組“南風食堂”的組長。在坂本龍一等藝術家以全球環境和想像力為主題的項目“code”秘書處工作後，他是“ap bank”的前任董事，“ap bank”是一家由藝術家經營的非營利公民銀行，提供向不會對環境造成負擔的組織提供貸款。 1999 年，他推出了烹飪單位“Minamifu Shokudo”，在雜誌、書籍和網絡上介紹食譜，在活動中提供餐飲服務，並在博物館和畫廊展出。作者包括 WHOLE COOKING、100 種調味品食譜和椰子油書。參加Arts Maebashi的美食群展“FOOD SCAPE”。國際中藥草藥。

惠普：http: //www.nanpushokudo.com/